一种葡萄皮可食性食品包装材料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种葡萄皮可食性食品包装材料及其制备方法，组分及各组分的质量份数如下：葡萄皮30~50份，淀粉15~30份，果胶3~8份，琼脂1~6份，柠檬酸4~10份，羧甲基纤维素5~15份，蔗糖2~8份，增塑剂1~5份，水30~60份。以葡萄皮为原料加入一定量的增稠剂和增塑剂制备的可食性膜，即可食又富含果蔬特有的营养，在果蔬综合应用方面及包装行业有着重要的意义。解决了塑料内包装所带来的白色污染问题，有一定的实用价值，是一种理想的食品内包装材料。另外，葡萄皮中含有大量的膳食纤维，具有较好的物理机械性能；具有抗氧化性等。
【专利说明】
-种葡萄皮可食性食品包装材料及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于包装材料技术领域，具体设及一种葡萄皮可食性食品包装材料及其制 备方法。
【背景技术】
[0002] 可食性材料经热压、挤出、流延等制备工艺，得到不同应用的可食性包装材料，其 中可食性膜的发展历史悠久，应用广泛。在16世纪英国人为了减少食品中水分的流失，使用 涂油法来包裹食品；19世纪后期人们为了防止食品腐败，开始使用明胶膜;20世纪在五、 六十年代，可食性包装膜得到了广泛的研究，并在肉制品领域中开始应用;在20世纪90年 代初，英国、美国等国家研究的可食性膜已经有了应用成果;近几十年来，包装肉菜用的豆 腐皮，包装香肠用的肠衣，包装糖果用的懦米纸等都可食性膜。
[0003] 可食性膜由可食性材料形成的膜，主要通过其阻隔性和溶质等的迁移来确保食品 的质量，并延长食品的货价寿命。可食性膜机械性能W及阻隔性能的好坏，即依赖于成膜的 原料，又与成膜的各个组份有关。多糖类、蛋白质类、脂质类或=者复合都可W组成可食性 包装材料。W果蔬为原料的可食性膜是一种较理想的食品内包装材料，其原料来源广泛、不 污染环境、可与被包装食品一同食用、可对食品进行单独包装、富含果蔬营养等优点。国内 齐国光等W苦菜为原料，利用正交实验来优化护色条件和胶黏剂配方。下怡等W新鲜甘蓝、 新鲜芹菜及新鲜胡萝h为原料，对其复合护色液，成型配料及调味配方进行了研究。洛桑卓 玛将适量的增稠剂及增塑剂加入到新鲜黄瓜原料中并对成型工艺及参数进行研究。赵晓德 等W香茹水提残渣为原料，对成型材料和制备工艺进行了研究，结果表明，CMC -化0.5%， 玉米淀粉为3%，明胶为0.5%，膜厚0.8-1.3111111，80°(：~60°(：变溫烘干，此条件下香茹蔬菜纸 性能较好。黄劲松等W藤菜为原料，研究成型配料和成膜工艺，当黄原胶为0.3%，卡拉胶为 0.3%，甘油为2%;干燥溫度为60°C时性能较好。孙秀秀研究了不同含量的添加剂对白菜纸 性能的影响，当CMC为0.4%，玉米变性淀粉为1%，明胶为0.2%，海藻酸钢为1.6%时，白菜纸有 抗拉强度最大为5.98MPa。王新伟等把胡萝K壳聚糖、玉米淀粉、明胶作为主要成分，得出适 宜浓度下抗张强度为8.75~10.73MPa，断裂伸长率为12.47~22.79%，氧气透过率为10.49~ 10.89X10-14cm3(cm S Pa)-i。
[0004] 葡萄是最常见的一种水果，它可W作为水果直接食用，也可W作为加工原料加工 为果汁、果酱等，葡萄皮通常作为残渣丢弃，葡萄皮中含有丰富的维生素和多酪物质，有很 强的清除过氧化氨等自由基的能力，具有良好的抗氧化性，且葡萄皮初性好，作为残渣丢弃 是极大的浪费。
【发明内容】
[0005] 本发明提供一种葡萄皮可食性食品包装材料及其制备方法，W葡萄皮为原料加入 一定量的增稠剂和增塑剂制备的可食性膜，即可食又富含果蔬特有的营养，在果蔬综合应 用方面及包装行业有着重要的意义。解决了塑料内包装所带来的白色污染问题，有一定的 实用价值，是一种理想的食品内包装材料。另外，葡萄皮中含有大量的膳食纤维，具有较好 的物理机械性能;具有抗氧化性等。
[0006] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为： 一种葡萄皮可食性食品包装材料，组分及各组分的质量份数如下:葡萄皮30~50份，淀 粉15~30份，果胶3~8份，琼脂1~6份，巧樣酸4~10份，簇甲基纤维素5~15份，薦糖2~8份， 增塑剂1~5份，水30~60份。
[0007] 所述增塑剂位甘油或者山梨醇。
[000引所述淀粉为玉米淀粉。
[0009] 所述的一种葡萄皮可食性食品包装材料，组分及各组分的质量份数如下：葡萄皮 35~45份，淀粉18~26份，果胶4~6份，琼脂2~4份，巧樣酸6~8份，簇甲基纤维素8~12份，薦 糖4~6份，增塑剂2~4份，水40~50份。
[0010] 所述的一种葡萄皮可食性食品包装材料，组分及各组分的质量份数如下：葡萄皮 40份，淀粉22份，果胶5份，琼脂3份，巧樣酸7份，簇甲基纤维素10份，薦糖5份，增塑剂 3份，水45份。
[0011] 所述的一种葡萄皮可食性食品包装材料的制备方法，包括如下步骤： 1) 将葡萄皮漂烫，漂烫溫度为90~100°C，漂烫时间为3~5min;漂烫结束后放入50~60°C 鼓风干燥箱中干燥至恒重，粉碎； 2) 将淀粉溶于水中，并在溫度为70~90°C下加热揽拌，揽拌时间20~40min，使其充分糊 化;溫度冷却至40~50°C，将果胶、琼脂、巧樣酸、簇甲基纤维素和薦糖加入到溶液中，恒溫磁 力揽拌10~2Omin; 3) 加入步骤1)的葡萄皮粉末，揽拌10~20min;加入增塑剂，并在50°C下揽拌20min，静置 12~20h，除去组织细胞间的气体； 4) 将步骤3)的膜液在塑料器皿中进行流延，干燥成膜，50~60°C干燥8~15小时后掲膜， 得到葡萄皮可食性食品包装材料。
[0012] 步骤1)中所述漂烫溫度为95°C，漂烫时间为4min。
[OOK]步骤2)中淀粉溶于水中，在溫度为80°C下加热揽拌，揽拌时间30min。
[0014] 步骤3)中揽拌15min，静置16h。
[0015] 有益效果： 本发明提供的一种葡萄皮可食性食品包装材料及其制备方法，W葡萄皮为原料加入一 定量的增稠剂和增塑剂制备的可食性膜，即可食又富含果蔬特有的营养，在果蔬综合应用 方面及包装行业有着重要的意义。解决了塑料内包装所带来的白色污染问题，有一定的实 用价值，是一种理想的食品内包装材料。另外，葡萄皮中含有大量的膳食纤维，具有较好的 物理机械性能;具有抗氧化性等，制备得到的可食性食品包装材料力学性能佳，氧气透过率 和水溶性小，用于食品包装中能显著延长食品的保质期。
【具体实施方式】
[0016] 实施例1 一种葡萄皮可食性食品包装材料，组分及各组分的质量份数如下:葡萄皮30份，玉米 淀粉15份，果胶3份，琼脂1份，巧樣酸4份，簇甲基纤维素5份，薦糖2份，甘油1份，水 30份。
[0017]制备方法，包括如下步骤： 1) 将葡萄皮漂烫，漂烫溫度为95°C，漂烫时间为4min;漂烫结束后放入55°C鼓风干燥箱 中干燥至恒重，粉碎； 2) 将淀粉溶于水中，并在溫度为8(TC下加热揽拌，揽拌时间30min，使其充分糊化;溫度 冷却至45°C，将果胶、琼脂、巧樣酸、簇甲基纤维素和薦糖加入到溶液中，恒溫磁力揽拌 15min； 3) 加入步骤1)的葡萄皮粉末，揽拌15min;加入增塑剂，并在50°C下揽拌20min，静置 16h，除去组织细胞间的气体； 4) 将步骤3)的膜液在塑料器皿中进行流延，干燥成膜，55°C干燥10小时后掲膜，得到葡 萄皮可食性食品包装材料。
[001引实施例2 一种葡萄皮可食性食品包装材料，组分及各组分的质量份数如下:葡萄皮50份，玉米 淀粉30份，果胶8份，琼脂6份，巧樣酸10份，簇甲基纤维素15份，薦糖8份，山梨醇5份， 水60份。
[0019] 制备方法，包括如下步骤： 1) 将葡萄皮漂烫，漂烫溫度为95°C，漂烫时间为4min;漂烫结束后放入55°C鼓风干燥箱 中干燥至恒重，粉碎； 2) 将淀粉溶于水中，并在溫度为8(TC下加热揽拌，揽拌时间30min，使其充分糊化;溫度 冷却至45°C，将果胶、琼脂、巧樣酸、簇甲基纤维素和薦糖加入到溶液中，恒溫磁力揽拌 15min； 3) 加入步骤1)的葡萄皮粉末，揽拌15min;加入增塑剂，并在50°C下揽拌20min，静置 16h，除去组织细胞间的气体； 4) 将步骤3)的膜液在塑料器皿中进行流延，干燥成膜，55°C干燥10小时后掲膜，得到葡 萄皮可食性食品包装材料。
[0020] 实施例3 一种葡萄皮可食性食品包装材料，组分及各组分的质量份数如下:葡萄皮35份，玉米 淀粉26份，果胶4份，琼脂2份，巧樣酸6份，簇甲基纤维素8份，薦糖4份，山梨醇2份，水 40份。
[0021 ]制备方法，包括如下步骤： 1) 将葡萄皮漂烫，漂烫溫度为95°C，漂烫时间为4min;漂烫结束后放入55°C鼓风干燥箱 中干燥至恒重，粉碎； 2) 将淀粉溶于水中，并在溫度为8(TC下加热揽拌，揽拌时间30min，使其充分糊化;溫度 冷却至45°C，将果胶、琼脂、巧樣酸、簇甲基纤维素和薦糖加入到溶液中，恒溫磁力揽拌 15min； 3) 加入步骤1)的葡萄皮粉末，揽拌15min;加入增塑剂，并在50°C下揽拌20min，静置 16h，除去组织细胞间的气体； 4) 将步骤3)的膜液在塑料器皿中进行流延，干燥成膜，55°C干燥10小时后掲膜，得到葡 萄皮可食性食品包装材料。
[0022] 实施例4 一种葡萄皮可食性食品包装材料，组分及各组分的质量份数如下:葡萄皮45份，玉米 淀粉18份，果胶6份，琼脂4份，巧樣酸8份，簇甲基纤维素12份，薦糖6份，山梨醇4份，水 50份。
[0023] 制备方法，包括如下步骤： 1) 将葡萄皮漂烫，漂烫溫度为95°C，漂烫时间为4min;漂烫结束后放入55°C鼓风干燥箱 中干燥至恒重，粉碎； 2) 将淀粉溶于水中，并在溫度为8(TC下加热揽拌，揽拌时间30min，使其充分糊化;溫度 冷却至45°C，将果胶、琼脂、巧樣酸、簇甲基纤维素和薦糖加入到溶液中，恒溫磁力揽拌 15min； 3) 加入步骤1)的葡萄皮粉末，揽拌15min;加入增塑剂，并在50°C下揽拌20min，静置 16h，除去组织细胞间的气体； 4) 将步骤3)的膜液在塑料器皿中进行流延，干燥成膜，55°C干燥10小时后掲膜，得到葡 萄皮可食性食品包装材料。
[0024] 实施例5 一种葡萄皮可食性食品包装材料，组分及各组分的质量份数如下:葡萄皮40份，玉米 淀粉22份，果胶5份，琼脂3份，巧樣酸7份，簇甲基纤维素10份，薦糖5份，甘油3份，水 45份。
[0025] 制备方法，包括如下步骤： 1) 将葡萄皮漂烫，漂烫溫度为95°C，漂烫时间为4min;漂烫结束后放入55°C鼓风干燥箱 中干燥至恒重，粉碎； 2) 将淀粉溶于水中，并在溫度为8(TC下加热揽拌，揽拌时间30min，使其充分糊化;溫度 冷却至45°C，将果胶、琼脂、巧樣酸、簇甲基纤维素和薦糖加入到溶液中，恒溫磁力揽拌 15min； 3) 加入步骤1)的葡萄皮粉末，揽拌15min;加入增塑剂，并在50°C下揽拌20min，静置 16h，除去组织细胞间的气体； 4) 将步骤3)的膜液在塑料器皿中进行流延，干燥成膜，55°C干燥10小时后掲膜，得到葡 萄皮可食性食品包装材料。
[0026] 实施例^5的包装材料的性能测试方法： 力学性能 抗张强度(TS)和断裂伸长率巧)作为主要指标来评价力学性能，参照GB13022 -91《塑 料薄膜拉伸性能试验方法》，样品80mmX IOmm，夹具长60mm;拉伸速度lOOmm/min;使用济南 兰光机电技术有限公司的XLW智能电子拉力试验机，在溫度23±2°C，相对湿度50±5%时 进行测试。每组至少测试5个样取平均值。
[0027] 氧气透过率 参照GB/T1038-2000《塑料薄膜和薄片气体透过性实验方法-压差法》，使用济南兰光机 技术有限公司的VAC-Vl气体渗透仪测试样品的氧气透过率。参数设置，样品直径97mm，测量 面积38.46cm2，溫度23 °C ± 2 °C，相对湿度50%。测试结果见表1。
[002引 表1
【主权项】
1. 一种葡萄皮可食性食品包装材料，其特征在于，组分及各组分的质量份数如下:葡萄 皮30~50份，淀粉15~30份，果胶3~8份，琼脂1~6份，柠檬酸4~10份，羧甲基纤维素5~15 份，蔗糖2~8份，增塑剂1~5份，水30~60份。2. 根据权利要求1所述的一种葡萄皮可食性食品包装材料，其特征在于，所述增塑剂位 甘油或者山梨醇。3. 根据权利要求1所述的一种葡萄皮可食性食品包装材料，其特征在于，所述淀粉为玉 米淀粉。4. 根据权利要求1所述的一种葡萄皮可食性食品包装材料，其特征在于，组分及各组分 的质量份数如下:葡萄皮35~45份，淀粉18~26份，果胶4~6份，琼脂2~4份，梓檬酸6~8份， 羧甲基纤维素8~12份，蔗糖4~6份，增塑剂2~4份，水40~50份。5. 根据权利要求1所述的一种葡萄皮可食性食品包装材料，其特征在于，组分及各组分 的质量份数如下:葡萄皮40份，淀粉22份，果胶5份，琼脂3份，柠檬酸7份，羧甲基纤维素 10份，蔗糖5份，增塑剂3份，水45份。6. 权利要求1至5中任意一项所述的一种葡萄皮可食性食品包装材料的制备方法，其特 征在于包括如下步骤： 1) 将葡萄皮漂烫，漂烫温度为90~100°C，漂烫时间为3~5min;漂烫结束后放入50~60°C 鼓风干燥箱中干燥至恒重，粉碎； 2) 将淀粉溶于水中，并在温度为70~90°C下加热搅拌，搅拌时间20~40min，使其充分糊 化;温度冷却至40~50°C，将果胶、琼脂、柠檬酸、羧甲基纤维素和蔗糖加入到溶液中，恒温磁 力搅拌10~20min; 3 )加入步骤1)的葡萄皮粉末，搅拌10~20min;加入增塑剂，并在50 °C下搅拌20min，静置 12~20h，除去组织细胞间的气体； 4)将步骤3)的膜液在塑料器皿中进行流延，干燥成膜，50~60°C干燥8~15小时后揭膜， 得到葡萄皮可食性食品包装材料。7. 根据权利要求6所述的一种葡萄皮可食性食品包装材料的制备方法，其特征在于，步 骤1)中所述漂烫温度为95°C，漂烫时间为4min。8. 根据权利要求6所述的一种葡萄皮可食性食品包装材料的制备方法，其特征在于，步 骤2)中淀粉溶于水中，在温度为80 °C下加热搅拌，搅拌时间30min。9. 根据权利要求6所述的一种葡萄皮可食性食品包装材料的制备方法，其特征在于，步 骤3)中搅拌15min，静置16h。
【文档编号】B65D65/46GK105924680SQ201610474760
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年6月27日
【发明人】顾建芳
【申请人】苏州市鼎立包装有限公司