一种党参苹果醋的制备方法

文档序号:9804345阅读:398来源:国知局
一种党参苹果醋的制备方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及到生物工程领域,具体是生物保健品领域。
【背景技术】
[0002]目前我国正在大力提倡振兴传统文化,而中药是我们传承千年的财富值得继承,其中中药合成保健品因其无毒副作用且效果显著而广受社会欢迎。由于市场上保健醋质量参差不齐,且具有疏通经络、抗衰老功能,又能具有较好口感的则比较少见,本发明改变了保健醋不具有疏通经络、抗衰老功能且口感较差的缺点,中华人民共和国食品卫生法实施后,保健醋的质量标准已达到国际先进水平,本发明的党参苹果醋达到特别好的保健效果,并达到国家和国际的卫生食品标准。

【发明内容】

[0003]本发明一种党参苹果醋的制备方法
[0004]本发明一种党参苹果醋的制备方法涉及到生物工程领域,由于保健醋品种太多,但是具滋肺补肾功能的党参苹果醋还尚未报道。本发明改变了保健醋不滋肺补肾的缺点,中华人民共和国食品卫生法实施后,保健醋的质量标准已达到国际先进水平,本发明的党参苹果醋达到特别好的保健效果,并达到国家和国际的卫生食品标准。
[0005]—种党参苹果醋的制备方法的特征是:由党参+苹果醋的组合,其比例比是3:97,其酸度是0.8?1.5度,甜度为0.5-0.7度。
[0006]—种党参苹果醋的制备方法的工艺如下:
[0007]苹果清洗—榨汁—酒精发酵—过滤—醋酸发酵—加入配料—高温灭菌—汲取至尚位Si—冷却—灌装封口 —贴标—打码—装箱—入库
[0008]将清洗干净的苹果送入榨汁机进料口,出汁口与出渣口分别放置盛装容器,启动机器,操作人员要随时注意往料口加料,负责接汁和接渣的操作人员应及时将装满汁和渣的容器更换,避免溢出。
[0009]将榨出的苹果汁加入到真空不锈钢发酵罐,通入蒸汽高温消毒90?110°C,时间保持半小时,通过观察温度计,观察发酵罐内温度冷却至25?30°C。加入酵母曲种(具体加入量及比例见发酵配料工艺单),打开搅拌机,转速150转/分,搅拌半小时。间隔一、二个小时,再搅拌一次,循环三次后,就不搅拌了。
[0010]生产发酵一星期,并将开始发酵时间记录在发酵工序记录表上,发酵完毕应取样检测,酒精度应达到3.9?4.5,如酒度不够,用酒精调配,直到达到规定的酒精度为止,将发酵后的果酒原料通过滤机进行过滤,将过滤后的原料加入到不锈钢制醋机。
[0011]观察制醋机的温度应在30?35°C之间,如温度高于或低于此,则应通循环水进行调节。保持此温度,发酵24小时,将发酵时间醋酸发酵记录表上,将发酵完毕的苹果醋打入到储存罐中备用,一般储存时间在一个月以上,时间越长越甘醇。制醋机内醋酸菌菌床要求一至2年更换一次。
[0012]把发酵好的苹果醋栗入调配罐,按配料工艺单调配,加入党参汁、蜂蜜等,打开搅拌机,通蒸汽加热,加热温度90 0C,边搅拌边进行高温杀菌,在90 °C温度下保持10?30min。停止加热,用栗将调配好的党参苹果醋打入到高位罐,就可以灌装、包装了。搅拌开始时,应悬挂并填写“搅拌工序操作记录”,记录搅拌起始时间、截止时间、重量、操作人等,操作人员应及时监控搅拌情况。
[0013]—种党参苹果醋的质量标准如下:
[0014]理化指标
[0015]类型指标
[0〇16]总酸(以醋酸计),g/100mL
[0017]可容性固形物党参酸
[0018]A> 1.5> 5.0> 1ppm
[0019]B> 1.2> 4.0> 8ppm
[0020]C > 1.0 > 3.0 > 4ppm[0021 ] D > 0.8 > 2.0 > 0.1ppm
[0022]卫生指标
[0023]项目指标
[0024]总砷(以As计)/(mg/L)< 0.1
[0025]铅(以Pb)/(mg/L)<0.03
[0026]微生物指标
[0027]项目指标
[0028]菌落总数cfu/mL<90
[0029]大肠菌群MPN/100m L 3
[0030]致病菌不得检出。
【主权项】
1.一种党参苹果醋的制备方法,其特征是:由党参+苹果醋的组合,其比例比是3:97,其酸度是0.9?1.6度。2.如权利要求1所述的一种党参苹果醋的制备方法,其特征还包括甜度为0.5-0.7度。3.如权利要求2所述一种党参苹果醋的制备方法,其特征是党参酸质量标准是20.5?Ilppm0
【专利摘要】本发明涉及一种党参苹果醋的制备方法涉及到生物工程领域,由于市场上保健醋质量参差不齐,且具有疏通经络、抗衰老功能,又能具有较好口感的则比较少见,本发明改变了保健醋不具有疏通经络、抗衰老功能且口感较差的缺点,中华人民共和国食品卫生法实施后,保健醋的质量标准已达到国际先进水平,本发明的党参苹果醋达到特别好的保健效果,并达到国家和国际的卫生食品标准。
【IPC分类】A61P13/12, A61P11/00, A61K36/344, C12J1/04, A61K35/644, C12J1/00
【公开号】CN105567536
【申请号】CN201510930186
【发明人】梁文成
【申请人】梁文成
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月14日
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