一种复方铁皮石斛配制酒及其制备方法

本发明涉及配制酒领域，具体涉及一种复方铁皮石斛配制酒及其制备方法。

背景技术：

石斛作为传统的中药材，种类繁多，分布广泛，具有增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤、降血糖以及养阴生津等功效。铁皮石斛被誉为石斛中的极品，2015年收录于《中国药典》，2018年被国家卫计委列入药食同源名单，有着“救命仙草”的美誉。铁皮石斛多糖，可增强机体免疫力，其单糖组分由d-木糖、l-阿拉伯糖和d-葡萄糖组成，铁皮石斛中的多糖含量达22.7％，铁皮石斛中的鼓槌菲(chrysoxene)、毛兰素(erianin)具有对肝癌和艾氏腹水癌细胞抑制活性，铁皮石斛还含有石斛碱、石斛酚、石斛黄酮，以及近18种氨基酸、一些酯类、亚油酸、亚麻酸等有益成分，还有具有特殊抗癌作用的菲类、联苄。

传统的石斛养生酒多是将石斛茎鲜品、干品或纯粉及其配方中药材按一定比例同时放入成品酒中做成的配制酒，操作简单，但这种方法难以获得口感和药效兼顾的合适药方配比。

本方法充分运用配制酒的组合勾兑工艺，首先，通过超声工艺将各中药材含有的功效成分快速且充分地溶解到酒体中，以此作为基础酒样；之后通过后期勾兑调味的成品石斛配制酒不仅具有调节机体功能的作用，同时也兼顾了酒体的风味口感。本发明所使用的复方由石斛、枸杞子、金虫草、葛根、红枣五味中药组成，枸杞子所含多糖、胡萝卜素对造血功能有很好的促进作用和较好的抗氧化作用，也可以滋补肝肾、益精明目；金虫草含有的虫草素、麦角甾醇可以抑制肿瘤生长，虫草多糖可以提高机体免疫力、延缓衰老；葛根中含有丰富的葛根素、类黄酮物质等都是对人体有益的成分，葛根还具有解酒的功效；红枣含有糖类、有机酸、维生素a、维生素c、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成分，具有提高人体免疫力、抑制癌细胞、消除疲劳等功效。所制备复方铁皮石斛配制酒具有降血糖、抗肿瘤、降血脂、增强免疫力、改善睡眠，延缓衰老等功效，同时也具有一定的解酒功效。

技术实现要素：

本发明的主要目的是提供一种复方铁皮石斛配制酒的制备方法以及制备得到的复方铁皮石斛配制酒。本发明所用原料均为药食同源食材，安全健康，尽可能将石斛等中药材的功效及酒体口感做到最佳水平，得到的复方铁皮石斛配制酒具有降血糖、抗肿瘤、降血脂、增强免疫力、改善睡眠，延缓衰老等功效，同时也具有一定的解酒功效。

为实现上述目的，本发明的方案如下：

第一方面，本发明提供了一种复方铁皮石斛配制酒的制备方法，包括以下步骤：

1)原料预处理：将铁皮石斛茎干燥、粉碎得铁皮石斛粉，枸杞子、金虫草烘干，红枣、葛根烘干后切片，得枸杞子、金虫草、红枣、葛根干品；准备如下体积份或质量份的原料：小曲清香型白酒38～42体积份，铁皮石斛粉600～700质量份，枸杞子800～1000质量份，金虫草600～700质量份，葛根800～1000质量份，红枣400～500质量份。其中，体积份、质量份的对应关系为l、g。

2)石斛粉的处理：向石斛粉中加入其3～5倍质量的温水，加入纤维素酶、果胶酶酶解后过滤，分别得滤液和滤渣。

3)浸泡：向步骤2)获得的滤渣中加入1/5～1/4体积的小曲清香型白酒，充分浸泡使滤渣中残余的功效成分溶解到酒体中得到混合酒液。

4)超声：使用超声波细胞破碎仪对步骤3)获得的混合酒液进行超声提取，得铁皮石斛提取液。

5)浓缩：将步骤4)得到的铁皮石斛提取液浓缩至原体积的1/5～1/4，得铁皮石斛浓缩液。

6)离心：将步骤5)获得的铁皮石斛浓缩液离心，得上清液。

7)枸杞子、红枣、葛根的处理：向步骤1)得到的枸杞子、红枣、葛根干品中分别加入1/5～1/4体积的小曲清香型白酒，充分浸泡使中药材浸透得到分别含枸杞子、红枣、葛根的混合酒液。

8)超声：使用超声波细胞破碎仪对步骤7)获得的各混合酒液进行超声提取，得枸杞子提取液、红枣提取液、葛根提取液。

9)粗滤：步骤8)获得的枸杞子提取液、红枣提取液、葛根提取液采用硅藻土过滤机粗滤，得枸杞子滤液、红枣滤液、葛根滤液。

10)金虫草的处理：将步骤1)得到的金虫草干品用1/5～1/4体积的小曲清香型白酒充分浸泡后过滤，得金虫草滤液。

上述步骤2)-6)、步骤7)-9)、步骤10)的先后顺序不做限定。

11)低温除浊：将步骤2)获得的滤液加入到步骤6)获得的上清液中混匀，与步骤9)、10)中的各滤液进行放置以沉淀杂质，之后用滤板除菌过滤机细滤，得滤液。

12)陈酿：将步骤11)得到的各滤液放置于黑暗、干燥环境、20～25℃下陈酿2～3个月，分别得铁皮石斛酒液1、枸杞子酒液2、红枣酒液3、葛根酒液4、金虫草酒液5。

13)组合勾兑：将步骤12)中的酒液1、酒液2、酒液3、酒液4和酒液5组合勾兑，加浆水降度后得45％vol铁皮石斛配制酒原酒，储藏1～2个月。

14)冷冻过滤：步骤13)储藏后的铁皮石斛配制酒原酒进行放置以沉淀杂质和难溶性物质，先抽滤处理，之后用滤板除菌过滤机细滤，得复方铁皮石斛配制酒成品酒。

优选的，步骤1)中，将铁皮石斛茎干燥成含水量3％以下的石斛干品，通过气流粉碎机气流粉碎过80目筛得铁皮石斛粉。

优选的，步骤1)中，各原料的份数为：小曲清香型白酒40体积份，铁皮石斛粉650质量份，枸杞子900质量份，金虫草650质量份，葛根900质量份，红枣450质量份。

优选的，步骤2)中，纤维素酶、果胶酶的加入量分别为每克石斛粉加245～250u纤维素酶和100～150u果胶酶；酶解的条件为50～60℃酶解为2～3h。

优选的，步骤3)中，浸泡的条件为：浸泡12～16h，每2h搅拌10min。

优选的，步骤4)中，超声提取的条件为：超声频率为24～30hz，超声功率600～800w，采用间歇式超声，超声5s，间歇5s，总超声时长2～3h。

优选的，步骤6)中，离心的条件为10000×g离心5min。

优选的，步骤7)中，浸泡的条件为：浸泡12～16h，每2h搅拌10min。

优选的，步骤8)中，超声提取的条件为：超声频率为24～30hz，超声功率600～800w，采用间歇式超声，超声5s，间歇5s，总超声时长1.5～2h。

优选的，步骤10)为：在渗漉筒底部放置棉花，将步骤1)得到的金虫草干品加入到渗漉筒中，接着盖上滤纸，加小石块，将渗漉筒安装在固定装置上；之后从装置上方缓慢加入1/5体积的小曲清香型白酒，待气体排尽后，浸渍24～36h后以0.5～1l/h的流速渗漉，得金虫草滤液。

优选的，步骤11)中，放置的条件为4℃环境下放置3d；滤板除菌过滤机的孔径为0.45μm。

优选的，步骤12)中，酒液1、酒液2、酒液3、酒液4和酒液5的体积比为1～2:1～3:1～3:1～2:1～2。

优选的，步骤14)中，放置的条件为-6℃环境下放置3d；滤板除菌过滤机的孔径为0.45μm。

第二方面，本发明提供了一种通过以上方法获得的复方铁皮石斛配制酒。

本发明具有如下优点和有益效果：

(1)本发明所使用的复方由铁皮石斛、枸杞子、金虫草、红枣和葛根五味中药组成，具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、补肾壮阳、延缓衰老、改善睡眠、提高抵抗力等功效。

(2)对石斛粉的处理，采用纤维素酶、果胶酶酶解、超声破壁相结合的特定工艺，最大限度地提取石斛多糖、石斛粉、石斛碱、石斛总黄酮以及一些有益氨基酸等功效成分。

(3)本发明不同于以往的浸泡酒采用先将药材配比之后一起浸泡的方法，而是先使用特殊处理方法将各种中药材功效成分充分溶解到酒体中，之后再组合勾兑的独特工艺，不仅使石斛等中药材的药效成分与酒完美融合，且后期各酒液经勾兑，更易获得大众喜爱的口感。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细的描述，但不应理解为对本发明的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

下述实施例中所用的原料：

52％vol小曲清香型白酒：湖北省劲牌有限公司；石斛茎：安徽霍仙堂石斛开发有限公司，枸杞子：百瑞源枸杞股份有限公司；金虫草：产地内蒙古自治区呼和浩特市市辖区；红枣：产地云南省西双版纳傣族自治州景洪市；葛根：产地为湖北荆门市京山县；纤维素酶、果胶酶：宁夏和氏璧生物技术有限公司。

实施例1

本实施例中的复方铁皮石斛配制酒，包括以下体积或质量的原料：52％vol小曲清香型白酒42l，铁皮石斛粉700g，枸杞子干品1000g，金虫草干品700g，葛根干品1000g，红枣干品500g。

1)原料预处理：将铁皮石斛茎干燥成含水量3％以下的干品后用气流粉碎机粉碎过80目筛得铁皮石斛粉，枸杞子、金虫草烘干，红枣、葛根烘干后切片，得枸杞子、金虫草、红枣、葛根干品，备用。前述各原料的质量均为干品质量。

2)石斛粉的处理：向石斛粉中加入其3倍质量的温水，再按每克石斛粉加250u纤维素酶和150u果胶酶的比例加入纤维素酶、果胶酶，60℃酶解3h后迅速冷却过滤，分别得滤液和滤渣。

3)浸泡：向步骤2)获得的滤渣中加入8.4l小曲清香型白酒，浸泡16h，每2h搅拌10min，使滤渣中残余的功效成分溶解到酒体中得到混合酒液。

4)超声：使用超声波细胞破碎仪对步骤3)获得的混合酒液进行超声提取，超声频率为24hz，超声功率800w，采用间歇式超声，超声5s，间歇5s，总超声时长3h，得铁皮石斛提取液。

5)浓缩：将步骤4)得到的铁皮石斛提取液加到圆底烧瓶中，使用旋转蒸发仪浓缩至原体积的1/5，得铁皮石斛浓缩液。

6)离心：将步骤5)获得的铁皮石斛浓缩液在10000×g条件下离心5min，得上清液。

7)枸杞子、红枣、葛根的处理：向步骤1)得到的枸杞子、红枣、葛根干品中分别加入8.4l小曲清香型白酒，浸泡16h，每2h搅拌10min，使中药材浸透得到分别含枸杞子、红枣、葛根的混合酒液。

8)超声：使用超声波细胞破碎仪对步骤7)获得的各混合酒液进行超声提取，超声频率为24hz，超声功率800w，采用间歇式超声，超声5s，间歇5s，总超声时长2h，得枸杞子提取液、红枣提取液、葛根提取液。

9)粗滤：步骤8)获得的枸杞子提取液、红枣提取液、葛根提取液采用硅藻土过滤机粗滤，得枸杞子滤液、红枣滤液、葛根滤液。

10)金虫草的处理：在渗漉筒底部放置棉花，将步骤1)得到的金虫草干品加入到渗漉筒中，每次加一小部分，均匀压平，松散适宜。接着盖上滤纸，加小石块，将渗漉筒安装在固定装置上。之后从装置上方缓慢加入8.4l小曲清香型白酒，待气体排尽后，浸渍36h后以1l/h的流速渗漉，得金虫草滤液。

11)低温除浊：将步骤2)获得的滤液加入到步骤6)获得的上清液中混匀，与步骤9)、10)中的各滤液放于4℃环境下3d沉淀杂质，之后用0.45μm孔径的滤板除菌过滤机细滤，得滤液。

12)陈酿：将步骤11)得到的各滤液放置于黑暗、干燥环境、20～25℃下陈酿2个月，分别得铁皮石斛酒液1、枸杞子酒液2、红枣酒液3、葛根酒液4、金虫草酒液5。

13)组合勾兑：将步骤12)得到的酒液1、酒液2、酒液3、酒液4和酒液5按体积比1：3：3：1：2组合勾兑，加浆水降度后得45％vol铁皮石斛配制酒原酒，储藏1个月，此时口感最佳。

14)冷冻过滤：步骤13)储藏1个月的铁皮石斛配制酒原酒于-6℃环境下放置3d沉淀杂质和难溶性物质，先抽滤处理，之后用0.45μm孔径的滤板除菌过滤机细滤，得铁皮石斛配制酒成品酒。

对比例1

1)原料预处理：将铁皮石斛茎干燥后用气流粉碎机粉碎得铁皮石斛粉，枸杞子、金虫草烘干，红枣、葛根烘干后切片，得枸杞子、金虫草、红枣、葛根干品，备用。

2)浸泡：取经步骤1)处理得到的铁皮石斛粉390g、枸杞子干品1170g、金虫草干品780g、葛根干品390g、红枣干品1170g于50l不锈钢罐中，向其中加入42l52％vol小曲清香型白酒，浸泡16h，每2h搅拌10min，使中药材浸透得到混合酒液。

3)超声：使用超声波细胞破碎仪对步骤2)浸泡获得的混合酒液进行超声提取，超声频率为24hz，超声功率800w，采用间歇式超声，超声5s，间歇5s，总超声时长3h，得提取液备用。

4)粗滤：采用硅藻土过滤机对步骤3)获得的提取液粗滤处理，得滤液备用。

5)低温除浊：将步骤4)中的滤液放于4℃环境下3d沉淀杂质，之后用0.45μm孔径的滤板除菌过滤机细滤，得滤液。

6)陈酿：将步骤5)得到的滤液放置于黑暗、干燥环境、20～25℃下陈酿2个月，得铁皮石斛配制酒原酒液。

7)降度：将步骤6)中的酒液加浆水降度后得45％vol铁皮石斛配制酒，储藏1个月。

8)冷冻过滤：将步骤7)储藏1个月的铁皮石斛配制酒放于-6℃环境下3d沉淀杂质，先抽滤处理，之后用0.45μm孔径的滤板除菌过滤机细滤，得复方铁皮石斛配制酒成品酒。

对上述实施例1、对比例1得到的复方铁皮石斛配制酒成品酒通过gb/t10345-2007所述方法检测酒精度(20℃)，gb/t15038-2006所述方法检测总酸含量(以乙酸计)、总糖含量(以葡萄糖计)和干浸出物含量，gb/t27588-2011所述方法检测总酯含量(以乙酸乙酯计)，gb/t5009.48-2003所述方法检测甲醇含量。并对酒中四种主要功效成分(石斛碱、多糖、黄酮、多酚)进行理化分析，其有效成分含量检测结果如表1所示。实施例1和对比例1制备得到的复方铁皮石斛配制酒成品酒，由5位国家级品酒师进行品评打分，取平均值，感官品评结果如表2所示。

表1复方铁皮石斛配制酒理化成分分析

表2复方铁皮石斛配制酒感官品评

通过表1数据可知，实施例1制得的复方铁皮石斛配制酒成品酒中石斛碱、多糖、黄酮、多酚等功效成分含量明显高于对比例1，其他理化成分相近。通过表2打分结果可知，实施例1制得的复方铁皮石斛配制酒成品酒感官评分为84分，而对比例1制得的酒样评分为70分，实施例1制得的酒口感优于对比例1。

实施例2

本实施例中的复方铁皮石斛配制酒，包括以下体积或质量的原料：52％vol小曲清香型白酒38l，铁皮石斛粉600g，枸杞子干品800g，金虫草干品600g，葛根干品800g，红枣干品400g。

1)原料预处理：将铁皮石斛茎干燥成含水量3％以下的干品后用气流粉碎机粉碎过80目筛得铁皮石斛粉，枸杞子、金虫草烘干，红枣、葛根烘干后切片，得枸杞子、金虫草、红枣、葛根干品，备用。前述各原料的质量均为干品质量。

2)石斛粉的处理：向石斛粉中加入其4倍质量的温水，再按每克石斛粉加250u纤维素酶和100u果胶酶的比例加入纤维素酶、果胶酶，50℃酶解2h后迅速冷却过滤，分别得滤液和滤渣。

3)浸泡：向步骤2)获得的滤渣中加入7.6l小曲清香型白酒，浸泡12h，每2h搅拌10min，使滤渣中残余的功效成分溶解到酒体中得到混合酒液。

4)超声：使用超声波细胞破碎仪对步骤3)获得的混合酒液进行超声提取，超声频率为27hz，超声功率600w，采用间歇式超声，超声5s，间歇5s，总超声时长2h，得铁皮石斛提取液。

5)浓缩：将步骤4)得到的铁皮石斛提取液加到圆底烧瓶中，使用旋转蒸发仪浓缩至原体积的1/5，得铁皮石斛浓缩液。

6)离心：将步骤5)获得的铁皮石斛浓缩液在10000×g条件下离心5min，得上清液。

7)枸杞子、红枣、葛根的处理：向步骤1)得到的枸杞子、红枣、葛根干品中分别加入7.6l小曲清香型白酒，浸泡12h，每2h搅拌10min，使中药材浸透得到分别含枸杞子、红枣、葛根的混合酒液。

8)超声：使用超声波细胞破碎仪对步骤7)获得的各混合酒液进行超声提取，超声频率为27hz，超声功率600w，采用间歇式超声，超声5s，间歇5s，总超声时长1.5h，得枸杞子提取液、红枣提取液、葛根提取液。

9)粗滤：步骤8)获得的枸杞子提取液、红枣提取液、葛根提取液采用硅藻土过滤机粗滤，得枸杞子滤液、红枣滤液、葛根滤液。

10)金虫草的处理：在渗漉筒底部放置棉花，将步骤1)得到的金虫草干品加入到渗漉筒中，每次加一小部分，均匀压平，松散适宜。接着盖上滤纸，加小石块，将渗漉筒安装在固定装置上。之后从装置上方缓慢加入7.6l小曲清香型白酒，待气体排尽后，浸渍24h后以0.8l/h的流速渗漉，得金虫草滤液。

11)低温除浊：将步骤2)获得的滤液加入到步骤6)获得的上清液中混匀，与步骤9)、10)中的各滤液放于4℃环境下3d沉淀杂质，之后用0.45μm孔径的滤板除菌过滤机细滤，得滤液。

12)陈酿：将步骤11)得到的各滤液放置于黑暗、干燥环境、20～25℃下陈酿3个月，分别得铁皮石斛酒液1、枸杞子酒液2、红枣酒液3、葛根酒液4、金虫草酒液5。

13)组合勾兑：将步骤12)得到的酒液1、酒液2、酒液3、酒液4和酒液5按体积比2：2：2：1：1组合勾兑，加浆水降度后得45％vol铁皮石斛配制酒原酒，储藏2个月，此时口感最佳。

14)冷冻过滤：步骤13)储藏2个月的铁皮石斛配制酒原酒于-6℃环境下放置3d沉淀杂质和难溶性物质，先抽滤处理，之后用0.45μm孔径的滤板除菌过滤机细滤，得铁皮石斛配制酒成品酒。

对比例2

1)原料预处理：将铁皮石斛茎干燥后用气流粉碎机粉碎得铁皮石斛粉，枸杞子、金虫草烘干，红枣、葛根烘干后切片，得枸杞子、金虫草、红枣、葛根干品，备用。

2)浸泡：取经步骤1)处理得到的铁皮石斛粉800g、枸杞子干品800g、金虫草干品400g、葛根干品400g、红枣干品800g于50l不锈钢罐中，向其中加入38l52％vol小曲清香型白酒，浸泡12h，每2h搅拌10min，使中药材浸透得到混合酒液。

3)超声：使用超声波细胞破碎仪对步骤2)浸泡获得的混合酒液进行超声提取，超声频率为27hz，超声功率600w，采用间歇式超声，超声5s，间歇5s，总超声时长2h，得提取液备用。

4)粗滤：采用硅藻土过滤机对步骤3)获得的提取液粗滤处理，得滤液备用。

5)低温除浊：将步骤4)中的滤液放于4℃环境下3d沉淀杂质，之后用0.45μm孔径的滤板除菌过滤机细滤，得滤液。

6)陈酿：将步骤5)得到的滤液放置于黑暗、干燥环境、20～25℃下陈酿3个月，得铁皮石斛配制酒原酒液。

7)降度：将步骤6)中的酒液加浆水降度后得45％vol铁皮石斛配制酒，储藏2个月。

8)冷冻过滤：将步骤7)储藏2个月的铁皮石斛配制酒放于-6℃环境下3d沉淀杂质，先抽滤处理，之后用0.45μm孔径的滤板除菌过滤机细滤，得复方铁皮石斛配制酒成品酒。

对上述实施例2、对比例2得到的复方铁皮石斛配制酒成品酒通过gb/t10345-2007所述方法检测酒精度(20℃)，gb/t15038-2006所述方法检测总酸含量(以乙酸计)、总糖含量(以葡萄糖计)和干浸出物含量，gb/t27588-2011所述方法检测总酯含量(以乙酸乙酯计)，gb/t5009.48-2003所述方法检测甲醇含量。并对酒中四种主要功效成分(石斛碱、多糖、黄酮、多酚)进行理化分析，其有效成分含量检测结果如表3所示。实施例2和对比例2制备得到的复方铁皮石斛配制酒成品酒，由5位国家级品酒师进行品评打分，取平均值，感官品评结果如表4所示。

表3复方铁皮石斛配制酒理化成分分析

表4复方铁皮石斛配制酒感官品评

通过表3数据可知，实施例2制得的复方铁皮石斛配制酒中石斛碱、多糖、黄酮、多酚等功效成分含量明显高于对比例2，其他理化成分相近。通过表4打分结果可知，实施例2制得的复方铁皮石斛配制酒感官评分为86分，而对比例2制得的酒样评分为72分，口感优于对比例2。

实施例3

本实施例中的复方铁皮石斛配制酒，包括以下体积或质量的原料：52％vol小曲清香型白酒40l，铁皮石斛粉650g，枸杞子干品900g，金虫草干品650g，葛根干品900g，红枣干品450g。

1)原料预处理：将铁皮石斛茎干燥成含水量3％以下的干品后用气流粉碎机粉碎过80目筛得铁皮石斛粉，枸杞子、金虫草烘干，红枣、葛根烘干后切片，得枸杞子、金虫草、红枣、葛根干品，备用。前述各原料的质量均为干品质量。

2)石斛粉的处理：向石斛粉中加入其5倍质量的温水，再按每克石斛粉加245u纤维素酶和130u果胶酶的比例加入纤维素酶、果胶酶，65℃酶解2.5h后迅速冷却过滤，分别得滤液和滤渣。

3)浸泡：向步骤2)获得的滤渣中加入8l小曲清香型白酒，浸泡14h，每2h搅拌10min，使滤渣中残余的功效成分溶解到酒体中得到混合酒液。

4)超声：使用超声波细胞破碎仪对步骤3)获得的混合酒液进行超声提取，超声频率为30hz，超声功率700w，采用间歇式超声，超声5s，间歇5s，总超声时长2h，得铁皮石斛提取液。

5)浓缩：将步骤4)得到的铁皮石斛提取液加到圆底烧瓶中，使用旋转蒸发仪浓缩至原体积的1/5，得铁皮石斛浓缩液。

6)离心：将步骤5)获得的铁皮石斛浓缩液在10000×g条件下离心5min，得上清液。

7)枸杞子、红枣、葛根的处理：向步骤1)得到的枸杞子、红枣、葛根干品中分别加入8l小曲清香型白酒，浸泡14h，每2h搅拌10min，使中药材浸透得到分别含枸杞子、红枣、葛根的混合酒液。

8)超声：使用超声波细胞破碎仪对步骤7)获得的各混合酒液进行超声提取，超声频率为30hz，超声功率700w，采用间歇式超声，超声5s，间歇5s，总超声时长2h，得枸杞子提取液、红枣提取液、葛根提取液。

9)粗滤：步骤8)获得的枸杞子提取液、红枣提取液、葛根提取液采用硅藻土过滤机粗滤，得枸杞子滤液、红枣滤液、葛根滤液。

10)金虫草的处理：在渗漉筒底部放置棉花，将步骤1)得到的金虫草干品加入到渗漉筒中，每次加一小部分，均匀压平，松散适宜。接着盖上滤纸，加小石块，将渗漉筒安装在固定装置上。之后从装置上方缓慢加入8l小曲清香型白酒，待气体排尽后，浸渍30h后以0.5l/h的流速渗漉，得金虫草滤液。

11)低温除浊：将步骤2)获得的滤液加入到步骤6)获得的上清液中混匀，与步骤9)、10)中的各滤液放于4℃环境下3d沉淀杂质，之后用0.45μm孔径的滤板除菌过滤机细滤，得滤液。

12)陈酿：将步骤11)得到的各滤液放置于黑暗、干燥环境、20～25℃下陈酿2个月，分别得铁皮石斛酒液1、枸杞子酒液2、红枣酒液3、葛根酒液4、金虫草酒液5。

13)组合勾兑：将步骤12)得到的酒液1、酒液2、酒液3、酒液4和酒液5按体积比2：1：1：2：2组合勾兑，加浆水降度后得45％vol铁皮石斛配制酒原酒，储藏2个月，此时口感最佳。

14)冷冻过滤：步骤13)储藏2个月的铁皮石斛配制酒原酒于-6℃环境下放置3d沉淀杂质和难溶性物质，先抽滤处理，之后用0.45μm孔径的滤板除菌过滤机细滤，得铁皮石斛配制酒成品酒。

对比例3

1)原料预处理：将铁皮石斛茎干燥后用气流粉碎机粉碎得铁皮石斛粉，枸杞子、金虫草烘干，红枣、葛根烘干后切片，得枸杞子、金虫草、红枣、葛根干品，备用。

2)浸泡：取经步骤1)处理得到的铁皮石斛粉800g、枸杞子干品400g、金虫草干品800g、葛根干品800g、红枣干品400g于50l不锈钢罐中，向其中加入40l52％vol小曲清香型白酒，浸泡14h，每2h搅拌10min，使中药材浸透得到混合酒液。

3)超声：使用超声波细胞破碎仪对步骤2)浸泡获得的混合酒液进行超声提取，超声频率为30hz，超声功率700w，采用间歇式超声，超声5s，间歇5s，总超声时长2h，得提取液备用。

4)粗滤：采用硅藻土过滤机对步骤3)获得的提取液粗滤处理，得滤液备用。

5)低温除浊：将步骤4)中的滤液放于4℃环境下3d沉淀杂质，之后用0.45μm孔径的滤板除菌过滤机细滤，得滤液。

6)陈酿：将步骤5)得到的滤液放置于黑暗、干燥环境、20～25℃下陈酿2个月，得铁皮石斛配制酒原酒液。

7)降度：将步骤6)中的酒液加浆水降度后得45％vol铁皮石斛配制酒，储藏2个月。

8)冷冻过滤：将步骤7)储藏2个月的铁皮石斛配制酒放于-6℃环境下3d沉淀杂质，先抽滤处理，之后用0.45μm孔径的滤板除菌过滤机细滤，得复方铁皮石斛配制酒成品酒。

对上述实施例3、对比例3得到的复方铁皮石斛配制酒成品酒通过gb/t10345-2007所述方法检测酒精度(20℃)，gb/t15038-2006所述方法检测总酸含量(以乙酸计)、总糖含量(以葡萄糖计)和干浸出物含量，gb/t27588-2011所述方法检测总酯含量(以乙酸乙酯计)，gb/t5009.48-2003所述方法检测甲醇含量。并对酒中四种主要功效成分(石斛碱、多糖、黄酮、多酚)进行理化分析，其有效成分含量检测结果如表5所示。实施例3和对比例3制备得到的复方铁皮石斛配制酒成品酒，由5位国家级品酒师进行品评打分，取平均值，感官品评结果如表6所示。

表5复方铁皮石斛配制酒理化成分分析

表6复方铁皮石斛配制酒感官品评

通过表5数据可知，实施例3制得的复方铁皮石斛配制酒中石斛碱、多糖、黄酮、多酚等功效成分含量明显高于对比例3，其他理化成分相近。通过表6打分结果可知，实施例3制得的复方铁皮石斛配制酒感官评分为88分，而对比例3制得的酒样评分为67分，口感优于对比例3。