一种利用冠突散囊菌生产茶酒的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于饮料酒酿造技术领域，涉及一种利用冠突散囊菌生产茶酒的方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]茶酒是以茶叶为原料，经直接浸提或生物发酵、过滤、陈酿、勾兑而成的一种具有保健功能的饮料酒。目前市场上大多是配制型茶酒，以茶叶浸泡在一定食用酒精或白酒中，再勾兑成茶酒。配制型茶酒虽然也具有茶的香气，但茶多酚等有效成分含量较少，不能充分发挥茶的保健功能。所以以茶叶为发酵原料生产发酵型茶酒，是茶酒未来发展的方向。
[0004]—般发酵型茶酒是将茶叶直接进行酵母发酵产酒，本发明是在加入酵母之前，先接入冠突散囊菌。冠突散囊菌(Eurotium cristatum)，俗称“金花”，属于黑茶发花过程中主要的益生菌。它不仅能改善茶叶的品质，还可以合成动物机体必需的氨基酸、调节糖代谢、分泌水溶性色素、提高酶活力和降血脂等。它还有抗氧化作用，吸收茶中的茶多酚后可分泌产生生物活性更强的成分，使茶品质更加风味独特。冠突散囊菌除了用于茯砖茶的发花之夕卜，还有作为多功能饲料添加剂的潜在应用。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种既能提高茶叶的有效成分利用率，使茶酒的品质更好，更具有保健功能的利用冠突散囊菌生产茶酒的方法。
[0007]本发明的本发明的一种利用冠突散囊菌生产茶酒的方法，包括以下步骤:
(1)配制茶叶固体培养基:将水按料水比10%加入到茶叶中，在微波400w下灭菌60s;
(2)茶叶的霉菌发酵:冠突散囊菌FBKL3.0002(Eurotiumcristatus FBKL3.0002)在PDA固体培养基上活化，在PDA液体培养基中30°C下富集培养5_7d。按质量比15%接入茶叶的固体培养基中，在30°C下发酵10-15d;
(3)配制茶叶固体培养基:将发酵结束的茶叶中按1:20比例(原茶叶与水质量比)加入沸水，再将红糖按16-20%(糖与水质量比)比例加入，浸泡20min，冷却；
(4)茶叶的酵母发酵:栗酒裂殖酵母(Schizosaccharomycespombe CICC1360)在麦芽汁固体培养基上活化，在麦芽汁固体斜面培养基培养2-3d，再接入麦芽汁液体培养基，28°C下培养2d。按接种量体积8%-10%接入栗酒裂殖酵母，在28°C下发酵5-7d;
(5 )蒸馏:蒸出酒精，控制酒精度在40度左右。
[0008]上述的一种废弃茶渣利用阿姆斯特丹散囊菌生产浴足粉的方法，其中:冠突散囊菌已于2015年8月5日保藏到中国典型培养物保藏中心(地址:中国武汉武汉大学)，保藏号:CCTCC M2015479，名称:冠突散囊菌FBKL3.0002(Eurotium cristatus FBKL3.0002);栗酒裂殖酵母来自中国工业微生物菌种保藏中心，名称:栗酒裂殖酵母C ICC 1360(Schizosaccharomyces pombe CICC1360)。
[0009]本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知:本发明利用冠突散囊菌固态发酵茶叶，再加入栗酒裂殖酵母发酵。该技术既能提高茶叶的有效成分利用率，又能进一步发挥冠突散囊菌降脂、降压、调节糖代谢的作用，使茶酒的品质更好，更具有保健功能。
[0010]
【具体实施方式】
[0011]实施例1
一种利用冠突散囊菌生产茶酒的方法，包括以下步骤:
(1)配制茶叶固体培养基:将5mg水加入到50g茶叶中，在微波400w下灭菌60s;
(2)茶叶的霉菌发酵:冠突散囊菌FBKL3.0002(Eurotiumcristatus FBKL3.0002)在PDA固体培养基上活化，在PDA液体培养基中30°C下富集培养5_7d。按与茶叶质量比15%接入茶叶的固体培养基中，在30°C下发酵10-15d;
(3)配制茶叶固体培养基:将发酵结束的茶叶中加入沸水lOOOmg，再加入红糖160g，浸泡20min，冷却；
(4)茶叶的酵母发酵:栗酒裂殖酵母(Schizosaccharomycespombe CICC1360)在麦芽汁固体培养基上活化，在麦芽汁固体斜面培养基培养2-3d，再接入麦芽汁液体培养基，28°C下培养2d。按接种量8%接入栗酒裂殖酵母，在28°C下发酵5-7d ；
(5 )蒸馏:蒸出酒精，控制酒精度在40度左右。
[0012]实施例2
一种利用冠突散囊菌生产茶酒的方法，包括以下步骤:
(1)配制茶叶固体培养基:将5mg水加入到50g茶叶中，在微波400w下灭菌60s;
(2)茶叶的霉菌发酵:冠突散囊菌FBKL3.0002(Eurotiumcristatus FBKL3.0002)在PDA固体培养基上活化，在PDA液体培养基中30°C下富集培养5_7d。按质量比15%接入茶叶的固体培养基中，在30°C下发酵10-15d;
(3 )配制茶叶固体培养基:将发酵结束的茶叶中加入沸水lOOOmg，再加入红糖180g，浸泡20min，冷却；
(4)茶叶的酵母发酵:栗酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe CICC1360)在麦芽汁固体培养基上活化，在麦芽汁固体斜面培养基培养2-3d，再接入麦芽汁液体培养基，28°C下培养2d。按接种量9%接入栗酒裂殖酵母，在28°C下发酵5-7d ；
(5 )蒸馏:蒸出酒精，控制酒精度在40度左右。
[0013]实施例3
一种利用冠突散囊菌生产茶酒的方法，包括以下步骤:
(1)配制茶叶固体培养基:将5mg水加入到50g茶叶中，在微波400w下灭菌60s;
(2)茶叶的霉菌发酵:冠突散囊菌FBKL3.0002(Eurotiumcristatus FBKL3.0002)在PDA固体培养基上活化，在PDA液体培养基中30°C下富集培养5_7d。按质量比15%接入茶叶的固体培养基中，在30°C下发酵10-15d;
(3 )配制茶叶固体培养基:将发酵结束的茶叶中加入沸水lOOOmg，再加入红糖200g，浸泡20min，冷却； (4)茶叶的酵母发酵:栗酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe CICC1360)在麦芽汁固体培养基上活化，在麦芽汁固体斜面培养基培养2-3d，再接入麦芽汁液体培养基，28°C下培养2d。按接种量10%接入栗酒裂殖酵母，在28°C下发酵5-7d;
(5 )蒸馏:蒸出酒精，控制酒精度在40度左右。
[0014]
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
【主权项】
1.一种利用冠突散囊菌生产茶酒的方法，包括以下步骤: (1)配制茶叶固体培养基:将水按料水比10%加入到茶叶中，在微波400W下灭菌60s; (2)茶叶的霉菌发酵:冠突散囊菌FBKL3.0002(Eurotiumcristatus FBKL3.0002)在PDA固体培养基上活化，在PDA液体培养基中30°C下富集培养5_7d，按质量比15%接入茶叶的固体培养基中，在30°C下发酵10-15d; (3)配制茶叶固体培养基:将发酵结束的茶叶中按1:20比例(原茶叶与水质量比)加入沸水，再将红糖按16-20%(糖与水质量比)比例加入，浸泡20min，冷却； (4)茶叶的酵母发酵:栗酒裂殖酵母(Schizosaccharomycespombe CICC1360)在麦芽汁固体培养基上活化，在麦芽汁固体斜面培养基培养2-3d，再接入麦芽汁液体培养基，28°C下培养2d，按接种量体积8%-10%接入栗酒裂殖酵母，在28°C下发酵5-7d ； (5 )蒸馏:蒸出酒精，控制酒精度在40度左右。2.如权利要求1所述的一种利用冠突散囊菌生产茶酒的方法，其中:冠突散囊菌来自中国典型培养物保藏中心，保藏号:CCTCC M2015479，名称:冠突散囊菌FBKL3.0002(Eurotiumcristatus FBKL3.0002);栗酒裂殖酵母来自中国工业微生物菌种保藏中心，名称:栗酒裂殖酵母CICC1360(Schizosaccharomyces pombe CICC1360)。
【专利摘要】本发明公开了一种利用冠突散囊菌生产茶酒的方法，包括以下步骤：配制茶叶固体培养基；冠突散囊菌FBKL3.0002(<i>Eurotium？cristatus？</i>FBKL3.0002)在PDA固体培养基上活化，在PDA液体培养基中30℃下富集培养5-7d。按质量比15%接入茶叶的固体培养基中，在30℃下发酵10-15d；配制茶叶固体培养基；栗酒裂殖酵母（<i>Schizosaccharomyces？pombe？</i>CICC1360）在麦芽汁固体培养基上活化，在麦芽汁固体斜面培养基培养2-3d，再接入麦芽汁液体培养基，28℃下培养2d。按接种量体积8%-10%接入栗酒裂殖酵母，在28℃下发酵5-7d；蒸出酒精，控制酒精度在40度左右，既得产品。本发明提供一种利用冠突散囊菌生产茶酒的方法，既能提高茶叶的有效成分利用率，又能使茶酒的品质更好。CCTCC NO：M201547920150805
【IPC分类】C12R1/645, C12G3/02
【公开号】CN105420020
【申请号】CN201510928699
【发明人】王晓丹, 邱树毅, 陈琳琳, 徐佳
【申请人】贵州大学
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年12月15日