益生菌复合生物发酵生产功能食品的方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品加工技术领域，且特别设及一种益生菌复合生物发酵生产功能食 品的方法。
【背景技术】
[0002] 蛹虫草(Cordyceps militaris)又名北虫草、蛹草等，是一种名贵的药食兼用真 菌，含有虫草素、虫草多糖、虫草酸等多种生物活性物质，具有抗癌抗肿瘤、抗菌消炎、提高 免疫力等作用。目前市场上常见的蛹虫草多为通过人工培育技术，利用谷物为主要营养基 质发酵而成，该技术已经比较成熟，部分食用菌生产企业已经开始规模化应用。益生菌是一 类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改 善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动物体内有益的细菌或 真菌主要有:酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究 的功能最强大的产品主要是W上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工 程、工农业、食品安全W及生命健康领域。但现有的市场上缺少含有虫草素、虫草酸，虫草多 糖，同时还含有乳酸、乙酸、叶酸、乳糖酶的功能性食品。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种益生菌复合生物发酵生产功能食品的方法，运种功能 食品含有虫草素、虫草酸，虫草多糖，同时还含有乳酸、乙酸、叶酸、乳糖酶，具有丰富的营养 成分，有利于人体吸收，促进人体健康。
[0004] 本发明解决其技术问题是采用W下技术方案来实现的。
[0005] -种益生菌复合生物发酵生产功能食品的方法，包括蛹虫草菌发酵物制备步骤、 蛹虫草菌发酵物处理步骤、益生菌菌液培养步骤、益生菌二次发酵步骤、益生菌二次发酵物 处理步骤。蛹虫草菌发酵物制备步骤是先制备转化蛹虫草培养液，再对转化蛹虫草培养液 进行发酵，从而获得蛹虫草菌发酵物。蛹虫草菌发酵物处理步骤是对蛹虫草菌发酵物中的 菌种W及抱子进行失活处理。益生菌菌液培养步骤是分别进行嗜热链球菌菌液培养、保加 利亚乳杆菌菌液培养、双歧杆菌菌液培养、嗜酸乳杆菌菌液培养W及复合活性菌液培养。益 生菌二次发酵步骤是先制备二次发酵基础培养基，对二次发酵基础培养基灭菌后，再接入 嗜热链球菌菌液、保加利亚乳杆菌菌液、双歧杆菌菌液、嗜酸乳杆菌菌液、复合活性菌液中 的一种或几种，进行培养，得到益生菌二次发酵物。益生菌二次发酵物处理步骤是将益生菌 二次发酵物进行干燥，干燥后得到功能食品原料。
[0006] 进一步地，上述蛹虫草菌发酵物制备步骤中制备转化蛹虫草培养液是将±豆和黄 豆粉加入到蒸馈水中，煮沸15~20min，再进行过滤，将滤液冷却后，再将白砂糖、憐酸二氨 钟、硫酸儀和乳酸巧加入滤液中，进行定容。
[0007] 进一步地，上述蛹虫草菌液接入所述转化蛹虫草培养液之前将甘馨渣、豆渣和玉 米加入所述转化蛹虫草培养液。
[000引进一步地，上述蛹虫草菌发酵物处理步骤是将蛹虫草菌发酵物置于68~72°C溫度 下放置25~40min，冷却至室溫后继续培养11~13h，再次于68~72°C溫度下放置25~ 40min。
[0009] 进一步地，上述益生菌菌液培养步骤中嗜热链球菌菌液培养是首先按重量计将酵 母膏7~8份、蛋白腺7~8份、葡萄糖9~11份、憐酸二氨钟2~3份、西红柿汁95~105份、吐 溫-80 0.5~1份、蒸馈水850~950份在110~120°C溫度下放置20~25min进行灭菌，再全部 混合形成嗜热链球菌菌种活化培养基，嗜热链球菌菌种活化培养基的PH值为6.7~6.9，然 后将嗜热链球菌菌种活化培养基在41~43°C的溫度下培养45~50小时。
[0010] 进一步地，上述益生菌菌液培养步骤中保加利亚乳杆菌菌液培养包括是首先按重 量计将膜蛋白腺9~11份、憐酸氨二钟0.4~0.6份、酵母浸膏9~11份、乳糖5~6份、薦糖5~ 6份、碳酸巧2~3份、漠甲酪紫0.02~0.03份、蒸馈水900~1100份在119~123°C溫度下放置 20~25min进行灭菌，其中碳酸巧分开灭菌，再全部混合形成保加利亚乳杆菌菌种活化培养 基，保加利亚乳杆菌菌种活化培养基的PH值为6.3~6.5，再将保加利亚乳杆菌菌种活化培 养基放置在40~43°C溫度下进行培养45~50小时。
[0011] 进一步地，上述益生菌菌液培养步骤中双歧杆菌菌液培养是首先按重量计将蛋白 腺9~10份、肝浸粉5~6份、牛肉浸膏3~4份、酵母浸膏5~6份、膜酪蛋白腺7~8份、可溶性 淀粉0.4~0.6份、氯化钢1~2份、葡萄糖9~11份、憐酸氨二钟1~2份、憐酸二氨钟1~2份、 硫酸铁0.01~0.02份、硫酸儘0.005~0.006份，心半脫氨酸0.4~0.6份、蒸馈水900~1100 份在114~116°C溫度下放置20~25min进行灭菌，再全部混合形成双歧杆菌菌种活化培养 基，双歧杆菌菌种活化培养基的PH值为7.1~7.3，再将双歧杆菌菌种活化培养基放置在36 ~38°C溫度下进行培养45~50小时。
[0012] 进一步地，上述益生菌菌液培养步骤中嗜酸乳杆菌菌液培养是首先按重量计将蛋 白腺9~10份、牛肉膏9~11份、酵母膏5~6份、巧樣酸氨二锭2~3份、葡萄糖19~21份、乙酸 钢5~6份、憐酸氨二钟2~3份、硫酸儀0.55~0.6份、硫酸儘0.2~0.3份、吐溫-800.5~2份、 蒸馈水900~1100份在114~116°C溫度下放置20~25min进行灭菌，再全部混合形成嗜酸乳 杆菌菌种活化培养基，嗜酸乳杆菌菌种活化培养基的PH值为7.0~7.2，再将嗜酸乳杆菌菌 种活化培养基放置在36~38°C溫度下进行培养45~50小时。
[0013] 进一步地，上述益生菌菌液培养步骤中复合活性菌液培养是首先按重量计将番茄 粉2~3份、牛肉粉9~11份、酵母粉5~6份，憐酸氨二钟2~3份，乙酸钢5~6份，吐溫-80 0.5 ~2份、薦糖19~21份、蛋白腺9~11份、巧樣酸氨二锭1.5~2.5份、硫酸儀0.1~0.3份、硫酸 车孟0.03~0.05份、蒸馈水900~1100份在119~122°C溫度下放置20~25min进行灭菌，再全 部混合形成复合活性菌菌种活化培养基，复合活性菌菌种活化培养基的PH值为7.0~7.2， 再将复合活性菌菌种活化培养基放置在36~38°C溫度下进行培养45~50小时。
[0014] 进一步地，上述益生菌二次发酵步骤中制备二次发酵基础培养基是首先按重量计 将番茄粉2~3份、牛肉粉9~11份、酵母粉4~6份、憐酸氨二钟1.5~2.5份、乙酸钢4~6份、 吐溫-80 0.5~2份、薦糖19~21份、蛋白腺9~11份、巧樣酸氨二锭1.5~2.5份、硫酸儀0.1 ~0.3份、硫酸儘0.03~0.05份、蒸馈水900~1100份混合形成二次发酵基础培养基且PH值 为7.0~7.2，再将二次发酵基础培养基放置在120~122°C溫度下14~16min。
[0015] 本发明实施例的益生菌复合生物发酵生产功能食品的方法的有益效果是:运种方 法生产得到的功能食品含有虫草素、虫草酸，虫草多糖，同时还含有乳酸、乙酸、叶酸、乳糖 酶，具有丰富的营养成分，有利于人体吸收，促进人体健康。此外，该方法还改变了普通蛹虫 草人工发酵方式，缓解了对粮食的需求，大大降低蛹虫草生产成本。
【具体实施方式】
[0016] 为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中 的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建 议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可W通过市售购买获得的常规产 品。
[0017] 下面对本发明实施例的益生菌复合生物发酵生产功能食品的方法进行具体说明。
[0018] -种益生菌复合生物发酵生产功能食品的方法，包括：
[0019] S1、蛹虫草菌发酵物制备步骤:制备转化蛹虫草培养液，再对转化蛹虫草培养液进 行发酵，获得蛹虫草菌发酵物。
[0020] 1、按重量计将±豆90~110份、黄豆粉9~11份都加入到蒸750~900份馈水中，煮 沸15~20min，再进行过滤，将滤液冷却至室溫后，再将9~11份白砂糖、0.8~1.2份憐酸二 氨钟、0.4~0.6份硫酸儀和0.9~1.1份乳酸巧加入滤液中，进行定容，从而制成转化蛹虫草 培养液。
[0021] 2、在容器中按重量计放入甘馨渣48~52份、豆渣48~52份和玉米22~28份，再加 入转化蛹虫草培养液65~75份，混合均匀后，容器口用可透气的材料封好，在110~120°C的 溫度下放置28~35min进行灭菌，取出后放入无菌操作台冷却至室溫备用。
[0022] 3、进行培养蛹虫草菌液:每1L水中添加±豆190~210g、葡萄糖18~22g、黄豆粉9 ~llg、憐酸二氨钟0.9~l.lg、硫酸儀0.4~0.6g，煮沸后，进行过滤，添加琼脂粉24~26邑。 将上述配方的培养基分装试管，加棉塞于灭菌锅中115°C灭菌30分钟，取出放置斜面备用。 在无菌条件下扩种，一支母种扩接100 + 10支。母种培养条件20-25°C恒溫下，培养6-10天， 成为成熟健壮的菌丝。再在1L水中添加±豆190~210g，葡萄糖18~22g，黄豆粉