专利名称:添加原花青素b2的葡萄酒及制备方法
技术领域：
本发明涉及葡萄酒领域，特别涉及一种添加原花青素B2的葡萄酒及制备方法。
技术背景
葡萄籽提取物的主要成分是多酚类的黄酮，主要由儿茶素、表儿茶素等单体及其聚合物一原花青素和其他酚类组成，其中生物活性最强的部分是低聚原花青素(二、三、四聚体)，其分子中具有多电子的羟基部分，具有抗氧化力、高效捕捉亲水相自由基的能力和对人体微循环特殊改善的双重功效。原花青素B2是原花青素中最主要的活性成分，是由二个表儿茶素结构以4-8位连接而成，经过临床研究证明原花青素B2是抗氧化性最强的单体。公开号CN101125844的申请专利提供了一种以松科松属植物的根、树皮、叶，或蔷薇科植物的根、茎、果实、种子，或葡萄科葡萄属植物的根、茎、果实、种子，或豆科植物的茎或种皮为原料提取原花青素B2的提取方法，该专利提供了原花青素B2含量为20 98% 的葡萄籽提取物产品，将该专利产品应用到葡萄酒中可以很大程度提高产品的质量和保健功效。原花青素B2可以通过口服被人体吸收，研究表明，原花青素B2的平均日摄入量为100 400mg即可满足人体日常所需，目前市场上销售的葡萄籽提取物中原花青素B2 的含量较低只有1 15%，添加到葡萄酒中，原花青素B2的含量只有0.01 0. 12%，专利ZL200410019180.4中提到“添加原花青素的葡萄酒，其中原花青素在酒中的添加量为 0. 01 10mg/mL”，原花青素总含量只有0. 01 0. 8%，不足以满足人体所需，且该专利工艺流程为葡萄采摘、破碎、发酵、罐贮、硅藻土过滤、冷冻、回温后添加原花青素，该方法在发酵后添加原花青素，由于原花青素具有较强的苦涩味，必须添加调味剂来调整口味，且这种方法生产的葡萄酒不宜久存。
发明内容
本发明的目的在于提供一种添加原花青素B2的葡萄酒，提高了葡萄酒中原花青素B2的含量，从而增强了葡萄酒的保健作用，同时改进了生产工艺流程，使产品在外观色泽、香气、口感、回味等各方面均有所改善。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案
一种添加原花青素B2的葡萄酒，其中葡萄籽提取物的添加量为0. 01 20mg/ mL，提取物中原花青素B2的含量为20 98%，保证原花青素B2的添加量达到0. 002 19. 6mg/mL，蔗糖添加量为20 200mg/mL，酵母多糖的添加量为0. 2 0. ;3mg/mL。
其制备方法为
1、葡萄原料破皮、去梗，得葡萄浆；
2、在葡萄浆中加入葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖，葡萄籽提取物的添加量为 0. 01 20mg/mL，蔗糖添加量为20 200mg/mL，酵母多糖添加量为0. 2 0. 3mg/mL ；
3、将添加葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖的葡萄浆由天然酵母菌或人工添加的酵母菌发酵，发酵过程持续4 10天；[0010]4、发酵完成后，料液移至储罐，同时将葡萄酒和料渣分离，此后葡萄酒进入陈年阶段。
本发明具有以下有益效果
本发明工艺在发酵前加入葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖，提高葡萄酒口感饱满度和单宁、色素稳定性，降低单宁的粗糙感和葡萄酒的生青味，增加葡萄酒香气及改善酒精的感官特性，改善发酵后添加葡萄籽提取物而带来的苦涩感，且促进葡萄酒的发酵过程，经检测该方法并不影响有效成分原花青素B2在葡萄酒中的含量，以日常饮用量100 150mL 计算，该摄入量可以充分满足人体日常所需，即使摄入过多，也会随尿液排出，不会对人体产生任何毒副作用。本发明提供的添加葡萄籽提取物原花青素B2的葡萄酒有益于身体健康，且原花青素B2的提取工艺成熟，原材料取得方便，节省成本，利于工业化生产。
长期饮用添加原花青素B2的葡萄酒，具有以下保健功效
1、降低病症的发病危险，如心脏病、癌症、早衰、关节炎、高血压、老年性痴呆等；
2、预防超过70%的与自由基有关的病状增强血管壁抵抗力；降低毛细血管脆性，保持毛细血管适当通透性；对青肿结具有缓解作用；增强毛细血管、静脉、动脉的机能； 减轻运动损伤的严重性；预防并缓解静脉曲张；减轻水肿和腿部肿胀；治疗慢动作性静脉机能缺损；降低糖尿病的发病危险；提高血液红细胞膜的柔韧性；增强皮肤炎性和柔滑性； 预防太阳光线对皮肤的辐射损伤；
3、对枯草热(花粉过敏)非常有效；
4、抗炎，提高关节柔韧性，减轻关节肿胀所致的疼痛，减轻糖尿病性视网膜炎，预防由之导致的失明；
5、可增强免疫能力，降低感冒发生的频度，减轻其严重性；消化系统方面对紧张所致的急性胃溃疡效果显著，对其它消化系统炎症也有效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种添加原花青素B2的葡萄酒，其中葡萄籽提取物的添加量为0.01mg/mL，提取物中原花青素B2的含量为20%，保证原花青素B2的添加量达到0. 00aiig/mL，蔗糖添加量为20mg/mL，酵母多糖的添加量为0. ang/mL。
其制备方法为
1、葡萄原料破皮、去梗，得葡萄浆；
2、在葡萄浆中加入葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖，葡萄籽提取物的添加量为 0. Olmg/mL，提取物中原花青素B2的含量为20%，蔗糖添加量为20mg/mL，酵母多糖添加量为 0. 2mg/mL ；
3、将添加葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖的葡萄浆由人工添加的酵母菌发酵，发酵过程持续4天；
4、发酵完成后，料液移至储罐，同时将葡萄酒和料渣分离，此后葡萄酒进入陈年阶段。
实施例2 [0028]一种添加原花青素B2的葡萄酒，其中葡萄籽提取物的添加量为5mg/mL，提取物中原花青素B2的含量为50 %，保证原花青素B2的添加量达到2. 5mg/mL,蔗糖添加量为50mg/ mL，酵母多糖的添加量为0. ang/mL。
其制备方法为
1、葡萄原料破皮、去梗，得葡萄浆；
2、在葡萄浆中加入葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖，葡萄籽提取物的添加量为 5mg/mL，提取物中原花青素B2的含量为50%，蔗糖添加量为50mg/mL，酵母多糖添加量为 0. 2mg/mL ；
3、将添加葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖的葡萄浆由人工添加的酵母菌发酵，发酵过程持续6天；
4、发酵完成后，料液移至储罐，同时将葡萄酒和料渣分离，此后葡萄酒进入陈年阶段。
实施例3
一种添加原花青素B2的葡萄酒，其中葡萄籽提取物的添加量为10mg/mL，提取物中原花青素B2的含量为70%，保证原花青素B2的添加量达到7mg/mL，蔗糖添加量为 100mg/mL，酵母多糖的添加量为0. 25mg/mL。
其制备方法为
1、葡萄原料破皮、去梗，得葡萄浆；
2、在葡萄浆中加入葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖，葡萄籽提取物的添加量为 10mg/mL，提取物中原花青素B2的含量为70%，蔗糖添加量为100mg/mL，酵母多糖添加量为 0. 25mg/mL ；
3、将添加葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖的葡萄浆由人工添加的酵母菌发酵，发酵过程持续8天；
4、发酵完成后，料液移至储罐，同时将葡萄酒和料渣分离，此后葡萄酒进入陈年阶段。
实施例4:
一种添加原花青素B2的葡萄酒，其中葡萄籽提取物的添加量为15mg/mL，提取物中原花青素B2的含量为90%，保证原花青素B2的添加量达到13. 5mg/mL，蔗糖添加量为 120mg/mL，酵母多糖的添加量为0. 25mg/mL。
其制备方法为
1、葡萄原料破皮、去梗，得葡萄浆；
2、在葡萄浆中加入葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖，葡萄籽提取物的添加量为 15mg/mL，提取物中原花青素B2的含量为90%，蔗糖添加量为120mg/mL，酵母多糖添加量为 0. 25mg/mL ；
3、将添加葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖的葡萄浆由人工添加的酵母菌发酵，发酵过程持续10天；
4、发酵完成后，料液移至储罐，同时将葡萄酒和料渣分离，此后葡萄酒进入陈年阶段。
实施例5 [0049]一种添加原花青素B2的葡萄酒，其中葡萄籽提取物的添加量为20mg/mL，提取物中原花青素B2的含量为98%，保证原花青素B2的添加量达到19. 6mg/mL，蔗糖添加量为 200mg/mL，酵母多糖的添加量为0. ;3mg/mL。
其制备方法为
1、葡萄原料破皮、去梗，得葡萄浆；
2、在葡萄浆中加入葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖，葡萄籽提取物的添加量为 20mg/mL，提取物中原花青素B2的含量为98%，蔗糖添加量为200mg/mL，酵母多糖添加量为 0. 3mg/mL ；
3、将添加葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖的葡萄浆由人工添加的酵母菌发酵，发酵过程持续10天；
4、发酵完成后，料液移至储罐，同时将葡萄酒和料渣分离，此后葡萄酒进入陈年阶段。
葡萄酒样贮藏6个月后，进行感官质量品尝，经本发明工艺生产的葡萄酒口感更加饱满，香气浓郁，色泽稳定，葡萄酒的稳定性增加，易久存。
权利要求
1.添加原花青素B2的葡萄酒制备方法，其特征在于 (1)、葡萄原料破皮、去梗，得葡萄浆；O)、在葡萄浆中加入葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖，葡萄籽提取物的添加量为 0. 01 20mg/mL，蔗糖添加量为20 200mg/mL，酵母多糖添加量为0. 2 0. 3mg/mL ；(3)、将添加葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖的葡萄浆由天然酵母菌或人工添加的酵母菌发酵，发酵过程持续4 10天；G)、发酵完成后，料液移至储罐，同时将葡萄酒和料渣分离，此后葡萄酒进入陈年阶段；所述葡萄籽提取物中原花青素B2的含量为20 98 %，保证原花青素B2在酒中的添加量达到 0. 002 19. 6mg/mL。
专利摘要
本发明涉及葡萄酒领域，特别涉及添加原花青素B2的葡萄酒及制备方法，其特征在于葡萄籽提取物在酒中的添加量为0.01～20mg/mL，提取物中原花青素B2的含量为20～98％，保证原花青素B2在酒中的添加量达到0.002～19.6mg/mL，蔗糖在酒中的添加量为20～200mg/mL，酵母多糖在酒中的添加量为0.2～0.3mg/mL，将葡萄原料破皮、去梗、成浆后，按上述添加量将葡萄籽提取物、蔗糖、及酵母多糖添加到葡萄浆中，经发酵、转储、过滤、灌装陈年制备而成。本发明提高了葡萄酒中原花青素B2的含量，增强了葡萄酒的保健作用，同时改进了生产工艺流程，使产品在外观色泽、香气、口感、回味等各方面均有所改善。
文档编号C12G1/02GKCN101633873 B发布类型授权 专利申请号CN 200910070226
公开日2012年7月18日 申请日期2009年8月25日
发明者於洪建 申请人:天津市尖峰天然产物研究开发有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan专利引用 (4),