一种木瓜复合果醋的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种木瓜复合果醋的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用稀释15%的浓缩木瓜汁、接种发酵、离心分离、贮罐、酸化、陈醋、灌装、杀菌、装瓶、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品营养丰富，酸甜爽口，具有木瓜和醋酸应有的风味；本品易被人体吸收，有助于消化，具有健脾消食、抗疫杀虫、通乳抗癌的保健功效，是一种绿色纯正、营养健康的食品。
【专利说明】
一种木瓜复合果醋的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种木瓜复合果醋的制作方法。
【背景技术】
[0002]木瓜一年四季皆有产，素有“百益果王”之称。我们所说的木瓜有两大类，蔷薇科木瓜属植物木瓜与热带水果番木瓜科木瓜。木瓜从用途上也分为食用和药用木瓜。果实长圆形、卵形、洋梨形，成熟时果皮由绿变黄、橙黄色、红色。肉厚，肉质软滑，甜、有香味。
[0003]木瓜的作用:1、健脾消食:木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸;现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功;2、抗疫杀虫:番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨;3、通乳抗癌:木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病。
[0004]木瓜通常鲜食，不耐贮藏，且表皮上残留农药，不易清洗，用于加工成木瓜复合果醋可实现对木瓜原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决木瓜不耐贮藏且不易清洗的问题，提供一种木瓜复合果醋的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种木瓜复合果醋的制作方法，其特征在于:采用稀释15%的浓缩木瓜汁、接种发酵、离心分离、贮罐、酸化、陈醋、灌装、杀菌、装瓶、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、果汁制备:用清水将木瓜及适量的杨桃、醋栗和树莓洗净，用榨汁机进行榨汁;将柠檬洗净切片，放入柠檬酸溶液中浸泡，备用；
B、接种发酵:将葡萄酒干酵母，接种到果汁内，接种量为180毫克/千克，发酵后将酒榨出，然后放置4个月，促进果汁澄清和改善酸化质量;再进行离心分离和贮罐，得到澄清的产品;
C、酸化:酸化采用连续充气深层培养发酵法，采用Fring型酸化机，运转时一部分果醋定期从发酵罐上部排除，新原料从底部充入；
D、陈醋:酸化结束后，将产品栗入木桶内，加入柠檬片，进行陈醋，陈醋可以增加果醋的香味和提高澄清度，减少装瓶后发生浑浊的现象，陈醋4个月即可；
E、装罐:充分陈醋后的果醋经粗滤后，用水稀释到浓度为8%，再采用板式热交换器进行杀菌，杀菌温度为121°C，杀菌后进行冷却，冷却至25°C，再装入玻璃瓶内，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品营养丰富，酸甜爽口，具有木瓜和醋酸应有的风味;本品易被人体吸收，有助于消化，具有健脾消食、抗疫杀虫、通乳抗癌的保健功效，是一种绿色纯正、营养健康的食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种木瓜复合果醋的制作方法，具体操作步骤为:
A、果汁制备:用清水将木瓜及少许枸杞、芡实和刺梨洗净，用榨汁机进行榨汁；
B、接种发酵:将葡萄酒干酵母，接种到果汁内，接种量为200毫克/千克，发酵后将酒榨出，然后放置3个月，促进果汁澄清和改善酸化质量;再进行离心分离和贮罐，得到澄清的产品;
C、酸化:酸化采用连续充气深层培养发酵法，采用Fring型酸化机，运转时一部分果醋定期从发酵罐上部排除，新原料从底部充入；
D、陈醋:酸化结束后，将产品栗入木桶内进行陈醋，陈醋可以增加果醋的香味和提高澄清度，减少装瓶后发生浑浊的现象，陈醋3个月即可；
E、装罐:充分陈醋后的果醋经粗滤后，用水稀释到浓度为10%，加入少量的汽水，再加入适量的蜂蜜进行调匀;采用板式热交换器进行杀菌，杀菌温度为100°C，杀菌后进行冷却，冷却至25°C，再装入玻璃瓶内，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010]实施例2:
一种木瓜复合果醋的制作方法，具体操作步骤为:
A、果汁制备:用清水将木瓜及适量的山核桃仁、乌梅和菠萝蜜洗净，用榨汁机进行榨汁；
B、接种发酵:将葡萄酒干酵母，接种到果汁内，接种量为100毫克/千克，发酵后将酒榨出，然后放置3个月，促进果汁澄清和改善酸化质量;再进行离心分离和贮罐，得到澄清的产品;
C、酸化:酸化采用连续充气深层培养发酵法，采用Fring型酸化机，运转时一部分果醋定期从发酵罐上部排除，新原料从底部充入；
D、陈醋:酸化结束后，将产品栗入木桶内进行陈醋，陈醋可以增加果醋的香味和提高澄清度，减少装瓶后发生浑浊的现象，陈醋3个月即可；
E、装罐:充分陈醋后的果醋经粗滤后，用水稀释到浓度为10%，再采用板式热交换器进行杀菌，杀菌温度为100°C，杀菌后进行冷却，冷却至25°C，再装入玻璃瓶内，即为成品。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种木瓜复合果醋的制作方法，其特征在于:采用稀释15%的浓缩木瓜汁、接种发酵、离心分离、贮罐、酸化、陈醋、灌装、杀菌、装瓶、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、果汁制备:用清水将木瓜及适量的杨桃、醋栗和树莓洗净，用榨汁机进行榨汁;将柠檬洗净切片，放入柠檬酸溶液中浸泡，备用； B、接种发酵:将葡萄酒干酵母，接种到果汁内，接种量为180毫克/千克，发酵后将酒榨出，然后放置4个月，促进果汁澄清和改善酸化质量;再进行离心分离和贮罐，得到澄清的产品; C、酸化:酸化采用连续充气深层培养发酵法，采用Fring型酸化机，运转时一部分果醋定期从发酵罐上部排除，新原料从底部充入； D、陈醋:酸化结束后，将产品栗入木桶内，加入柠檬片，进行陈醋，陈醋可以增加果醋的香味和提高澄清度，减少装瓶后发生浑浊的现象，陈醋4个月即可； E、装罐:充分陈醋后的果醋经粗滤后，用水稀释到浓度为8%，再采用板式热交换器进行杀菌，杀菌温度为121°C，杀菌后进行冷却，冷却至25°C，再装入玻璃瓶内，即为成品。
【文档编号】C12J1/04GK106010925SQ201610348978
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月24日
【发明人】宇琪
【申请人】宇琪