一种一紫三糯营养适口金柑米醋及其制备方法
【专利说明】一种一紫三糯营养适口金柑米醋及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明主要涉及一种一紫三糯营养适口金柑米醋及其制备方法。
【背景技术】
[0003]紫米中的直链淀粉、脂肪及蛋白质含量高，发酵过程中生酸幅度大，产品酸味重，口感差，米酒汁的得率低，不具有工业化生产的意义。糯米几乎都是由易糊化的支链淀粉构成，全糯米发酵的米酒非常甜，净出汁量也比较大，比全紫米发酵高出了近1/3。而且总糖含量非常高，还原糖含量低，说明发酵过程中葡萄糖的利用率高，产生的香味及风味物质多，感官评价最好。而紫糯1: 3混合发酵则兼顾了上述二者的特性，既解决了全紫米发酵生酸大的缺点，也因为紫米原料的使用，使得米酒具有了异于传统糯米米酒的独特风味；加之其米酒汁得率与全糯米得率相差不大，可以认为以紫糯比1:3的原料配比进行紫米酒发酵比较好。由此米酒进行制醋，所得米醋的营养和风味都会得到很大提高。我国是金柑生产大国，金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金柑皮油为金柑皮的主要活性成分之一，经大量研宄表明金柑皮油具有许多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、杀虫作用、镇静人体中枢神经、消除疲劳、抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡等作用的医药活性等。本发明不仅保留了主料金柑全部的营养价值，还将其与米醋的特殊风味进行有机结合，使人们即可获得营养，又能享受风味。
【发明内容】
[0004]本发明目的是为了提供一种一紫三糯营养适口金柑米醋。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种一紫三糯营养适口金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、阿胶枣15~20、香菇20~25、柠檬草13~15、苦瓜叶15~17、卤味鱼卵20~25、骨髓质10~15、冬瓜50~55和水适量。
[0006]一种一紫三糯营养适口金柑米醋的制备方法，包括以下步骤:
1)、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130°c，萃取压力为8~12MPa，萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用；
2)、将紫米、糯米分别进行清洗，清水浸泡1~2小时，然后分别蒸制，再用冷开水淋冷，冷却至40~45°C时，与米水混合搅打成匀浆，并用苹果酸将其PH值调于3.5-4.5，待其温度达到32~38°C，以接种量600U/g加入II型酶，进行糖化与酒化2~3天；
3)、将阿胶枣、柠檬草、苦瓜叶、卤味鱼卵、骨髓质等混合，加入3-5倍水，熬制30~50分钟，再与榨成匀浆的冬瓜、香菇等混合，再将步骤2加入，进行高压灭菌； 4)、将步骤3取出进行高压过滤，收集滤液，按发酵液体积接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C进行醋酸发酵，3~5天，灭菌后并与步骤I提取的精油混合，均质，封装冷藏。
[0007]金柑含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金柑皮油为金柑皮的主要活性成分之一，经大量研宄表明金柑皮油具有许多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、杀虫作用、镇静人体中枢神经、消除疲劳、抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡等作用的医药活性等。
[0008]冬瓜含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低。冬瓜中膳食纤维含量高达0.7%具有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等作用；冬瓜中含有丙醇二酸，控制体内糖类转化为脂肪，防止脂肪堆积，防止高血压，减肥有良好的功效；还有清热化痰，消肿利湿的作用。
[0009]香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。香菇含有蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等成分。其中蛋白质含量在菌类食物中是最高的，氨基酸中有组氨酸、谷氨酸、丙氨酸等18种氨基酸，其中人体必需氨基酸就有7种；香菇中还含有香菇素、胆碱、亚油酸、香菇多糖及30多种酶，这些营养成分对脑功能的正常发挥有重要的促进作用。它含有一种特有的香味物质一一香菇精，形成独特的菇香，由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。菇中含有的另外一种化合物一一香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。对于消化不良、便秘等有疗效。
[0010]本发明的优点是:
1、本发明的一种一紫三糯营养适口金柑米醋，采用紫糯1: 3混合发酵，解决了全紫米发酵生酸大的缺点，又保持了糯米发酵的米酒非常甜，净出汁量大的优点，也因为紫米原料的使用，使得米醋具有了异于传统糯米米醋的独特风味。
[0011]2、本发明的一种一紫三糯营养适口金柑米醋，其有效成分具有防止血管硬化、防止脂肪堆积、有助于大脑发育等保健作用。
[0012]3、本发明所采用的制备方法具有简洁明了，便于操作等特点，与传统制醋工艺相比具有用料大胆、节时省事的特点。
【具体实施方式】
[0013]下面通过实施例的方式进一步说明本发明。
[0014]实施例一
一种一紫三糯营养适口金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、阿胶枣15~20、香菇20~25、柠檬草13~15、苦瓜叶15~17、卤味鱼卵20~25、骨髓质10~15、冬瓜50~55和水适量。
[0015]一种一紫三糯营养适口金柑米醋的制备方法，包括以下步骤:
1)、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130°c，萃取压力为8~12MPa，萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用；
2)、将紫米、糯米分别进行清洗，清水浸泡1~2小时，然后分别蒸制，再用冷开水淋冷，冷却至40~45°C时，与米水混合搅打成匀浆，并用苹果酸将其PH值调于3.5-4.5，待其温度达到32~38°C，以接种量600U/g加入II型酶，进行糖化与酒化2~3天；
3)、将阿胶枣、柠檬草、苦瓜叶、卤味鱼卵、骨髓质等混合，加入3-5倍水，熬制30~50分钟，再与榨成匀浆的冬瓜、香菇等混合，再将步骤2加入，进行高压灭菌；
4)、将步骤3取出进行高压过滤，收集滤液，按发酵液体积接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C进行醋酸发酵，3~5天，灭菌后并与步骤I提取的精油混合，均质，封装冷藏。
【主权项】
1.一种一紫三糯营养适口金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、阿胶枣15~20、香菇20~25、柠檬草13~15、苦瓜叶15~17、卤味鱼卵20~25、骨髓质10~15、冬瓜50~55和水适量。2.根据权利要求1所述的一种一紫三糯营养适口金柑米醋，其特征在于是由下列步骤制成的: 1)、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130°C，萃取压力为8~12MPa，萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用； 2)、将紫米、糯米分别进行清洗，清水浸泡1~2小时，然后分别蒸制，再用冷开水淋冷，冷却至40~45°C时，与米水混合搅打成匀浆，并用苹果酸将其PH值调于3.5-4.5，待其温度达到32~38°C，以接种量600U/g加入II型酶，进行糖化与酒化2~3天； 3)、将阿胶枣、柠檬草、苦瓜叶、卤味鱼卵、骨髓质等混合，加入3-5倍水，熬制30~50分钟，再与榨成匀浆的冬瓜、香菇等混合，再将步骤2加入，进行高压灭菌； 4)、将步骤3取出进行高压过滤，收集滤液，按发酵液体积接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C进行醋酸发酵，3~5天，灭菌后并与步骤I提取的精油混合，均质，封装冷藏。3.根据权利要求2所述的一种一紫三糯营养适口金柑米醋的制备方法，其特征在于II型酶可以在35~37°C使糖化酒化作用同时进行。
【专利摘要】本发明公开了一种一紫三糯营养适口金柑米醋及其制备方法。本发明特征是由以下重量份原料制成：金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、阿胶枣15~20、香菇20~25、柠檬草13~15、苦瓜叶15~17、卤味鱼卵20~25、骨髓质10~15、冬瓜50~55和水适量。本发明的一种一紫三糯营养适口金柑米醋，其有效成分具有防止血管硬化、防止脂肪堆积、有助于大脑发育等保健作用。
【IPC分类】A61P25/00, A61K36/75, A61P3/04, A61P9/00, A61K35/28, C12J1/04, A61K35/60
【公开号】CN104988047
【申请号】CN201510336529
【发明人】黄国友
【申请人】安徽省百益食品有限公司
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月17日