一种发酵型多肽生物基料的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种发酵型多肽生物基料，属于食品深加工技术领域，其特征是以水产品加工副产物鱼皮鱼骨为原料，经制曲、发酵、多肽分离、干燥、包装工序，制得水解度高、稳定性好的发酵型多肽生物基料；该工艺不需要昂贵复杂的设备，生产成本低，易于实现产业化生产，是一种生物转化加工技术；本发明生产的发酵型多肽，溶解度高，起泡性和乳化性好，并具有一定的抗氧化活性，是一种极具市场推广前景的多肽生物基料。
【专利说明】
一种发酵型多肽生物基料
技术领域
[0001]本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种发酵型多肽生物基料产品。
【背景技术】
[0002]多肽是介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物。人们比较熟悉的胰岛素就是一种多肽。组成多肽的基本基团是氨基酸，一般来讲，由3个氨基酸组成的多肽叫三肽，由4个组成的叫四肽，顺此类推。人们发现，多肽类物质除了具有一般蛋白质的营养作用外，还具有多种生物活性，包括抗氧化活性、降血脂活性、降血压活性、增强免疫力、抗疲劳以及促进细胞增殖等功效。
[0003]目前生物活性肽的制备方法有直接提取、化学合成、DNA重组技术和酶解制备等。但因为天然活性肽的在生物体内丰度较低，以及原料来源等原因，造成了直接提取方法成本居高不下；化学法主要用来合成具有较高医药价值的中等长度的多肽，但会伴随一些有害物质的残留或产生;而用DNA重组技术只适合合成一些分子量较大的蛋白或大分子肽，其成本也较高;酶解制备易实现工业化，其缺点是产品成分复杂，单一成分纯度不高。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种发酵型生物多肽，从而提供一种稳定性好、制备方法简单的发酵型多肽产品，以弥补现有多肽产品的不足。
[0005]—种发酵型多肽生物基料，其特征在于所述的多肽是以如下步骤进行制备:
I)制曲:以米曲霉为菌种进行制曲，将米曲霉接种到含有豆柏、麸皮的培养基中，接种量为17个/g，每隔6-12小时进行翻曲，使其孢子数控制在IjXlO1MVg;
2 )发酵:将质量体积百分比为10%的鱼皮鱼骨浆液、0.5%的蔗糖，0.P/0K2HPO4,0.1 %的MgSO4发酵液灭菌后，接种步骤I)中制得的米曲霉，30 0C培养，待鱼皮鱼骨水解度在30%-35%时停止发酵；
3)多肽分离:步骤2)中的发酵液通过分子截留量为1000道尔顿的超滤膜进行超滤，滤液即为发酵多肽溶液；
4)干燥:对步骤3)中的发酵多肽溶液进行低温浓缩，然后进行冷冻干燥或低温喷雾干燥，且在干燥前添加质量比为1%_5%的甘露醇保护剂；
5)包装:干燥好的多肽提取物经真空包装后即为发酵型多肽生物基料。
[0006]优选的，制曲条件为豆柏麸皮比1:2，含水量35%-50%，温度控制在33°C_35°C，培养基厚度设置为lcm_3cm0
[0007]优选的，本发明的多肽生物基料分子量在1000道尔顿以下。
[0008]该发明的发酵型多肽生物基料制备工艺简单，易于产业化，反应条件温和，是一种生物转化加工技术。米曲霉为食品工业中常用的发酵菌种，其在氮源营养饥饿的条件下会自身增值并分泌大量蛋白酶而分解培养基中的蛋白质产生活性肽，蛋白转化率高，产品质量好，克服了现有酶解制备中大量使用工业酶制剂成本高的障碍。
【附图说明】
[0009]图1:本发明产品在不同pH条件下的溶解性。
[0010]图2:本发明产品的乳化性与乳化稳定性图。
【具体实施方式】
[0011 ]以下结合【具体实施方式】来进一步说明本发明。
[0012]实施例1:一种发酵型多肽生物基料，具体制备步骤如下:
1)制曲:以米曲霉为菌种进行制曲，将米曲霉接种到含有豆柏、麸皮的培养基中，接种量为17个/g，每隔12小时进行翻曲，使其孢子数控制在1.25 X 101()个/g;
2)发酵:将质量体积百分比为10%的鱼皮鱼骨浆液、0.5%的蔗糖，0.1% K2HPO4，0.1%的MgSO4发酵液灭菌后，接种步骤I)中制得的米曲霉，30 °C培养，待鱼皮鱼骨水解度在35%时停止发酵；
3)多肽分离:步骤2)中的发酵液通过分子截留量为1000道尔顿的超滤膜进行超滤，滤液即为发酵多肽溶液；
4)干燥:对步骤3)中的发酵多肽溶液进行低温浓缩，然后进行冷冻干燥或低温喷雾干燥，且在干燥前添加质量比为5%的甘露醇保护剂；
5)包装:干燥好的多肽提取物经真空包装后即为发酵型多肽生物基料。
[0013]本发明制备的发酵型多肽基料，溶解性好，pH中性条件下，其溶解度大于95%以上(图1);产品的乳化性和乳化稳定性高，发酵肽质量体积比浓度大于0.2%时，其乳化稳定性接近70%(图2)。本发明的发酵肽产品还具有一定的抗氧化和降血压的活性，以DPPH和血管紧张素转化酶为指标，其DPPH自由基抑制率最高可达63%，其血管紧张素转化酶抑制的IC50值为2.53 mg/ml ο
[0014]本发明所得的活性肽不但溶解性高，乳化性、起泡性好，而且具有一定的抗氧化和降血压活性，是一种极具推广前景的多肽生物基料。
【主权项】
1.一种发酵型多肽生物基料，其特征在于所述的多肽是以如下步骤进行制备: 1)制曲:以米曲霉为菌种进行制曲，将米曲霉接种到含有豆柏、麸皮的培养基中，接种量为107个/g，每隔6-12小时进行翻曲，使其孢子数控制在1-2X 1010个/g; 2)发酵:将质量体积百分比为10%的鱼皮鱼骨浆液、0.5%的蔗糖，0.1%K2HP04，0.1%的MgS04发酵液灭菌后，接种步骤I)中制得的米曲霉，30°C培养，待鱼皮鱼骨水解度在30%-35%时停止发酵； 3)多肽分离:步骤2)中的发酵液通过分子截留量为1000道尔顿的超滤膜进行超滤，滤液即为发酵多肽溶液； 4)干燥:对步骤3)中的发酵多肽溶液进行低温浓缩，然后进行冷冻干燥或低温喷雾干燥，且在干燥前添加质量比为1%_5%的甘露醇保护剂； 5)包装:干燥好的多肽提取物经真空包装后即为发酵型多肽生物基料。2.如权利要求1所述的发酵型多肽生物基料，其特征在于，制曲条件为豆柏麸皮比1:2，含水量35%-50%，温度控制在33 °C -35 °C,培养基厚度设置为I cm_3cm。3.如权利要求1所述的发酵型多肽生物基料，其特征在于，所述的多肽生物基料分子量为1000道尔顿以下。
【文档编号】C12P21/06GK106011205SQ201610320408
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月16日
【发明人】刘尊英
【申请人】青岛海和创兴海洋生物科技有限公司