酿酒窖池的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酿酒技术领域，尤其是一种用于酱香型白酒生产的酿酒窖池。
【背景技术】
[0002]酿酒窖池是大曲白酒生产的主要发酵设备，发酵过程中原料在窖池和酒曲微生物及酶作用下产生种类繁多的微生物和香味物质，是大曲白酒的质量和风格形成的关键。在酱香型白酒的生产工艺中，因发酵期较长，糟醅中的部分水份逐渐沉于窖池底层，易造成底层糟醅水分增加，为了提高酒品质，必须将这部分增加的水份从糟醅中分离出来，分离出来的水就叫黄浆水，黄浆水对酱香型白酒的风格形成有重要作用，不仅能给窖池中的微生物输送营养物质，还可沥去糟醅中多余的酸性物质，促进酒体风味形成，还能从黄浆水的外观大致了解窖内糟醅的发酵情况。现有一种酿酒窖池，其池壁由条石堆砌，池底铺置窖泥，这种酿酒窖池在生产过程中存在以下不足:1、窖池底部的黄浆水难以分离出来集中回收，不利于带走糟醅中多余的酸性物质，影响酒的品味；2、池壁的整体封闭性较差，不利于窖池内的温度调节和有益微生物的生长代谢，影响酒品质的提升。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种酿酒窖池，以解决现有的酿酒窖池底部的黄浆水难以分离出来集中回收，池壁的整体封闭性较差的问题。
[0004]为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是:这种酿酒窖池，包括由池底和用条石堆砌的池壁围成的窖池，所述池底设有黄浆水的集收池，所述集收池连接有排水沟，在所述池底、所述集收池和所述排水沟均覆盖有窖泥；所述池壁包括并联的多排单体墙，相邻两排所述单体墙的条石接缝处错开设置。
[0005]上述酿酒窖池技术方案中，更具体的技术方案还可以是:在所述池壁的外围设有经过硬化处理的窖垦。
[0006]进一步的，所述条石的材料为含硅量97%以上的硅石。
[0007]由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
1、本发明的池底设有黄浆水的集收池，集收池连接有排水沟，在池底、集收池和排水沟覆盖有窖泥；糟醅中逐渐沉于池底的黄浆水分离归集到集收池，通过排水沟排出回收，同时带走糟醅中多余的酸性物质，利于酒香的产生，提高酒的品味。
[0008]2、池壁包括并联的多排单体墙，相邻两排单体墙的条石接缝处错开设置；使池壁的整体封闭性好，既封闭又透气，池底和池壁相对潮湿，更利于调节窖池内温度和酿酒有益微生物的生长代谢，提升酒品品质。
[0009]3、条石的材料为含硅量97%以上的硅石，耐酸性好，利于微生物繁衍，大大降低酿酒发酵设备的投入成本，提高经济效益。
【附图说明】
[0010]图1是本发明实施例的结构示意图。
【具体实施方式】
[0011]下面结合附图实施例对本发明作进一步详述:
如图1所示的一种酿酒窖池，包括由池底3和用条石堆砌的池壁围成的窖池，窖池为长方形，池底3中间开设有黄浆水的集收池4，集收池4的四周分别连接有排水沟5，在池底3、集收池4和排水沟5均覆盖有窖泥；池壁包括并联的三排单体墙2，相邻两排单体墙2的条石接缝处错开设置，条石的材料为含硅量97%以上的硅石，池壁的外围具有经过硬化处理的窖垦I。
[0012]本发明发酵的糟醅中逐渐沉于池底3的黄浆水分离归集到集收池4，通过排水沟5排出回收，同时带走糟醅中多余的酸性物质，利于酒香的产生，提高酒的品味；使池壁整体封闭性好，既封闭又透气，池底3和池壁相对潮湿，更利于调节窖池内温度和酿酒有益微生物的生长代谢，提升酒品品质。
【主权项】
1.一种酿酒窖池，包括由池底(3)和用条石堆砌的池壁围成的窖池，其特征在于:所述池底(3 )设有黄浆水的集收池(4 )，所述集收池(4 )连接有排水沟(5 )，在所述池底(3 )、所述集收池(4)和所述排水沟(5)均覆盖有窖泥；所述池壁包括并联的多排单体墙(2)，相邻两排所述单体墙(2)的条石接缝处错开设置。2.根据权利要求1所述的酿酒窖池，其特征在于:在所述池壁的外围设有经过硬化处理的窖垦(I)。3.根据权利要求1或2所述的酿酒窖池，其特征在于:所述条石的材料为含硅量97%以上的硅石。
【专利摘要】本发明公开了一种酿酒窖池，涉及酿酒技术领域，包括由池底和用条石堆砌的池壁围成的窖池，所述池底设有黄浆水的集收池，所述集收池连接有排水沟，在所述池底、所述集收池和所述排水沟均覆盖有窖泥；所述池壁包括并联的多排单体墙，相邻两排所述单体墙的条石接缝处错开设置。与现有技术相比，本发明使沉于池底的黄浆水分离归集到集收池，通过排水沟排出回收，同时带走糟醅中多余的酸性物质，利于酒香的产生，提高酒的品味；使池壁整体封闭性好，池底和池壁相对潮湿，更利于调节窖池内温度和酿酒有益微生物的生长代谢，提升酒品品质。
【IPC分类】C12L11/00
【公开号】CN105039133
【申请号】CN201510444117
【发明人】覃建良
【申请人】广西丹泉酒业有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年7月27日