一种长枣酒生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酒类生产工艺，尤其涉及一种长枣酒生产工艺。
【背景技术】
[0002]枣是一种药用和营养价值极高的果品，品种繁多，有尽700多个，.如果按果形分类，可分为小枣、长枣、圆枣、扁圆枣和葫芦枣等五种。其中量多质优，应用价值较高的有20多个，具有独特的营养和药用价值；目前市场上销售的枣酒多是人工配制酒，红枣发酵酒很少，即使是有厂家生产，也是参照葡萄酒的酿造工艺，枣酒香气不足，没有典型性。
【发明内容】
[0003]针对上述问题，本发明提供了一种针对长枣酒特性酿造长枣酒的长枣酒生产工艺。
[0004]为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:一种长枣酒生产工艺，包括如下步骤:
[0005]第一步，材料准备；选用无病虫害的新鲜长枣，去除杂质后清洗干净，置于锅中加入其干重4倍的水，在2Mpa的压力下加热至沸，在80°C?85°C温度维持30min，停止加热，接着将其捞出放入冷水中冷却5h ;接着将其制作成枣泥；加入适量的H2S03和果胶酶；
[0006]第二步，成分调整；将加入适量的果酒活性干酵母，保持15°C?18°发酵5天后，进行换桶，转入后发酵；
[0007]第三步，调节酒精度，添加适量的蒸馏果酒或食和酒精；
[0008]第四步，二次发酵；完成上述操作后，将原料放入容器内保温15?20 °C，时间为30?50天；
[0009]第五步，陈化贮存；将完成二次发酵的原材料倒入缸中进行陈化和贮存；
[0010]第六步，口感调整勾兑；调整糖度、酸度和酒度；
[0011]第七步，下胶、过滤；在完成上一步骤的原料中添加下胶剂进行下胶，完成下胶后静置，等到沉淀物变大后将其过滤；
[0012]第八步，精滤；将初滤的原料再进行精滤；得到长枣酒。
[0013]第九步，灌装。
[0014]由上述对本发明结构的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点:
[0015]本发明的长枣酒生产工艺，根据长枣的特性，针对其发酵的过程，及后续处理，形成一个枣类单独系统的生产工艺，能够得到品质比较高的长枣酒。
【具体实施方式】
[0016]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。
[0017]本发明的长枣酒生产工艺，包括如下步骤:
[0018]第一步，材料准备；选用无病虫害的新鲜长枣，去除杂质后清洗干净，置于锅中加入其干重4倍的水，在2Mpa的压力下加热至沸，在80°C?85°C温度维持30min，停止加热，接着将其捞出放入冷水中冷却5h ;接着将其制作成枣泥；加入适量的H2S03和果胶酶；
[0019]第二步，成分调整；将加入适量的果酒活性干酵母，保持15°C?18°发酵5天后，进行换桶，转入后发酵；
[0020]第三步，调节酒精度，添加适量的蒸馏果酒或食和酒精；
[0021]第四步，二次发酵；完成上述操作后，将原料放入容器内保温15?20°C，时间为30?50天；
[0022]第五步，陈化贮存；将完成二次发酵的原材料倒入缸中进行陈化和贮存；
[0023]第六步，口感调整勾兑；调整糖度、酸度和酒度；
[0024]第七步，下胶、过滤；在完成上一步骤的原料中添加下胶剂进行下胶，完成下胶后静置，等到沉淀物变大后将其过滤；
[0025]第八步，精滤；将初滤的原料再进行精滤；得到长枣酒。
[0026]第九步，灌装。
[0027]本发明的长枣酒生产工艺，根据长枣的特性，针对其发酵的过程，及后续处理，形成一个枣类单独系统的生产工艺，能够得到品质比较高的长枣酒。
[0028]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种长枣酒生产工艺，其特征在于:包括如下步骤: 第一步，材料准备；选用无病虫害的新鲜长枣，去除杂质后清洗干净，置于锅中加入其干重4倍的水，在2Mpa的压力下加热至沸，在80°C?85°C温度维持30min，停止加热，接着将其捞出放入冷水中冷却5h ;接着将其制作成枣泥；加入适量的H2S03和果胶酶； 第二步，成分调整；将加入适量的果酒活性干酵母，保持15°C?18°C发酵5天后，进行换桶，转入后发酵； 第三步，调节酒精度，添加适量的蒸馏果酒或食和酒精； 第四步，二次发酵；完成上述操作后，将原料放入容器内保温15?20°C，时间为30?50天; 第五步，陈化贮存；将完成二次发酵的原材料倒入缸中进行陈化和贮存； 第六步，口感调整勾兑；调整糖度、酸度和酒度； 第七步，下胶、过滤；在完成上一步骤的原料中添加下胶剂进行下胶，完成下胶后静置，等到沉淀物变大后将其过滤； 第八步，精滤；将初滤的原料再进行精滤；得到长枣酒: 第九步，灌装。
【专利摘要】本发明公开了一种长枣酒生产工艺，包括如下步骤：第一步，材料准备；第二步，成分调整；第三步，调节酒精度；第四步，二次发酵；第五步，陈化贮存；第六步，口感调整勾兑；第七步，下胶、过滤；第八步，精滤得到长枣酒；第九步，灌装。本发明的长枣酒生产工艺，根据长枣的特性，针对其发酵的过程，及后续处理，形成一个枣类单独系统的生产工艺，能够得到品质比较高的长枣酒。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105524771
【申请号】CN201410519502
【发明人】王伟
【申请人】宁夏鼎夏酒业有限公司
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2014年9月30日