一种红莓醋栗酒的酿造工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种红莓醋栗酒的酿造工艺。
【背景技术】
[0002]红莓，又称沙窝窝、托盘、木莓，为蔷薇科悬钩子属，半灌木藤条，其果可鲜食。红莓比其它水果含有的药用成分比较多，如氨基酸、鞣花酸、水杨酸，这些药物成分对人体有抗衰老和抗癌作用，同时对保肝，保心血管，都有好处。红树莓在世界上被誉为“黄金水果”。
[0003]醋栗，为虎耳草科植物山麻子的果实，浆果球形，味酸、性温，醋栗果实含有人体所需的18种氨基酸，每100克鲜果中含有维生素C200毫克，维生素C的含量高出大多数水果几倍甚至上百倍，仅次于猕猴桃位居第二。同时生物黄酮的含量很高，具有软化血管、降低血脂和血压、补钙和增强人体免疫力、抗癌等作用。目前，红莓、醋栗作为椰果，大多数以鲜食为主，少量的被加工成果酒、饮料、果醋等产品，如申请号为201110394331.4的专利公布了红莓酒，其将红莓酒与其他几种酒进行熬煮，加热破坏了原料中的活性成分，降低了原料中的营养物质，导致原料的利用率较低。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是针对现有红莓、醋栗在加工过程中容易破坏其活性成分，造成原料利用率低的缺陷，提供一种红莓醋栗酒的酿造工艺，提高红莓、醋栗的利用率，具有美容养颜、壮阳补肾、抗衰老、提高免疫力等保健功效。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种红莓醋栗酒的酿造工艺，其特征在于:所述的酿造工艺采用以下步骤:
a、原料预处理:挑选成熟的红莓、醋栗，清洗后切成红莓丁、醋栗丁，取60-75重量份的红莓丁、25-40重量份的醋栗丁混合均匀后置于其重量2-3倍的酒精度为55-60%的白酒中进行浸泡20-25天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、红莓、醋栗丁，将红莓、醋栗丁沥干，放入打浆机中打浆，制得原料浆液；
b、酶解:向原料浆液中加入其重量0.04-0.06%的果胶酶、0.02-0.03%的纤维素酶、
0.04-0.08%的抗坏血酸钠，搅拌均匀，45-50°C的环境中进行复合酶解，静置5_6h ；
C、调配:向酶解后的红莓、醋栗浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为25-28%，添加苹果酸调整总酸含量在1.2-1.5mg/100ml，制得混合液；
d、酵母活化:将果糖溶解调配成浓度为8-10%的糖溶液，煮沸后冷却至24-28°C，向糖溶液中加入其重量10-12%的活性干酵母，搅拌均匀，放置20-30min后，制得酵母活化液；
e、发酵:向混合液中加入其重量20-22%酵母活化液，温控制在28-32°C，混合液酒精浓度达到24-27%体积比时，停止发酵，制得原酒；
f、混合:取步骤A中的浸泡酒55-70重量份、步骤E中的原酒30-45重量份，混合均匀，制得红莓醋栗混合酒；
g、陈酿:将红莓醋栗混合酒在6-8°C环境下陈酿50-60天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
h、澄清过滤:向陈酿后的红莓、醋栗混合酒中加入其重量0.03-0.05%的活性炭、
0.08-0.12%的壳聚糖，搅拌均匀后静置6-9h，过滤后制得红莓醋栗酒；
1、灌装杀菌:将澄清过滤后的红莓醋栗酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的红莓醋栗酒在80-85°C的恒温水浴杀菌8-12min，制得红莓醋栗酒。
[0006]有益效果:本发明将红莓、醋栗切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的红莓、醋栗打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的红莓、醋栗营养物质，能够提高红莓、醋栗的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品红莓醋栗酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有美容养颜、壮阳补肾、抗衰老、提高免疫力等多种保健功效。
【具体实施方式】
[0007]实施例一:
一种红莓醋栗酒的酿造工艺，其特征在于:所述的酿造工艺采用以下步骤:
a、原料预处理:选成熟的红莓、醋栗，清洗后切成红莓、醋栗丁，将7kg的红莓丁、3kg的醋栗丁置于20kg的酒精度为58%的白酒中进行浸泡23天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、红莓、醋栗丁，将红莓、醋栗丁沥干，放入打浆机中打浆，制得原料浆液；
b、酶解:向1kg原料浆液中加入0.005kg的果胶酶、0.003kg的纤维素酶、0.006kg的抗坏血酸钠，搅拌均匀，45°C的环境中进行复合酶解，静置6h ；
c、调配:向酶解后的原料浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为27%，添加苹果酸调整总酸含量在1.3mg/100ml，制得混合液；
d、酵母活化:将果糖溶解调配成浓度为9%的糖溶液，煮沸后冷却至26°C，向1kg糖溶液中加入1.1kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置25min后，制得酵母活化液；
e、发酵:向1kg混合液中加入2kg酵母活化液，温控制在30°C，混合液酒精浓度达到26%体积比时，停止发酵，制得原酒；
f、混合:取步骤a中的浸泡酒6kg、步骤e中的原酒4kg，混合均匀，制得红莓醋栗混合酒；
g、陈酿:将红莓醋栗混合酒在7°C环境下陈酿50天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
h、澄清过滤:向陈酿后的1kg红莓醋栗混合酒中加入0.004kg的活性炭、0.008kg的壳聚糖，搅拌均匀后静置7h，过滤后制得红莓醋栗酒；
1、灌装杀菌:将澄清过滤后的红莓醋栗酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的红莓醋栗酒在84°C的恒温水浴杀菌12min，制得红莓醋栗酒。
[0008]实施例二:
一种红莓醋栗酒的酿造工艺，其特征在于:所述的酿造工艺采用以下步骤:
a、原料预处理:挑选成熟的红莓、醋栗、沙棘、钙果，清洗后切成的红莓块、醋栗块、沙棘块、妈果块，取8kg的红莓块、5kg醋栗块、Ikg的沙棘块、Ikg的妈果块混合均勾，制得混合原料，将1kg的混合原料置于35kg的酒精度为65%的白酒中进行浸泡18天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向1L浆液中添加100mg的维生素c、500mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得红莓醋栗浆液；
b、酶解:向1kg原料浆液中加入0.007kg的果胶酶、0.004kg的纤维素酶、0.008kg的枸橼酸，搅拌均匀，48°C的环境中进行复合酶解，静置5h ；
c、调配:向酶解后的原料浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为30%，添加柠檬酸调整总酸含量在1.5mg/100ml，制得混合液；
d、酵母活化:将果糖溶解调配成浓度为12%的糖溶液，煮沸后冷却至22°C，向1kg糖溶液中加入1.3kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置35min后，制得酵母活化液；
e、发酵:向1kg混合液中加入2.5kg酵母活化液、2kg的牛蒡汁、2kg的枸I己汁、lkg的黑莓汁，温控制在35°C，混合液酒精浓度达到28%体积比时，停止发酵，制得原酒；
f、混合:取步骤a中的浸泡酒5kg、步骤e中的原酒4.5kg、玉竹酒0.5kg，混合均勾，制得红莓醋栗混合酒；
g、陈酿:将红莓醋栗混合酒采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率900MHz，冷处理时间10天，温度4°C ；
h、澄清过滤:向陈酿后的1kg红莓醋栗