一种保健谷粮葡萄酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及葡萄酒加工技术领域，具体涉及保健谷粮葡萄酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]葡萄品种很多，全世界约有8000种，总体上可以分为酿酒葡萄和食用葡萄两大类，但是常用酿酒的葡萄不过十几种。世界栽培品系有欧洲品系分为东方品种群及欧洲品种群。中国栽培历史久远的“无核白”、“牛奶”、“黑鸡心”等均属于东方品种群。“玫瑰香”、“佳丽酿”等属于欧洲品种群，夏黑葡萄，别名夏黑无核，东方黑珍珠。原产日本，欧美杂种，是一个集诸多优点于一身的优良品种。抗病、丰产、极早熟，易着色、耐贮运、含糖高、口感好。
[0003]葡萄酒是目前比较受消费者青睐的一种佐酒，其口感醇正，但是现阶段葡萄酒已经随处可见，并没有新颖的方式进行创新制备，五谷杂粮人类的主要食物，如何将其精髓融入葡萄酒中，市场上还没有此种技术的存在。
【发明内容】
:
[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种配方合理，制备工艺简单，营养价值高，口感醇正的保健谷粮葡萄酒及其制备方法。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0006]—种保健谷粮葡萄酒，其特征在于，由以下组分的原料制成:
[0007]新鲜葡萄80-100份、大豆酵素10-20份、玉米蛋白3_5份、小麦草汁8_10份、枸杞6-10份、菊花3-5份、西洋参4-6份、桂圆5-7份、玫瑰花3_5份、金银花6_8份、菊花6_8份、蔗糖6-10份。
[0008]制备本发明保健谷粮葡萄酒的方法，其特征在于，包括以下步骤:
[0009]I)将上述新鲜葡萄采用淡盐水进行浸泡20-30min，去除根蒂，然后再用清水清洗干净;
[0010]2)将葡萄果籽、果肉、果皮进行分离，将果肉直接采用绞碎，用不锈钢目布粗滤一次，通过管道输入到自然澄清罐中；
[0011]3)将大豆酵素、玉米蛋白和小麦草汁兑入其总量0.5倍的白酒进行混合，然后在果汁入澄清罐时添加，控温13°C以下自然澄清，静置2-4小时后分离上清液，分离出的葡萄汁；
[0012]4)将枸紀、菊花、西洋参、桂圆、玫瑰花、金银花和菊花加入其总分量3倍的清水分3次煎煮，合并煎煮液，加入步骤3中的葡萄汁中；
[0013]5)将上述葡萄汁接入白葡萄酒酵母进行发酵，前期发酵温度控制在14-16°C，当发酵液酒精度达到2% vol时，降温至12-14°C发酵；
[0014]6)当酒精度达到3-5% vol时，加入原料中的蔗糖，迅速降温至0°C，获得原酒，进行橡木桶陈酿，陈酿储存温度控制在5-10°C，橡木桶陈酿时间为3-18个月。
[0015]上述原料中优选的重量份为:新鲜葡萄90份、大豆酵素15份、玉米蛋白4份、小麦草汁9份、枸紀8份、菊花5份、西洋参5份、桂圆6份、玫瑰花4份、金银花7份、菊花7份、蔗糖8份。
[0016]本发明的有益效果为:本发明将将保健中药材和五谷杂粮养分植入葡萄酒内，在酿造的过程中添加，充分的使得葡萄的营养极致的发挥，不仅保证了葡萄酒的口感，还保证了其强身健体的功效，深受人们喜爱，便于退广及使用。
【具体实施方式】
[0017]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0018]实施例1
[0019]称取新鲜葡萄80kg、大豆酵素10kg、玉米蛋白3kg、小麦草汁8kg、枸紀6kg、菊花3kg、西洋参4kg、桂圆5kg、玫瑰花3kg、金银花6kg、菊花6kg、鹿糖6kg。
[0020]制备本发明保健谷粮葡萄酒的方法，包括以下步骤:
[0021]I)将上述新鲜葡萄采用淡盐水进行浸泡20-30min，去除根蒂，然后再用清水清洗干净;
[0022]2)将葡萄果籽、果肉、果皮进行分离，将果肉直接采用绞碎，用不锈钢目布粗滤一次，通过管道输入到自然澄清罐中；
[0023]3)将大豆酵素、玉米蛋白和小麦草汁兑入其总量0.5倍的白酒进行混合，然后在果汁入澄清罐时添加，控温13°C以下自然澄清，静置2-4小时后分离上清液，分离出的葡萄汁；
[0024]4)将枸紀、菊花、西洋参、桂圆、玫瑰花、金银花和菊花加入其总分量3倍的清水分3次煎煮，合并煎煮液，加入步骤3中的葡萄汁中；
[0025]5)将上述葡萄汁接入白葡萄酒酵母进行发酵，前期发酵温度控制在14-16°C，当发酵液酒精度达到2% vol时，降温至12-14°C发酵；
[0026]6)当酒精度达到3-5% vol时，加入原料中的蔗糖，迅速降温至0°C，获得原酒，进行橡木桶陈酿，陈酿储存温度控制在5-10°C，橡木桶陈酿时间为3-18个月。
[0027]实施例2
[0028]称取新鲜葡萄90g、大豆酵素15g、玉米蛋白4g、小麦草汁9g、枸杞Sg、菊花5g、西洋参5g、桂圆6g、玫瑰花4g、金银花7g、菊花7g、鹿糖8g。
[0029]制备本发明保健谷粮葡萄酒的方法，包括以下步骤:
[0030]I)将上述新鲜葡萄采用淡盐水进行浸泡20-30min，去除根蒂，然后再用清水清洗干净;
[0031]2)将葡萄果籽、果肉、果皮进行分离，将果肉直接采用绞碎，用不锈钢目布粗滤一次，通过管道输入到自然澄清罐中；
[0032]3)将大豆酵素、玉米蛋白和小麦草汁兑入其总量0.5倍的白酒进行混合，然后在果汁入澄清罐时添加，控温13°C以下自然澄清，静置2-4小时后分离上清液，分离出的葡萄汁；
[0033]4)将枸紀、菊花、西洋参、桂圆、玫瑰花、金银花和菊花加入其总分量3倍的清水分3次煎煮，合并煎煮液，加入步骤3中的葡萄汁中；
[0034]5)将上述葡萄汁接入白葡萄酒酵母进行发酵，前期发酵温度控制在14-16°C，当发酵液酒精度达到2% vol时，降温至12-14°C发酵；
[0035]6)当酒精度达到3-5% vol时，加入原料中的鹿糖，迅速降温至0°C，获得原酒，进行橡木桶陈酿，陈酿储存温度控制在5-10°C，橡木桶陈酿时间为3-18个月。
[0036]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种保健谷粮葡萄酒，其特征在于，由以下组分的原料制成: 新鲜葡萄80-100份、大豆酵素10-20份、玉米蛋白3-5份、小麦草汁8_10份、枸杞6_10份、菊花3-5份、西洋参4-6份、桂圆5-7份、玫瑰花3-5份、金银花6_8份、菊花6_8份、鹿糖6-10份。 制备本发明保健谷粮葡萄酒的方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将上述新鲜葡萄采用淡盐水进行浸泡20-30min，去除根蒂，然后再用清水清洗干净； 2)将葡萄果籽、果肉、果皮进行分离，将果肉直接采用绞碎，用不锈钢目布粗滤一次，通过管道输入到自然澄清罐中； 3)将大豆酵素、玉米蛋白和小麦草汁兑入其总量0.5倍的白酒进行混合，然后在果汁入澄清罐时添加，控温13°C以下自然澄清，静置2-4小时后分离上清液，分离出的葡萄汁； 4)将枸杞、菊花、西洋参、桂圆、玫瑰花、金银花和菊花加入其总分量3倍的清水分3次煎煮，合并煎煮液，加入步骤3中的葡萄汁中； 5)将上述葡萄汁接入白葡萄酒酵母进行发酵，前期发酵温度控制在14-16°C，当发酵液酒精度达到2% vol时，降温至12-14°C发酵； 6)当酒精度达到3-5%vol时，加入原料中的蔗糖，迅速降温至0°C，获得原酒，进行橡木桶陈酿，陈酿储存温度控制在5-10°C，橡木桶陈酿时间为3-18个月。2.根据权利要求1所述的保健谷粮葡萄酒，其特征在于，各原料的优选重量为:新鲜葡萄90份、大豆酵素15份、玉米蛋白4份、小麦草汁9份、枸杞8份、菊花5份、西洋参5份、桂圆6份、玫瑰花4份、金银花7份、菊花7份、鹿糖8份。
【专利摘要】一种保健谷粮葡萄酒，涉及葡萄酒加工技术领域，包括以下原料组成：新鲜葡萄80-100份、大豆酵素10-20份、玉米蛋白3-5份、小麦草汁8-10份、枸杞6-10份、菊花3-5份、西洋参4-6份、桂圆5-7份、玫瑰花3-5份、金银花6-8份、菊花6-8份、蔗糖6-10份。本发明的有益效果为：本发明将保健中药材和五谷杂粮养分植入葡萄酒内，在酿造的过程中添加，充分的使得葡萄的营养极致的发挥，不仅保证了葡萄酒的口感，还保证了其强身健体的功效，深受人们喜爱，便于退广及使用。
【IPC分类】C12G1/02, A61P1/14, A61K36/899
【公开号】CN105087212
【申请号】CN201510482416
【发明人】周东伟
【申请人】安徽九禾农业发展有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月3日