一种利用阿姆斯特丹散囊菌生产茶酒的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于饮料酒酿造生产技术领域，具体涉及一种利用阿姆斯特丹散囊菌生产茶酒的方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]茶酒是指以茶叶为主要原料，经酿制或配制而成的各种饮用酒的统称。目前市场上，大多是配制型茶酒，即直接将茶叶浸泡在白酒或食用酒精中，然后再勾兑成茶酒。配制的茶酒虽然也会有茶的保健功能和茶的香气，但其含茶的有效成分含量较少，不能被有效利用。所以经茶叶酿制的发酵型茶酒将会是其发展的方向。
[0004]—般发酵型茶酒是将茶叶直接进行酵母发酵产酒，本发明是在加入酵母之前，先接入阿姆斯特丹散囊菌。阿姆斯特丹散囊菌(Eurotium amstelodami)，是黑茶发花过程中的一种有益微生物。它可产生纤维素酶等胞外酶催化茶叶化合物的转化，改善茶叶的品质，
还可增加多种微生物代谢活性产物，丰富茶叶成分增加保健功能。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种能既能提高茶叶的有效成分利用率，又能进一步增加多种微生物代谢活性产物，产生纤维素酶等胞外酶，使茶酒的品质更好，更具有保健功能的利用阿姆斯特丹散囊菌生产茶酒的方法。
[0007]本发明的一种利用阿姆斯特丹散囊菌生产茶酒的方法，包括以下步骤:
(1)配制茶叶固体培养基:将水按料水质量百分比5%-10%加入到茶叶中，在微波400w下灭菌60s ；
(2)茶叶的霉菌发酵:阿姆斯特丹散囊菌FBKL3.0013(Eurotium amstelodamiFBKL3.0013)，在Η)Α固体培养基上活化，在PDA液体培养基中30°C下富集培养5-7d。按质量比15%接入茶叶的固体培养基中，在30°C下发酵10-15d ；
(3)配制茶叶固体培养基:将发酵结束的茶叶中按1:20比例(原茶叶与水质量比)加入沸水，再将红糖按16-20%(糖与水质量比)比例加入，浸泡20min，冷却；
(4)茶叶的酵母发酵:栗酒裂殖酵母(Schizosaccharomycespombe CICC1360)在麦芽汁固体培养基上活化，在麦芽汁固体斜面培养基培养2-3d，再接入麦芽汁液体培养基，28°C下培养2d。按接种量体积8%-10%接入栗酒裂殖酵母，在28°C下发酵5-7d;
(5 )蒸馏:蒸出酒精，控制酒精度在40度左右。
[0008]上述的一种利用阿姆斯特丹散囊菌生产茶酒的方法，其中:阿姆斯特丹散囊菌已于2015年8月5日保藏到中国典型培养物保藏中心(地址:中国武汉武汉大学)，保藏号:CCTCC M2015480，名称:阿姆斯特丹散囊菌 FBKL3.0013(Eurotium amstelodamiFBKL3.0013)；栗酒裂殖酵母来自中国工业微生物菌种保藏中心，名称:栗酒裂殖酵母CICC1360(Schizosaccharomyces pombe CICC1360)。
[0009]本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知:本发明利用阿姆斯特丹散囊菌固态发酵茶叶，再加入酵母发酵。该技术既能提高茶叶的有效成分利用率，又能进一步增加多种微生物代谢活性产物，产生纤维素酶等胞外酶，使茶酒的品质更好，更具有保健功能。
[0010]
【具体实施方式】
[0011]实施例1
一种利用阿姆斯特丹散囊菌生产茶酒的方法，包括以下步骤:
(1)配制茶叶固体培养基:将5mg水加入到50g茶叶中，在微波400w下灭菌60s;
(2)茶叶的霉菌发酵:阿姆斯特丹散囊菌FBKL3.0013(Eurotium amstelodamiFBKL3.0013)在PDA固体培养基上活化，在PDA液体培养基中30°C下富集培养5-7d。按质量比15%接入茶叶的固体培养基中，在30°C下发酵10-15d ；
(3)配制茶叶固体培养基:将发酵结束的茶叶中加入沸水lOOOrng，再加入红糖160g，浸泡20min，冷却；
(4)茶叶的酵母发酵:栗酒裂殖酵母(Schizosaccharomycespombe CICC1360)在麦芽汁固体培养基上活化，在麦芽汁固体斜面培养基培养2-3d，再接入麦芽汁液体培养基，28°C下培养2d。按接种量8%接入栗酒裂殖酵母，在28°C下发酵5-7d ；
(5 )蒸馏:蒸出酒精，控制酒精度在40度左右。
[0012]实施例2
一种利用阿姆斯特丹散囊菌生产茶酒的方法，包括以下步骤:
(1)配制茶叶固体培养基:将5mg水加入到50g茶叶中，在微波400w下灭菌60s;
(2)茶叶的霉菌发酵:阿姆斯特丹散囊菌FBKL3.0013(Eurotium amstelodamiFBKL3.0013)在PDA固体培养基上活化，在PDA液体培养基中30°C下富集培养5-7d。按质量比15%接入茶叶的固体培养基中，在30°C下发酵10-15d ；
(3)配制茶叶固体培养基:将霉菌发酵结束的茶叶中加入沸水lOOOrng，再加入红糖180g，浸泡20min，冷却;
(4)茶叶的酵母发酵:栗酒裂殖酵母(Schizosaccharomycespombe CICC1360)在麦芽汁固体培养基上活化，在麦芽汁固体斜面培养基培养2-3d，再接入麦芽汁液体培养基，28°C下培养2d。按接种量9%接入栗酒裂殖酵母，在28°C下发酵5-7d ；
(5 )蒸馏:蒸出酒精，控制酒精度在40度左右。
[0013]实施例3
一种利用阿姆斯特丹散囊菌生产茶酒的方法，包括以下步骤:
(1)配制茶叶固体培养基:将5mg水加入到50g茶叶中，在微波400w下灭菌60s;
(2)茶叶的霉菌发酵:阿姆斯特丹散囊菌FBKL3.0013(Eurotium amstelodamiFBKL3.0013)在PDA固体培养基上活化，在PDA液体培养基中30°C下富集培养5-7d。按质量比15%接入茶叶的固体培养基中，在30°C下发酵10-15d ；
(3 )配制茶叶固体培养基:将发酵结束的茶叶中加入沸水lOOOrng，再加入红糖200g，浸泡20min，冷却；
(4)茶叶的酵母发酵:栗酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe CICC1360)在麦芽汁固体培养基上活化，在麦芽汁固体斜面培养基培养2-3d，再接入麦芽汁液体培养基，28°C下培养2d。按接种量10%接入栗酒裂殖酵母，在28°C下发酵5-7d;
(5 )蒸馏:蒸出酒精，控制酒精度在40度左右。
[0014]
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
【主权项】
1.一种利用阿姆斯特丹散囊菌生产茶酒的方法，包括以下步骤: (1)配制茶叶固体培养基:将水按料水质量百分比5%-10%加入到茶叶中，在微波400w下灭菌60s ； (2)茶叶的霉菌发酵:阿姆斯特丹散囊菌FBKL3.0013(Eurotium amstelidamiFBKL3.0013)，在Η)Α固体培养基上活化，在PDA液体培养基中30°C下富集培养5_7d，按质量比15%接入茶叶的固体培养基中，在30°C下发酵10-15d ； (3)配制茶叶固体培养基:将发酵结束的茶叶中按1:20比例(原茶叶与水质量比)加入沸水，再将红糖按16-20%(糖与水质量比)比例加入，浸泡20min，冷却； (4)茶叶的酵母发酵:栗酒裂殖酵母(Schizosaccharomycespombe CICC1360)在麦芽汁固体培养基上活化，在麦芽汁固体斜面培养基培养2-3d，再接入麦芽汁液体培养基，28°C下培养2d，按接种量体积8%-10%接入栗酒裂殖酵母，在28°C下发酵5-7d ； (5 )蒸馏:蒸出酒精，控制酒精度在40度左右。2.如权利1所述的一种阿姆斯特丹散囊菌生产茶酒的方法，其中:阿姆斯特丹散囊菌来自中国典型工业微生物菌种保藏中心，保藏号:CCTCC M2015480，名称:阿姆斯特丹散囊菌FBKL3.0013(Eurotium amstelodami FBKL3.0013);栗酒裂殖酵母来自中国工业微生物菌种保藏中心，名称:栗酒裂殖酵母CICC1360(Schizosaccharomyces pombe CICC1360)。
【专利摘要】本发明公开了一种利用阿姆斯特丹散囊菌生产茶酒的方法，包括以下步骤：配制茶叶固体培养基；阿姆斯特丹散囊菌FBKL3.0013（<i>Eurotium？amstelidami？</i>FBKL3.0013），在PDA固体培养基上活化，在PDA液体培养基中30℃下富集培养5-7d。按质量比15%接入茶叶的固体培养基中，在30℃下发酵10-15d配制茶叶固体培养基；栗酒裂殖酵母（<i>Schizosaccharomyces？pombe？</i>CICC1360）在麦芽汁固体培养基上活化，在麦芽汁固体斜面培养基培养2-3d，再接入麦芽汁液体培养基，28℃下培养2d。按接种量体积8%-10%接入栗酒裂殖酵母，在28℃下发酵5-7d；蒸出酒精，控制酒精度在40度左右，既得产品。本发明提供一种利用阿姆斯特丹散囊菌生产茶酒的方法，既能改善茶叶的质量，又能提高茶酒的品质。CCTCC NO：M201548020150805
【IPC分类】C12G3/02, C12R1/645
【公开号】CN105482940
【申请号】CN201510928685
【发明人】王晓丹, 邱树毅, 陈琳琳, 徐佳
【申请人】贵州大学
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2015年12月15日