一种柿子醋的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及醋的生产方法，具体来说涉及一种柿子醋的生产方法。
【背景技术】
[0002]醋是中国各大菜系中传统的调味品，但是随着人们生活水品的不断提高，对醋的使用也提出了全新的要求，人们在生活中发现，将醋直接饮用可以起到促进消化，降低血月旨，血糖的作用，但是醋的味道比较辛酸，给人们直接食用带来一定的困难，因此需要一种添加剂可以调和醋的味道，使其更加适合直接饮用，又保留其营养成分不被改变。
[0003]
【发明内容】
[0004]本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种柿子醋的生产方法，该方法不仅简单，容易操作，所生产出柿子醋不仅味道相较普通的醋更加平和，适于直接饮用，在日常烹饪时也可以将其作为一种全新的酸甜剂。
[0005]为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种柿子醋的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1)柿子洗净，去皮，去核，打制成酱状；
2)将事先准备好的米粉中加入等量的水润料Ih后，加入谷糠拌匀，再蒸料lh，焖30—40min ；
3)熟料出锅后冷却至40°C，拌入打制的柿子酱和麸曲；
4)拌凉至28°C左右时，接入酒母，放入发酵池，摊平醅面并压实，用塑料布封盖池口，进行淀粉糖化和酒精发酵；
5)约经发酵3—5天，向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母，拌匀后进行醋酸发酵；
6)发酵3—4天，翻醅堆放成熟之后，把醅摊平并压实；
7)当醅温降至室温时，用塑料布封盖，在塑料布上盖3— 5cm厚的食盐；
8)等陈酿I个月后，经淋醋、灭菌和澄清，即得成品醋。
[0006]作为本发明的一种改进，所述柿子、清水、麸曲、麸皮、谷糠、米粉、食盐、醋母质量百分比为 30—35 ；5—10 ；10—15 ;10—15 ;20—25 ;10—15 ;5—10 ;5—8。
[0007]作为本发明的一种改进，所述步骤6中每当品温升至38°C时，进行松醅。
[0008]相对于现有技术，本发明的优点如下，I)糯米醋兑以柿子发酵后，使本品口感酸甜适中，开胃消食，是一种可以很好的治疗儿童厌食，挑食的饮品；2)本饮品还具有美白养颜，消脂减肥的功效，是一种健康的全天然的减肥饮品。
【具体实施方式】
[0009]为了加深对本发明的理解和认识，下面结合【具体实施方式】对本发明做出进一步的说明和介绍。
[0010]实施例1:
一种柿子醋的生产方法，所述方法包括以下步骤
1)柿子洗净，去皮，去核，打制成酱状；
2)将事先准备好的米粉中加入等量的水润料Ih后，加入谷糠拌匀，再蒸料lh，焖30—40min ；
3)熟料出锅后冷却至40°C，拌入打制的柿子酱和麸曲；
4)拌凉至28°C左右时，接入酒母，放入发酵池，摊平醅面并压实，用塑料布封盖池口，进行淀粉糖化和酒精发酵；
5)约经发酵3—5天，向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母，拌匀后进行醋酸发酵；
6)发酵3—4天，翻醅堆放成熟之后，把醅摊平并压实；
7)当醅温降至室温时，用塑料布封盖，在塑料布上盖3— 5cm厚的食盐；
8)等陈酿I个月后，经淋醋、灭菌和澄清，即得成品醋。
[0011]作为本发明的一种改进,所述柿子、清水、麸曲、麸皮、谷糠、米粉、食盐、醋母质量百分比为 30—35 ；5—10 ；10—15 ;10—15 ;20—25 ;10—15 ;5—10 ;5—8。
[0012]作为本发明的一种改进，所述步骤6中每当品温升至38°C时，进行松醅。
[0013]需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。
【主权项】
1.一种柿子醋的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤 . 1)柿子洗净，去皮，去核，打制成酱状； . 2)将事先准备好的米粉中加入等量的水润料Ih后，加入谷糠拌匀，再蒸料lh，焖30—.40min ； .3)熟料出锅后冷却至40°C，拌入打制的柿子酱和麸曲； . 4)拌凉至28°C左右时，接入酒母，放入发酵池，摊平醅面并压实，用塑料布封盖池口，进行淀粉糖化和酒精发酵； . 5)约经发酵3-5天，向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母，拌匀后进行醋酸发酵； . 6)发酵3-4天，翻醅堆放成熟之后，把醅摊平并压实； .7)当醅温降至室温时，用塑料布封盖，在塑料布上盖3— 5cm厚的食盐； .8)等陈酿I个月后，经淋醋、灭菌和澄清，即得成品醋。
2.根据权利要求1所述的柿子醋的生产方法，其特征在于，所述柿子、清水、麸曲、麸皮、谷糠、米粉、食盐、醋母质量百分比为30—35 ；5—10 ；10—15 ;10 —15 ;20—25 ;10 —15 ；.5-10 ;5-8。
3.根据权利要求1所述的柿子醋的生产方法，其特征在于，所述步骤6中每当品温升至.38 °C时，进行松醅。
【专利摘要】本发明涉及一种柿子醋的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1)柿子洗净，去皮，去核，打制成酱状；2)将事先准备好的米粉中加入等量的水润料1h后，加入谷糠拌匀，再蒸料1h，焖30-40min；3）熟料出锅后冷却至40℃，拌入打制的柿子酱和麸曲；4)拌凉至28℃左右时，接入酒母，放入发酵池，摊平醅面并压实，用塑料布封盖池口，进行淀粉糖化和酒精发酵；5)约经发酵3-5天，向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母，拌匀后进行醋酸发酵；6）发酵3-4天，翻醅堆放成熟之后，把醅摊平并压实；7）当醅温降至室温时，用塑料布封盖，在塑料布上盖3-5cm厚的食盐；8）等陈酿1个月后，经淋醋、灭菌和澄清，即得成品醋。
【IPC分类】C12J1-04
【公开号】CN104611187
【申请号】CN201510042888
【发明人】袁晓健
【申请人】袁晓健
【公开日】2015年5月13日
【申请日】2015年1月28日