本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种红枣酒及其制备方法。
背景技术：
红枣是李科枣属植物，成熟后变为红色。它的维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，有养胃、健脾、益血、滋补、强身之效，枣仁和根均可入药，枣仁可以安神，为重要药品之一。红枣酒保留了红枣补中益气，养血安神的药理特性，长期饮用有良好的食疗功效。
目前红枣酒酿造工艺主要是仿照葡萄酒的生产工艺，对于红枣自身的特点考虑不足，所得酒风味单薄，对于原料的处理也多采用长时间浸泡、蒸煮的方法进行，成品处理以蒸馏为主，这样的制备方法往往使红枣中的营养成分大量流失，因此急需一种工艺简便，能够很好的保留红枣的营养成分的红枣酒制备方法。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种红枣酒及其制备方法，能够很好的保留红枣的营养成分。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种红枣酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)红枣和水混合后打浆，得红枣浆；
(2)调节红枣浆ph之后接菌发酵，得发酵料；
(3)将发酵料进行离心，得发酵液；
(4)发酵液过滤后得到红枣酒。
作为优选，所述红枣为无霉、无虫蛀的去核干红枣。
作为优选，所述步骤(1)中红枣和水的质量比为1：1～5。
作为优选，所述步骤(2)中调节ph时用柠檬酸调节至4.2～5.2。
作为优选，所述步骤(2)中接入的菌为酵母菌，接入量为红枣浆重量的0.01～0.04％。
作为优选，所述步骤(2)中发酵的温度为15～35℃，发酵时间为10～30天。
作为优选，所述步骤(3)中离心时1000～5000r/min，离心5～20min。
作为优选，所述步骤(4)中过滤时采用过滤膜进行过滤。
作为优选，所述步骤(4)中过滤膜孔径为0.1～0.4μm。
本发明还提供了所述制备方法得到的红枣酒。
本发明提供了一种红枣酒及其制备方法，包括如下步骤：(1)红枣和水混合后打浆，得红枣浆；(2)调节红枣浆ph之后接菌发酵，得发酵料；(3)将发酵料进行离心，得发酵液；(4)发酵液过滤后得到红枣酒。本发明的红枣酒呈红色口味纯正，营养丰富，具有天然的果香，口感细腻柔和。同时，原料没有经过传统的蒸煮，成品也没有采用蒸馏进行分离，避免了高温的影响，能够很好的保留红枣的营养成分。
具体实施方式
本发明提供了一种红枣酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)红枣和水混合后打浆，得红枣浆；
(2)调节红枣浆ph之后接菌发酵，得发酵料；
(3)将发酵料进行离心，得发酵液；
(4)发酵液过滤后得到红枣酒。
在本发明中，所述红枣优选为无霉、无虫蛀的去核干红枣。
在本发明中，所述步骤(1)中红枣和水的质量比优选为1：1～5，进一步优选为1：2～4，再进一步优选为1：3。
在本发明中，所述步骤(2)中调节ph时优选用柠檬酸调节至4.2～5.2，进一步优选为用柠檬酸调节至4.4～5，再进一步优选为用柠檬酸调节至4.7。
在本发明中，所述步骤(2)中接入的菌优选为酵母菌。
在本发明中，所述酵母菌的接入量优选为红枣浆重量的0.01～0.04％，进一步优选为红枣浆重量的0.02～0.03％。
在本发明中，所述步骤(2)中发酵的温度优选为15～35℃，进一步优选为20～30℃，再进一步优选为25℃。
在本发明中，所述步骤(2)中的发酵时间优选为10～30天，进一步优选为15～25天，再进一步优选为20天。
在本发明中，所述步骤(3)中离心转速优选为1000～5000r/min，进一步优选为2000～4000r/min，再进一步优选为3000r/min。
在本发明中，所述步骤(3)中离心的时间优选为5～20min，进一步优选为10～15min。
在本发明中，所述步骤(4)中过滤时优选采用过滤膜进行过滤。
在本发明中，所述步骤(4)中过滤膜孔径优选为0.1～0.4μm，进一步优选为0.2～0.3μm。
本发明还提供了所述制备方法得到的红枣酒。
下面结合实施例对本发明提供的红枣酒及其制备方法进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
(1)选择无霉、无虫蛀的去核干红枣，按照红枣和水质量比1：1的比例混合后打浆，得红枣浆；
(2)将红枣浆用柠檬酸调节至4.2后，接入红枣浆重量0.01％的酵母菌，在15℃条件下发酵30天，得发酵料；
(3)将发酵料在1000r/min条件下离心20min，得发酵液；
(4)将发酵液用孔径为0.1μm的过滤膜过滤后得到红枣酒。
实施例2
(1)选择无霉、无虫蛀的去核干红枣，按照红枣和水质量比1：3的比例混合后打浆，得红枣浆；
(2)将红枣浆用柠檬酸调节至4.7后，接入红枣浆重量0.03％的酵母菌，在25℃条件下发酵20天，得发酵料；
(3)将发酵料在3000r/min条件下离心15min，得发酵液；
(4)将发酵液用孔径为0.2μm的过滤膜过滤后得到红枣酒。
实施例3
(1)选择无霉、无虫蛀的去核干红枣，按照红枣和水质量比1：5的比例混合后打浆，得红枣浆；
(2)将红枣浆用柠檬酸调节至5.2后，接入红枣浆重量0.04％的酵母菌，在35℃条件下发酵10天，得发酵料；
(3)将发酵料在5000r/min条件下离心5min，得发酵液；
(4)将发酵液用孔径为0.4μm的过滤膜过滤后得到红枣酒。
对比例1
((1)选择无霉、无虫蛀的去核干红枣，按照红枣和水质量比1：3的比例混合后打浆，得红枣浆；
(2)将红枣浆用柠檬酸调节至4.7后，接入红枣浆重量0.03％的酵母菌，在5℃条件下发酵20天，得发酵料；
(3)将发酵料在3000r/min条件下离心15min，得发酵液；
(4)将发酵液用孔径为0.2μm的过滤膜过滤后得到红枣酒。
对比例2
(1)选择无霉、无虫蛀的去核干红枣，按照红枣和水质量比1：3的比例混合后打浆，得红枣浆；
(2)将红枣浆用柠檬酸调节至3.0后，在红枣浆中接入红枣浆重量0.03％的酵母菌，在25℃条件下发酵20天，得发酵料；
(3)将发酵料在3000r/min条件下离心15min，得发酵液；
(4)将发酵液用孔径为0.2μm的过滤膜过滤后得到红枣酒。
对比例3
(1)选择无霉、无虫蛀的去核干红枣，按照红枣和水质量比1：10的比例混合后打浆，得红枣浆；
(2)将红枣浆用柠檬酸调节至4.7后，接入红枣浆重量0.03％的酵母菌，在25℃条件下发酵20天，得发酵料；
(3)将发酵料蒸馏后冷凝，得到红枣酒。
结果分析：实施例1～3中制备的红枣酒酒精浓度分别为13.7％、15.1％和13.9％；成品红枣酒呈红色，清澈透亮，口味纯正，具有浓郁的酒香和果香。对比例1制备的红枣酒酒精浓度为5.33％，口感过甜，酒味、酒香不足；对比例2制备的红枣酒酒精浓度为11.6％，口感偏酸，品质较差；对比例3制备的红枣酒酒精浓度为14.7％，酒味、酒香浓郁，口感纯正，但果香不足。
由以上实施例可知，本发明提供了一种红枣酒及其制备方法，包括如下步骤：(1)红枣和水混合后打浆，得红枣浆；(2)调节红枣浆ph之后接菌发酵，得发酵料；(3)将发酵料进行离心，得发酵液；(4)发酵液过滤后得到红枣酒。本发明的红枣酒呈红色口味纯正，营养丰富，具有天然的果香，口感细腻柔和。同时，原料没有经过传统的蒸煮，成品也没有采用蒸馏进行分离，避免了高温的影响，能够很好的保留红枣的营养成分。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。