本发明主要涉及啤酒加工的技术领域，具体为一种苏打啤酒及其加工工艺。
背景技术：
啤酒是以麦芽、水为主要原料，添加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒，分为鲜啤酒、生啤酒、熟啤酒和特种啤酒，富含氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐等营养物质，俗称液体面包，但啤酒是一种酒精饮料，过量饮用会影响肠胃功能。
苏打水呈弱碱性，长期饮用可中和人体内的酸碱平衡，且在炎热夏天，苏打水中的钠可补充汗水挥发流失的钠，是十分流行的时尚饮品；苏打水能中和胃酸溶解黏液，降低消化液的浓度，具有健胃、抑酸和增进食欲的作用；同时，苏打水中含有的高剂量的钠长期使用也会造成人体钠钾失衡，影响身体健康；氯化钾能够维持人体钠钾平衡，低聚果糖是一种具有适度的甜味，易溶于水，不增加产品的粘度，而且性质稳定，选用低聚果糖作为甜味剂，不但起到修饰苏打啤酒不良口感的作用，而且低聚果糖具有低热量、高纤维、增殖双歧因子，润肠通便等保健功效，对矿物质的吸收有良好的促进作用，适宜糖尿病、肥胖症及各种人体使用；异麦芽酮糖是以蔗糖为原料，经过蔗糖异构酶催化形成的一种功能糖，它具有低血糖性、非龋齿性和抑制脂肪堆积等功能；与其它糖替代品不同的是，异麦芽酮糖与蔗糖具有完全相同的甜味特征，人和绝大多数微生物都不能消化吸收异麦芽酮糖，人体摄食后可以直达肠道，由肠道益生菌分解以被吸收，促进肠道益生菌生长繁殖，改善肠道微生物菌群。
技术实现要素：
本发明主要提供了一种苏打啤酒及其加工工艺，用以解决上述背景技术中提出的技术问题。
本发明解决上述技术问题采用的技术方案为：
本发明提供了一种苏打啤酒,每1000ml苏打啤酒包括以下重量份的原料：小苏打1500-2500mg、麦芽粉3000-3500mg份、酒花3-4.5g、氯化钾30-50mg、低聚果糖0.5-2.5g、活性干啤酒酵母1-2g、异麦芽酮糖5-8g。
本发明提供了一种苏打啤酒的加工工艺，包括如下步骤：（1）原水处理：将原水依次经机械过滤、活性炭过滤、精密过滤后进行反渗透处理，制成纯净水；
（2）配料：调节配料缸中的臭氧浓度为0.7-0.9ml/l，在调配缸中添加溶解过滤的小苏打、氯化钾和低聚果糖，混合均匀制成苏打水混合液，过滤入成品缸以供备用；
（3）麦汁制备：将麦芽粉加入到预热好的水中保温；在搅拌条件下经过梯度升温、静置后得到麦芽糖化液；将麦芽糖化液经麦糟过滤后，添加酒花和异麦芽酮糖，煮沸；回旋沉淀煮沸后的麦芽糖化液，获得含有异麦芽酮糖的麦汁；
（4）苏打啤酒的酿制：将麦汁降温后导入到发酵罐中，在无菌条件下接入活性干啤酒酵母后培养，进行发酵，将发酵液过滤除菌，并同时将步骤（2）中的苏打水混合液分五次加入发酵罐中，苏打水混合液五次加入的分配比例为3:3:2:1:1，获得苏打啤酒；
（5）将制备好的苏打啤酒装入瓶及封口。
进一步的，所述步骤（2）中小苏打用纯净水化开，氯化钾和低聚果糖使用50～60℃的热水化开，并持续加热5～10分钟。
进一步的，所述步骤（3）中麦芽粉用温度为53～54℃的纯净水化开，所述搅拌梯度升温、保温静置的条件为：53～54℃保温16～17分钟、66～67℃保温26～29分钟、71～72℃保温13～15分钟后，升温到76～77℃保温静置10～15分钟；搅拌的速度为30转/分钟。
进一步的，所述步骤（3）中异麦芽酮糖煮沸时间为65～68分钟，所述回旋沉淀煮沸后的麦芽糖化液的时间为26～29分钟。
进一步的，所述步骤（4）中麦汁降温至19～20℃后导入发酵罐，在18～20℃培养4～5天，并加入3：10的苏打水混合液，所述发酵条件为当封罐保压至0.16～0.17mpa，并梯度控制发酵液温度在14～15℃保温1天，并加入3：10的苏打水混合液，10～11℃保温2天，并加入2：10的苏打水混合液，5～6℃保温3～4天，并加入1：10的苏打水混合液再降温至2～2.5℃并保温6～7天，并加入3：10的苏打水混合液。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
一种苏打啤酒及其加工工艺，本发明提供的苏打啤酒中小苏打具有中和胃酸溶解黏液，降低消化液的浓度，具有健胃、抑酸和增进食欲的作用，氯化钾具有维持人体钠钾平衡，低聚果糖具有低热量、高纤维、增殖双歧因子，润肠通便等保健功效，对矿物质的吸收有良好的促进作用，适宜糖尿病、肥胖症及各种人体使用；异麦芽酮糖具有促进肠道益生菌生长繁殖，改善肠道微生物菌群。因此，本发明的苏打啤酒工艺简单，口感好，长期饮用对人体肠胃具有良好的效果，且同时具有平衡人体酸碱的良好效果。
以下将结合具体的实施例对本发明进行详细的解释说明。
具体实施方式
为了便于理解本发明，下面结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种苏打啤酒,每1000ml苏打啤酒包括以下重量份的原料：小苏打1500-2500mg、麦芽粉3000-3500mg份、酒花3-4.5g、氯化钾30-50mg、低聚果糖0.5-2.5g、活性干啤酒酵母1-2g、异麦芽酮糖5-8g。
一种苏打啤酒的加工工艺，包括如下步骤：（1）原水处理：将原水依次经机械过滤、活性炭过滤、精密过滤后进行反渗透处理，制成纯净水；
（2）配料：调节配料缸中的臭氧浓度为0.7-0.9ml/l，1500mg小苏打用纯净水化开，30g氯化钾和0.5g低聚果糖使用50℃的热水化开，并持续加热5分钟，在调配缸中添加溶解过滤的小苏打、氯化钾和低聚果糖，搅拌3分钟，混合均匀制成苏打水混合液，过滤入成品缸以供备用；
（3）麦汁制备：麦芽粉用温度为53℃的纯净水化开，将3000mg麦芽粉加入到预热好的水中保温；在30转/分钟搅拌条件下，经过梯度升温、静置后得到麦芽糖化液，所述梯度升温、保温静置的条件下53℃保温17分钟、66保温29分钟、71保温15分钟后，升温到76保温静置15分钟；将麦芽糖化液经麦糟过滤后，添加3g酒花和5g异麦芽酮糖，煮沸65分钟；回旋沉淀26分钟后的麦芽糖化液，获得含有异麦芽酮糖的麦汁；
（4）苏打啤酒的酿制：将麦汁降温到19℃后导入到发酵罐中，在无菌条件下接入1g活性干啤酒酵母在，在20℃中培养5天，并加入3：10的苏打水混合液，进行发酵，将发酵液过滤除菌，并同时将步骤（2）中的苏打水混合液分五次加入发酵罐中，梯度控制发酵液温度在14℃保温1天，并加入3：10的苏打水混合液，10℃保温2天，并加入2：10的苏打水混合液，5℃保温4天，并加入1：10的苏打水混合液，再降温至2℃并保温7天，并加入3：10的苏打水混合液，获得苏打啤酒；
（5）将制备好的苏打啤酒装入瓶及封口。
实施例2
一种苏打啤酒,每1000ml苏打啤酒包括以下重量份的原料：小苏打1500-2500mg、麦芽粉3000-3500mg份、酒花3-4.5g、氯化钾30-50mg、低聚果糖0.5-2.5g、活性干啤酒酵母1-2g、异麦芽酮糖5-8g。
一种苏打啤酒的加工工艺，包括如下步骤：（1）原水处理：将原水依次经机械过滤、活性炭过滤、精密过滤后进行反渗透处理，制成纯净水；
（2）配料：调节配料缸中的臭氧浓度为0.7-0.9ml/l，2500mg小苏打用纯净水化开，50g氯化钾和2.5g低聚果糖使用60℃的热水化开，并持续加热10分钟，在调配缸中添加溶解过滤的小苏打、氯化钾和低聚果糖，搅拌3分钟，混合均匀制成苏打水混合液，过滤入成品缸以供备用；
（3）麦汁制备：麦芽粉用温度为54℃的纯净水化开，将3500mg麦芽粉加入到预热好的水中保温；在30转/分钟搅拌条件下，经过梯度升温、静置后得到麦芽糖化液，所述梯度升温、保温静置的条件下54℃保温16分钟、67℃保温26分钟、72℃保温13分钟后，升温到77℃保温静置10分钟；将麦芽糖化液经麦糟过滤后，添加4.5g酒花和2.5g异麦芽酮糖，煮沸68分钟；回旋沉淀29分钟后的麦芽糖化液，获得含有异麦芽酮糖的麦汁；
（4）苏打啤酒的酿制：将麦汁降温到20℃后导入到发酵罐中，在无菌条件下接入2g活性干啤酒酵母在，在18℃中培养4天，并加入3：10的苏打水混合液，进行发酵，将发酵液过滤除菌，并同时将步骤（2）中的苏打水混合液分五次加入发酵罐中，梯度控制发酵液温度在15℃保温1天，并加入3：10的苏打水混合液，11℃保温2天，并加入2：10的苏打水混合液，6℃保温3天，并加入1：10的苏打水混合液再降温至2.5℃并保温6天，并加入3：10的苏打水混合液，获得苏打啤酒；
（5）将制备好的苏打啤酒装入瓶及封口。
上述对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的这种非实质改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。