一种椰子醋及其制备方法

文档序号:10679644阅读:1225来源:国知局
一种椰子醋及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种椰子醋及其制备方法,其由椰子肉、苹果、葡萄籽、蜂蜜、玉米粉、糯米、糖做为原料,能有效地降低胆固醇,具有补脑养血、宁神安眠、清肝除热、美容养颜、健脾益气、祛风、驱毒多重保健功效。本发明在制备过程中严格地控制发酵的时间、温度,使原料能在最佳的环境中充分的发酵,达到最大限度地利用原料,避免了浪费。
【专利说明】
一种椰子醋及其制备方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种椰子醋及其制备方法。
技术背景
[0002]醋的pH值(溶液酸碱性程度数值)为1.5?2.0,很接近于人体胃酸的pH值1.3-1.8,有调节肠胃的功能。醋的酸味可加速唾液分泌,加速消化。醋酸及柠檬酸则能渗透食物,有很强的杀菌能力。研究表明,醋含较高氨基酸,有助抑制人体老化,预防各种老年疾病。用加醋的水洗脸或洗澡,能起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。但是随着人们生活水平的提高对醋的保健功效有了更多的追求,在市场上售卖的食醋,已经不能够满足人们的需求。

【发明内容】

[0003]本发明针对以上提出的问题,提供一种技术方案能够制备出口感美味、营养丰富的保健醋,本发明的椰子醋制备方法简单,能有效地降低胆固醇,具有补脑养血、宁神安眠、清肝除热、美容养颜、健脾益气、祛风、驱毒多重保健功效。
[0004]本发明的技术方案如下:
[0005]本发明的椰子醋由以下原料制备成:椰子肉、苹果、葡萄籽、蜂蜜、玉米粉、糯米、糖。
[0006]本发明的椰子醋由以下重量份数原料制备成:椰子肉30?40份、苹果6?10份、葡萄籽4?6份、蜂蜜6?10份、玉米粉2?4份、糯米15?25份、糖12?16份。
[0007]进一步地,优选本发明的椰子醋由以下重量份数原料制备成:椰子肉35份、苹果8份、葡萄籽5份、蜂蜜8份、玉米粉3份、糯米20份、糖14份。
[0008]本发明的椰子醋的制备方法,包括如下步骤:
[0009]I)预处理:将苹果第I次用加玉米粉的清水浸泡5?lOmin,第2、第3次用清水洗,将清洗干净的苹果削皮、去核、切块,椰子肉切成2cm长、I cm宽,再加入糖搅拌使椰子果肉、苹果果肉糖化,葡萄籽机械粉碎成粉末;
[0010]2)酶处理:将糖化的果肉按总重量加水比例为1:3?4,再加入占果肉总重量0.04?0.05 %的纤维素酶和0.06?0.07 %的果胶酶,搅拌均匀,在40?45 °C的条件下酶解2?3小时;
[0011 ] 3)糯米发酵:将糯米用清水清洗三遍,用蒸锅将糯米蒸熟、晾凉后,加入酵母菌搅拌均匀,放入密闭发酵缸内,发酵25?30天,发酵温度控制在18?25°C,每间隔5?6天开盖放一次气,发酵结束,压榨、过滤,获得糯米发酵液;
[0012]4)酒精发酵:将酶解的果肉与糯米发酵液放入同一个密闭的发酵缸内,再加入步骤I)制得的葡萄籽粉末,搅拌均匀后,置于恒温30°C的条件下发酵5?8d,当酒精度达到10°时发酵结束,压榨、过滤,得酒精发酵液;
[0013]5)醋酸发酵:将所得酒精发酵液加入醋酸菌,在温度控制在26?28°C,转速为150r/min?180r/min的条件下通风发酵8?10天,发酵至醋液的酸度不再升高时停止发酵;
[0014]6)压榨、过滤:将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤,制得椰子醋原浆;
[0015]7)陈酿:将果醋原浆密封,常温放置陈酿28?30d,过滤,取上清液自然沉降8?1d,加入蜂蜜调匀;
[0016]8)杀菌,将椰子醋采用巴氏杀菌法杀菌;
[0017]9)罐装:真空无菌环境下罐装;
[0018]10)检验、贮藏:检验罐装是否合格,常温下贮藏。
[0019]进一步,所述的糖为白糖或者冰糖。
[0020]本发明的有益效果是:
[0021]1、本发明的椰子醋中,以椰子肉为主要原料,椰子肉含蛋白质、糖类、维生素C、钙、钾等,解渴祛暑、生津利尿,具有健脾益气、祛风、驱毒、润颜的功效;
[0022]2、本发明的椰子醋在制备过程中添加了苹果为原料,苹果中含有的磷和铁等元素,易被肠壁吸收,能有效地降低胆固醇,具有补脑养血、宁神安眠作用;
[0023]3、本发明的椰子醋在制备过程中添加了葡萄籽为原料,葡萄籽中含有丰富的原花青素(OPC),具有降低血脂,美容养颜、保护皮肤,保护血管,保护消化系统、保护眼睛的功效;
[0024]4、本发明在制作过程中,添加了蜂蜜调匀,蜂蜜可有效地调节果醋的酸度,使制作出的椰子醋效果更佳;
[0025]5、本发明的椰子醋不仅口感美味,而且营养丰富,人们食用后,能有效地降低胆固醇,具有补脑养血、宁神安眠、清肝除热、美容养颜、健脾益气、祛风、驱毒多重保健功效;
[0026]6、本发明在制备过程中严格地控制发酵的时间、温度,使原料能在最佳的环境中充分的发酵,达到最大限度地利用原料,避免了浪费。
【具体实施方式】
[0027]下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明。但不可以以任何方式限制本发明,本发明实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。
[0028]实施例1
[0029]椰子醋由以下重量份的原料制备而成:
[0030]椰子肉30份、苹果6份、葡萄籽4份、蜂蜜6份、玉米粉2份、糯米15份、冰糖12份。
[0031 ]上述椰子醋的制备方法,包括如下步骤:
[0032]I)预处理:将苹果第I次用加玉米粉的清水浸泡5min,第2、第3次用清水洗,将清洗干净的苹果削皮、去核、切块,椰子肉切成2cm长、Icm宽,再加入糖搅拌使椰子果肉、苹果果肉糖化,葡萄籽机械粉碎成粉末;
[0033]2)酶处理:将糖化的果肉按总重量加水比例为1:3,再加入占果块总重量0.04%的纤维素酶和0.06%的果胶酶,搅拌均匀,在40°C的条件下酶解2小时;
[0034]3)糯米发酵:将糯米用清水清洗三遍,用蒸锅将糯米蒸熟、晾凉后,加入酵母菌搅拌均匀,放入密闭发酵缸内,发酵25天,发酵温度控制在18°C,每间隔5天开盖放一次气,发酵结束,压榨、过滤,获得糯米发酵液;
[0035]4)酒精发酵:将酶解的果肉与糯米发酵液放入同一个密闭的发酵缸内,再加入步骤I)制得的葡萄籽粉末,搅拌均匀后,置于恒温30°C的条件下发酵5d,当酒精度达到10°时发酵结束,压榨、过滤,得酒精发酵液;
[0036]5)醋酸发酵:将所得酒精发酵液加入醋酸菌,在温度控制在26°C,转速为150r/min的条件下通风发酵8天,发酵至醋液的酸度不再升高时停止发酵;
[0037]6)压榨、过滤:将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤,制得椰子醋原浆;
[0038]7)陈酿:将果醋原浆密封,常温放置陈酿28d,过滤,取上清液自然沉降Sd,加入蜂蜜调匀;
[0039]8)杀菌:将椰子醋采用巴氏杀菌法杀菌;
[0040]9)罐装:真空无菌环境下罐装;
[0041 ] 1)检验、贮藏:检验罐装是否合格,常温下贮藏。
[0042]实施例2
[0043]椰子醋由以下重量份的原料制备而成:
[0044]椰子肉35份、苹果8份、葡萄籽5份、蜂蜜8份、玉米粉3份、儒米20份、白糖14份。
[0045]上述椰子醋的制备方法,包括如下步骤:
[0046]I)预处理:将苹果第I次用加玉米粉的清水浸泡7min,第2、第3次用清水洗,将清洗干净的苹果削皮、去核、切块,椰子肉切成2cm长、Icm宽,再加入糖搅拌使椰子果肉、苹果果肉糖化,葡萄籽机械粉碎成粉末;
[0047]2)酶处理:将糖化的果肉按总重量加水比例为I:4,再加入占果块总重量0.05%的纤维素酶和0.07 %的果胶酶,搅拌均匀,在43°C的条件下酶解2.5小时;
[0048]3)糯米发酵:将糯米用清水清洗三遍,用蒸锅将糯米蒸熟、晾凉后,加入酵母菌搅拌均匀,放入密闭发酵缸内,发酵28天,发酵温度控制在22°C,每间隔5.5天开盖放一次气,发酵结束,压榨、过滤,获得糯米发酵液;
[0049]4)酒精发酵:将酶解的果肉与糯米发酵液放入同一个密闭的发酵缸内,再加入步骤I)制得的葡萄籽粉末,搅拌均匀后,置于恒温30°C的条件下发酵6d,当酒精度达到10°时发酵结束,压榨、过滤,得酒精发酵液;
[0050]5)醋酸发酵:将所得酒精发酵液加入醋酸菌,在温度控制在27°C,转速为165r/min的条件下通风发酵9天,发酵至醋液的酸度不再升高时停止发酵;
[0051 ] 6)压榨、过滤:将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤,制得椰子醋原浆;
[0052]7)陈酿:将果醋原浆密封,常温放置陈酿29d,过滤,取上清液自然沉降9d,加入蜂蜜调匀;
[0053]8)杀菌:将椰子醋采用巴氏杀菌法杀菌;
[0054]9)罐装:真空无菌环境下罐装;
[0055]10)检验、贮藏:检验罐装是否合格,常温下贮藏。
[0056]实施例3
[0057]椰子醋由以下重量份的原料制备而成:
[0058]椰子肉40份、苹果1份、葡萄籽6份、蜂蜜1份、玉米粉4份、糯米25份、冰糖16份。
[0059]上述椰子醋的制备方法,包括如下步骤:
[0060]I)预处理:将苹果第I次用加玉米粉的清水浸泡lOmin,第2、第3次用清水洗,将清洗干净的苹果削皮、去核、切块,椰子肉切成2cm长、Icm宽,再加入糖搅拌使椰子果肉、苹果果肉糖化,葡萄籽机械粉碎成粉末;[0061 ] 2)酶处理:将糖化的果肉按总重量加水比例为I:4,再加入占果块总重量0.05%的纤维素酶和0.07 %的果胶酶,搅拌均匀,在45°C的条件下酶解3小时;
[0062]3)糯米发酵:将糯米用清水清洗三遍,用蒸锅将糯米蒸熟、晾凉后,加入酵母菌搅拌均匀,放入密闭发酵缸内,发酵30天,发酵温度控制在25°C,每间隔6天开盖放一次气,发酵结束,压榨、过滤,获得糯米发酵液;
[0063]4)酒精发酵:将酶解的果肉与糯米发酵液放入同一个密闭的发酵缸内,再加入步骤I)制得的葡萄籽粉末,搅拌均匀后,置于恒温30°C的条件下发酵8d,当酒精度达到10°时发酵结束,压榨、过滤,得酒精发酵液;
[0064]5)醋酸发酵:将所得酒精发酵液加入醋酸菌,在温度控制在26-28°C,转速为180r/min的条件下通风发酵10天,发酵至醋液的酸度不再升高时停止发酵;
[0065]6)压榨、过滤:将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤,制得椰子醋原浆;
[0066]7)陈酿:将果醋原浆密封,常温放置陈酿30d,过滤,取上清液自然沉降1d,加入蜂蜜调匀;
[0067]8)杀菌:将椰子醋采用巴氏杀菌法杀菌;
[0068]9)罐装:真空无菌环境下罐装;
[0069 ] 1)检验、贮藏:检验罐装是否合格,常温下贮藏。
[0070]虽然,上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明做了详尽的描述,但在本发明基础上,可以对之做一些修改或改进,这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此,在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进,均属于本发明要求保护的范围。
【主权项】
1.一种椰子醋,其特征在于,由以下原料制备成:椰子肉、苹果、葡萄籽、蜂蜜、玉米粉、儒米、糖。2.根据权利要求1所述的椰子醋,其特征在于,由以下重量份数原料制备成:椰子肉30?40份、苹果6?10份、葡萄籽4?6份、蜂蜜6?10份、玉米粉2?4份、儒米15?25份、糖12?16份。3.根据权利要求2所述的椰子醋的制备方法,其特征在于,具体制备方法步骤如下: 1)预处理:将苹果第I次用加玉米粉的清水浸泡5?lOmin,第2、第3次用清水洗,将清洗干净的苹果削皮、去核、切块,椰子肉切成2cm长、Icm宽,再加入糖搅拌使椰子果肉、苹果果肉糖化,葡萄籽机械粉碎成粉末; 2)酶处理:将糖化的果肉按总重量加水比例为1:3?4,再加入占果肉总重量0.04?.0.05%的纤维素酶和0.06?0.07 %的果胶酶,搅拌均匀,在40?45°C的条件下酶解2?3小时; 3)糯米发酵:将糯米用清水清洗三遍,用蒸锅将糯米蒸熟、晾凉后,加入酵母菌搅拌均匀,放入密闭发酵缸内,发酵25?30天,发酵温度控制在18?25°C,每间隔5?6天开盖放一次气,发酵结束,压榨、过滤,获得糯米发酵液; 4)酒精发酵:将酶解的果肉与糯米发酵液放入同一个密闭的发酵缸内,再加入步骤I)制得的葡萄籽粉末,搅拌均匀后,置于恒温30°C的条件下发酵5?8d,当酒精度达到10°时发酵结束,压榨、过滤,得酒精发酵液; 5)醋酸发酵:将所得酒精发酵液加入醋酸菌,在温度控制在26?28°C,转速为150r/min-180r/min的条件下通风发酵8?10天,发酵至醋液的酸度不再升高时停止发酵; 6)压榨、过滤:将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤,制得椰子醋原浆; 7)陈酿:将果醋原浆密封,常温放置陈酿28?30d,过滤,取上清液自然沉降8?1d,加入蜂蜜调匀; 8)杀菌,将椰子醋采用巴氏杀菌法杀菌; 9)罐装:真空无菌环境下罐装; 10)检验、贮藏:检验罐装是否合格,常温下贮藏。
【文档编号】C12J1/04GK106047648SQ201610670196
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年8月12日 公开号201610670196.4, CN 106047648 A, CN 106047648A, CN 201610670196, CN-A-106047648, CN106047648 A, CN106047648A, CN201610670196, CN201610670196.4
【发明人】韦志春
【申请人】韦志春
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