一种酵母菌及其应用的制作方法

文档序号:26013603发布日期:2021-07-23 21:34阅读:347来源:国知局
一种酵母菌及其应用的制作方法

本发明涉及微生物技术领域,具体涉及一种酵母菌及其应用。



背景技术:

2-壬醇(2-nonanol,c9h20o),是发酵食品中的重要风味化合物之一,通常赋予奶酪、红酒、泡菜等发酵食品蜡香、奶油香、柑橘香、黄瓜清香等果香味。当其浓度达到0.28mg/l时,可贡献发酵蔬菜在风味感官品质方面的特有香气,使得发酵蔬菜香气更为醇厚而协调。通常情况下蔬菜发酵过程中2-壬醇产量较低,在生产中,为达到增香目的,可通过外源添加来改善发酵蔬菜制品的风味。

但通过外源添加的方式实现的2-壬醇含量提升,由于外源添加物存在杂质风险而造成产品的安全性差且品质不稳定。因而限制了外源添加式2-壬醇在发酵食品风味改善方面的大规模生产应用。



技术实现要素:

有鉴于此,本申请提供

为解决以上技术问题,本申请提供的技术方案是一种酵母菌(kazachstaniaturicensis)及其应用,该菌为可用于食品的安全菌株,高产2-壬醇,可以改善发酵发酵食品的风味,适用于大规模生产应用。

为解决以上技术问题,本申请提供的技术方案是一种酵母菌(kazachstaniaturicensis),所述酵母菌(kazachstaniaturicensis)保藏于广东省微生物菌种保藏中心,保藏地址:广州市先烈中路100号大院59号楼5楼广东省微生物研究所,邮编:510075,保藏编号为gdmccno.60341,保藏日期为2020年12月4日,命名为y-ms-pc-11。

上述酵母菌(kazachstaniaturicensis)的26srdna如seqidno.1所示:

tgaaagccgtaaccacttacgactagcgcatctgagaggcgttctagtcccggctggccgtattcccaagggctataatacttcccgaagcaagctacgttcccctggttttatccgaccgccaaaactgatgctggcccagtgagctgcgagagtcccccacccacaaggagcgaggggcgcaaaacaccatgtctgatcaaatgcccttccctttcaacaatttcacgtactttttcactctcttttcaaagttcttttcatctttccatcactgtacttgttcgctatcggtctctcgccaatatttagctttagatggaatttaccacccacttagagctgcattcccaaacaactcgactcttcgaaagcgctttacacggaaccgcactcctcgccacacgggattctcaccctctatgacgtcctgttccaaggaacatagacaaggagccgccccaaagtcgccctctacaaattacaactcgggcaccgaaggtaccagatttcaaatttgagcttttgccgcttcactcgccgttactaaggcaatcccggttggtttcttttcctccgtaattgggatatgcaaaatatt

本发明还提供了含权利要求1所述的酵母菌(kazachstaniaturicensis)的菌剂。

优选的,所述菌剂为发酵剂。

优选的,所述菌剂为直投式发酵剂。

优选的,所述菌剂中所述酵母菌(kazachstaniaturicensis)活菌浓度为1.0×106~1.0×107cfu/ml。

优选的,所述发酵剂通过以下方法制备得到:将所述酵母菌(kazachstaniaturicensis)活化培养后经离心、缓冲液清洗、添加冻干保护剂,调整活菌浓度至1.0×106~1.0×107cfu/ml,然后冷冻干燥,即得。

优选的,所述冻干保护剂为无菌脱脂乳。

优选的,所述缓冲液为无菌磷酸盐缓冲溶液。

本发明还提供了一种发酵剂的制备方法,包括:将上述酵母菌(kazachstaniaturicensis)活化培养后离心,缓冲液清洗,添加冻干保护剂,调整活菌浓度,冷冻干燥。

优选的,所述发酵剂通过以下方法制备得到:

(1)提供无菌脱脂乳;

(2)活化酵母菌(kazachstaniaturicensis),得到活化菌种;

(3)活化菌种经离心、缓冲液清洗、添加无菌脱脂乳,调整活菌浓度至1.0×106~1.0×107cfu/ml,然后冷冻干燥,即得。

本发明还提供了上述酵母菌(kazachstaniaturicensis)或上述的菌剂在制备发酵食品中的应用。

优选的,所述发酵食品选择乳制品、豆制品和果蔬制品中的任意一种。

优选的,所述应用包括:赋予果蔬制品香味。

香味优选的,所述发酵食品为发酵蔬菜或发酵蔬菜汁饮料。

本发明还提供了上述酵母菌(kazachstaniaturicensis)或上述发酵剂所述的菌剂在生产2-壬醇中的应用。

本发明还提供了一种发酵食品的制备方法,包括:将含上述酵母菌(kazachstaniaturicensis)的菌剂按2%~4%(m/v)的接种量接入待发酵食材进行发酵。

优选的,发酵蔬菜的制备方法,包括:

蔬菜盐卤水混合物的制备:预处理蔬菜和盐卤水混合,得到蔬菜盐卤水混合物;

发酵培养:将所述菌剂接种蔬菜盐卤水混合物发酵培养,即得所述发酵蔬菜。

优选的,所述发酵蔬菜的制备方法具体包括:

蔬菜预处理:蔬菜整理去除杂质及不可食用部分,然后将蔬菜加工切成块状或条状,清洗,备用,得到预处理蔬菜;

盐卤水制备:所述盐卤水包括:辅料与水混合,加热煮沸后冷却,过滤得到盐卤水;所述辅料包括盐;

蔬菜盐卤水混合物的制备:预处理蔬菜和盐卤水混合,得到蔬菜盐卤水混合物;

发酵培养:将所述菌剂接种蔬菜盐卤水混合物发酵培养,即得所述发酵蔬菜。

优选的,所述蔬菜预处理具体包括:蔬菜整理去除杂质及不可食用部分,然后将蔬菜加工切成块状或条状,蔬菜用消毒液消毒处理3~5min,控制蔬菜的微生物数量≤300cfu/g,再用清水冲洗3~5min,沥干备用,得到预处理蔬菜。

优选的,所述盐卤水制备具体包括:称取2%(m/v)老姜,3%(m/v)野山椒,1%(m/v)桂皮,4%(m/v)食盐,4%(m/v)葡萄糖,加入纯净水使其充分溶解,加热煮沸45min后,冷却至室温(15~30℃),300目滤布过滤得到泡菜卤水,即得到盐卤水。

优选的,所述蔬菜盐卤水混合物的制备过程具体包括:预处理蔬菜和盐卤水按1:5(m/v)比例混合,得到蔬菜盐卤水混合物。

优选的,所述发酵培养具体包括:将所述菌剂按接种量3%~4%(m/v)接种蔬菜盐卤水混合物,25℃~30℃发酵发酵10天~14天培养,至总酸0.6%,即得所述发酵蔬菜。

优选的,发酵蔬菜饮料的制备方法,包括:

蔬菜浆液的制备:预处理蔬菜打浆,得到蔬菜浆液;

发酵基料的制备:所述菌剂接入蔬菜浆液中进行发酵。

优选的,所述发酵蔬菜饮料的制备方法具体包括:

蔬菜预处理;

蔬菜浆液的制备:取预处理蔬菜、葡萄糖和水混合,打浆,得到蔬菜浆液;

发酵基料的制备:所述菌剂按2%(m/v)的接种量接入蔬菜浆液中进行发酵,得到发酵基料;

发酵蔬菜汁的调配:蔗糖、水、发酵基料混合,调节ph值;

均质、杀菌:均质后杀菌,即得所述发酵蔬菜饮料。

优选的,所述蔬菜浆液的制备过程具体包括:称取10~20%(m/v)蔬菜和6%~10%(m/v)的葡萄糖,加入纯净水,放入打浆机中打浆,得到蔬菜浆液。

优选的,所述蔬菜浆液的制备过程具体包括:称取10%(m/v)蔬菜和6%(m/v)的葡萄糖,加入纯净水,放入打浆机中打浆,得到蔬菜浆液。

优选的,所述发酵基料的制备过程具体包括:所述菌剂按1~5%(m/v)的接种量接入蔬菜浆液中,然后控制温度25~30℃,进行发酵7~14天,至总酸0.6%,得到发酵基料。

优选的,所述发酵基料的制备过程具体包括:所述菌剂按1%~5%(m/v)的接种量接入蔬菜浆液中,25~30℃发酵发酵7~14天培养,至总酸0.6%,得到发酵基料。

优选的,所述发酵基料的制备过程具体包括:所述菌剂按2%(m/v)的接种量接入蔬菜浆液中,25℃发酵发酵7天培养,至总酸0.6%,得到发酵基料。

优选的,所述发酵蔬菜汁的调配过程具体包括:取10~15%(m/v)的蔗糖,与70~80℃的纯净水混合,搅拌溶解20~30min,95℃灭菌5~10min并冷却至20~30℃;加入20~30%(m/v)的发酵基料,搅拌10~15min,并用柠檬酸盐调节ph值至3.6~4.0。

优选的,所述发酵蔬菜汁的调配过程具体包括:取2%(m/v)的蔗糖,与80℃的纯净水混合,搅拌溶解30min,95℃灭菌10min并冷却至30℃;加入30%(m/v)的发酵基料,搅拌15min,并用柠檬酸盐调节ph值至4.0。

优选的,所述均质、杀菌过程具体包括:在20~30℃、20~30mpa下进行均质;然后在95℃条件下杀菌5~10min,在4℃下冷藏,即得到所述发酵蔬菜汁饮料。

优选的,所述均质、杀菌过程具体包括:在30℃、20mpa下进行均质;然后在95℃条件下杀菌10min,在4℃下冷藏,即得到所述发酵蔬菜汁饮料。

本发明还提供了一种发酵食品,由上述的制备方法制备得到。

本申请与现有技术相比,其详细说明如下:

内源产生通过微生物代谢直接合成2-壬醇,可以改善发酵发酵食品的风味,可以产物2-壬醇可以自然释放至发酵食品环境中。但在蔬菜发酵过程中,能产生2-壬醇的乳酸菌的种类较少,因此尚缺乏对理想产量效果和产香效果的乳酸菌资源的挖掘。

本发明酵母菌(kazachstaniaturicensis)为可用于食品的安全菌株,高产2-壬醇;该菌株在盐卤水和蔬菜汁中生长特性良好,在ypd培养基中生长迅速,发酵24h菌量能达到107cfu/ml,发酵14天时,发酵14天时,酵母菌(kazachstaniaturicensis)的发酵剂发酵蔬菜可产2-壬醇1.01μg/kg发酵蔬菜。该菌株应用到发酵制品中,可改善发酵蔬菜制品成熟过程的风味形成,赋予产品蜡香、奶油香、柑橘香、黄瓜清香等香味,能有效提高发酵制品中发酵速率,增加产品风味,且有利于产品品质特性的提高,在发酵蔬菜制品领域具有广阔的应用前景。

本发明的酵母菌(kazachstaniaturicensis)生长温度范围较广,最低生长温度为5℃,最高生长温度为35℃,在28-30℃生长温度最佳;菌株的延迟期相对较短,6h进入对数生长期,36h达到稳定期。

附图说明

图1示本发明实施例1发酵蔬菜gc-ms总离子流图。

图2示本发明酵母菌(kazachstaniaturicensis)菌落形态图;

图3示本发明酵母菌(kazachstaniaturicensis)的细胞形态图((×1600);

图4示本发明酵母菌(kazachstaniaturicensis)的生长曲线图;

图5示本发明酵母菌(kazachstaniaturicensis)不同温度下的od值图。

图6示本发明酵母菌(kazachstaniaturicensis)不同ph下的od值图。

具体实施方式

为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案,下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。

常规发酵剂为市售发酵剂(昆山佰生优生物科技有限公司,酵母粉)

本发明实施例中总酸0.6%(以乳酸计),为乳酸含量达到蔬菜质量的0.6%。

实施例1

酵母菌(kazachstaniaturicensis)y-ms-pc-11菌株分离方法

1、获得合适的稀释梯度并培养

从四川省眉山市传统泡菜中取样,称取5g,加入到装有45ml无菌水中,梯度稀释后取4个稀释度分别为10-1,10-2,10-3,10-4的菌悬液各100μl分别涂布于ypd固体培养基上,于30℃下培养48h。

2、分离纯化

用平板划线法,挑选典型单菌落,重复培养挑选操作得到优良性状的菌株。

3、菌株的初筛

革兰氏染色及过氧化氢酶实验

挑取单菌落,做革兰氏染色及过氧化氢酶实验,将革兰氏阳性、过氧化氢阴性菌通过平板纯化,经10000rpm离心5min后贮藏于30%(v/v)甘油管内,-80℃保藏。

4、复筛

产2-壬醇能力的测定

(1)无菌脱脂乳的制备

称取12%(m/v)脱脂乳粉、6%(m/v)的葡萄糖和2%(v/v)的甘油,加入纯净水使其充分溶解,在115℃下灭菌20min,然后冷却到37℃,即得到无菌脱脂乳;

(2)菌种活化

将初筛得到的乳酸菌在ypd琼脂培养基平板上划线,在30℃培养箱中培养48h至长出单菌落,即得到平板活化菌种;

(3)工作发酵剂的制备

用接种环取步骤(2)所得的平板活化菌种一环接入装有50mlypd肉汤液体培养基的250ml规格的三角瓶中,置于30℃的培养箱中恒温培养48h,得到培养液;

将上述所得的培养液控制转速为10000rpm离心20min,离心所得的沉淀用无菌磷酸盐缓冲溶液(50mm,ph6.8)清洗3次,然后在清洗后的沉淀中加入2ml无菌脱脂乳涡旋震荡重悬菌体,,得到重悬后菌种培养液;

将重悬后菌种培养液在无菌条件下导入玻璃安瓿瓶中,液面高度0.8~1cm,盖瓶塞后放入-80℃速冻,而后将玻璃安瓿瓶用托盘盛装,放入冻干机进行冷冻干燥,得到工作发酵剂,且活菌数达107cfu/ml;

(4)蔬菜预处理

蔬菜整理去除杂质及不可食用部分,然后将蔬菜加工切成块状或条状,含次氯酸钠的消毒液消毒处理5min,控制蔬菜的微生物数量≤300cfu/g;再用清水冲洗5min,沥干备用,得到预处理蔬菜。

(5)盐卤水制备

称取2%(m/v)老姜,3%(m/v)野山椒,1%(m/v)桂皮,4%(m/v)食盐,4%(m/v)葡萄糖,加入纯净水使其充分溶解,加热煮沸45min,将煮好的盐水冷却至室温(15~30℃),300目滤布过滤得到泡菜卤水,即得到盐卤水。

(6)蔬菜盐卤水混合物的制备

步骤(1)所得的预处理蔬菜与步骤(2)所得的盐卤水按1:5(m/v)比例混合,得到蔬菜盐卤水混合物。

(7)发酵培养

工作发酵剂与常规发酵剂按接种量3%(m/v)分别接种到蔬菜盐卤水混合物,控制温度25℃,进行发酵14天,至总酸0.6%,即得到发酵蔬菜,常规发酵剂单独发酵制得发酵蔬菜作为对照组。

(8)gc-ms测蔬菜发酵过程中2-壬醇含量

色谱条件为:将上述所得的发酵蔬菜称取5g,加1.3gnacl,定量采用庚酸甲酯为内标(1mg/ml,上样量1μl)置于顶空固相微萃取小瓶中。完成发酵蔬菜香气化合物的检测,从而测定得出发酵蔬菜中2-壬醇的含量,发酵蔬菜gc-ms总离子流图见图1。

db-wax-ui毛细管柱;柱子规格:30m×0.25μm×0.25μm,进口温度为240℃,柱流速35cm/s,载气为氦气;程序升温:初始温度40℃,保持10min;10℃/min升温至90℃,保持15min,;20℃/min升温至130℃,保持5min;20℃/min升温至250℃,保持5min。

质谱条件为:离子化方式ei,发射能量为74ev,离子源温度230℃,接口温度280℃,四级杆温度:150℃,质荷比15-500。在nist2001标准谱库的检索及标准品比对进行物质定性,并采用峰面积归一化法计算各成分的峰面积,表示为μg/kg蔬菜制品。

(9)发酵过程中2-壬醇含量变化

通过测定发酵蔬菜中2-壬醇的含量筛选得到产2-壬醇的量最多的菌株酵母菌(kazachstaniaturicensis)y-ms-pc-11。

采用含酵母菌(kazachstaniaturicensis)y-ms-pc-11的工作发酵剂在发酵14天时,2-壬醇含量为1.01μg/kg发酵蔬菜;常规发酵剂进行发酵2-壬醇含量为0.13μg/kg发酵蔬菜。

实施例2

酵母菌(kazachstaniaturicensis)y-ms-pc-11的鉴定

1、pcr扩增酵母菌26srdna

挑取ypd琼脂培养基上的单菌落于10μl无菌水,混匀,即为菌落pcr模板实施例1步骤3菌株的初筛过程中得到的ypd琼脂培养基上的酵母菌(kazachstaniaturicensis)y-ms-pc-11的单菌落作为pcr模版。

1)pcr体系25μl,其中mix为12.5μl,nl-1为0.5μl,nl-4为0.5μl,ddh2o为11.5μl。

所用引物为nl-4:ggtccgtgtttcaagacgg和nl-1:gcatatcaataagcggaggaaaag。扩增片段长度为800bp。

2)pcr条件:

dna双链在94℃,10min的条件下预变性;94℃,变性30s;50℃,复性30s;快速升温至72℃,延伸80s;并循环29次,最后72℃下保持7min。

2、琼脂凝胶电泳

称取0.5g琼脂糖溶于50mltbe缓冲液中,加热溶解后加入eb染料5μl;注胶凝固后,每个点样孔加样3~5μl;于120v电压下运行20min;胶板在uv下观察图像,挑选清晰条带的pcr产物送北京六合华大基因科技股份有限公司进行测序。

3、26srdna序列分析鉴定

经北京六合华大基因科技股份有限公司测序,该酵母菌(kazachstaniaturicensis)y-ms-pc-11的26srdna如seqidno.1所示:

tgaaagccgtaaccacttacgactagcgcatctgagaggcgttctagtcccggctggccgtattcccaagggctataatacttcccgaagcaagctacgttcccctggttttatccgaccgccaaaactgatgctggcccagtgagctgcgagagtcccccacccacaaggagcgaggggcgcaaaacaccatgtctgatcaaatgcccttccctttcaacaatttcacgtactttttcactctcttttcaaagttcttttcatctttccatcactgtacttgttcgctatcggtctctcgccaatatttagctttagatggaatttaccacccacttagagctgcattcccaaacaactcgactcttcgaaagcgctttacacggaaccgcactcctcgccacacgggattctcaccctctatgacgtcctgttccaaggaacatagacaaggagccgccccaaagtcgccctctacaaattacaactcgggcaccgaaggtaccagatttcaaatttgagcttttgccgcttcactcgccgttactaaggcaatcccggttggtttcttttcctccgtaattgggatatgcaaaatatt

采用blast分析工具(http://www.ncbi.nlm.nih.gov/blast)将所分离的y-ms-pc-1126srdna序列与genbank/embl/ddbj数据库比对,经分析鉴定为酵母菌(kazachstaniaturicensis)。

该酵母菌(kazachstaniaturicensis)在ypd琼脂平板上菌落图如图2所示,菌落特征为:酵母菌(kazachstaniaturicensis)细胞呈球状,菌落大小1mm-2mm,高凸起,光滑,湿润,不透明。该菌孟加拉红培养基上为淡红色。

该菌细胞形态图(×1600)如图3所示,菌体特征:菌体呈卵圆形,多排列成长短不一的链状,也有单个分散排列,菌体大小一般为0.5μm×1.5μm。依据形态特征、生理生化特征等微生物学特性及其遗传特性将该菌鉴定为酵母菌(kazachstaniaturicensis)。

该酵母菌(kazachstaniaturicensis)保藏于广东省微生物菌种保藏中心,保藏地址:广州市先烈中路100号大院59号楼5楼广东省微生物研究所,邮编:510075,保藏编号为gdmccno.60341,保藏日期为2020年12月4日,命名为y-ms-pc-11。

实施例3

酵母菌(kazachstaniaturicensis)y-ms-pc-11的生长特性和发酵特性

1、酵母菌(kazachstaniaturicensis)y-ms-pc-11菌株的生长曲线

将-80℃保存的施例1酵母菌(kazachstaniaturicensis)y-ms-pc-11ypd液体培养基中,在30℃下培养24h,得到活化好的菌株。

将活化好的菌按2~4%(v/v)接种量接种入ypd液体培养基中,30℃恒温培养72h,每隔2h于600nm测定培养液的od值,以od值对时间作图得到菌株的生长曲线,其结果见图4(酵母菌(kazachstaniaturicensis)生长曲线图)。

结果表明:表明:酵母菌(kazachstaniaturicensis)y-ms-pc-11在ypd培养基中生长迅速,发酵24h菌量能达到107cfu/ml。菌株的延迟期相对较短,6h进入对数生长期,36h达到稳定期。

2、酵母菌(kazachstaniaturicensis)y-ms-pc-11菌株最适生长温度测定

将上述活化好的菌株按2~4%(v/v)接种量分别接于10mlypd液体培养基中,分别置于5℃、15℃、25℃、28℃、30℃和35℃条件下恒温培养48h,以未接种的ypd液体培养基作对照,于600nm测定不同温度下培养液的od值,确定最适生长温度。

其结果见图5(酵母菌(kazachstaniaturicensis)不同温度下的od值图)。

结果表明:酵母菌(kazachstaniaturicensis)y-ms-pc-11的生长温度范围较广,从5℃到35℃都生长,在28℃~30℃生长良好,最适生长温度为30℃。

3、酵母菌(kazachstaniaturicensis)y-ms-pc-11菌株最适生长ph测定

将上述活化好的菌按2~4%(v/v)接种量分别接种入ph为9.0、7.0、6.0、4.0、3.0的ypd液体培养基中,30℃恒温培养72h,测定培养液的od值,其结果见图6(酵母菌(kazachstaniaturicensis)不同ph的生长od图)。

结果表明:酵母菌在ph为3.0~9.0均生长良好,最适生长ph为6.0。

实施例4

含酵母菌(kazachstaniaturicensis)y-ms-pc-11的发酵剂

(1)无菌脱脂乳的制备

称取10%(m/v)脱脂乳粉、6%(m/v)的葡萄糖和2%(v/v)的甘油,加入纯净水使其充分溶解,在95℃下灭菌20min,然后冷却到37℃,即得到无菌脱脂乳;

(2)菌种活化

用接种环取无菌水溶解的冷冻干燥管保存的实施例1的酵母菌(kazachstaniaturicensis)y-ms-pc-11一环在ypd琼脂培养基平板上划线,在30℃培养箱中培养48h至长出单菌落,即得到平板活化菌种;

(3)发酵剂的制备

在30℃恒温培养箱中培养24h,得到培养液;

将所得的培养液控制转速为10000rpm离心20min,离心所得的沉淀用无菌磷酸盐缓冲溶液(50mm,ph6.8)清洗3次,然后在清洗后的沉淀中加入2ml无菌脱脂乳溶液涡旋震荡重悬菌体;

将重悬后的菌种培养液在无菌条件下导入玻璃安瓿瓶中,液面高度0.8~1cm,盖瓶塞后放入-80℃速冻,而后将玻璃安瓿瓶用托盘盛装,放入冻干机进行冷冻干燥,即得到即得到含酵母菌(kazachstaniaturicensis)y-ms-pc-11的发酵剂,且所述的发酵剂的活菌数为106~107cfu/ml。

实施例5

含酵母菌(kazachstaniaturicensis)y-ms-pc-11的发酵蔬菜

(1)蔬菜预处理

蔬菜整理去除杂质及不可食用部分,然后将蔬菜加工切成块状或条状,含次氯酸钠的消毒液消毒处理5min,控制蔬菜的微生物数量≤300cfu/g;再用清水冲洗5min,沥干备用,得到预处理蔬菜。

(2)盐卤水制备

称取2%(m/v)老姜,3%(m/v)野山椒,1%(m/v)桂皮,4%(m/v)食盐,4%(m/v)葡萄糖,加入纯净水使其充分溶解,加热煮沸45min,将煮好的盐水冷却至室温(15~30℃),300目滤布过滤得到泡菜卤水,即得到盐卤水。

(3)蔬菜盐卤水混合物的制备

步骤(1)所得的预处理蔬菜与步骤(2)所得的盐卤水按1:5(m/v)比例混合,得到蔬菜盐卤水混合物。

(4)发酵培养

实施例4的发酵剂按接种量为4%(m/v)接种到蔬菜盐卤水混合物中,控制温度30℃,进行发酵10天,至总酸0.6%,即得到含酵母菌(kazachstaniaturicensis)y-ms-pc-11的发酵蔬菜。

测定产品中2-壬醇含量,含酵母菌(kazachstaniaturicensis)y-ms-pc-11的发酵蔬菜中2-壬醇的含量为1.12μg/kg发酵蔬菜。

实施例6

含酵母菌(kazachstaniaturicensis)y-ms-pc-11的发酵蔬菜饮料

(1)蔬菜预处理

蔬菜整理去除杂质及不可食用部分,然后将蔬菜切成块状,含次氯酸钠的消毒液消毒处理5min,控制蔬菜的微生物数量≤300cfu/g;再用清水冲洗5min,沥干备用,得到预处理蔬菜。

(2)蔬菜浆液的制备

称取10%(m/v)蔬菜和6%(m/v)的葡萄糖,加入纯净水,放入打浆机中打浆,即得到蔬菜浆液。

(3)发酵基料的制备

实施例4的工作发酵剂按2%(m/v)的接种量接入蔬菜浆液中,然后控制温度25℃,进行发酵7天,至总酸0.6%,过滤所得清液经过冷藏即得到含酵母菌(kazachstaniaturicensis)y-ms-pc-11的发酵基料。

(4)发酵蔬菜汁的调配

取2%(m/v)的蔗糖,用80℃的纯净水处理,搅拌溶解30min,95℃灭菌10min并冷却至30℃;取30%(m/v)的发酵基料加入上述溶液中,搅拌15min,并用适量的柠檬酸盐调节ph值至4.0。

(5)均质、杀菌

在30℃、20mpa下进行均质;然后在95℃条件下杀菌10min,在4℃下冷藏即得到含有酵母菌(kazachstaniaturicensis)y-ms-pc-11的发酵蔬菜汁饮料。

测定产品中2-壬醇含量,含酵母菌(kazachstaniaturicensis)y-ms-pc-11的发酵蔬菜汁饮料中2-壬醇的含量为1.16μg/kg发酵蔬菜汁饮料。

对比例1

本对比例和实施例6的区别仅在于:采用常规发酵剂替换实施例5中的发酵剂进行发酵培养。

测定产品中2-壬醇含量,发酵蔬菜汁饮料中2-壬醇的含量为0.19μg/kg发酵蔬菜汁饮料。

对比实施例6和对比例1,证明酵母菌(kazachstaniaturicensis)y-ms-pc-11在发酵蔬菜中具有较高的2-壬醇产生能力,并且在发酵过程中能大幅提高发酵蔬菜的内源产香,在发酵蔬菜中具有广阔的应用前景。

以上仅是本发明的优选实施方式,应当指出的是,上述优选实施方式不应视为对本发明的限制,本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明的精神和范围内,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

序列表

<110>四川老坛子食品有限公司

四川省农业科学院农产品加工研究所

<120>一种酵母菌及其应用

<160>1

<170>siposequencelisting1.0

<210>1

<211>601

<212>dna

<213>酵母菌(kazachstaniaturicensis)

<400>1

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