一种具有调节血压功效的中药蓝莓保健酒以及制备方法
【专利摘要】本发明公开一种具有调节血压功效的中药蓝莓保健酒,其特征在于,包括以下重量份组分:蓝莓100?120、苦瓜汁6?8、枸杞提取液7?9、绞股蓝提取物8?10、野生松针12?14、果胶酶2?3、含多酚的抗氧化剂2?3、乙酸1?2、酵母细胞壁3?5、低聚木糖3.4?4.2、携带溶酶菌的发酵复合酶5.8?6、利用苦瓜络纤维制备的多孔活性炭粉4.8?5、适量的水。本发明采用野生松针、苦瓜汁、枸杞提取液、绞股蓝提取物、配合蓝莓汁起到其调节血压的功效,在发酵后期,采用酵母细胞壁再次提高发酵复合酶的活性,在低温下延长发酵时间,促进中间产物的产生和转换,丰富了制品的营养和口味。
【专利说明】
一种具有调节血压功效的中药蓝莓保健酒以及制备方法
技术领域
[0001]本发明属于蓝莓酒深加工领域,具体涉及一种具有调节血压功效的中药蓝莓保健酒以及制备方法。
【背景技术】
[0002]蓝莓营养丰富,除了富含糖、酸、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、食物纤维和矿物质夕卜,每10g蓝莓中包含微量元素为I丐8mg、铁0.2mg、锌0.26mg、磷9mg、砸0.Img、锗0.09mg等,生理活性物质更为丰富,尤其是鞣花酸、花青素、花青甙等多酚物质,具有抗癌、抗氧化、保护系统视力、预防心脏病、延缓神经衰老、改善循环系统机能等独特的保健作用。蓝莓虽然具有丰富的营养成分和优异的保健功能,但是果实柔软多汁,易失水腐烂变质,不耐储存,比较昂贵,降低其价值,因此需要开发蓝莓新产品,将蓝莓制成蓝莓酒是提高蓝莓附加值的好办法。蓝莓发酵酒是在果酒酵母的作用下利用糖类,经过新陈代谢途径产生酒精以及多种酯化产物,使得发酵结束后过就不分抗氧化能力有所增强,而且发酵果酒的酒度偏低,可溶性固形物含量低,减少食用时糖分的摄入,有利于健康。
【发明内容】
[0003]本发明针对对蓝莓酒的开发需求,提出一种具有调节血压功效的中药蓝莓保健酒以及制备方法。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
一种具有调节血压功效的中药蓝莓保健酒,其特征在于,包括以下重量份组分:蓝莓100-120、苦瓜汁6-8、枸杞提取液7-9、绞股蓝提取物8-10、野生松针12-14、果胶酶2-3、含多酚的抗氧化剂2-3、乙酸1-2、酵母细胞壁3-5、低聚木糖3.4-4.2、胶原蛋白2_4、酸性蛋白酶
0.02-0.04、硫代硫酸钠0.36-0.38、携带溶酶菌的发酵复合酶5.8_6、利用苦瓜络纤维制备的多孔活性炭粉4.8-5、适量的水。
[0005]—种具有调节血压功效的中药蓝莓保健酒制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将野生松针以及用水稀释100-200倍的乙酸混合,之后1000C下煮沸5-10min,去除野生松针表面角质层,之后用水冲洗2-3遍之后,晾干、粉碎的野生松针粉备用;
(2)将蓝莓用水清洗干净之后,和含多酚的抗氧化剂以及总重量4-6倍的水混合榨汁3-lOmin,得带皮蓝莓汁,将带皮蓝莓汁在-10°C下冷冻10-20min,之后采用600W微波处理2次,每次30-35s,得富含活性物质的带皮蓝莓汁备用;
(3)将富含活性物质的带皮蓝莓汁中加入果胶酶,45°C下搅拌酶解l_2h,4层纱布过滤,将过滤液中加入野生松针粉、苦瓜汁、枸杞提取液、绞股蓝提取物、低聚木糖、胶原蛋白、酸性蛋白酶以及总重量2-4倍的水搅拌至均匀,在80°C灭酶20min,再加入硫代硫酸钠搅拌30-50min杀菌,得待发酵复合蓝莓汁备用;
(4)将待发酵复合蓝莓汁装入经过消毒灭菌处理过的发酵罐中,填充体积达到发酵罐体积的80%,之后加入活化的携带溶酶菌的发酵复合酶,在25-29 °C下密封主发酵8-14d,将发酵上清液吸至另一灭菌的发酵罐中进行倒灌发酵,并通过吸入的方式加入酵母细胞壁并搅拌均匀之后,在19-21°C下密封后发酵14-18d,得蓝莓发酵液备用;
(6)将蓝莓发酵液先8层纱布粗滤2-4遍,之后加入利用苦瓜络纤维制备的多孔活性炭粉,常温搅拌3-5h后静置2-4d,将上层澄清液采用超滤膜过滤2-3遍,即得。
[0006]本发明的有益效果体现在:
本发明采用野生松针、苦瓜汁、枸杞提取液、绞股蓝提取物、配合蓝莓汁起到其调节血压的功效,在制作过程中采用发酵工艺,采用的携带溶酶菌的发酵复合酶提高了发酵效率,在发酵后期,采用酵母细胞壁再次提高发酵复合酶的活性,在低温下延长发酵时间,促进中间产物的产生和转换,丰富了制品的营养和口味,最后,通过用苦瓜络纤维制备的多孔活性炭粉对其吸附澄清,吸附效果好,使得制备色泽、口感得到优化。
【具体实施方式】
实施例
[0007]一种具有调节血压功效的中药蓝莓保健酒,其特征在于,包括以下重量份组分:蓝莓110、苦瓜汁7、枸杞提取液8、绞股蓝提取物9、野生松针13、果胶酶2.5、含多酚的抗氧化剂2.5、乙酸1.5、酵母细胞壁4、低聚木糖3.8、胶原蛋白3、酸性蛋白酶0.03、硫代硫酸钠0.37、携带溶酶菌的发酵复合酶5.9、利用苦瓜络纤维制备的多孔活性炭粉4.9、适量的水。
[0008]一种具有调节血压功效的中药蓝莓保健酒制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将野生松针以及用水稀释100-200倍的乙酸混合,之后1000C下煮沸5-10min,去除野生松针表面角质层,之后用水冲洗2-3遍之后,晾干、粉碎的野生松针粉备用;
(2)将蓝莓用水清洗干净之后,和含多酚的抗氧化剂以及总重量4-6倍的水混合榨汁3-lOmin,得带皮蓝莓汁,将带皮蓝莓汁在-10°C下冷冻10-20min,之后采用600W微波处理2次,每次30-35s,得富含活性物质的带皮蓝莓汁备用;
(3)将富含活性物质的带皮蓝莓汁中加入果胶酶,45°C下搅拌酶解l_2h,4层纱布过滤,将过滤液中加入野生松针粉、苦瓜汁、枸杞提取液、绞股蓝提取物、低聚木糖、胶原蛋白、酸性蛋白酶以及总重量2-4倍的水搅拌至均匀,在80°C灭酶20min,再加入硫代硫酸钠搅拌30-50min杀菌,得待发酵复合蓝莓汁备用;
(4)将待发酵复合蓝莓汁装入经过消毒灭菌处理过的发酵罐中,填充体积达到发酵罐体积的80%,之后加入活化的携带溶酶菌的发酵复合酶,在25-29 °C下密封主发酵8-14d,将发酵上清液吸至另一灭菌的发酵罐中进行倒灌发酵,并通过吸入的方式加入酵母细胞壁并搅拌均匀之后,在19-21°C下密封后发酵14-18d,得蓝莓发酵液备用;
(6)将蓝莓发酵液先8层纱布粗滤2-4遍,之后加入利用苦瓜络纤维制备的多孔活性炭粉,常温搅拌3-5h后静置2-4d,将上层澄清液采用超滤膜过滤2-3遍,即得。
【主权项】
1.一种具有调节血压功效的中药蓝莓保健酒,其特征在于,包括以下重量份组分:蓝莓100-120、苦瓜汁6-8、枸杞提取液7-9、绞股蓝提取物8-10、野生松针12-14、果胶酶2-3、含多酚的抗氧化剂2-3、乙酸1-2、酵母细胞壁3-5、低聚木糖3.4-4.2、胶原蛋白2_4、酸性蛋白酶0.02-0.04、硫代硫酸钠0.36-0.38、携带溶酶菌的发酵复合酶5.8_6、利用苦瓜络纤维制备的多孔活性炭粉4.8-5、适量的水。2.—种具有调节血压功效的中药蓝莓保健酒制备方法,其特征在于,包括以下步骤: (1)将野生松针以及用水稀释100-200倍的乙酸混合,之后100°C下煮沸5-10min,去除野生松针表面角质层,之后用水冲洗2-3遍之后,晾干、粉碎的野生松针粉备用; (2)将蓝莓用水清洗干净之后,和含多酚的抗氧化剂以及总重量4-6倍的水混合榨汁3-lOmin,得带皮蓝莓汁,将带皮蓝莓汁在-10°C下冷冻10-20min,之后采用600W微波处理2次,每次30-35s,得富含活性物质的带皮蓝莓汁备用; (3)将富含活性物质的带皮蓝莓汁中加入果胶酶,45°C下搅拌酶解l_2h,4层纱布过滤,将过滤液中加入野生松针粉、苦瓜汁、枸杞提取液、绞股蓝提取物、低聚木糖、胶原蛋白、酸性蛋白酶以及总重量2-4倍的水搅拌至均匀,在80°C灭酶20min,再加入硫代硫酸钠搅拌30-50min杀菌,得待发酵复合蓝莓汁备用; (4)将待发酵复合蓝莓汁装入经过消毒灭菌处理过的发酵罐中,填充体积达到发酵罐体积的80%,之后加入活化的携带溶酶菌的发酵复合酶,在25-29 °C下密封主发酵8-14d,将发酵上清液吸至另一灭菌的发酵罐中进行倒灌发酵,并通过吸入的方式加入酵母细胞壁并搅拌均匀之后,在19-21°C下密封后发酵14-18d,得蓝莓发酵液备用; (6)将蓝莓发酵液先8层纱布粗滤2-4遍,之后加入利用苦瓜络纤维制备的多孔活性炭粉,常温搅拌3-5h后静置2-4d,将上层澄清液采用超滤膜过滤2-3遍,即得。
【文档编号】C12H1/044GK105907512SQ201610289611
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年5月5日
【发明人】张跃, 陶勇, 邓玉民
【申请人】安徽味多多餐饮管理有限公司