一种无色金樱果酒制法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种无色金樱果酒制法。
【背景技术】
[0002]现有金樱果酒含有较多的酸苦涩味，用传统浸泡或者发酵方法制造出来的金樱果酒通常是红色或者淡红色的。
[0003]金樱子，又名糖罐子，刺梨子等，为蔷薇科藤本灌木植物金樱子的果实。果实呈瓶状，棕红色，微有光泽，它是盛产于我国中南部诸省的一种野生佳果，又是一味常用中药。金樱子果实风味独特，有蜂蜜味和幽香，其营养极丰富，内含糖(主要是果糖等还原糖)、柠檬酸、苹果酸、鞣质、维生素、20余种氨基酸，18种矿物元素以及树脂、皂甙等成份，尤以维生素C和还原糖含量较高。据测定，每10g鲜金樱子果肉含维生素C1009mg，含量仅次于刺梨，是鲜枣的2倍，弥猴桃的10倍，柑桔的30倍。其次，金樱子含有丰富的锌和砸，这两种元素为人体必需的具有特定保健和防癌功效的微量元素。现代药理证明:金樱子果实口服既能促进胃液分泌帮助消化，又能使肠粘膜收缩，分泌减少而止泻；金樱子煎液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌及流感病毒均有较强的抑制作用。
[0004]《中华本草》记载，金樱子性味酸涩、平、无毒，归肾；膀胱；大肠；脾；肺经。功能主治:固精，缩尿，涩肠，止带。《本草正》记载金缨子:止吐血，衄血，生津液，收虚汗，敛虚火，益精髓，壮筋骨，补五藏，养血气，平咳嗽，定喘急，疗怔忡惊悸，止脾泄血痢及小水不禁。
[0005]金缨子分布于陕西、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、海南、广西、四川、贵州、云南等地。金樱子野生资源丰富、生长快，也易于栽培，金缨子适于软硬糖、果汁、汽水、果子露、气酒、香摈等着色。故行家认为，是一种理想的、具有开发利用潜力的天然果汁饮品原料。
[0006]经化学检测，金楼子果实含枸椽酸(citricacid)，苹果酸(malicacid)。果皮含多种水解型親质:金楼子親质(laevigatin)A、B、C、D、E、F、G，仙鹤草素(agrimoniin)，前矢车菊素(procyanidin)B_3，他榆素(sanguiin)H-4，长梗马9?铃素(pedunculagin)，蛇含親质(Potentillin)，仙鹤草酸(agrimonicacid) A和B。此外，地上部分还分离到多种三酿化合物:常春藤阜式元(hederagenin)，熊果酸(ursolicacid)，齐墩果酸(Oleanolicacid)，2a-轻基熊果酸甲醋(methyl2a-ydroxyursolate)，2a-甲氧基熊果酸甲醋(methyl2a_methoxyursolate)，委陵菜酸甲醋(methyltormentate)，Ila-轻基委陵莱酸甲醋(methylIla-hydroxytormentate)，野鸦椿酸甲醋(methyleuscaphate)，委陵菜酸-β -D-卩比喃葡萄糖醋式(tormenticacid β -D-glucopyranosylester，委陵菜酸-6-甲氧基-β -D-卩比喃葡萄糖醋式(tormenticacid-6-methoxy- β -D-glucopyranosylester)，野鸦椿酸 -D-葡萄糖醋式(euscaphicacid- β -D-glucoPyranosylester)，甲基- β -D- Rtt喃葡萄糖式(methyl- β -D-glucopyranoside)，谷留醇-β -D-卩比喃葡萄糖式(sitosteryl-β -D-glucopyranoside)，7_ 氧谷留醇醉-β -D-卩比喃葡萄糖式(7-oxysitosteryl- β -D-glucoPyranoside)，7_ 轻基谷留醇-3-0-β -D-P比喃葡萄糖式(7-hydroxysitosteryl-3-0- β-D-glucopyranoside)，豆留-3a, 5a- 二醇-3-0- β -D- P比喃葡萄糖式(stigmasta_3a，5a_d1l-3-Ο-β -D-glucopyranoside)。
[0007]金缨子传统炮制方法:拣去杂质，切两瓣，用水稍洗泡，捞出，闷润后除去残留毛刺，挖净毛、核，干燥，其它传统炮制方法还有蜜制、炒制、盐制等。
[0008]如传统金樱子泡酒的做法是:选择金樱子1-2公斤，45度以上的白酒5公斤，冰糖适量，将金樱子置入干净的瓶子等容器中，然后加入白酒中浸泡。一般浸泡一个月就可以饮用；容器一定要密封，置阴凉干燥处贮存。这种金樱浸泡果酒的酸涩味较大，其颜色呈红色或者深红色。
[0009]应用传统发酵方法酿造的金樱果酒也含有较多的酸涩味，其颜色为红色或者淡红色。如申请号为97108122.0的发明专利一一金樱子酒的制作方法，该发明公布了一种金樱子酒的制作方法。它是采用金樱子果实为原料经粉碎、发酵和蒸馏得到金樱子酒。
【发明内容】
[0010]本发明的目的是要提供一种无色金樱果酒制法，以解决现有金樱果酒含有较多的酸涩味，以及含有深红色或红色等颜色的问题。
[0011]其技术方案是:一种无色金樱果酒制法，其特征是经过如下加工过程制备而成:
[0012](I)除梗、闷润:先将成熟金樱果的果梗除去，然后清洗金樱果，切两瓣，用水稍洗泡，捞出，闷润后除去残留毛刺，挖净毛、核；
[0013](2)高温蒸制:将闷润后的金樱果放入蒸锅，用100°C蒸汽蒸制5-20分钟，取出后晾干、粉碎；
[0014](3)将1000重量份的金樱果粉置于容器内，加入1000-3000重量份的清水，再加入
I重量份果胶酶和I重量份果酒酵母，混合均匀，在20-28°C条件下厌氧发酵3-4天，过滤发酵液得滤液和金樱果滤渣，将滤液置于8-12°C条件下陈酿15-30天，即得无色金樱果酒；酒液经过滤、灌装即得成品。
[0015]作为优化，本发明一种无色金樱果酒制法，将金樱果滤渣加入2000重量份的60%食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡15-30天，期间每天搅拌一次，浸提结束后纱布过滤即得金樱果乙醇浸提液；然后将无色金樱果酒、金樱果乙醇浸提液按1:1的比例混合，混合酒液经过滤、灌装即得成品。
[0016]跟以往的金樱果酒制法相比，本发明的优点是:
[0017]1、用本发明方法制成的金樱果酒无色且比较清甜、醇和；金樱果切瓣后采用高温蒸制，可除去金樱果内的大部分色素，再经过发酵提纯可制成无色金樱果酒。
[0018]2、金樱果除梗可防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出到果酒中。
[0019]3、金樱果闷润后采用高温蒸制，可最大限度防止金樱果内的油酯、糖苷类物质等所造成的酸苦涩味；经广西壮族自治区贺州市产品质量检验所检测，用本发明方法制成无色金樱果酒的滴定酸检测项目(以乙酸计，g/L)的检验结果为0.6，用传统发酵方法制成的金樱果酒的滴定酸检测项目(以乙酸计，g/L)的检验结果为1.2，用传统浸泡果酒方法制成的金樱果酒的滴定酸检测项目(以乙酸计，g/L)的检验结果为1.6;以上科学检测数据证明用本发明方法制成的金樱果酒比传统方法制成的金樱果酒的酸度低100%以上。
【具体实施方式】
[0020]一种无色金樱果酒制法，其特征是经过如下加工过程制备而成:
[0021](I)除梗、闷润:先将成熟金樱果的果梗除去，然后清洗金樱果，切两瓣，用水稍洗泡，捞出，闷润后除去残留毛刺，挖净毛、核；
[0022](2)高温蒸制:将闷润后的金樱果放入蒸锅，用100°C蒸汽蒸制5-20分钟，取出后晾干、粉碎；
[0023](3)将1000重量份的金樱果粉置于容器内，加入1000-3000重量份的清水，再加入
I重量份果胶酶和I重量份果酒酵母，混合均匀，在20-28°C条件下厌氧发酵3-4天，过滤发酵液得滤液和金樱果滤渣，将滤液置于8-12°C条件下陈酿15-30天，即得无色金樱果酒；酒液经过滤、灌装即得成品。
【主权项】
1.一种无色金樱果酒制法，其特征是经过如下加工过程制备而成: (1)除梗、闷润:先将成熟金樱果的果梗除去，然后清洗金樱果，切两瓣，用水稍洗泡，捞出，闷润后除去残留毛刺，挖净毛、核； (2)高温蒸制:将闷润后的金樱果放入蒸锅，用100°C蒸汽蒸制5-20分钟，取出后晾干、粉碎； (3)将1000重量份的金樱果粉置于容器内，加入1000-3000重量份的清水，再加入I重量份果胶酶和I重量份果酒酵母，混合均匀，在20-28°C条件下厌氧发酵3-4天，过滤发酵液得滤液和金樱果滤渣，将滤液置于8-12°C条件下陈酿15-30天，即得无色金樱果酒；酒液经过滤、灌装即得成品。
2.根据权利要求1所述的无色金樱果酒制法，其特征是:将金樱果滤渣加入2000重量份的60%食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡15-30天，期间每天搅拌一次，浸提结束后纱布过滤即得金樱果乙醇浸提液；然后将无色金樱果酒、金樱果乙醇浸提液按1:1的比例混合，混合酒液经过滤、灌装即得成品。
【专利摘要】一种无色金樱果酒制法；本发明涉及一种果酒制法；本发明解决了现有金樱果酒含有较多的酸涩味及颜色较深问题，其技术方案是：一种无色金樱果酒制法，其特征是经过如下加工过程制备而成：(1)除梗、闷润；(2)高温蒸制，晾干、粉碎；(3)将1000重量份的金樱果粉置于容器内，加入1000-3000重量份的清水，再加入1重量份果胶酶和1重量份果酒酵母，混合均匀，厌氧发酵3-4天，过滤发酵液得滤液和金樱果滤渣，将滤液陈酿15-30天，即得无色金樱果酒；酒液经过滤、灌装即得成品。用本发明方法制成的金樱果酒无色且比较清甜、醇和；适用于各类果酒加工。
【IPC分类】C12G3-04
【公开号】CN104862197
【申请号】CN201510259165
【发明人】于惠鲜
【申请人】于惠鲜
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年5月12日