黑木耳保健酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及的是一种酒的制作方法，具体地说是一种黑木耳保健酒的制作方法。
【背景技术】
[0002]黑木耳，又名黑菜、桑耳，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳是我国最主要的食、药用菌，质量和产量都在世界上首屈一指，其食用和药用的历史源远流长，不仅是盛大宴会中的盘中珍肴，也是家常烹饪的美味佳肴。黑木耳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、多种维生素等营养物质，由于黑木耳所含各种营养素完善而丰富，被誉为"素中之荤〃。黑木耳的主要功效成分是木耳多糖，木耳多糖对高血糖有防治作用，还能明显降低血脂、胆固醇；木耳多糖可明显延长纤维蛋白血栓的形成时间，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用；木耳多糖具有提高机体免疫功能和抗肿瘤功能；此外，木耳多糖还可以抗衰老、抗辐射、改善心肌缺氧、促进醋酸型胃溃疡的愈合。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种营养丰富、风味独特、具有保健功效的黑木耳保健酒的制作方法。
[0004]本发明的的目的是这样实现的:
在清水中加入5%的蔗糖、1%的食用豆柏粉、0.1%的磷酸二氢钾、0.05%的硫酸镁，0.001%的维生素B1，搅拌均匀，121°C灭菌20分钟，冷却至25_27°C即得黑木耳培养基，从斜面上接种黑木耳菌种到黑木耳培养基中，在25-27°C、150-180rpm的条件下摇床培养7天即得黑木耳培养液。
[0005]将黑木耳培养液在65°C、15-18MPa条件下均质，然后在121°C下灭菌15-20分钟，冷却至60°C得黑木耳营养液。
[0006]将发芽糙米粉碎并过20目筛子，得发芽糙米粉，按照黑木耳营养液与发芽糙米粉质量比10:1的比例混合均匀，在60-65°C条件下水解4-6小时，然后在121 °C灭酶5_10分钟后冷却至20-25°C得黑木耳糙米水解液，在黑木耳糙米水解液中接入0.1%的活性干酵母，在20-25°C条件下厌氧发酵6-8天后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。
[0007]本发明的黑木耳保健酒较好地保留了黑木耳原有的营养成分，为酒类家族增添了新品，不但满足了人们饮酒的愿望，还对人的身体有一定的营养保健价值。
【具体实施方式】
[0008]在清水中加入5%的蔗糖、1%的食用豆柏粉、0.1%的磷酸二氢钾、0.05%的硫酸镁，0.001%的维生素B1，搅拌均匀，121°C灭菌20分钟，冷却至26°C即得黑木耳培养基，从斜面上接种黑木耳菌种到黑木耳培养基中，在26°C、160rpm的条件下摇床培养7天即得黑木耳培养液。
[0009]将黑木耳培养液在65°C、16MPa条件下均质，然后在121°C下灭菌15分钟，冷却至60°C得黑木耳营养液。
[0010]将发芽糙米粉碎并过20目筛子，得发芽糙米粉，按照黑木耳营养液与发芽糙米粉质量比10:1的比例混合均匀，在62°C条件下水解5小时，然后在121°C灭酶10分钟后冷却至20°C得黑木耳糙米水解液，在黑木耳糙米水解液中接入0.1%的活性干酵母，在20°C条件下厌氧发酵8天后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。
【主权项】
1.黑木耳保健酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成: ⑴在清水中加入5%的蔗糖、1%的食用豆柏粉、0.1%的磷酸二氢钾、0.05%的硫酸镁，.0.001%的维生素B1，搅拌均匀，121°C灭菌20分钟，冷却至25_27°C即得黑木耳培养基，从斜面上接种黑木耳菌种到黑木耳培养基中，在25-27°C、150-180rpm的条件下摇床培养7天即得黑木耳培养液； ⑵将黑木耳培养液在65°C、15-18MPa条件下均质，然后在121°C下灭菌15-20分钟，冷却至60°C得黑木耳营养液； ⑶将发芽糙米粉碎并过20目筛子，得发芽糙米粉，按照黑木耳营养液与发芽糙米粉质量比10:1的比例混合均匀，在60-65°C条件下水解4-6小时，然后在121°C灭酶5_10分钟后冷却至20-25°C得黑木耳糙米水解液，在黑木耳糙米水解液中接入0.1%的活性干酵母，在20-25°C条件下厌氧发酵6-8天后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。
【专利摘要】黑木耳保健酒的制作方法涉及的是一种酒的制作方法，具体地说是一种黑木耳保健酒的制作方法。先配制黑木耳培养基，然后接种黑木耳菌种到黑木耳培养基中，摇床培养7天即得黑木耳培养液，将黑木耳培养液均质、灭菌、冷却后得黑木耳营养液，将黑木耳营养液与发芽糙米粉混合均匀后水解，然后灭酶、冷却后得黑木耳糙米水解液，在黑木耳糙米水解液中接入活性干酵母发酵6-8天后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。本发明的黑木耳保健酒较好地保留了黑木耳原有的营养成分，为酒类家族增添了新品，不但满足了人们饮酒的愿望，还对人的身体有一定的营养保健价值。
【IPC分类】C12G3-02, C12R1-865
【公开号】CN104745400
【申请号】CN201510200008
【发明人】吕庆茂
【申请人】哈尔滨伟平科技开发有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年4月26日