改善饮品和食品的光稳定性的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及改善饮品和食品的光稳定性的方法，具体涉及稳定化1，4-二羟 基-2-萘甲酸（以下，也称为"DHNA"）的方法。更具体地，本发明涉及在有可能暴露于自 然光或人造光（在光照射下）的环境中，在含有DHNA的饮品和食品没有完全蔽光下稳定化 DHNA或维生素的方法。
【背景技术】
[0002] 本发明的申请人从艾曼塔奶酪分离出费氏丙酸杆菌（Propionibacterium freudenreichii)(例如，费氏丙酸杆菌ET-3)，并证明了费氏丙酸杆菌的乳清发酵物具有 双歧杆菌特异性增殖促进作用。费氏丙酸杆菌的这种乳清发酵物已经作为显示肠调节功 能的功能性材料进行了研究。然后，所述研究已经从费氏丙酸杆菌的乳清发酵物中鉴定出 DHNA作为双歧杆菌增殖促进作用的主要成分。
[0003] 本发明的申请人培养费氏丙酸杆菌以便大量产生DHNA，并证明了从费氏丙酸杆菌 的培养物分级的DHNA或其盐具有种种作用（效果）。例如，报告了DHNA或其盐具有改善肠 道菌群和减轻牛乳不耐症患者腹部不适的作用，并因为它们促进成骨细胞分化和机能发展 以及抑制破骨细胞形成的作用，可用作代谢性骨病的预防或治疗剂（专利文献1)。
[0004] 另一方面，已知DHNA的光稳定性差。当期待前述作用（效果）的饮品和食品中混 合了DHNA，然后在预定的光照下在例如仓库等地方储存（保存）或在商店货架中陈列时，将 有可能所述饮品和食品中的DHNA可以光分解、以致DHNA浓度（含量）减少和所述产品中 的有效成分DHNA的量大幅变小。在这种情况下，当消费者摄取所述饮品和食品时，将有可 能不再得到前述作用（效果）。
[0005] 专利文献1描述了针对光对DHNA的影响，可以使用对含有DHNA的产品具有高遮 光性的容器或包装材料。
[0006] 已知维生素K具有与DHNA类似的结构，并且光稳定性差。专利文献2提出了通过 向包含维生素K的含脂溶性药物的组合物（内容物）添加着色剂来改善维生素K的光稳定 性的方法。
[0007] 专利文献3提出了在将透明容器中包含的带有耐光性差的维生素例如维生素K的 饮料（内容物）着色成褐色、或用遮光标签完全覆盖容器，来稳定化所述维生素的方法。
[0008] 现有技术文献
[0009] 专利文献
[0010] 专利文献1:日本国特许第4579158号公报
[0011] 专利文献2:日本国特开2000-007583号公报
[0012] 专利文献3 :日本国特开2006-262735号公报
【发明内容】
[0013] 发明要解决的问题
[0014] 在饮品和食品中，视觉上有吸引力的外观是作为商品对消费者的魅力（商品力） 的吸引策略的重要的要素。容器等的内容物是可见的和可确认的，并且装入具有自然色彩 的内容物，将是非常有利的。
[0015] 然而，当在专利文献1和3使用遮光性高的不透明容器或包装材料、或不透明标签 (膜）时，存在着看不见和不可确认容器等的内容物的缺陷，并且消费者的购买意愿削减。
[0016] 当内容物如专利文献2和3中那样着色时，需要一定水平的色浓度才能实现期望 的光稳定性。在这种情况下，存在着色彩不自然的商品经常让消费者产生坏印象、以及消费 者的购买意愿削减的缺陷。
[0017] 另一方面，与专利文献1至3不同，当不遮光时，商品当不仅储存（保存）在例如 仓库等地方而且在商店货架中陈列时，都需要放在阴凉处的地方。由于商品取运繁杂，或由 于迫使商品陈列在不适合陈列的地方，这加大了总体的作业和费用负担。
[0018] 鉴于含有DHNA或维生素的饮品和食品以及混合有DHNA或维生素的饮品和食品的 上述问题，完成了本发明。本发明的目的是提供无需使用不透明的容器或包装材料、或遮光 性高的膜，在有可能暴露于自然光或人造光的环境中，例如在无色透明容器或包装材料中 稳定化DHNA或维生素的方法。
[0019] 解决问题的手段
[0020] 为了实现上述目的，本发明人进行了针对光稳定性的保存试验，旨在发现DHNA保 存时主要的不稳定性原因。试验证实，在预定的光照射下，DHNA浓度降低和DHNA光稳定性 受损。同时，还发现在DHNA降低现象中紫外光的明显参与。
[0021] 根据这些新发现，本发明人发现通过只阻断紫外线，即使在预定的光照射下（亮 环境下），也能够有效稳定化DHNA，并且能够可靠地抑制DHNA浓度降低。基于这种发现，完 成了本发明。
[0022] 具体而言，本发明涉及以下（1)至（9)。
[0023] (1)稳定化1，4-二羟基-2-萘甲酸和/或维生素的方法，
[0024] 所述方法包括在有可能暴露于自然光和/或人造光的环境中只阻断紫外线。
[0025] (2)根据前面（1)所述的方法，其中用无色透明并具有紫外线阻断功能的容器或 包装材料和/或膜进行紫外线阻断（遮光）。
[0026] (3)根据前面（1)或（2)所述的方法，其中用具有紫外线阻断功能的照明进行紫外 线阻断（遮光）。
[0027] (4)根据前面⑴至（3)任一项所述的方法，其中所述1，4-二羟基-2-萘甲酸和 /或维生素包含在饮品和食品中。
[0028] (5)制造饮品或食品的方法，
[0029] 所述方法包括将食品或饮品装入具有紫外线阻断功能的无色透明容器或包装材 料、和/或用具有紫外线阻断功能的无色透明膜覆盖的容器或包装材料中。
[0030] (6)饮品或食品，其装在具有紫外线阻断功能的无色透明容器或包装材料、和/或 用具有紫外线阻断功能的无色透明膜覆盖的容器或包装材料中。
[0031] (7)具有紫外线阻断功能的无色透明容器或包装材料和/或膜在有可能暴露于自 然光和/或人造光的环境中稳定化1，4-二羟基-2-萘甲酸和/或维生素的应用。
[0032] (8)具有紫外线阻断功能的照明在稳定化1，4-二羟基-2-萘甲酸和/或维生素中 的应用。
[0033] (9)根据（7)或⑶所述的应用，其中所述1，4-二羟基-2-萘甲酸和/或维生素 包含在饮品和食品中。
[0034] 发明的效果
[0035] 本发明使得能够提供无需使用遮光性高的容器或包装材料，通过在有可能暴露于 自然光和/或人造光的环境中例如在无色透明容器或包装材料中只阻断（遮光）紫外线， 稳定化含有DHNA和/或维生素的饮品和食品、或混合有DHNA和/或维生素的饮品和食品 中DHNA和/或维生素的方法。
[0036] 发明的实施方式
[0037] 以下详细描述本发明。如上所述，本发明的DHNA和/或维生素稳定化方法在有可 能暴露于自然光和/或人造光的环境中只阻断（遮光）紫外线，而不使用遮光性高的不透 明容器或包装材料、和/或膜。
[0038] 在本发明中，"在有可能暴露于自然光和/或人造光的环境中"是指有可能暴露于 人类视觉足以分辨物体的照度的环境或空间。所述照度没有特别限制，并且是200至10000 勒克斯，优选500至5000勒克斯，更优选1000至3000勒克斯，特别优选2000勒克斯。
[0039] 在本发明中，"在有可能暴露于自然光和/或人造光的环境中"还指其中含DHNA或 维生素的饮品和食品在上述照度下没有用遮光性高（遮光）的不透明容器或包装材料和/ 或膜覆盖的状态。
[0040] 在本发明中，"自然光和/或人造光"没有特别的限制，可以是，例如，来自日常生 活环境或空间中使用的许多光源的光，所述光源包括，例如，太阳光、白炽灯和荧光灯、以及 LED。
[0041] 在本发明中，"紫外线"是指l〇nm至400nm波长的自然光和/或人造光。
[0042] 紫外线可以利用已知的方法阻断（遮蔽），所述方法包括，例如，将含DHNA和/或 维生素的饮品和食品装入具有紫外线阻断功能的无色透明容器或包装材料中的方法，以及 具有紫外线阻断功能的无色透明膜覆盖含DHNA和/或维生素饮品和食品的容器或包装材 料的方法。
[0043] 在另一种方法中，例如，在储存（保存）含DHNA和/或维生素饮品和食品的场所 例如仓库中，或在陈列和销售含DHNA和/或维生素的饮品和食品的场所例如商店中，使用 具有紫外线阻断功能的照明。
[0044] 这种方法的具体实例包括使用具有抗紫外线功能的荧光灯[例如，抗紫外线高频 荧光灯；产品编号：FHF45SEL-V，（株）日立制作所制造]的方法，和使用配有抗紫外线罩的 照明[例如，商品名：Banguard，NakagawaChemicalCo.Ltd.制造]的方法。
[0045] 在本发明中，优选DHNA和/或维生素包含在饮品和食品中，以及DHNA和/或维生 素混合在饮品和食品中。更优选地，DHNA包含在饮品和食品中，而DHNA混合在饮品和食品 中。
[0046] 在本发明中，"维生素"是指，例如，耐光性差的维生素，例如维生素K。优选的实例 包括维生素K。
[0047] 在本发明中，"饮品和食品"是指可饮用的饮品和食品，包括，例如，包含乳/乳制品 的饮料、乳酸菌饮料、发酵乳、豆浆、蔬菜汁、果汁（包括含它们的饮品和食品）、茶饮料例如 绿茶、红茶和乌龙茶、咖啡饮料、可可饮料、含氨基酸、肽和蛋白质的饮品和食品（特别是适 合在运动期间补给水分或营养的运动饮料）、增进健康目的的营养成分强化的营养饮料、软 饮料例如碳酸饮料、酒精饮料、和汤品例如汤、味嗜汤和清汤。
[0048] 它的其他实例包括加工食品，例如啫喱状、胶状、增稠和冻干食品；乳制品例如酸 奶、奶酪、奶油、黄油、冰激凌和配方奶粉；酱例如人造黄油、涂抹酱和果酱；甜品例如啫喱、 布丁和巴伐利亚奶油；调味品例如蛋黄酱和调料；流质食品；和肠道营养剂。
[0049] 摄取含有DHNA和/或维生素的饮品和食品、或混合有DHNA和/或维生素的饮品 和食品后，可以预期DHNA和/或维生素的各种有效作用（效果）。
[0050] 本发明的稳定化DHNA和/或维生素的方法也适合于饮品和食品的长期保存，因此 不仅也可适用于涉及短发酵时间的酸奶，而且也可适用于长时间熟成的奶酪。所述方法还 可适用于营养食品，包括功能性食品例如特定保健用途的食品、和健康机能食品。
[0051] 本发明的饮品和食品的制造方法包括将食品或饮品装入具有紫外线阻断功能的 无色透明容器或包装材料、和/或用具有紫外线阻断功能的无色透明膜覆盖的容器或包装 材料中的步骤。优选地，所述饮品和食品含有DHNA和/或维生素（混合有DHNA和/或维 生素）。
[0052] 本发明的含DHNA和/或维生素的饮品和食品装在具有紫外线阻断功能的无色透 明容器或包装材料、和/或用具有紫外线阻断功能的无色透明膜覆盖的容器或包装材料 中。优选地，所述饮品和食品含有DHNA或维生