马铃薯酿制黄酒的方法
【专利说明】马铃薯酿制黄酒的方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于黄酒酿制技术领域，具体涉及一种马铃薯酿制黄酒的方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]黄酒在我国有着悠久的历史，是我国的民族特产，也是世界最古老的饮料酒之一，传统上生产黄酒所用原料以糯米为主，添加的辅料也是以粮谷类原料为主，如:籼米、玉米、黍米等。在目前世界主要粮食紧张的形势下，有必要探讨以其他农产品作为黄酒发酵原料，以开拓黄酒酿制新途径。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种马铃薯酿制黄酒的方法，方法简单，生产成本低，酒液清澈，香味醇厚。
[0007]本发明提供的马铃薯酿制黄酒的方法，包括以下步骤:(1)处理马铃薯:将新鲜马铃薯洗净，在常压下蒸煮10 min，在通风地方摊开蒸煮好的马铃薯，使其温度降低到30°C，在打浆机里打成糊状的，并保温在20— 30°C ；(2)配曲料:按100千克土豆用花椒、茴香各100克,对水20公斤入锅后旺火烧开,再用文火熬制40分钟，出锅冷却后过滤去密；(3)将土豆糊放入瓷缸中，将曲料液倒入土豆泥缸中，拌成均匀的稀浆状，用塑料布封缸口，置于22—260C的温度下发酵，当浆内不断有气泡溢出，气泡散后有清澈的酒液浮在浆上时，应停止发酵；(4)将发酵后的酒浆置于5 — 8°C温度条件下冷却；(5)酒浆冷却10小时后，进行压榨，压榨出清澈的酒液。
[0008]本发明提供的马铃薯酿制黄酒的方法，其有益效果在于，省去了浸米环节，可节约大量生产用水和时间，而且马铃薯蒸煮时间较短，可节约能源消耗，可以降低黄酒生产成本；压榨出的酒液清澈，香味醇厚。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的马铃薯酿制黄酒的方法进行详细的说明。
[0011]
实施例
[0012]本实施例的马铃薯酿制黄酒的方法，包括以下步骤:(1)处理马铃薯:将新鲜马铃薯洗净，在常压下蒸煮10 min，在通风地方摊开蒸煮好的马铃薯，使其温度降低到30°C，在打浆机里打成糊状的，并保温在30°C ；(2)配曲料:按100千克土豆用花椒、茴香各100克，对水20公斤入锅后旺火烧开，再用文火熬制40分钟，出锅冷却后过滤去渣；(3)将土豆糊放入瓷缸中，将曲料液倒入土豆泥缸中，拌成均匀的稀浆状，用塑料布封缸口，置于25°C的温度下发酵，当浆内不断有气泡溢出，气泡散后有清澈的酒液浮在浆上时，应停止发酵；
(4)将发酵后的酒浆置于5°C温度条件下冷却；(5)酒浆冷却10小时后，进行压榨，压榨出清澈的酒液。
【主权项】
1.一种马铃薯酿制黄酒的方法，其特征在于:包括以下步骤:(1)处理马铃薯:将新鲜马铃薯洗净，在常压下蒸煮10 min，在通风地方摊开蒸煮好的马铃薯，使其温度降低到30°C，在打浆机里打成糊状的，并保温在20— 30°C;(2)配曲料:按100千克土豆用花椒、茴香各100克,对水20公斤入锅后旺火烧开,再用文火熬制40分钟，出锅冷却后过滤去密；(3)将土豆糊放入瓷缸中，将曲料液倒入土豆泥缸中，拌成均匀的稀浆状，用塑料布封缸口，置于22—26°C的温度下发酵，当浆内不断有气泡溢出，气泡散后有清澈的酒液浮在浆上时，应停止发酵；(4)将发酵后的酒浆置于5 — 8°C温度条件下冷却；(5)酒浆冷却10小时后，进行压榨，压榨出清澈的酒液。
【专利摘要】本发明公开了一种马铃薯酿制黄酒的方法，将蒸煮好的马铃薯温度降低到30℃，打成糊状，并保温在20—30℃；按100千克土豆用花椒、茴香各100克，对水20公斤入锅后旺火烧开，再用文火熬制40分钟，出锅冷却后过滤去渣；将土豆糊放入瓷缸中，倒入曲料液，拌成均匀的稀浆状，用塑料布封缸口，置于22—26℃的温度下发酵；将发酵后的酒浆置于5—8℃温度条件下冷却；酒浆冷却10小时后，进行压榨，压榨出清澈的酒液。而且马铃薯蒸煮时间较短，可节约能源消耗，可以降低黄酒生产成本；压榨出的酒液清澈，香味醇厚。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105586205
【申请号】CN201410619605
【发明人】张晶
【申请人】青岛首泰农业科技有限公司
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2014年11月7日