一种米清酒的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于酒制作技术领域，具体涉及一种米清酒的制作工艺。
【背景技术】
[0002]纯手工传统酿制，传统米清酒制作工艺具有以下缺点:保质期的短问题；原酒的沉淀；糖度不易控制；酒精度难控制；原汁原味不易保持的问题。
【发明内容】
[0003]为了克服上述现有技术的不足，本发明的目的是提供一种米清酒的制作工艺，具有工艺简单、易操控的特点。
[0004]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是:一种米清酒的制作工艺，包括以下步骤:
[0005]一、将软黄米或糯米用清水淘洗干净，并浸泡24-36小时至浸泡透彻；
[0006]二、将浸泡好的软黄米用蒸锅蒸熟，以刚熟不烂为准；
[0007]三、将蒸熟的软黄米凉置至30_34°C拌入酒曲；
[0008]四、将拌入酒曲的软黄米料严实放入发酵缸内，放料前发酵缸内洒入软黄米料总量0.5%的纯粮白酒；
[0009]五、发酵密封三天后，每隔三天搅拌一次，若酒精度偏高发酵时间缩短，若糖度偏高发酵时间延长，以酒精度不超25度、糖度不超15度，发酵12-15天；
[0010]六、发酵完成后将料液放入沉淀缸自然沉淀，沉淀20-30天后将澄清酒液吊包人工过滤，用液体错流膜除菌微滤过滤机进行二次过滤；
[0011]七、将过滤好的清酒放入锅内熬制，温度加热至90-100°C，若酒精度偏高，熬制时间延长；
[0012]八、熬制好的酒液冷却至15_20°C时装瓶；
[0013]所述的酒曲用玉米芽、小麦芽按照7: 13的比例混合成自制酒曲。
[0014]本发明的有益效果是:
[0015]采用本发明的制作工艺，糖度和酒精度可自如控制，能很好的保持原汁原味，同时能够延长保质期。
【具体实施方式】
[0016]下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
[0017]实施例1
[0018]—种米清酒的制作工艺，包括以下步骤:
[0019]一、将软黄米或糯米用清水淘洗干净，并浸泡24小时至浸泡透彻；
[0020]二、将浸泡好的软黄米用蒸锅蒸熟，以刚熟不烂为准；
[0021]三、将蒸熟的软黄米凉置至30°C拌入酒曲；
[0022]四、将拌入酒曲的软黄米料严实放入发酵缸内，放料前发酵缸内洒入软黄米料总量0.5%的纯粮白酒；
[0023]五、发酵密封三天后，每隔三天搅拌一次，若酒精度偏高发酵时间缩短，若糖度偏高发酵时间延长，酒精度不超25度、糖度不超15度，发酵12天；
[0024]六、发酵完成后将料液放入沉淀缸自然沉淀，沉淀20天后将澄清酒液吊包人工过滤，用液体错流膜除茵微滤过滤机进行二次过滤；
[0025]七、将过滤好的清酒放入锅内熬制，温度加热至90°C，若酒精度偏高，熬制时间延长;
[0026]八、熬制好的酒液冷却至15°C时装瓶。
[0027]所述的酒曲用玉米芽、小麦芽按照7: 13的比例混合成自制酒曲。
[0028]实施例2
[0029]—种米清酒的制作工艺，包括以下步骤:
[0030]一、将软黄米或糯米用清水淘洗干净，浸泡36小时；
[0031]二、将浸泡好的软黄米用蒸锅蒸熟，以刚熟不烂为准；
[0032]三、将蒸熟的软黄米凉置至34°C拌入酒曲；
[0033]四、将拌入酒曲的软黄米料严实放入发酵缸内，放料前发酵缸内洒入软黄米料总量0.5%的纯粮白酒；
[0034]五、发酵密封三天后，每隔三天搅拌一次，若酒精度偏高发酵时间缩短，若糖度偏高发酵时间延长，以酒精度25度、糖度15度，发酵15天；
[0035]六、发酵完成后将料液放入沉淀缸自然沉淀，沉淀30天后将澄清酒液吊包人工过滤，用液体错流膜除菌微滤过滤机进行二次过滤；
[0036]七、将过滤好的清酒放入锅内熬制，温度加热至100°C，若酒精度偏高，熬制时间延长;
[0037]八、熬制好的酒液冷却至20°C时装瓶。
[0038]所述的酒曲用玉米芽、小麦芽按照7: 13的比例混合成自制酒曲。
[0039]实施例3
[0040]一种米清酒的制作工艺，包括以下步骤:
[0041]—、将软黄米或糯米用清水淘洗干净，并浸泡30小时；
[0042]二、将浸泡好的软黄米用蒸锅蒸熟，以刚熟不烂为准；
[0043]三、将蒸熟的软黄米凉置至32°C拌入酒曲；
[0044]四、将拌入酒曲的软黄米料严实放入发酵缸内，放料前发酵缸内洒入软黄米料总量0.5%的纯粮白酒；
[0045]五、发酵密封三天后，每隔三天搅拌一次，若酒精度偏高发酵时间缩短，若糖度偏高发酵时间延长，以酒精度20度、糖度12度，发酵14天；
[0046]六、发酵完成后将料液放入沉淀缸自然沉淀，沉淀25天后将澄清酒液吊包人工过滤，用液体错流膜除菌微滤过滤机进行二次过滤；
[0047]七、将过滤好的清酒放入锅内熬制，温度加热至96°C，若酒精度偏高，熬制时间延长;
[0048]八、熬制好的酒液冷却至18°C时装瓶。
[0049] 所述的酒曲用玉米芽、小麦芽按照7: 13的比例混合成自制酒曲。
【主权项】
1.一种米清酒的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤: 一、将软黄米或糯米用清水淘洗干净，并浸泡24-36小时至浸泡透彻； 二、将浸泡好的软黄米用蒸锅蒸熟，以刚熟不烂为准； 三、将蒸熟的软黄米凉置至30-34°C拌入酒曲； 四、将拌入酒曲的软黄米料严实放入发酵缸内，放料前发酵缸内洒入软黄米料总量0.5%的纯粮白酒； 五、发酵密封三天后，每隔三天搅拌一次，若酒精度偏高发酵时间缩短，若糖度偏高发酵时间延长，以酒精度不超25度、糖度不超15度，发酵12-15天； 六、发酵完成后将料液放入沉淀缸自然沉淀，沉淀20-30天后将澄清酒液吊包人工过滤，用液体错流膜除菌微滤过滤机进行二次过滤； 七、将过滤好的清酒放入锅内熬制，温度加热至90-100°C，若酒精度偏高，熬制时间延长; 八、熬制好的酒液冷却至15-20°C时装瓶。2.根据权利要求1所述的一种米清酒的制作工艺，其特征在于，所述的酒曲用玉米芽、小麦芽按照7: 13的比例混合成自制酒曲。3.根据权利要求1所述的一种米清酒的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤: 一、将软黄米或糯米用清水淘洗干净，并浸泡24小时至浸泡透彻； 二、将浸泡好的软黄米用蒸锅蒸熟，以刚熟不烂为准； 三、将蒸熟的软黄米凉置至30°C拌入酒曲； 四、将拌入酒曲的软黄米料严实放入发酵缸内，放料前发酵缸内洒入软黄米料总量.0.5%的纯粮白酒； 五、发酵密封三天后，每隔三天搅拌一次，若酒精度偏高发酵时间缩短，若糖度偏高发酵时间延长，酒精度不超25度、糖度不超15度，发酵12天； 六、发酵完成后将料液放入沉淀缸自然沉淀，沉淀20天后将澄清酒液吊包人工过滤，用液体错流膜除菌微滤过滤机进行二次过滤； 七、将过滤好的清酒放入锅内熬制，温度加热至90°C，若酒精度偏高，熬制时间延长； 八、熬制好的酒液冷却至15°C时装瓶。4.根据权利要求1所述的一种米清酒的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤: 一、将软黄米或糯米用清水淘洗干净，浸泡36小时； 二、将浸泡好的软黄米用蒸锅蒸熟，以刚熟不烂为准； 三、将蒸熟的软黄米凉置至34°C拌入酒曲； 四、将拌入酒曲的软黄米料严实放入发酵缸内，放料前发酵缸内洒入软黄米料总量0.5%的纯粮白酒； 五、发酵密封三天后，每隔三天搅拌一次，若酒精度偏高发酵时间缩短，若糖度偏高发酵时间延长，以酒精度25度、糖度15度，发酵15天； 六、发酵完成后将料液放入沉淀缸自然沉淀，沉淀30天后将澄清酒液吊包人工过滤，用液体错流膜除菌微滤过滤机进行二次过滤； 七、将过滤好的清酒放入锅内熬制，温度加热至100°C，若酒精度偏高，熬制时间延长； 八、熬制好的酒液冷却至20°C时装瓶。5.根据权利要求1所述的一种米清酒的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤: 一、将软黄米或糯米用清水淘洗干净，并浸泡30小时； 二、将浸泡好的软黄米用蒸锅蒸熟，以刚熟不烂为准； 三、将蒸熟的软黄米凉置至32°C拌入酒曲； 四、将拌入酒曲的软黄米料严实放入发酵缸内，放料前发酵缸内洒入软黄米料总量.0.5%的纯粮白酒； 五、发酵密封三天后，每隔三天搅拌一次，若酒精度偏高发酵时间缩短，若糖度偏高发酵时间延长，以酒精度20度、糖度12度，发酵14天； 六、发酵完成后将料液放入沉淀缸自然沉淀，沉淀25天后将澄清酒液吊包人工过滤，用液体错流膜除菌微滤过滤机进行二次过滤； 七、将过滤好的清酒放入锅内熬制，温度加热至96°C，若酒精度偏高，熬制时间延长； 八、熬制好的酒液冷却至18°C时装瓶。
【专利摘要】一种米清酒的制作工艺，包括以下步骤：一、将软黄米或糯米用清水淘洗干净，并浸泡24-36小时至浸泡透彻；二、将浸泡好的软黄米用蒸锅蒸熟，以刚熟不烂为准；三、将蒸熟的软黄米凉置至30-34℃拌入酒曲；四、将拌入酒曲的软黄米料放入发酵缸内，放料前发酵缸内洒入纯粮白酒；五、发酵密封三天后，每隔三天搅拌一次，若酒精度偏高发酵时间缩短，若糖度偏高发酵时间延长，以酒精度不超25度、糖度不超15度，发酵12-15天；六、发酵完成后将料液放入沉淀缸自然沉淀，沉淀20-30天后将澄清酒液吊包人工过滤，用液体错流膜除菌微滤过滤机进行二次过滤；七、将过滤好的清酒放入锅内熬制，温度加热至90-100℃；八、熬制好的酒液冷却至15-20℃时装瓶；具有工艺简单、易操控的特点。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105062775
【申请号】CN201510505421
【发明人】刘春华
【申请人】刘春华
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月13日