一种发酵罐制备的保健食用醋的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种发酵罐制备的保健食用醋。用于该食用醋的发酵罐包括罐体（1）和位于罐体（1）内的发酵室（2），罐体（1）内还设有位于发酵室（2）旁的供氧室（3）、盐水调配室（4）、氨基酸室（5）、维生素室（6）和酸碱水室（7）；本发明解决的技术问题是将酒精发酵醋酸发酵等多重步骤在一个发酵罐中完成，并且可以自如的调节发酵环境和条件，这样可以既节约人力成本，又提高发酵罐的使用率，而且一次成型的发酵又最大程度的保障了发酵的品质。
【专利说明】
一种发酵罐制备的保健食用醋
技术领域
[0001 ]本发明涉及发酵罐领域，特别是关于一种发酵罐制备的保健食用醋。
【背景技术】
[0002]醋是中国传统的发酵食品，具有增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂等诸多的保健功效，因此现代改良醋不仅仅是作为一种调味品，更可以成为一种保健饮料。优质的食用醋需要经过酒精、醋酸多重发酵最终才能获得成品，多重发酵需要的发酵条件、环境各不相同，因此导致优质的食用醋人工和设备成本昂贵，市场上很多的食用醋生产厂家为了降低生产成本，选择直接勾兑品质低劣的产品来以次充好，或者发酵不充分，流程不完整。
【发明内容】
[0003]有鉴于此，本发明提供一种发酵罐制备的保健食用醋，解决的技术问题是将酒精发酵醋酸发酵等多重步骤在一个发酵罐中完成，并且可以自如的调节发酵环境和条件，这样可以既节约人力成本，又提高发酵罐的使用率，而且一次成型的发酵又最大程度的保障了发酵的品质。
[0004]本发明的目的通过以下技术方案实现:
一种发酵罐制备的保健食用醋，其特征在于，包括罐体和位于罐体内的发酵室，罐体内还设有位于发酵室旁的供氧室、盐水调配室、氨基酸室、维生素室和酸碱水室;所述发酵室为具有底平面、顶平面和侧壁面的腔体，发酵室内壁设有加热器和制冷器，底平面上设有与底平面固定连接的第一温度计，第一温度计表面覆盖防水涂层，顶平面上设有开口，开口处设有开闭门，开闭门上设有泄压阀，开口旁设有与顶平面固定连接的第二温度计和湿度计，侧壁面上设有与供氧室连接的供氧孔、酸碱水室连接的酸碱水孔一和酸碱水孔二，供氧孔通过供氧管与供氧室连通，酸碱水孔一通过酸碱水管与酸碱水室连通，酸碱水孔二通过喷雾阀门与喷雾管连通，喷雾管与酸碱水室连通;所述供氧室为设有供氧口的腔体，供氧室内设有用于固定氧气瓶的卡扣，卡扣中卡套有氧气瓶，氧气瓶通过限流阀与密封管连接，密封管与供氧口连通，供氧口与供氧管连通;所述盐水调配室为设有盐水口的腔体，盐水调配室内盛装有盐度为3%的盐水，盐水调配室通过盐水阀门与盐水管连通，盐水管与酸碱水室连通;所述氨基酸室为设有氨基酸口的腔体，氨基酸室内盛装有氨基酸，氨基酸室通过氨基酸阀门与氨基酸管连通，氨基酸管与酸碱水室连通；
所述维生素室为设有维生素口的腔体，维生素室内盛装有维生素，维生素室通过维生素阀门与维生素管连通，维生素管与酸碱水室连通;所述酸碱水室包括设有酸碱水口的液腔和放置PH值调节剂的剂腔，液腔顶部设有与盐水管连通的孔一、与氨基酸管连通的孔二和与维生素管连通的孔三，液腔内还设有与剂腔连通的孔四，孔四与调节剂阀门连接。
[0005]所述发酵罐的工作方式是，使用时，开启开闭门，将待发酵的原料放入发酵室内，然后盐水调配室内倒入盐度为3%的盐水，盐水依次通过盐水口、盐水阀门、盐水管、孔一最后进入到液腔中，随后氨基酸室内的粉末状氨基酸进入到液腔，维生素室内的粉末状维生素进入到液腔，剂腔内的PH值调节剂经过孔四并从调节剂阀门喷至液腔内，得到所需pH值的混合液，混合液依次通过酸碱水口、酸碱水管、酸碱水孔一最后进入到发酵室内与待发酵的原料混合，第一温度计和第二温度计分别探测发酵室内液体温度和气体温度，并通过启动加热器或制冷器使得发酵室内液体温度和气体温度保持在25-35摄氏度，湿度计实时监控发酵室内的湿度，并通过喷雾阀门将液腔内液体雾化喷入发酵室内以保证50%的湿度，供氧室内放置有氧气瓶，利用限流阀持续朝发酵室内输入氧气，并利用泄压阀保证发酵室内的气压稳定，确保发酵原料持续与氧气接触发酵。
[0006]进一步的，配合以上发酵罐制备的保健食用醋，包括如下质量份数的组份:
苹果15份；山楂7份;桑葚5份;沙棘果5份;金樱子5份。
[0007]详细的，具体发酵过程为首先将本发明的原料洗净，切碎，再经过紫外线灭菌放入发酵罐的发酵室，并且添入酵母菌在无氧条件下发酵2个月，pH维持在6.7;然后通入氧气并且添入醋酸菌继续发酵3个月，过程中pH维持在6.5，最后过滤包装即可获得食用醋成品。
[0008]进一步的，所述的无氧条件下发酵过程中往发酵液中添入0.2g每升发酵液的维生素K和0.3g每升发酵液的异亮氨酸;在醋酸菌继续发酵过程中添入维生素B12和维生素C各
0.3g按每升发酵液计，添入谷氨酰胺按每升发酵液计0.5g。
[0009]本发明相较于现有技术的有益效果是:
本发明提供一种食用醋发酵罐，解决的技术问题是将酒精发酵醋酸发酵等多重步骤在一个发酵罐中完成，并且可以自如的调节发酵环境和条件，这样可以既节约人力成本，又提高发酵罐的使用率，而且一次成型的发酵又最大程度的保障了发酵的品质。
【附图说明】
[0010]利用附图对本发明作进一步说明，但附图中的实施例不构成对本发明的任何限制。
[0011 ]图1是本发明的发酵罐的整体结构图。
【具体实施方式】
[0012]为了便于本领域技术人员理解，下面将结合附图以及实施例对本发明作进一步详细描述。
[0013I请参照图1，本发明实施例包括:
一种发酵罐制备的保健食用醋，包括罐体I和位于罐体I内的发酵室2，罐体I内还设有位于发酵室2旁的供氧室3、盐水调配室4、氨基酸室5、维生素室6和酸碱水室7;发酵室2为具有底平面8、顶平面9和侧壁面10的腔体，发酵室2内壁设有加热器46和制冷器47，底平面8上设有与底平面8固定连接的第一温度计11，第一温度计11表面覆盖防水涂层，顶平面9上设有开口 12，开口 12处设有开闭门13，开闭门13上设有泄压阀14，开口 12旁设有与顶平面9固定连接的第二温度计15和湿度计16，侧壁面10上设有与供氧室3连接的供氧孔17、酸碱水室7连接的酸碱水孔一 18和酸碱水孔二 19，供氧孔17通过供氧管20与供氧室3连通，酸碱水孔一18通过酸碱水管21与酸碱水室7连通，酸碱水孔二 19通过喷雾阀门22与喷雾管23连通，喷雾管23与酸碱水室7连通;供氧室3为设有供氧口 24的腔体，供氧室3内设有用于固定氧气瓶25的卡扣26，卡扣26中卡套有氧气瓶25，氧气瓶25通过限流阀27与密封管28连接，密封管28与供氧口 24连通，供氧口 24与供氧管20连通;盐水调配室4为设有盐水口 29的腔体，盐水调配室4内盛装有盐度为3%的盐水，盐水调配室4通过盐水阀门30与盐水管31连通，盐水管31与酸碱水室7连通;氨基酸室5为设有氨基酸口 32的腔体，氨基酸室5内盛装有氨基酸，氨基酸室5通过氨基酸阀门33与氨基酸管34连通，氨基酸管34与酸碱水室7连通;维生素室6为设有维生素口 35的腔体，维生素室6内盛装有维生素，维生素室6通过维生素阀门36与维生素管37连通，维生素管37与酸碱水室7连通;酸碱水室7包括设有酸碱水口 38的液腔39和放置PH值调节剂的剂腔40，液腔39顶部设有与盐水管31连通的孔一 41、与氨基酸管34连通的孔二42和与维生素管37连通的孔三43，液腔内还设有与剂腔40连通的孔四44。孔四44与调节剂阀门45连接。
[0014]所述发酵罐的工作方式是，使用时，开启开闭门，将待发酵的原料放入发酵室内，然后盐水调配室内倒入盐度为3%的盐水，盐水依次通过盐水口、盐水阀门、盐水管、孔一最后进入到液腔中，随后氨基酸室内的粉末状氨基酸进入到液腔，维生素室内的粉末状维生素进入到液腔，剂腔内的PH值调节剂经过孔四并从调节剂阀门喷至液腔内，得到所需pH值的混合液，混合液依次通过酸碱水口、酸碱水管、酸碱水孔一最后进入到发酵室内与待发酵的原料混合，第一温度计和第二温度计分别探测发酵室内液体温度和气体温度，并通过启动加热器或制冷器使得发酵室内液体温度和气体温度保持在25-35摄氏度，湿度计实时监控发酵室内的湿度，并通过喷雾阀门将液腔内液体雾化喷入发酵室内以保证50%的湿度，供氧室内放置有氧气瓶，利用限流阀持续朝发酵室内输入氧气，并利用泄压阀保证发酵室内的气压稳定，确保发酵原料持续与氧气接触发酵。
[0015]配合以上发酵罐制备的保健食用醋，包括如下质量份数的组份:苹果15份；山楂7份;桑葚5份;沙棘果5份;金樱子5份。
[0016]具体发酵过程为首先将本发明的原料洗净，切碎，再经过紫外线灭菌放入发酵罐的发酵室，并且添入酵母菌在无氧条件下发酵2个月，pH维持在6.7;然后通入氧气并且添入醋酸菌继续发酵3个月，过程中pH维持在6.5，最后过滤包装即可获得食用醋成品。所述的无氧条件下发酵过程中往发酵液中添入0.2g每升发酵液的维生素K和0.3g每升发酵液的异亮氨酸;在醋酸菌继续发酵过程中添入维生素B12和维生素C各0.3g按每升发酵液计，添入谷氨酰胺按每升发酵液计0.5g。
[0017]最后应当说明的是，以上实施例说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
【主权项】
1.一种发酵罐制备的保健食用醋，其特征在于，其特征在于:包括罐体(I)和位于罐体(I)内的发酵室(2)，罐体(I)内还设有位于发酵室(2)旁的供氧室(3)、盐水调配室(4)、氨基酸室(5)、维生素室(6)和酸碱水室(7);所述发酵室(2)为具有底平面(8)、顶平面(9)和侧壁面(10)的腔体，发酵室(2)内壁设有加热器(46)和制冷器(47)，底平面(8)上设有与底平面(8)固定连接的第一温度计(11)，第一温度计(11)表面覆盖防水涂层，顶平面(9)上设有开口(12)，开口(12)处设有开闭门(13)，开闭门(13)上设有泄压阀(14)，开口(12)旁设有与顶平面(9)固定连接的第二温度计(15)和湿度计(16)，侧壁面(10)上设有与供氧室(3)连接的供氧孔(17)、酸碱水室(7)连接的酸碱水孔一(18)和酸碱水孔二(19)，供氧孔(17)通过供氧管(20 )与供氧室(3 )连通，酸碱水孔一(18 )通过酸碱水管(21)与酸碱水室(7 )连通，酸碱水孔二(19)通过喷雾阀门(22)与喷雾管(23)连通，喷雾管(23)与酸碱水室(7)连通;所述供氧室(3)为设有供氧口(24)的腔体，供氧室(3)内设有用于固定氧气瓶(25)的卡扣(26)，卡扣(26)中卡套有氧气瓶(25)，氧气瓶(25)通过限流阀(27)与密封管(28)连接，密封管(28)与供氧口(24)连通，供氧口(24)与供氧管(20)连通;所述盐水调配室(4)为设有盐水口(29)的腔体，盐水调配室(4)内盛装有盐度为3%的盐水，盐水调配室(4)通过盐水阀门(30)与盐水管(31)连通，盐水管(31)与酸碱水室(7)连通;所述氨基酸室(5)为设有氨基酸口( 32)的腔体，氨基酸室(5)内盛装有氨基酸，氨基酸室(5)通过氨基酸阀门(33)与氨基酸管(34)连通，氨基酸管(34)与酸碱水室(7)连通;所述维生素室(6)为设有维生素口(35)的腔体，维生素室(6)内盛装有维生素，维生素室(6)通过维生素阀门(36)与维生素管(37)连通，维生素管(37 )与酸碱水室(7 )连通;所述酸碱水室(7 )包括设有酸碱水口( 38)的液腔(39 )和放置PH值调节剂的剂腔(40)，液腔(39)顶部设有与盐水管(31)连通的孔一 (41)、与氨基酸管(34)连通的孔二(42)和与维生素管(37)连通的孔三(43)，液腔内还设有与剂腔(40)连通的孔四(44);所述的保健食用醋包括如下质量份数的组份: 苹果 15份； 山楂 7份； 桑葚 5份； 沙棘果5份； 金楼子5份。2.根据权利要求1所述的一种发酵罐制备的保健食用醋，其特征在于，所述孔四(44)与调节剂阀门(45 )连接。3.根据权利要求2所述的一种发酵罐制备的保健食用醋，其特征在于:首先将本发明的原料洗净，切碎，再经过紫外线灭菌放入发酵罐(I)的发酵室(2)，并且添入酵母菌在无氧条件下发酵2个月，pH维持在6.7;然后通入氧气并且添入醋酸菌继续发酵3个月，过程中pH维持在6.5，最后过滤包装即可获得食用醋成品。4.根据权利要求3所述的一种发酵罐制备的保健食用醋，其特征在于:所述的无氧条件下发酵过程中往发酵液中添入0.2g每升发酵液的维生素K和0.3g每升发酵液的异亮氨酸；在醋酸菌继续发酵过程中添入维生素B12和维生素C各0.3g按每升发酵液计，添入谷氨酰胺按每升发酵液计0.5g。
【文档编号】C12J1/04GK106047656SQ201610535191
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年7月8日
【发明人】许庭庭
【申请人】许庭庭