新鲜的啤酒花、冷冻的啤酒花、干燥的啤 酒花等中的任一种，例如，可使用将啤酒花压缩后的啤酒花颗粒、干燥啤酒花球果、通过超 临界c〇2等来制造从啤酒花中提取苦味成分后的啤酒花提取物时所产生的残渣及将它们做 成粉末状的形态等。
[0051] 从啤酒花中的多酪提取可适当使用公知的方法，可通过将啤酒花与水性溶剂混 合、过滤、回收滤液来提取多酪。作为用于多酪提取的水性溶剂，例如可列举水、乙醇等的醇 类或它们的混合物。提取条件可适当调整，例如可通过将95°CW上的溫水与啤酒花颗粒混 合、揽拌10~30分钟左右来提取。
[0052] 可将所得到的提取液直接用于分级分离，也可将浓缩后的提取液或将冷冻干燥后 的粉末溶解到乙醇水溶液等的溶剂后的物质用于分级分离。
[0053] 用于得到高含有Ξ聚体原花青素的提取物的分级分离，可使用公知的色谱方法 等。例如可使用实施例2中所示的凝胶过滤色谱法。具体而言，可通过W下的方法来得到高 含有Ξ聚体原花青素的提取物。首先，将从啤酒花中得到的提取液的冷冻干燥粉末溶解到 10%乙醇中，再负载于凝胶过滤色谱用载体（例如，S巧hadex(商标）LH-20(GEHealthcare Bio-Sciences公司）。接下来，用填充的载体容量的2~5倍左右的水清洗载体。进而，一边 将浓度在0%~100%之间依次提高一边将乙醇水溶液浸溃到柱中，回收Ξ聚体原花青素 含量最多的组分。用于洗脱的乙醇水溶液的浓度可适当调整，例如，通过将水、35%乙醇水 溶液、70%乙醇水溶液、100%乙醇水溶液按顺序浸溃到柱中，可将原花青素按聚合度进行 分离。洗脱的组分中的Ξ聚体原花青素的含量，例如可使用正相的高效液相色谱法（HPLC) 来测定（参考日本特开2006-38763号公报）。Ξ聚体原花青素的含量为20 %W上、优选 40%W上、更优选60重量％ ^上。其次，可通过由LS/MS进行的分子量测定来确认所得到 的成分为目标的Ξ聚体。
[0054] 回收的组分可直接作为本发明的高含有Ξ聚体原花青素的植物提取物来使用，也 可施加浓缩、冷冻干燥或喷雾干燥等的处理来使用。 阳化5] <呈味剂>
[0056] 本发明的高含有Ξ聚体原花青素的植物提取物可作为用于赋予饮料醇厚感、饮后 过癒感的呈味剂使用。
[0057] 本发明的呈味剂中的Ξ聚体原花青素的重量为原花青素二聚体及原花青素四聚 体重量之和的1. 2倍W上，优选1. 5倍W上，更优选1. 8倍W上。
[0058] 本发明的呈味剂含有Ξ聚体原花青素20%W上，优选40%W上，更优选60重量％ W上。
[0059] 本发明的呈味剂通过高含量地含有Ξ聚体原花青素，在配合到饮料中时，可不使 涩味、苦涩味增强而可赋予醇厚感、饮后过癒感。其可相对地提高与原花青素二聚体及原花 青素四聚体相比对呈味最有影响的Ξ聚体原花青素的浓度，据此不赋予收敛味、爽口感不 良，而可赋予醇厚感、饮后过癒感。
[0060] 配合本发明的呈味剂的饮料没有特别限定，除发泡酒、啤酒味饮料（含有低酒精 及不含酒精的啤酒味饮料）之外，还可列举不含酒精的饮料即碳酸饮料、果汁饮料、运动饮 料、营养饮料等。
[0061] 本发明的呈味剂的配合量相对于饮料配合成为3. 6X104重量％~10. 5X10 4重 量％，优选配合成为5. 2X10 4重量％~8. 9X104重量％，更优选配合成为6. 8X104重 量％~7. 4X10 4重量％。
[0062] 配合到啤酒、发泡酒等的发酵饮料中时，只要在后发酵工序之前，则可在任一阶段 添加。但是优选在马上要进行后发酵工序之前添加。
[0063] 本发明的呈味剂只要不损坏其效果，可含有乳化剂、张力剂、缓冲剂、助溶剂、防腐 剂、稳定剂、抗氧化剂等任意的添加剂。
[0064] 本发明的呈味剂根据使用的目的，可做成液状、粉末状、颗粒状、片状等任意的剂 型。此时，也可添加赋形剂、崩解剂、润滑剂、粘合剂、抗氧化剂、抗凝剂、吸收促进剂、助溶 剂、稳定剂、增溶剂、矫味剂、香料、着色剂等任意的制剂材料。 W65] <饮料>
[0066] 本发明的饮料具有优异的醇厚感、饮后过癒感。 阳067] 其次，本发明的饮料的Ξ聚体原花青素的含量为0.2~7. 4mg/L，单体及二聚体原 花青素的含量之和为1. 0~11.Omg/L。
[0068]Ξ聚体原花青素的含量为如上所述的0.2~7. 4mg/l，优选1.0~6. 4mg/l，进一 步优选4. 0~4. 7mg/L。且本发明的饮料为不含酒精的啤酒味饮料时，Ξ聚体原花青素的含 量如上所述为0. 2~7. 4mg/L优选1. 0~6.Omg/L进一步优选2. 7~5.Omg/L。
[0069] 单体及二聚体原花青素的含量之和如上所述为1.0~11.Omg/l，优选5.0~ 8.Omg/L进一步优选 6. 0 ~6. 8mg/L。
[0070] 此外，本发明的饮料为Ξ聚体原花青素的含量是单体及二聚体原花青素含量之和 的1/5W上的饮料。其次，优选1/4W上，进一步优选1/3W上。本发明的饮料为不含酒精 的啤酒味饮料时，Ξ聚体原花青素的含量为单体及二聚体原花青素含量之和的1/5W上， 优选1/4W上，进一步优选1/3W上，特别优选1/2W上。如此，通过提高产品中的Ξ聚体 原花青素含量的相对比而成为具有优异的醇厚感、饮后过癒感的饮料。
[0071] 作为本发明的饮料没有限定，作为例子，除发泡酒、啤酒味饮料（含有低酒精及不 含酒精的啤酒味饮料）之外，还可列举不含酒精的饮料即碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、 营养饮料等。
[0072]W下，通过实施例更具体地说明本发明，但本发明的技术范围不限定于运些例示。 阳〇7引 实施例
[0074] 连施例1 (从唯酒巧中的《齡提取）
[0075] 在将20g啤酒花颗粒用化的水进行揽拌下，W97 °C提取20分钟。过滤后冷却，将 提取液在30°C、减压下浓缩至100ml，再进行冷冻干燥从而得到粉末。从啤酒花中提取的收 率为28%。
[0076] 连施例2 (《齡的分级分离）
[0077] 将1.25g上述啤酒花提取物溶解到10ml的10%乙醇中的溶液浸溃到填充了 450ml(用50%乙醇溶胀时的物质）的L肥0的柱（直径5cm)上后，通过将500ml的水、500ml 的35%乙醇、1，000ml的70%乙醇、1，500ml的100%乙醇按顺序浸溃，将多酪按聚合度依次 洗脱。将70%乙醇的最后250ml的洗脱液在30°C减压下浓缩至约25ml，进行冷冻干燥后 通过HPLC分析，得到作为粉末的呈味剂0. 022g。从啤酒花提取物中提取的收率为1. 8%。 将该粉末通过HPLC分析时可得到如图1所示的色谱图，洗脱时间为3. 9分钟的峰表示Ξ聚 体聚合多酪。且Ξ聚体聚合多酪W面积比计为51. 4%。此外，同样地将70%乙醇的250~ 500ml的洗脱组分、500~750ml的洗脱组分、100%乙醇的0~1500ml的组分进行相同的 操作，分别得到了单体、二聚体、四聚体W上的多酪组分。
[0078](HPLC条件）装置出EWLETTPACKA畑沈RIES1100、柱：InedSil(GLSciences Inc.SILlOOA3μπι4. 6X150mm)、流速：1.0ml/min、流动相：使用己烧：甲醇：四氨巧喃： 甲酸=45 :40 :14 :1的溶液进行等度洗脱、进样量：10μ1、检测：在200~300皿处的多波 长检测 阳0巧]连施例3 (威官评价）
[0080] 将通过上述制造方法所得到的单体组分、二聚体组分、Ξ聚体组分及四聚体W上 的组分分别添加到啤酒味饮料中成为O.Olg/lOOml，进行感官评价。添加后的Ξ聚体组分的 分析结果如图2所示。