一种姬松茸保健酒的酿造方法
【专利摘要】本发明公开了一种姬松茸保健酒的酿造方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用姬松茸分选→粉碎→热水浸提→配料→冷却→发酵→分离→姬松茸原酒→后发酵→热处理→调配→过滤→陈酿→装瓶→贴标→包装的酿制工艺流程。有益效果：本发明产品酒液清亮透明，酒香浓郁，口味纯正柔和、具有姬松茸特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、防癌抗癌等功效。老少皆宜，绿色保健。
【专利说明】
一种姬松茸保健酒的酿造方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种姬松茸保健酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]姬松茸，是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。姬松茸性平、味甘，归心、肺、肝、肾经，具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇、增强精力、改善动脉硬化、防治心血管病等功效。姬松茸被视为强有力抵抗滤过性病毒的物质，它能防止病毒和有害物体进入人体危害脆弱的组织，大幅度提高免疫功能，阻挠、干扰病毒生长;促进人骨髓的造血功能;且有保护肝、肾的作用。姬松茸能改善肝功能障碍，具有抗过敏作用，可促进消化道的蠕动、降低血液中的胆固醇、降低血糖值，是激活免疫功能的佳品。姬松茸中的多糖类和固醇类物质，能抑制肿瘤细胞的生长，具有抗肿瘤作用，对致癌物质有吸收、排泄作用。姬松茸可促进人的骨髓的造血功能，能干扰白血病的细胞增殖。姬松茸菌丝体粉中含能杀死癌细胞的蛋白质，及人体必需的全部氨基酸，可长期服用，老少皆宜。
[0003]姬松茸营养价值极高，用于加工成姬松茸保健酒可实现对姬松茸的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的提供一种姬松茸保健酒的酿造方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用姬松茸，增强体质。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种姬松茸保健酒的酿造方法，其特征在于:采用姬松茸分选—粉碎—热水浸提—配料—冷却—发酵—分离—姬松茸原酒—后发酵—热处理—调配—过滤—陈酿—装瓶—贴标—包装的酿制工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料与粉碎:选择无虫害、无泥沙、无霉变的干姬松茸做原料，切片后粉碎成80目的姬松茸粉，辅以适量的土茯苓粉、牛蒡根粉和金银花粉，得姬松茸混合粉；
(2)热水浸提:以68°C的热水保温浸泡姬松茸混合粉20小时，姬松茸混合粉与水质量比为1:25，提取姬松茸中水溶液的有效成分，并在姬松茸热水浸提液中加入适量木糖醇、果葡糖浆，配成发酵液；
(3)活化干酵母:按发酵液6%的用量称取活性干酵母，并用少量葡萄糖调成15%的糖液，在45°C温度下使活性酵母活化3小时；
(4)醪液发酵:当酵液冷却到30°C时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行主发酵;在发酵20小时内，使醪液温度保持在28 V，随后保持醪液温度不超过35°C即可;在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵16天，结束主发酵； (5 )分离及后发酵:发酵后，待酒精度达到8度，分离主发酵液，分离所得姬松茸原酒，再倒回发酵缸进行7天的后发酵；
(6)酒的热处理和调配:后发酵结束后进行热处理，在温度为75°C下杀死酵母细胞，待其冷却；再用88%的食用酒精合理调配，将酒精度调制16度；并加入适量的甲罗蜜色素、蜂蜜，搅拌均匀，存放12天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的姬松茸混合粉末；
(7)陈酿:陈酿时间为30个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满；
(8)装瓶、贴标:将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品酒液清亮透明，酒香浓郁，口味纯正柔和、具有姬松茸特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、防癌抗癌等功效。老少皆宜，绿色保健。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种姬松茸保健酒的酿造方法，具体操作步骤为:
(1)选料与粉碎:选择无虫害、无泥沙、无霉变的干姬松茸做原料，切片后粉碎成45目的姬松茸粉，辅以适量的党参粉、当归粉和金银花粉，得姬松茸混合粉；
(2)热水浸提:以76°C的热水保温浸泡姬松茸混合粉15小时，姬松茸混合粉与水质量比为1:50，提取姬松茸中水溶液的有效成分，并在姬松茸热水浸提液中加入适量蛋白糖、甘草，配成发酵液；
(3)活化干酵母:按发酵液0.08%的用量称取活性干酵母，并用少量麦芽糖调成3%的糖液，在38°C温度下使活性酵母活化10小时；
(4)醪液发酵:当酵液冷却到28°C时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行主发酵;在发酵8小时内，使醪液温度保持在30-35 V，随后保持醪液温度不超过40 °C即可；在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵12天，结束主发酵；
(5 )分离及后发酵:发酵后，待酒精度达到8度，分离主发酵液，分离所得姬松茸原酒，再倒回发酵缸进行3天的后发酵；
(6)酒的热处理和调配:后发酵结束后进行热处理，在温度为85°C下杀死酵母细胞，待其冷却；再用95%的食用酒精合理调配，将酒精度调制11度；并加入适量的甲罗蜜色素、丁香、蜂蜜，搅拌均匀，存放7-8天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的姬松茸混合粉末；
(7)陈酿:陈酿时间为12个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满；
(8)装瓶、贴标:将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。
[0008]实施例2:
一种姬松茸保健酒的酿造方法，具体操作步骤为:
(1)选料与粉碎:选择无虫害、无泥沙、无霉变的干姬松茸做原料，切片后粉碎成45目的姬松茸粉，辅以适量的绞股蓝粉、桔梗粉和腊梅根粉，得姬松茸混合粉；
(2)热水浸提:以85°C的热水保温浸泡姬松茸混合粉6小时，姬松茸混合粉与水质量比为1:30，提取姬松茸中水溶液的有效成分，并在姬松茸热水浸提液中加入适量麦芽糖、甜菊糖浆，配成发酵液；
(3)活化干酵母:按发酵液0.12%的用量称取活性干酵母，并用少量葡萄糖调成8%的糖液，在32°C温度下使活性酵母活化10小时；
(4)醪液发酵:当酵液冷却到25°C时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行主发酵;在发酵6小时内，使醪液温度保持在28-32°C，随后保持醪液温度不超过38°C即可；在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵5-7天，结束主发酵；
(5)分离及后发酵:发酵后，待酒精度达到11度，分离主发酵液，分离所得姬松茸原酒，再倒回发酵缸进行2-3天的后发酵；
(6)酒的热处理和调配:后发酵结束后进行热处理，在温度为100°C下杀死酵母细胞，待其冷却;再用75%的米酒合理调配，将酒精度调制13度;并加入适量的甲罗蜜色素、蜂蜜、枇杷叶煎煮汁，搅拌均匀，存放10天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的姬松茸混合粉末；
(7)陈酿:陈酿时间为22-25个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满；
(8)装瓶、贴标:将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种姬松茸保健酒的酿造方法，其特征在于:采用姬松茸分选—粉碎—热水浸提—配料4冷却4发酵4分离4姬松茸原酒4后发酵4热处理4调配4过滤4陈酿4装瓶4贴标4包装的酿制工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料与粉碎:选择无虫害、无泥沙、无霉变的干姬松茸做原料，切片后粉碎成80目的姬松茸粉，辅以适量的土茯苓粉、牛蒡根粉和金银花粉，得姬松茸混合粉； (2)热水浸提:以68°C的热水保温浸泡姬松茸混合粉20小时，姬松茸混合粉与水质量比为1:25，提取姬松茸中水溶液的有效成分，并在姬松茸热水浸提液中加入适量木糖醇、果葡糖浆，配成发酵液； (3)活化干酵母:按发酵液6%的用量称取活性干酵母，并用少量葡萄糖调成15%的糖液，在45°C温度下使活性酵母活化3小时； (4)醪液发酵:当酵液冷却到30°C时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行主发酵;在发酵20小时内，使醪液温度保持在28 V，随后保持醪液温度不超过35°C即可;在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵16天，结束主发酵； (5)分离及后发酵:发酵后，待酒精度达到8度，分离主发酵液，分离所得姬松茸原酒，再倒回发酵缸进行7天的后发酵； (6)酒的热处理和调配:后发酵结束后进行热处理，在温度为75°C下杀死酵母细胞，待其冷却；再用88%的食用酒精合理调配，将酒精度调制16度；并加入适量的甲罗蜜色素、蜂蜜，搅拌均匀，存放12天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的姬松茸混合粉末； (7)陈酿:陈酿时间为30个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满； (8)装瓶、贴标:将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。
【文档编号】A61P25/00GK105969584SQ201610495041
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年6月30日
【发明人】张建新, 高翔
【申请人】张建新