一种黄酒米曲糖化力的测定方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种黄酒米曲糖化力的测定方法，属于黄酒酿造的技术领域。
【背景技术】
[0002]米曲不仅是黄酒酿造中的糖化剂，小部分发酵剂，同时还赋予黄酒独特的风味。由于米曲在黄酒酿造中占有极其重要的地位，其质量的优劣，直接影响到黄酒的质量和产量，因此被形象地喻为“酒之骨”。因此，测定米曲的糖化力是十分必要的。
【发明内容】
[0003]针对现有技术的上述技术问题，本发明的目的是提供一种黄酒米曲糖化力的测定方法，准确测定黄酒米曲的糖化力，为酿造优质的黄酒奠定了基础。
[0004]为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的:
一种黄酒米曲糖化力的测定方法，包括以下步骤:
(1)5%米曲浸出液的制备:取米曲5.815g含绝干米曲5g，加入250mL烧杯中，加水90mL和pH4.6的醋酸-醋酸钠缓冲液10mL，搅拌均匀，于30°C水浴中保温浸泡I小时，滤纸过滤，滤液4°C保存备用；
所述醋酸-醋酸钠缓冲液的配制方法为:量取30mL醋酸，加水稀释并定容至lOOOmL，另称取34g醋酸钠，加水溶解并定容至500mL，将两溶液混匀备用；
(2)糖化:
取4个200 mL的容量瓶，编号，其中1、2号作样品测定用，3、4号作空白测定用，每瓶加入2%可溶性淀粉溶液10mL ；
向1、2号瓶中加入醋酸-醋酸钠缓冲液10mL，摇匀，在20°C水浴中保温20min后，加入5mL米曲浸出液，摇匀，在20°C水浴中保温糖化30min，保温时间从加入米曲浸出液算起；糖化结束，立即加入4mL lmol/L NaOH溶液，以终止酶的活动，摇匀，用水定容至200mL ；
向3、4号瓶中，加入0.65mL lmol/L NaOH溶液，摇匀，再各加5mL米曲浸出液，摇匀，用水定容至200mL ；
(3)糖化力的测定:
a、空白:吸取25mL2%淀粉溶液于50mL容量瓶，然后加入15mL0.1mol/LNaOH溶液以及5mL5%米曲浸出液，定容至刻度；
b、试样:吸取25mL2%淀粉溶液于50mL容量瓶，30°C预热10分钟，加入5mL5%米曲浸出液，摇匀计时，30°C糖化I小时后加入15mL0.1mol / LNaOH溶液停止酶反应，冷却后定容至刻度；
(4)定糖:
a、空白液:吸取斐林试剂甲乙液各5mL放入150mL三角瓶中，准确加入ImL空白摇匀，电炉上加热到沸腾，立即用0.1%葡萄糖标准溶液滴定至蓝色消失，此操作在I分钟内完成，总消耗的葡萄糖标准溶液体积为VtlHiL ; b、糖化液:准确吸取1.0mL糖化液代替上述1.0mL空白，其余操作与a相同，总消耗葡萄糖标准溶液体积为V1HiL ;
(5)计算公式:米曲糖化力:lg绝干米曲在30°C，pH4.6，I小时内水解可溶性淀粉为葡萄糖的毫克数，
糖化力=(V0-V1) XCX (50/1) X (100/5) X (1/w) X1000 Vtl:空白总消耗的葡萄糖标准溶液体积，单位为mL V1:试样总消耗的葡萄糖标准溶液体积，单位为mL C:标准葡萄糖溶液浓度，单位为g/mL W:绝干米曲的质量，单位为g。
[0005]本发明的有益效果如下:
本发明黄酒米曲糖化力的测定方法，能够准确、有效地测定黄酒米曲的糖化力，为酿造优质的黄酒奠定了基础。
【具体实施方式】
[0006]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明的保护范围并不限于此。
[0007]本发明黄酒米曲糖化力的测定方法，包括以下步骤:
(1)5%米曲浸出液的制备:取米曲5.815g含绝干米曲5g，加入250mL烧杯中，加水90mL和pH4.6的醋酸-醋酸钠缓冲液10mL，搅拌均匀，于30°C水浴中保温浸泡I小时，滤纸过滤，滤液4°C保存备用；
所述醋酸-醋酸钠缓冲液的配制方法为:量取30mL醋酸，加水稀释并定容至lOOOmL，另称取34g醋酸钠，加水溶解并定容至500mL，将两溶液混匀备用；
(2)糖化:
取4个200 mL的容量瓶，编号，其中1、2号作样品测定用，3、4号作空白测定用，每瓶加入2%可溶性淀粉溶液10mL ；
向1、2号瓶中加入醋酸-醋酸钠缓冲液10mL，摇匀，在20°C水浴中保温20min后，加入5mL米曲浸出液，摇匀，在20°C水浴中保温糖化30min，保温时间从加入米曲浸出液算起；糖化结束，立即加入4mL lmol/L NaOH溶液，以终止酶的活动，摇匀，用水定容至200mL ；
向3、4号瓶中，加入0.65mL lmol/L NaOH溶液，摇匀，再各加5mL米曲浸出液，摇匀，用水定容至200mL ；
(3)糖化力的测定:
a、空白:吸取25mL2%淀粉溶液于50mL容量瓶，然后加入15mL0.1mol/LNaOH溶液以及5mL5%米曲浸出液，定容至刻度；
b、试样:吸取25mL2%淀粉溶液于50mL容量瓶，30°C预热10分钟，加入5mL5%米曲浸出液，摇匀计时，30°C糖化I小时后加入15mL0.1mol / LNaOH溶液停止酶反应，冷却后定容至刻度；
(4)定糖:
a、空白液的测定:吸取斐林试剂甲乙液各5mL放入150mL三角瓶中，准确加入ImL空白摇匀，电炉上加热到沸腾，立即用0.1%葡萄糖标准溶液滴定至蓝色消失，此操作在I分钟内完成，总消耗的葡萄糖标准溶液体积为VtlHiL ;
b、糖化液的测定:准确吸取1.0mL糖化液代替上述1.0mL空白，其余操作与a相同，总消耗葡萄糖标准溶液体积为V1HiL ;
(5)计算公式:米曲糖化力:lg绝干米曲在30°C，pH4.6，I小时内水解可溶性淀粉为葡萄糖的毫克数，
糖化力=(V0-V1) XCX (50/1) X (100/5) X (1/w) X1000 Vtl:空白总消耗的葡萄糖标准溶液体积，单位为mL V1:试样总消耗的葡萄糖标准溶液体积，单位为mL C:标准葡萄糖溶液浓度，单位为g/mL W:绝干米曲的质量，单位为g。
[0008]本发明黄酒米曲糖化力的测定方法，能够准确、有效地测定黄酒米曲的糖化力，为酿造优质的黄酒奠定了基础。
[0009]上述实施例仅用于解释说明本发明的发明构思，而非对本发明权利保护的限定，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应落入本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种黄酒米曲糖化力的测定方法，其特征在于包括以下步骤: (1)5%米曲浸出液的制备:取米曲5.815g含绝干米曲5g，加入250mL烧杯中，加水90mL和pH4.6的醋酸-醋酸钠缓冲液10mL，搅拌均匀，于30°C水浴中保温浸泡I小时，滤纸过滤，滤液4°C保存备用； 所述醋酸-醋酸钠缓冲液的配制方法为:量取30mL醋酸，加水稀释并定容至lOOOmL，另称取34g醋酸钠，加水溶解并定容至500mL，将两溶液混匀备用； (2)糖化: 取4个200 mL的容量瓶，编号，其中1、2号作样品测定用，3、4号作空白测定用，每瓶加入2%可溶性淀粉溶液10mL ； 向1、2号瓶中加入醋酸-醋酸钠缓冲液10mL，摇匀，在20°C水浴中保温20min后，加入5mL米曲浸出液，摇匀，在20 °C水浴中保温糖化30min，保温时间从加入米曲浸出液算起；糖化结束，立即加入4mL lmol/L NaOH溶液，以终止酶的活动，摇匀，用水定容至200mL ； 向3、4号瓶中，加入0.65mL lmol/L NaOH溶液，摇匀，再各加5mL米曲浸出液，摇匀，用水定容至200mL ； (3)糖化力的测定: a、空白:吸取25mL2%淀粉溶液于50mL容量瓶，然后加入15mL0.lmol/L NaOH溶液以及5mL5%米曲浸出液，定容至刻度； b、试样:吸取25mL2%淀粉溶液于50mL容量瓶，30°C预热10分钟，加入5mL5%米曲浸出液，摇匀计时，30°C糖化I小时后加入15mL0.1mol / L NaOH溶液停止酶反应，冷却后定容至刻度； (4)定糖: a、空白液:吸取斐林试剂甲乙液各5mL放入150mL三角瓶中，准确加入ImL空白摇匀，电炉上加热到沸腾，立即用0.1%葡萄糖标准溶液滴定至蓝色消失，此操作在I分钟内完成，总消耗的葡萄糖标准溶液体积为VtlHiL ; b、糖化液:准确吸取1.0mL糖化液代替上述1.0mL空白，其余操作与a相同，总消耗葡萄糖标准溶液体积为V1HiL ; (5)计算公式:米曲糖化力:lg绝干米曲在30°C，pH4.6，I小时内水解可溶性淀粉为葡萄糖的毫克数，糖化力=(V0-V1) XCX (50/1) X (100/5) X (1/w) X1000 Vtl:空白总消耗的葡萄糖标准溶液体积，单位为mL V1:试样总消耗的葡萄糖标准溶液体积，单位为mL C:标准葡萄糖溶液浓度，单位为g/mL W:绝干米曲的质量，单位为g。
【专利摘要】本发明涉及一种黄酒米曲糖化力的测定方法，包括以下步骤：（1）米曲浸出液的制备；（2）糖化力的测定：吸取淀粉溶液于容量瓶，预热，加入米曲浸出液，摇匀计时，糖化l小时后加入Na0H溶液停止酶反应，冷却后定容至刻度；（3）定糖；（4）计算公式：1g绝干米曲在30℃，pH4.6，1小时内水解可溶性淀粉为葡萄糖的毫克数，糖化力=(V0-V1)×C×(50/1)×(100/5)×(1/w)×l000。本发明能够准确、有效地测定黄酒米曲的糖化力，为酿造优质的黄酒奠定了基础。
【IPC分类】C12Q1/34
【公开号】CN104946726
【申请号】CN201510354257
【发明人】鲁志康, 张苏敏
【申请人】绍兴文理学院
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年6月25日