一种新型酒曲及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种新型酒曲及其制作方法。
【背景技术】
[0002]中国有着几千年的酒文化，每到逢年过节的亲朋相聚、婚丧嫁娶、商业谈判、国际交往等离不开酒。众所周知，酒的香气、口感的优劣等评价，很大一部分是取决于酒曲。酒曲实质上是一种含有多种微生物和酶类物质的有机体，是制酒的糖化发酵剂，是传统制酒过程中不可缺少的重要原料。传统的酒曲其制作方法是在经过强烈蒸煮的的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，几天后米粒上即可茂盛的生长出菌丝，即为酒曲。有上述可知，传统的酒曲在配料上都比较单一，仅仅是促进了酒糟的发酵，酿制得到的白酒会有涩味，口感较差、难以下咽的问题。尤其是近年来，随着市场消费者安全、健康的消费意识不断增强，国家食品安全的要求也不断提高，对白酒的质量要求也越来也高，特别是对于某些健康原因如肝炎患者、糖尿病患者、慢性肾病患者等不适宜饮酒的人情，往往会存在饮酒的尴尬。虽然现在的市场上也出现了一系列的保健酒，饮用后可以增强滋补的作用，但是上述的保健酒往往会存在以假乱真、以次充好的情况，其质量不稳定，不易长期保存，饮用后反而会对身体造成伤害。因此，研制开发一种方法简单、原料易得、成本低、易于长期保存、纯天然、营养丰富、保健效果显著、能有效提高白酒口感和质量的新型酒曲及其制作方法是客观需要的。
【发明内容】
[0003]为了解决【背景技术】中存在的问题，本发明的目的在于提供一种方法简单、原料易得、成本低、易于长期保存、纯天然、营养丰富、保健效果显著、能有效提高白酒口感和质量的新型酒曲及其制作方法。
[0004]本发明的目的是这样实现的，一种新型酒曲，由以下重量的原料组成:燕麦90?125kg、酒药花45?60kg、麻黄38?42g、白术35?40g、白发40?43g、叩仁35?45g、泡参30?45g、鸡冠花30?45g、马钱子36?42g、独活20?40g、厚朴34?48g、荆芥30?50g、羌活38.5?43.5g、钩藤35?45g、红花40?48g、枳实36.5?40.5g、干姜20?46g、苏叶32?42g、胡椒40?44g、千层纸39?41g、巴? 35.5?41.5g、附子10?40g、川乌10?40g、良姜30?45g、丹参20?50g、蛇蜕15?40g、当归25?50g、细辛35?48g、草乌10?40g、肉桂35?46g、乌梢蛇5?40g、桂枝26?56g、苍术30?42g、木香35?45g、五加皮25?45g、地骨皮25?45g、蜂房40?60g、党参40?55g、木鳖子25?50g、淫羊藿30?60g、蝴蚊24?42g、陈皮15?50g、砂仁30?40g、蜈蚁5?40g、白花蛇5?40go
[0005]所述酒曲的制作方法，包括以下几个步骤:
①燕麦粉碎:将燕麦放入粉碎机中进行粉碎，制得60?100目的燕麦粉末；
②药材粉碎:将以下原料:酒药花、麻黄、白术、白芨、叩仁、泡参、鸡冠花、马钱子、独活、厚朴、荆芥、宪活、钩藤、红花、枳实、干姜、苏叶、胡椒、千层纸、巴豆、附子、川乌、良姜、丹参、蛇蜕、当归、细辛、草乌、肉桂、乌梢蛇、桂枝、苍术、木香、五加皮、地骨皮、蜂房、党参、木鳖子、淫羊藿、蝉蜕、陈皮、砂仁、蜈蚣和白花蛇晒干后，分别放入粉碎机中进行粉碎，制得20?60目的药物干粉；
③曲料摔和:先将步骤①中制得的燕麦粉末和步骤②中制得的药物干粉按权利要求1中所述的配比混合均匀后得到药物混合粉，然后再在药物混合粉中加入35?40°C的温水，搅拌均匀后捏成鸭蛋大小的球丸，所加温水的量以手捏能成团而不滴水为宜；
④发酵制曲:将步骤③中制得的球丸放入筐内，放置的同时要抖动或震动筐，同时在球丸上撒上步骤③中所配制的药物混合粉，避免球丸粘连，球丸摆放完毕后，再将筐送入铺有稻草的仓库中，然后再在筐的上面也铺上一层稻草，并用塑料薄膜将筐包裹严实，使其充分发酵，发酵2?3天后将塑料薄膜和筐上面的稻草移走，取出球丸拿出室外自然风干即可制得酒曲。
[0006]本发明采用的原料均为天然药物，具有无抗药性、无残留、无副作用、无污染的优点，原料在药材市场均有销售，取材比较容易，同时通过优化配方和制备工艺，改良后的酒曲与常规酒曲相比，其糖化力和发酵力相对较高，外观上没有爆裂的现象，酒曲的理化和感官质量相对稳定，不易发生霉烂现象，保质期长，而且制作的方法简单、环境要求不高，制成的酒曲营养丰富全面、对于提高酒精浓度有很重要的作用，以此酒曲酿出来的白酒，其口味醇厚、浓香、口感好、无苦涩味、甲醇含量低、质量稳定、可长期存放，对于不适宜饮酒的肝病、肾病等病患饮用后具有一定的辅助治疗和保健作用，正常人群饮用具有较好的保健作用。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均实施例属于本发明的保护范围。
[0008]实施例1:
一种新型酒曲及其制作方法，具体包括以下几个步骤:
①燕麦粉碎:将燕麦放入粉碎机中进行粉碎，制得60目的燕麦粉末；
②药材粉碎:将以下原料:酒药花、麻黄、白术、白芨、叩仁、泡参、鸡冠花、马钱子、独活、厚朴、荆芥、宪活、钩藤、红花、枳实、干姜、苏叶、胡椒、千层纸、巴豆、附子、川乌、良姜、丹参、蛇蜕、当归、细辛、草乌、肉桂、乌梢蛇、桂枝、苍术、木香、五加皮、地骨皮、蜂房、党参、木鳖子、淫羊藿、蝉蜕、陈皮、砂仁、蜈蚣和白花蛇晒干后，分别放入粉碎机中进行粉碎，制得20目的药物干粉；
③曲料摔和:先将步骤①中制得的燕麦粉末90kg和步骤②中制得的药物干粉，其中酒药花45kg、麻黄38g、白术35g、白芨40g、叩仁35g、泡参30g、鸡冠花30g、马钱子36g、独活20g、厚朴34g、荆芥30g、羌活38.5g、钩藤35g、红花48g、枳实40.5g、干姜20g、苏叶32g、胡椒40g、千层纸39g、巴豆35.5g、附子10g、川乌10g、良姜30g、丹参20g、蛇蜕15g、当归25g、细辛35g、草乌40g、肉桂46g、乌梢蛇20g、桂枝26g、苍术30g、木香35g、五加皮45g、地骨皮45g、蜂房60g、党参40g、木鳖子25g、淫羊藿30g、蝴蚊24g、陈皮15g、砂仁30g、蜈蚁5g、白花蛇20g混合均匀后得到药物混合粉，然后再在药物混合粉中加入35°C的温水，搅拌均匀后捏成鸭蛋大小的球丸，所加温水的量以手捏能成团而不滴水为宜；
④发酵制曲:将步骤③中制得的球丸放入筐内，放置的同时要抖动或震动筐，同时在球丸上撒上步骤③中所配制的药物混合粉，避免球丸粘连，球丸摆放完毕后，再将筐送入铺有厚度为Icm稻草的仓库中，仓库的室内温度控制在15°C，湿度控制在70%，然后再在筐的上面也铺上一层厚度为2cm稻草，并用塑料薄膜将筐包裹严实，使其充分发酵，发酵2?3天后将塑料薄膜和筐上面的稻草移走，取出球丸拿出室外自然风干即可制得酒曲。
[0009]实施例2:
一种新型酒曲及其制作方法，具体包括以下几个步骤:
①燕麦粉碎:将燕麦放入粉碎机中进行粉碎，制得80目的燕麦粉末；
②药材粉碎:将以下原料:酒药花、麻黄、白术、白芨、叩仁、泡参、鸡冠花、马钱子、独活、厚朴、荆芥、宪活、钩藤、红花、枳实、干姜、苏叶、胡椒、千层纸、巴豆、附子、川乌、良姜、丹参、蛇蜕、当归、细辛、草乌、肉桂、乌梢蛇、桂枝、苍术、木香、五加皮、地骨皮、蜂房、党参、木鳖子、淫羊藿、蝉蜕、陈皮、砂仁、蜈蚣和白花蛇晒干后，分别放入粉碎机中进行粉碎，制得40目的药物干粉；
③曲料拌和:先将步骤①中制得的燕麦粉末10kg和步骤②中制得的药物干粉，其中酒药花50kg，麻黄、白术、白发、叩仁、泡参、鸡冠花、马钱子、独活、厚朴