一种花青素乳清酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及制酒技术领域，更具体的涉及一种花青素乳清酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]奶酒历史源远流长。据专家考证，奶酒起源于春秋时期，自汉便有“马逐水草，人佯潼酪”的文字记载，极盛于元，流行于北方少数民族已有2000多年的历史，一直承担着游牧民族礼仪用酒的角色。奶中富含蛋白质、脂肪、糖类、盐类、卵磷脂、乳糖、维生素A、维生素C、B族维生素、钙、磷、钾、镁以及人体成长发育所需的全部氨基酸，具有很高的营养价值和极佳的食疗保健功效。乳清是工业生产干酪及干酪素的副产品，在乳品加工中乳清的综合开发极为重要。乳清的营养成分相当于除去酪蛋白的脱脂乳，约占牛乳营养成分的55%，乳固体达6 %?7 %，其中粗蛋白I %，粗脂肪0.3 %?0.4%，乳糖3 %?5%。国外多利用乳清生产乳清粉和乳清蛋白浓缩物等。对乳清的合理开发利用十分重要。经过调查研究，世界上尚有40%-50%的乳清不能被再次利用，大量的乳清排放不仅使资源浪费而且对环境造成了严重的污染。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种花青素乳清酒及其制备方法，用以解决现有技术中乳清利用率低造成资源浪费和环境污染的问题，填补酒品市场上该类产品的空白。
[0004]本发明提供一种花青素乳清酒，是由如下重量份的原料制备而成:乳清80-120份，白砂糖15-30份，酒曲0.15-0.3份，花青素0.001—0.005份。
[0005]优选地，所述花青素乳清酒是由如下重量份的原料制备而成:乳清100份，白砂糖20份，酒曲0.25份，花青素0.002份。
[0006]本发明提供的花青素乳清酒的制备方法，包括如下步骤:
[0007]步骤1、称量:按照原料配比分别称取乳清、白砂糖、酒曲和花青素；
[0008]步骤2、加热杀菌:对乳清进行加热，加热至杀菌温度63?65°C进行杀菌，时间30分钟，当乳清的温度达到40度以上时，分3?5次将所需量的白砂糖加入到乳清中，每次加糖后要及时搅拌，直至白砂糖充分溶解，在杀菌温度到达前使白砂糖全部溶解；
[0009]步骤3、冷却加酒曲:杀菌完成后，将溶解白砂糖后的乳清进行冷却，当温度降至到30?35°C之间，加入所需量的酒曲，搅拌均匀；
[0010]步骤4、发酵:对加好酒曲的乳清进行无氧恒温发酵，发酵温度30?35°C，发酵时间一周左右;
[0011]步骤5、蒸馏:发酵完成后于80?85°C进行蒸馏；
[0012]步骤6、添加花青素:蒸馏出的馏分冷却到常温以后，添加花青素，之后过滤出花青素乳清酒。
[0013]本发明的有益效果如下:
[0014]本发明提供了一种花青素乳清酒，由适量的乳清、白砂糖、酒曲和花青素制备而成，本发明把花青素引入乳清酒中，不仅可以增加乳清酒的外在感官，提高口感，同时具有营养和保健的双重功效，提升了乳清酒的本身价值，填补了酒品市场上该类产品的空白。
【具体实施方式】
[0015]下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0016]实施例1
[0017]一种花青素乳清酒，是由如下重量份的原料制备而成:乳清100份，白砂糖20份，酒曲0.25份，花青素0.002份。其制备方法包括如下步骤:
[0018]步骤1、称量:按照原料配比分别称取乳清、白砂糖、酒曲和花青素；
[0019]步骤2、加热杀菌:对乳清进行加热，加热至65°C进行杀菌，时间30分钟，将所需量的白砂糖分成3份，当乳清的温度达到45°C时，将白砂糖分3次加入到乳清中，每次加糖后要及时搅拌并使白砂糖充分溶解，在达到杀菌温度65°C前使白砂糖全部溶解;在步骤2中，每次加糖后要进行充分的搅拌使加入的砂糖充分溶解，避免在加热过程中产生美拉德反应，影响乳清酒的口感；
[0020]步骤3、冷却加酒曲:杀菌完成后，将溶解白砂糖后的乳清进行冷却，当温度降至到35°C时，将所需量的酒曲加入并搅拌均匀，使酒曲与以杀菌的乳清中充分混合，分解碳水化合物，发酵产生酒精；
[0021]步骤4、发酵:对加好酒曲的乳清进行无氧恒温发酵，发酵温度35°C，发酵时间为7天;通过对发酵时间和发酵温度的控制，有利于把乳清中的糖分转化成酒精；
[0022]步骤5、蒸馏:发酵完成后于80°C进行蒸馏；
[0023]步骤6、添加花青素:蒸馏出的馏分冷却到常温以后，添加花青素，之后过滤出花青素乳清酒。
[0024]实施例2
[0025]—种花青素乳清酒，是由如下重量份的原料制备而成:乳清80份，白砂糖15份，酒曲0.15份，花青素0.003份。其制备方法包括如下步骤:
[0026]步骤1、称量:按照原料配比分别称取乳清、白砂糖、酒曲和花青素；
[0027]步骤2、加热杀菌:对乳清进行加热，加热至63°C进行杀菌，时间30分钟，当乳清的温度达到50°C时，开始将白砂糖分5次加入到乳清中，每次加糖后要及时搅拌并使白砂糖充分溶解，在达到杀菌温度63°C前使白砂糖全部溶解;在步骤2中，每次加糖后要进行充分的搅拌使加入的砂糖充分溶解，避免在加热过程中产生美拉德反应，影响乳清酒的口感；
[0028]步骤3、冷却加酒曲:杀菌完成后，将溶解白砂糖后的乳清进行冷却，当温度降至到30°C时，将所需量的酒曲加入并搅拌均匀，使酒曲与以杀菌的乳清中充分混合，分解碳水化合物，发酵产生酒精；
[0029]步骤4、发酵:对加好酒曲的乳清进行无氧恒温发酵，发酵温度30°C，发酵时间为8天;通过对发酵时间和发酵温度的控制，有利于把乳清中的糖分转化成酒精；
[0030]步骤5、蒸馏:发酵完成后于85°C进行蒸馏；
[0031]步骤6、添加花青素:蒸馏出的馏分冷却到常温以后，添加花青素，之后过滤出花青素乳清酒。
[0032]实施例3
[0033]一种花青素乳清酒，是由如下重量份的原料制备而成:乳清120份，白砂糖30份，酒曲0.3份，花青素0.005份。其制备方法包括如下步骤:
[0034]步骤1、称量:按照原料配比分别称取乳清、白砂糖、酒曲和花青素；
[0035]步骤2、加热杀菌:对乳清进行加热，加热至63?65°C进行杀菌，时间30分钟，当乳清的温度达到40°C以后，在到达杀菌温度前，将白砂糖分3?5次加入到乳清中，每次加糖后要及时搅拌并使白砂糖充分溶解，在达到杀菌温度前使白砂糖全部溶解;在步骤2中，每次加糖后要进行充分的搅拌使加入的砂糖充分溶解，避免在加热过程中产生美拉德反应，影响乳清酒的口感；
[0036]步骤3、冷却加酒曲:杀菌完成后，将溶解白砂糖后的乳清进行冷却，当温度降至到32°C时，将所需量的酒曲加入并搅拌均匀，使酒曲与以杀菌的乳清中充分混合，分解碳水化合物，发酵产生酒精；
[0037]步骤4、发酵:对加好酒曲的乳清进行无氧恒温发酵，发酵温度32°C，发酵时间为6天;通过对发酵时间和发酵温度的控制，有利于把乳清中的糖分转化成酒精；
[0038]步骤5、蒸馏:发酵完成后于82°C进行蒸馏；
[0039]步骤6、添加花青素:蒸馏出的馏分冷却到常温以后，添加花青素，之后过滤出花青素乳清酒。
[0040]本发明提供的花青素乳清酒，由适量的乳清、白砂糖、酒曲和花青素制备而成，能够合理的开发利用乳清，所用花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基质的损伤，本发明把花青素引入乳清酒中，不仅可以增加乳清酒的外在感官，提高口感，而且把花青素加入乳清酒中可以达到保健的大功效，可以预防癌症、增进视力、清除体内的有害自由基、加固血管改善循环、改善睡眠、促进血液循环。本发明的花青素乳清酒同时具有营养和保健的双重功效，提升了乳清酒的本身价值，填补了酒品市场上该类产品的空白。
[0041]尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。
[0042]显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
【主权项】
1.一种花青素乳清酒，其特征在于，是由如下重量份的原料制备而成:乳清80-120份，白砂糖15-30份，酒曲0.15-0.3份，花青素0.001-0.005份。2.如权利要求1所述的花青素乳清酒，其特征在于，所述花青素乳清酒是由如下重量份的原料制备而成:乳清100份，白砂糖20份，酒曲0.25份，花青素0.002份。3.如权利要求1或2所述的花青素乳清酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 步骤1、称量:按照原料配比分别称取乳清、白砂糖、酒曲和花青素； 步骤2、加热杀菌:对乳清进行加热，加热至杀菌温度63?65°C进行杀菌，时间30分钟，当乳清的温度达到40度以上时，将所需量的白砂糖分3?5次加入到乳清中，每次加糖后要及时搅拌并使白砂糖充分溶解，在杀菌温度到达前使白砂糖全部溶解； 步骤3、冷却加酒曲:杀菌完成后，将溶解白砂糖后的乳清进行冷却，当温度降至到30?35°C之间，加入所需量的酒曲，搅拌均匀； 步骤4、发酵:对加好酒曲的乳清进行无氧恒温发酵，发酵温度30?35°C，发酵时间一周左右； 步骤5、蒸馏:发酵完成后于80?85°C进行蒸馏。 步骤6、添加花青素:蒸馈出的馈分冷却到常温以后，添加花青素，之后过滤出花青素乳清酒。
【专利摘要】本发明公开了一种花青素乳清酒，是由如下重量份的原料制备而成：乳清80-120份，白砂糖15-30份，酒曲0.15-0.3份，花青素0.001-0.005份。本发明的花青素乳清酒的制备方法包括称量、加热杀菌、冷却加酒曲、发酵、蒸馏和添加花青素的步骤。本发明把花青素引入乳清酒中，不仅可以增加乳清酒的外在感官，提高口感，同时具有营养和保健的双重功效，提升了乳清酒的本身价值，填补了酒品市场上该类产品的空白。
【IPC分类】C12G3/02, C12G3/04
【公开号】CN105543041
【申请号】CN201610072634
【发明人】刘利清, 于伟刚, 张雅男, 郭婧, 胡鑫
【申请人】于伟刚
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2016年1月30日