一种三梅酒的酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明属于发酵生物酒酿造技术领域，具体地说是一种以三种小浆果为原料的三梅酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]“三梅”果酒问世于20世纪50年代，它是以原产于黑龙江省低温黑土地带的草莓(洋莓、红莓、地莓)、树莓(马林果)、黑豆(黑加仑、黑醋栗)为主要原料，经常温发酵酿制而成的低度饮料酒；也是一种理想的滋补健身型的饮料。三梅酒含有大量糖分、有机酸、矿物质和丰富的维生素等营养成分，酒香浓郁，回味悠长。饮用后令人心旷神怡，具有健胃、补血、强身之功效；此外还有止渴、祛痰、等功能；早在上个世纪就闻名遐迩。当时行销的“草莓酒”、“树莓酒”、“黑豆酒”(三种酒合称三梅酒)即当今的三梅酒(“金梅酒”、“香梅酒”、“紫梅酒”)。
[0003]现有的三梅酒的酿制是以单一浆果为原料，生产的三梅酒的口味也是单一的。具体地说就是三种单一浆果原料，即黑加仑、草莓和树莓分别酿制的三种酒组合成三梅酒，即紫梅酒、金梅酒、香梅酒合称三梅酒。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于以黑加仑、草莓、树莓三种浆果相结合为原料，经过发酵、陈酿相结合的三梅酒的酿造方法。
[0005]实现本发明目的的技术方案:
[0006]本发明的效果:本发明所述三梅酒的酿制工艺，以黑加仑、草莓、树莓三种浆果相结合为原料，经机械破碎置入发酵罐，经过糖化，密闭浸泡发酵，将制取的酒液进行陈化处理后既得12.5度三梅酒，实现多种口味于一体。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本
【发明内容】
进一步说明。
[0008]实施例1.
[0009]一种三梅酒的酿造方法，包括以下步骤:
[0010]⑴破碎
[0011]将黑加仑、草莓和树莓三种浆果一起投料，经破碎，再置入不锈钢发酵罐内，其中三种浆果的投料质量比为黑加仑35-40%，草莓30-35%、树莓35-40%
[0012]⑵糖化
[0013]将白砂糖加入水中溶化而成糖汁，其中白砂糖与水的质量比为，例如:1 ;1，水温控制在40-45度。
[0014]将糖汁注入不锈钢发酵罐内，将糖汁加入量是多少，例如:糖汁与浆果的质量比为20: 100)，与破碎的浆果搅拌混合均匀；
[0015]⑶发酵
[0016]再添加葡萄酵母菌于不锈钢发酵罐内，(葡萄酵母菌加入量是多少，例如:其中葡萄酵母菌与浆果质量比为为0.5: 100)，密闭浸泡发酵，温度调控至常温25-30°C，发酵60-80 天；
[0017]⑷过滤
[0018]将发酵液出罐，分别用硅燥土过滤机和微孔膜过滤机二次过滤、澄清，除去果渣，采用180-200目滤膜最佳；
[0019](5)陈化
[0020]将制取的酒液进行5-7天陈化处理后，得到三梅酒。
[0021]实施例2.
[0022]一种三梅酒的酿造方法，包括以下步骤:
[0023](I)破碎
[0024]将黑加仑、草莓和树莓三种浆果一起投料，经破碎，再置入不锈钢发酵罐内，其中三种浆果的投料质量比为黑加仑35-40%，草莓30-35%、树莓35-40% ；
[0025](2)糖化
[0026]将白砂糖加入水中溶化而成糖汁，其中白砂糖与水的质量比为，例如:20: 100，水温控制在40-45度。
[0027]将糖汁注入不锈钢发酵罐内，将糖汁加入量是多少，例如:糖汁与浆果的质量比为20: 100)，与破碎的浆果搅拌混合均匀；
[0028](3)发酵
[0029]再添加葡萄酵母菌于不锈钢发酵罐内，(葡萄酵母菌加入量是多少，例如:其中葡萄酵母菌与浆果质量比为为0.5: 100)，密闭浸泡发酵，温度调控至常温30-35°C，发酵60-80 天；
[0030](4)过滤
[0031]将发酵液出罐，分别用硅燥土过滤机和微孔膜过滤机二次过滤、澄清，除去果渣，采用180-200目滤膜最佳；
[0032](5)陈化
[0033]将制取的酒液进行5-7天陈化处理后，得到三梅酒。
[0034]实施例3.
[0035]—种三梅酒的酿造方法，包括以下步骤:
[0036](I)破碎
[0037]将黑加仑、草莓和树莓三种浆果一起投料，经破碎，再置入不锈钢发酵罐内，其中三种浆果的投料质量比为黑加仑35-40%，草莓30-35%、树莓35-40% ；
[0038](2)糖化
[0039]将白砂糖加入水中溶化而成糖汁，其中白砂糖与水的质量比为，例如:1 ;1，水温控制在40-45度。
[0040]将糖汁注入不锈钢发酵罐内，将糖汁加入量是多少，例如:糖汁与浆果的质量比为20: 100)，与破碎的浆果搅拌混合均匀；
[0041]⑶发酵
[0042]再添加葡萄酵母菌于不锈钢发酵罐内，(葡萄酵母菌加入量是多少，例如:其中葡萄酵母菌与浆果质量比为为0.5: 100)，密闭浸泡发酵，温度调控至常温30-35°C，发酵60-80 天；
[0043](4)过滤
[0044]将发酵液出罐，分别用硅燥土过滤机和微孔膜过滤机二次过滤、澄清，除去果渣，采用180-200目滤膜最佳；
[0045](5)陈化
[0046]将制取的酒液进行5-7天陈化处理后，得到三梅酒。
【主权项】
1.一种三梅酒的酿造方法，包括以下步骤: (1)破碎 将黑加仑、草莓和树莓三种浆果一起投料，经破碎，再置入不锈钢发酵罐内，其中三种浆果的投料质量比为黑加仑35-40% ;草梅30-35% ;树梅35-40% (2)糖化 将糖汁20%和注入不锈钢发酵罐内，与85%的破碎的浆果搅拌混合均匀； (3)发酵 再添加0.5%葡萄酵母菌于不锈钢发酵罐内，密闭浸泡发酵，温度调控至常温250C -28°C之间，发酵 60-80 天； (4)过滤 将发酵液出罐，经过滤、澄清，分离果渣； (5)陈化 将制取的酒液进行5-7天陈化处理后，得到三梅酒。
2.如权利要求1所述的一种三梅酒的酿造方法，其特征在于:黑加仑、草莓和树莓三种浆果按照40 %、30 %、30 %比例投料最佳。
3.如权利要求1所述的一种三梅酒的酿造方法，其特征在于:所述的糖汁为白砂糖加入水中溶化而成，白糖和水的比例为I ;1，温度控制在40-45度。
4.如权利要求1所述的一种三梅酒的酿造方法，其特征在于:在发酵罐内持续发酵15天最佳。
5.如权利要求1所述的一种三梅酒的酿造方法，其特征在于:分别用硅燥土过滤机和微孔膜过滤机二次过滤、除去果渣，采用180-200目滤膜最佳。
【专利摘要】本发明属于发酵生物酒酿造技术领域，具体地说是一种以三种小浆果为原料的三梅酒的酿造方法。解决现有的三梅酒的酿制浆果原料单一，生产的三梅酒的口味也是单一的问题。本发明的三梅酒的酿制工艺，以黑加仑、草莓、树莓三种浆果相结合为原料，经机械破碎置入发酵罐，经过糖化，密闭浸泡发酵，将制取的酒液进行陈化处理后既得12.5度三梅酒，实现多种口味于一体。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104694331
【申请号】CN201510116439
【发明人】张志君, 刘勇刚
【申请人】黑龙江绿知都生物科技开发有限公司
【公开日】2015年6月10日
【申请日】2015年3月17日