一种黑麦芽的生产工艺的制作方法

文档序号:9661230
一种黑麦芽的生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工生产技术领域,具体涉及一种黑麦芽的生产工艺。
【背景技术】
[0002]啤酒是人类最古老的的酒精饮料之一,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料,啤酒含二氧化碳,饮用时有清凉舒适感,能够促进食欲,啤酒花含有单宁、维生素、酒花油等,具有强心、健胃、利尿、镇痛等医疗功效,对高血压、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效,而且是夏秋季节防暑降温止汗的清凉饮料,据医学和饮料专家们的研究,啤酒含有4%的酒精,能够促进血液循环,啤酒还有美容美体的作用,啤酒以大麦芽、啤酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒,被称为“液体面包”,是一种低浓度酒精饮料,啤酒乙醇含量较少,所以喝啤酒不但不易醉人伤身,少量引用反而对身体健康有益。
[0003]啤酒的生产过程中最重要的原料就是麦芽,而不同的麦芽生产出来的啤酒口味、香味、色泽和口感截然不同,黑啤以其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味,口感比较醇厚,泡沫细腻,倍受消费者的喜爱,黑啤的主要生产原料就是黑麦芽,而黑啤的生产对黑麦芽的色度有较高的要求,要求黑麦芽的色度必须达到1300-1600EBC,如果黑麦芽的色度较低,在黑啤的生产过程中就需要加入更多的黑麦芽,以提高生产出的黑啤色度可以达标,这样不仅增加了生产原料的加入量,而且提高了企业的生产成本,黑麦芽的色度是企业生产过程中需要考虑的最主要因素,黑麦芽是经过高温烘焙出来的,技术要求非常高,色度很难控制,经常会出现色度不稳定,麦芽烤焦等现象,现有的黑麦芽生产工艺生产周期较长,能耗高,黑麦芽的收得率较低,黑麦芽色度控制不稳定。

【发明内容】

[0004]本发明的目的是提供一种黑麦芽的生产工艺,以解决现有技术中黑麦芽色度很难控制,麦芽色度不稳定,麦芽易被烤焦,麦芽色度不达标需增加原料加入量,提高企业生产成本,生产周期较长,能耗高,黑麦芽收得率较低,黑麦芽色度控制不稳定的问题。
[0005]为达到上述目的,本发明的技术方案是:一种黑麦芽的生产工艺,其特征在于生产工艺包括以下步骤:
(1)浅色麦芽备料:对未加工的大麦进行粗选、精选、浸麦、发芽、干燥、称重、打包处理;
(2)麦芽胚乳的溶解:将浅色麦芽通过斗式提升机投入烘焙炉转鼓内,当浅色麦芽全部投入后开启烘焙炉转鼓,点火并对浅色麦芽进行加热,温度为60°C -80°C,持续加热45分钟;
(3)美拉德反应:当工作人员闻到烘焙炉转鼓内有麦芽香味时,继续升温加热,温度为180°C,持续加热25-30分钟,加热过程中烘焙炉转鼓内会有白色烟雾排出,利用迎风机将白色烟雾排出; (4)黑麦芽的制备:当白色烟雾排完后,继续升温加热,温度为225°C_230°C,持续加热15-20分钟,使淀粉物质碳化;
(5)黑麦芽的烘干:当工作人员闻到麦芽的焦香味时,停止加热并向烘焙炉转鼓内补水1分30秒,然后开启迎风机对烘焙炉转鼓进行烘干降温,当烘焙炉转鼓降温至70°C以下,大部分水分被带走后,反转烘焙炉转鼓,将烘焙炉内的麦芽倒出摊晾,待麦芽降温后收集加工好的黑麦芽。
[0006]本发明的优点在于:原料大麦通过粗选、精选、浸麦、发芽、干燥、称重、打包处理,形成优质的浅色麦芽,降低了企业的生产成本,为黑麦芽的加工提供了质量保证,生产工艺简单实用,生产出的黑麦芽含有丰富的类黑素及焦糖,着色能力极强,黑麦芽色度达标,为以后黑啤的加工提供了高质量的黑麦芽原料,生产工艺流程能耗低,成品收得率高,品质好,风味独特。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0008]实施例1:
一种黑麦芽的生产工艺,其特征在于生产工艺包括以下步骤:
(1)浅色麦芽备料:对未加工的大麦进行粗选、精选、浸麦、发芽、干燥、称重、打包处理;
(2)麦芽胚乳的溶解:将浅色麦芽通过斗式提升机投入烘焙炉转鼓内,当浅色麦芽全部投入后开启烘焙炉转鼓,点火并对浅色麦芽进行加热,温度为60°C,持续加热45分钟;
(3)美拉德反应:当工作人员闻到烘焙炉转鼓内有麦芽香味时,继续升温加热,温度为180°C,持续加热25分钟,加热过程中烘焙炉转鼓内会有白色烟雾排出,利用迎风机将白色烟雾排出;
(4)黑麦芽的制备:当白色烟雾排完后,继续升温加热,温度为225°C,持续加热15分钟,使淀粉物质碳化;
(5)黑麦芽的烘干:当工作人员闻到麦芽的焦香味时,停止加热并向烘焙炉转鼓内补水1分30秒,然后开启迎风机对烘焙炉转鼓进行烘干降温,当烘焙炉转鼓降温至70°C以下,大部分水分被带走后,反转烘焙炉转鼓,将烘焙炉内的麦芽倒出摊晾,待麦芽降温后收集加工好的黑麦芽。
[0009]实施例1生产出的黑麦芽色度达到1350EBC,收得率为85.5%,黑麦芽水分含量为2.6%,浸出率为67%。
[0010]实施例2
一种黑麦芽的生产工艺,其特征在于生产工艺包括以下步骤:
(1)浅色麦芽备料:对未加工的大麦进行粗选、精选、浸麦、发芽、干燥、称重、打包处理;
(2)麦芽胚乳的溶解:将浅色麦芽通过斗式提升机投入烘焙炉转鼓内,当浅色麦芽全部投入后开启烘焙炉转鼓,点火并对浅色麦芽进行加热,温度为70°C,持续加热45分钟;
(3)美拉德反应:当工作人员闻到烘焙炉转鼓内有麦芽香味时,继续升温加热,温度为180°C,持续加热27分钟,加热过程中烘焙炉转鼓内会有白色烟雾排出,利用迎风机将白色烟雾排出;
(4)黑麦芽的制备:当白色烟雾排完后,继续升温加热,温度为227.5°C,持续加热17分钟,使淀粉物质碳化;
(5)黑麦芽的烘干:当工作人员闻到麦芽的焦香味时,停止加热并向烘焙炉转鼓内补水1分30秒,然后开启迎风机对烘焙炉转鼓进行烘干降温,当烘焙炉转鼓降温至70°C以下,大部分水分被带走后,反转烘焙炉转鼓,将烘焙炉内的麦芽倒出摊晾,待麦芽降温后收集加工好的黑麦芽。
[0011]实施例2生产出的黑麦芽色度达到1450EBC,收得率为83%,黑麦芽水分含量为
2.3%,浸出率为65%。
[0012]实施例3
一种黑麦芽的生产工艺,其特征在于生产工艺包括以下步骤:
(1)浅色麦芽备料:对未加工的大麦进行粗选、精选、浸麦、发芽、干燥、称重、打包处理;
(2)麦芽胚乳的溶解:将浅色麦芽通过斗式提升机投入烘焙炉转鼓内,当浅色麦芽全部投入后开启烘焙炉转鼓,点火并对浅色麦芽进行加热,温度为80°C,持续加热45分钟;
(3)美拉德反应:当工作人员闻到烘焙炉转鼓内有麦芽香味时,继续升温加热,温度为180°C,持续加热30分钟,加热过程中烘焙炉转鼓内会有白色烟雾排出,利用迎风机将白色烟雾排出;
(4)黑麦芽的制备:当白色烟雾排完后,继续升温加热,温度为230°C,持续加热20分钟,使淀粉物质碳化;
(5)黑麦芽的烘干:当工作人员闻到麦芽的焦香味时,停止加热并向烘焙炉转鼓内补水1分30秒,然后开启迎风机对烘焙炉转鼓进行烘干降温,当烘焙炉转鼓降温至70°C以下,大部分水分被带走后,反转烘焙炉转鼓,将烘焙炉内的麦芽倒出摊晾,待麦芽降温后收集加工好的黑麦芽。
[0013]实施例2生产出的黑麦芽色度达到1550EBC,收得率为80%,黑麦芽水分含量为
2.0%,浸出率为63%。
[0014]以上所述的仅是本发明的较佳实例,本发明的技术方案并不受此限制,应当指出对于本领域普通技术人员来说,在本发明所提供的技术启示下,作为本领域的公知常识,还可以做出其他等同变型和改进,也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种黑麦芽的生产工艺,其特征在于生产工艺包括以下步骤: (1)浅色麦芽备料:对未加工的大麦进行粗选、精选、浸麦、发芽、干燥、称重、打包处理; (2)麦芽胚乳的溶解:将浅色麦芽通过斗式提升机投入烘焙炉转鼓内,当浅色麦芽全部投入后开启烘焙炉转鼓,点火并对浅色麦芽进行加热,温度为60°C -80°C,持续加热45分钟; (3)美拉德反应:当工作人员闻到烘焙炉转鼓内有麦芽香味时,继续升温加热,温度为180°C,持续加热25-30分钟,加热过程中烘焙炉转鼓内会有白色烟雾排出,利用迎风机将白色烟雾排出; (4)黑麦芽的制备:当白色烟雾排完后,继续升温加热,温度为225°C_230°C,持续加热15-20分钟,使淀粉物质碳化; (5)黑麦芽的烘干:当工作人员闻到麦芽的焦香味时,停止加热并向烘焙炉转鼓内补水1分30秒,然后开启迎风机对烘焙炉转鼓进行烘干降温,当烘焙炉转鼓降温至70°C以下,大部分水分被带走后,反转烘焙炉转鼓,将烘焙炉内的麦芽倒出摊晾,待麦芽降温后收集加工好的黑麦芽。
【专利摘要】本发明公开了一种黑麦芽的生产工艺,其生产工艺通过浅色麦芽制备,麦芽胚乳的溶解,美拉德反应,黑麦芽的制备,黑麦芽的烘干几个步骤完成黑麦芽的生产。本发明的优点在于,原料大麦通过粗选、精选、浸麦、发芽、干燥、称重、打包处理,形成优质的浅色麦芽,降低了企业的生产成本,为黑麦芽的加工提供了质量保证,生产工艺简单实用,生产出的黑麦芽含有丰富的类黑素及焦糖,着色能力极强,黑麦芽色度达标,为以后黑啤的加工提供了高质量的黑麦芽原料,生产工艺流程能耗低,成品收得率高,品质好,风味独特。
【IPC分类】C12C1/18
【公开号】CN105420004
【申请号】CN201510985977
【发明人】葛军
【申请人】甘肃武威顺发有限公司
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年12月25日
再多了解一些
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