一种采用玉米面制作酵母的方法与流程

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种采用玉米面制作酵母的方法。

背景技术：

玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素e、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。酵母是人们日常饮食中不可缺少的一种食品添加剂，人们做面包、蒸馒头及其他需要发酵的食物都离不开酵母，目前市面售卖的发酵粉需要添加很多才能起到发酵的作用，但是添加量多了就会影响食品的口感。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种采用玉米面制作酵母的方法，该方法制作出的酵母含有玉米面内的营养，而且只需添加少量即可达到发酵效果，制作出的食品口感十分好。

本发明所采用的技术方案是，一种采用玉米面制作酵母的方法，具体包括如下步骤：

步骤1，取一团醪糟粬泡在水中浸泡，得泡发液；

步骤2，向步骤1所得泡发液中加入玉米面，并搅拌均匀，放置1～2小时，得初级酵母；

步骤3，向初级酵母中依次加入醪糟、玉米面，并搅拌均匀，放置3～4小时，得酵母液；

步骤4，将步骤3所得酵母液捏成直径为3～5厘米得圆球状，置于烘干房烘干，即得。

本发明的特点还在于，

步骤1中浸泡时间为1～2小时，浸泡水温为40～50℃。

步骤1中醪糟粬与水的质量比为1：3～6。

步骤2中泡发液与玉米面的质量比为2：5。

步骤3中初级酵母、醪糟及玉米面的质量比为3：1：5。

步骤4中得烘干温度为40～60℃，烘干时间为4～8小时。

本发明的有益效果是，本发明中采用玉米面制作酵母，使得酵母中含有玉米面内的营养，而且只需添加少量即可达到发酵效果，制作出的食品口感十分好。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

本发明一种采用玉米面制作酵母的方法，具体包括如下步骤：

步骤1，取一团醪糟粬泡在水中浸泡1～2小时，水温度为40～50℃，得泡发液；醪糟粬与水的质量比为1：3～6；

步骤2，向步骤1所得泡发液中加入玉米面，并搅拌均匀，放置1～2小时，得初级酵母；泡发液与玉米面的质量比为2：5；

步骤3，向初级酵母中依次加入醪糟、玉米面，并搅拌均匀，放置3～4小时，初级酵母、醪糟及玉米面的质量比为3：1：5，得酵母液；

步骤4，将步骤3所得酵母液捏成直径为3～5厘米得圆球状，置于烘干房烘干，烘干温度为40～60℃，烘干时间为4～8小时，即得。

每次使用时，只需取一个小圆球进行泡发即可制作食品。

实施例1

一种采用玉米面制作酵母的方法，具体包括如下步骤：

步骤1，取一团醪糟粬泡在水中浸泡1小时，水温度为40℃，得泡发液；醪糟粬与水的质量比为1：3；

步骤2，向步骤1所得泡发液中加入玉米面，并搅拌均匀，放置1小时，得初级酵母；泡发液与玉米面的质量比为2：5；

步骤3，向初级酵母中依次加入醪糟、玉米面，并搅拌均匀，放置3小时，初级酵母、醪糟及玉米面的质量比为3：1：5，得酵母液；

步骤4，将步骤3所得酵母液捏成直径为3厘米得圆球状，置于烘干房烘干，烘干温度为40℃，烘干时间为4小时，即得。

实施例2

一种采用玉米面制作酵母的方法，具体包括如下步骤：

步骤1，取一团醪糟粬泡在水中浸泡1.5小时，水温度为45℃，得泡发液；醪糟粬与水的质量比为1：4；

步骤2，向步骤1所得泡发液中加入玉米面，并搅拌均匀，放置1.5小时，得初级酵母；泡发液与玉米面的质量比为2：5；

步骤3，向初级酵母中依次加入醪糟、玉米面，并搅拌均匀，放置3.5小时，初级酵母、醪糟及玉米面的质量比为3：1：5，得酵母液；

步骤4，将步骤3所得酵母液捏成直径为4厘米得圆球状，置于烘干房烘干，烘干温度为50℃，烘干时间为6小时，即得。

实施例3

一种采用玉米面制作酵母的方法，具体包括如下步骤：

步骤1，取一团醪糟粬泡在水中浸泡2小时，水温度为50℃，得泡发液；醪糟粬与水的质量比为1：6；

步骤2，向步骤1所得泡发液中加入玉米面，并搅拌均匀，放置2小时，得初级酵母；泡发液与玉米面的质量比为2：5；

步骤3，向初级酵母中依次加入醪糟、玉米面，并搅拌均匀，放置4小时，初级酵母、醪糟及玉米面的质量比为3：1：5，得酵母液；

步骤4，将步骤3所得酵母液捏成直径为5厘米得圆球状，置于烘干房烘干，烘干温度为60℃，烘干时间为8小时，即得。