一种麦芽糖的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种麦芽糖的制作方法。
【背景技术】
[0002]麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，麦芽糖并具有养颜、补脾益气，润肺，生津，去燥，并可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。现有的麦芽糖制作过程较复杂，工序较多，口味不好，产量少，营养成分不能充分释放。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是:提供一种麦芽糖的制作方法，工序简单，口味好，产量高，营养价值高，食用和药用价值高，制作方法简单，以克服现有技术的不足。
[0004]本发明采取的技术方案为:一种麦芽糖的制作方法，包括以下步骤:
(1)选材:麦子和玉米，按重量份其比例为:麦子40~50，玉米40~50；
(2)浸泡:将麦子放入清水中浸泡I天；
(3)育芽:将麦子摊放在簸箕上，自然发芽，常温下，时间6~8天，芽长0.8-1.2寸；
(4)浸泡:将玉米放入清水中浸泡1~1.5天；
(5)制浆:将发芽的麦子和浸泡的玉米磨碎制成浆，颗粒粒度90~100目，加入水量30~40重量份；
(6)蒸煮:蒸煮温度100度，时间2~3小时，边煮边搅拌，防止粘锅，受热均匀；
(7)滤渣:将蒸煮的浆放入纱布中进行过滤获得浆汁；
(8)熬制:将过滤的浆汁放入锅中蒸煮，蒸煮温度90~100度，时间2~2.5小时，边熬边搅拌，防止粘锅，受热均匀，熬熟透成为粘稠状为止。
[0005](9 )存放在陶瓷罐中即可得成品麦芽糖。
[0006]所述步骤I中麦子可米用大麦或小麦，成本低，来源广，营养成分高。
[0007]所述步骤2中浸泡，浸泡采用温开水，可以加快发芽，缩短发芽时间，提高生产效率。
[0008]本发明的有益效果:与现有技术相比，本发明采用发芽的麦子和浸泡的玉米各一半，制成细颗粒的浆，并过滤成浆汁，能够让麦子和玉米种的营养成分充分释放出来，营养价值更高，药用和食用价值也显著改善，并能够有效的获得高产量的麦芽糖，制作的麦芽糖口味好，其制作方法工序简化、制作简单，并易操作。
【具体实施方式】
[0009]实施例1:一种麦芽糖的制作方法，包括以下步骤:
(1)选材:大麦或小麦40斤和玉米40斤，；
(2)浸泡:将麦子放入清水或温开水中浸泡I天；(3)育芽:将麦子摊放在簸箕上，自然发芽，常温下，时间6~8天，芽长0.8-1.2寸；
(4)浸泡:将玉米放入清水中浸泡1~1.5天；
(5)制浆:将发芽的麦子和浸泡的玉米磨碎制成浆，颗粒粒度90~100目，加入水量30
斤；
(6)蒸煮:蒸煮温度100度，时间2~3小时，边煮边搅拌；
(7)滤渣:将蒸煮的浆放入纱布中进行过滤获得浆汁；
(8)熬制:将过滤的浆汁放入锅中蒸煮，蒸煮温度90~100度，时间2~2.5小时；
(9)存放在陶瓷罐中即可得成品麦芽糖。
[0010]实施例2:—种麦芽糖的制作方法，包括以下步骤:
(1)选材:大麦或小麦50斤和玉米50斤；
(2)浸泡:将麦子放入清水或温开水中浸泡I天；
(3)育芽:将麦子摊放在簸箕上，自然发芽，常温下，时间6~8天，芽长0.8-1.2寸；
(4)浸泡:将玉米放入清水中浸泡1~1.5天；
(5)制浆:将发芽的麦子和浸泡的玉米磨碎制成浆，颗粒粒度90~100目，加入水量40
斤；
(6)蒸煮:蒸煮温度100度，时间2~3小时，边煮边搅拌；
(7)滤渣:将蒸煮的浆放入纱布中进行过滤获得浆汁；
(8)熬制:将过滤的浆汁放入锅中蒸煮，蒸煮温度90~100度，时间2~2.5小时；
(9)存放在陶瓷罐中即可得成品麦芽糖。
【主权项】
1.一种麦芽糖的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)选材:麦子和玉米，按重量份其比例为:麦子40~50，玉米40~50； (2)浸泡:将麦子放入清水中浸泡I天；(3)育芽:将麦子摊放在簸箕上，自然发芽，常温下，时间6~8天，芽长0.8-1.2寸； (4)浸泡:将玉米放入清水中浸泡1~1.5天； (5)制浆:将发芽的麦子和浸泡的玉米混合均匀磨碎制成浆，颗粒粒度90~100目，加入水量30~40重量份； (6)蒸煮:蒸煮温度100度，时间2~3小时，边煮边搅拌； (7)滤渣:将煮熟的浆放入纱布中进行过滤获得浆汁； (8)熬制:将过滤的浆汁放入锅中蒸煮，蒸煮温度90~100度，时间2~3小时，边熬边搅拌，熬熟成为粘稠状为止； (9)存放在陶瓷罐中即可得成品麦芽糖。
2.根据权利要求1所述的一种麦芽糖的制作方法，其特征在于:所述步骤I中麦子可采用大麦或小麦。
3.根据权利要求1所述的一种麦芽糖的制作方法，其特征在于:所述步骤2中浸泡，浸泡采用温开水。
4.根据权利要求1所述的一种麦芽糖的制作方法，其特征在于:所述步骤6中将锅进行预热，加热到温度100度，然后降温到60度。
【专利摘要】本发明公开了一种麦芽糖的制作方法，采用发芽的麦子和浸泡的玉米混合制细颗粒的浆，通过蒸煮，过滤成浆汁，熬制可得麦芽糖。本发明采用发芽的麦子和浸泡的玉米各一半，制成细颗粒的浆，并过滤成浆汁，能够让麦子和玉米种的营养成分充分释放出来，营养价值更高，药用和食用价值也显著改善，并能够有效的获得高产量的麦芽糖，制作的麦芽糖口味好，其制作方法工序简化、制作简单，并易操作。
【IPC分类】C13K7-00
【公开号】CN104531907
【申请号】CN201410671675
【发明人】陈亚玲
【申请人】盘县金植园中药材种植农民专业合作社, 陈亚玲
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年11月21日