利用富硒黑小麦酿制富硒酒的方法

文档序号:8937709阅读:892来源:国知局
利用富硒黑小麦酿制富硒酒的方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及酿酒技术领域,具体涉及一种利用富砸黑小麦酿制富砸酒的方法。
【背景技术】
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[0002]砸是一种人体必需微量元素,具有抗癌、抗衰老和提高人体免疫力、拮抗重金属等生物学特性。食物链中的砸主要来源于土壤。不同地区土壤中砸含量分布不均匀的,依据局部贫砸土壤线索实施和开展针对性的富砸工作,优化食物链中的砸含量水平是农业生产研究的一个重要方向。我国有72%的县(市)低砸或缺砸,黑龙江、内蒙古、甘肃、青海、四川等严重缺砸地区有克山病、大骨节病发生,一些癌症高发区(如江苏启东市)也属低砸区。中国营养学会推荐人均每日砸摄入量为50-200微克。但现在我国成人的日砸摄入量仅有26-32微克,砸营养不良的情况在我国普遍存在。WHO公布的资料表明,全球有40多个国家属于低砸或缺砸地区。因此,开发富砸农产品,通过日常饮食提高砸摄入量,对于提高缺砸地区、缺砸居民群体的健康水平具有重要的意义。
[0003]黑小麦是目前科研单位采用不同的育种手段而培育出来的特用型的优质小麦新品种,或称珍稀品种。它具有丰富的营养价值,能够预防癌症、延缓衰老、降压降脂、预防糖尿病、促进发育和护齿壮骨。富砸黑小麦主要是通过在黑小麦种植过程中施加砸肥或将黑小麦种植在富砸土壤中的方式而获得的,这种富砸黑小麦除了具有黑小麦本身的营养价值夕卜,还具有一定的保健作用。
[0004]目前,市场上出现了多种富砸食品,富砸酒就是其中的一类,这类酒具有很好的保健作用。已报道的富砸酒主要是以葡萄、桑葚、红米、糯米或大米酿造而成,还未出现用富砸黑小麦酿造的富砸酒。
[0005]如中国专利(CN102080037A)公开了一种富砸酒母及其制备方法,该富砸酒母可被广泛应用于白酒、红酒或是厨房用酱油、酱料等食用品中,达到为人体补充砸元素的目的。但该种方法是通过采用酵母砸制备而成,再采用该种富砸酒母来酿制富砸酒,不易被人体吸收。

【发明内容】

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[0006]本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单、安全可靠、成本低的利用富砸黑小麦酿制富砸酒的方法。
[0007]本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:
[0008]—种利用富砸黑小麦酿制富砸酒的方法,其工艺步骤如下:
[0009]I)小麦蜡熟末期收获对黑小麦进行收获,此时,干物质积累到最多,干粒重最高,应及时收获,收获后及时晾晒,收到富砸黑小麦;
[0010]2)将上述富砸黑小麦筛选干净,剔除杂质,经过除杂筛选的富砸黑小麦用蒸馏水浸泡3-4小时,去皮,风干;
[0011]3)将风干后的麦仁用蒸馏水浸泡2小时后,蒸熟,冷却至40 °C,加入蒸熟后麦仁重量0.8-1%的药酒曲拌匀;
[0012]上述药酒曲是由以下重量份数的组分构成:粳米粉50份、雪莲花I份、蝉蛹I份、山豆根2份、西洋参0.8份、黄芪I份、北细辛0.5份、酒药花3份、茶树花2.5份、川;I份、小米粉5份、蛇床子0.5份、升麻I份、白术I份、赤小豆I份、白]E I份、肉桂I份、丁香I份、月见草I份、海马I份、苦参I份、五味子I份、紫薯粉2份、改性玉米淀粉0.5份、绿茶0.5份、枸杞子I份、绿豆粉I份、香菜籽I份;制备时将上述各组分粉碎,过100筛,混匀,加适量山泉水混合均匀,加入山泉水的量以酒曲用手能够搓成团且不散即可;将酒曲搓成团状放入成型模中,在成型模上覆盖一层稻草,让其在32-34°C下发酵2天;去掉成型模上覆盖的稻草,将成型模放在通风处,让成型模内的团状酒曲自然风干,再取出在太阳下晾晒2_3天即可得;
[0013]4)装窖压实,72小时后出酒,即得富砸黑麦仁酒和富砸黑麦仁酒酿。
[0014]所述酿制的富砸黑麦仁酒的砸含量为0.1-0.5mg/kg,所述富砸黑麦仁酒酿的砸含量为 0.2-1.5mg/kg0
[0015]上述富砸黑小麦的种植方法如下:
[0016]I)将优选的黑小麦种粒放入一能够密封的容器中,在该容器中放入拌种剂,拌匀;对容器进行抽真空,每隔5-8分钟抽真空一次,每次抽完真空后连续搅拌2-3分钟,如此循环2-4次,使得麦种能够达到呼吸的效果,提高其后期出芽率;搅拌完成后,将小麦种子取出,晾干表面水分,等待播种;
[0017]2)将拌种后黑小麦种进行播种,在播种过程中每亩施入有机砸肥200公斤作为底月巴,播种完成后按常规管理方法进行有效管理,至小麦蜡熟末期收获,得到富砸黑小麦,即可用于酿酒。
[0018]通过施入有机砸肥作为底肥,可以使小麦从根源上吸收含有砸元素的有机成分,确保小麦砸含量,且能够防止病虫害发生。
[0019]上述有机砸肥是由以下重量份数的组分构成:农家肥100份、富砸酵母5份、窖泥5份、青苔5份、沼渣5份、香烟灰5份、亚砸酸钠5份、桑叶灰5份、辣椒叶灰5份、秸杆粉5份、尿素5份、黄沙5份、紫薯秧灰10份、玉米粉2份、山药皮5份、鸡蛋壳2份、松子2份、稻草灰2份、酒糟粉5份、大蒜头2份;制备时将所有原料分类分批送入烘炒机内,烘炒时间根据不同组分的湿度控制在5-20,烘炒至完全干透,使用90目筛网进行粉碎即可;
[0020]4)采用有机砸溶液对小麦进行叶面喷施,每亩喷施量在10-15公斤,全生育期喷施3次,第一次在3月17号-3月23号,第二次在4月7号-4月13号,第三次在5月2号-5月8号,使小麦对砸元素的吸收保持在最佳吸收率,待小麦成熟、割麦后为富含砸的黑小麦成品。
[0021]所述桑叶灰、辣椒叶灰、紫薯秧灰、稻草灰是将桑叶、辣椒叶、紫薯秧、稻草分别晒干,燃烧后收集得到灰烬。
[0022]在小麦播种、生长过程中施入经有机砸肥,供小麦生长吸收砸元素,经施肥后收货的小麦检测砸含量为1.5-5.0mg/kg。
[0023]拌100公斤黑小麦种子需以下组分和用量的拌种剂:磁化水4公斤、富砸酵母粉0.2公斤、紫甘薯花青素0.1公斤、亚砸酸钠0.3公斤、茶叶生物碱0.05公斤、大豆卵磷脂0.2公斤、水解丝蛋白0.2公斤、薄荷汁0.2公斤、海藻微粉0.4公斤、硬脂酸甘油酯0.2公斤、螯合态锌0.5公斤、尼泊金乙酯0.3公斤、腰果油0.2公斤、姜汁0.4公斤、防腐剂0.03公斤、蓖麻油0.2公斤、顺式氯氰菊酯150毫升、苯甲酸0.6公斤、茼蒿提取物0.3公斤。
[0024]本发明的有益效果是:
[0025]I)本发明富砸酒里所含的砸区别于其他富砸酒类直接添加的无机砸或者有机砸,而是通过对黑小麦喷施有机砸肥经过黑小麦体内转化得到富砸黑小麦,其砸的安全性和吸收性更高。
[0026]2)本发明所酿制的富砸酒具有一定的保健功能,通过对酒曲的特殊配制,使得本工艺酿制的白酒和米酒能够预防和治疗感冒、缓解头痛、提高人体免疫力的功效。
【具体实施方式】
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[0027]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
[0028]一种利用富砸黑小麦酿制富砸酒的方法,其工艺步骤如下:
[0029]I)小麦蜡熟末期收获对黑小麦进行收获,此时,干物质积累到最多,干粒重最高,应及时收获,收获后及时晾晒,收到富砸黑小麦;
[0030]2)将上述富砸黑小麦筛选干净,剔除杂质,经过除杂筛选的富砸黑小麦用蒸馏水浸泡3-4小时,去皮,风干;
[0031]3)将风干后的麦仁用蒸馏水浸泡2小时后,蒸熟,冷却至40°C,加入蒸熟后麦仁重量0.8-1%的药酒曲拌匀;
[0032]上述药酒曲是由以下重量份数的组分构成:粳米粉50份、雪莲花I份、蝉蛹I份、山豆根2份、西洋参0.8份、黄芪I份、北细辛0.5份、酒药
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