一种明目山药黄酒及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种明目山药黄酒，由下列重量份的原料制成：山药150?160、糯米350?360、橄榄油2?3、薏仁10?11、虾仁7?8、菊花3?4、密蒙花1?2、夏枯草2?3、醋酸适量、麦曲20?21、α?淀粉酶0.3?0.4、纤维素酶0.2?0.3、酸性蛋白酶0.25?0.3、酵母5?6、枸杞子45?50、β?环状糊精2?3。本发明的山药黄酒外观清亮透明有光泽，口感醇厚、清爽，酒体协调，采用山药作为主要原料，使本发明黄酒的抗氧化活性高于市面上的黄酒，此外，本发明具有明目的功效。
【专利说明】
一种明目山药黄酒及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种明目山药黄酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]山药营养丰富，药效好，是一种道地的名贵中药材，具有健脾、补肺、固肾、益精之功效。它含多种营养物质、活性成分及常量微量元素。研究显示，怀山药有营养调节内分泌系统、改善机体新陈代谢、益气养颜和强身健体等作用，其中的粘多糖、糖蛋白、谷胱甘肽等活性物质具有改善人体新陈代谢、提高免疫力、预防肿瘤、心脑血管疾病、止咳化痰等多种药理作用。较之一般粮食作物，山药中的淀粉具有聚合度低，分子量小，支链淀粉含量高，易糊化，吸水膨胀性强等特性，可被降解为寡糖、单糖被酵母利用，适于用来酿造黄酒。在制作黄酒的过程中添加适量的怀山药，不但可以使黄酒具有怀山药的风味，还可以使黄酒的营养成分更加全面，并赋予怀山药黄酒特殊的保健功能。同时山药资源提供一条新的加工途径，是增加山药资源经济附加值的有效方式之一。同时满足了广大酒类消费者对低度、保健和爽口的新型酒精饮料的日益增长的需求。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种明目山药黄酒及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种明目山药黄酒，由下列重量份的原料制成:
山药150-160、糯米350-360、橄榄油2-3、薏仁10-11、虾仁7-8、菊花3-4、密蒙花1-2、夏枯草2-3、醋酸适量、麦曲20-21、α-淀粉酶0.3-0.4、纤维素酶0.2-0.3、酸性蛋白酶0.25-0.3、酵母5-6、枸杞子45-50、β-环状糊精2-3。
[0005]所述的明目山药黄酒的制备方法，包括以下步骤:
(1)将菊花、密蒙花、夏枯草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将橄榄油、薏仁、虾仁混合入锅，大火炒制10-12分钟后出料，所得物料送入烘箱，烘干后粉碎；
(3)将山药洗净，于清水中浸泡24-26小时，然后取出，切成小段，置于高压锅中蒸熟后取出，加一倍的水打浆，然后加入α-淀粉酶，在80°C下酶解1.5小时，再加入醋酸调节pH至4;
(4)将枸杞子加一倍的水打浆，加入β-环状糊精，在30°C下搅拌90分钟；
(5)将糯米于清水中浸泡12小时后捞出，加一倍的水气蒸50-60分钟后与步骤(I)、(2)、
(3)、(4)所得物料混合拌匀，然后加入上述工艺未用到的原料，在25°C下发酵8-12天后将发酵温度降低至15°C，继续发酵25天；
(6)将步骤(5)所得物料进行压榨，所得物料在80°C下煎煮20分钟后过滤，即得。
[0006]本发明的优点是:本发明的山药黄酒外观清亮透明有光泽，口感醇厚、清爽，酒体协调，采用山药作为主要原料，使本发明黄酒的抗氧化活性高于市面上的黄酒，考虑到山药中有大量难以降解的多糖，添加纤维素酶降解，提高了本发明的酒精度，由于山药中含大量粘液，使得醪液粘稠，不利于发酵，而粘液的主要成分为蛋白质，加醋酸调节pH值，使蛋白质沉淀，降低了醪液的粘度，从而加快发酵进程，添加的枸杞子可代替焦糖色素使酒体保持棕红色，提高了本发明的安全性，枸杞中的色素主要为类胡萝卜色素，在光、热、酸性条件下不稳定，易在发酵和煎酒过程中褪色，添加β-环状糊精对色素进行包埋，提高色素在发酵、煎酒过程中的稳定性，避免褪色，此外，本发明含有多种中草药成分，具有明目的功效。
【具体实施方式】
[0007]一种明目山药黄酒，由下列重量份(千克)的原料制成:
山药150、糯米350、橄榄油2、薏仁10、虾仁7、菊花3、密蒙花1、夏枯草2、醋酸适量、麦曲20、α-淀粉酶0.3、纤维素酶0.2、酸性蛋白酶0.25、酵母5、枸杞子45、β-环状糊精2。
[0008]所述的明目山药黄酒的制备方法，包括以下步骤:
(1)将菊花、密蒙花、夏枯草加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将橄榄油、薏仁、虾仁混合入锅，大火炒制10分钟后出料，所得物料送入烘箱，烘干后粉碎；
(3)将山药洗净，于清水中浸泡24小时，然后取出，切成小段，置于高压锅中蒸熟后取出，加一倍的水打浆，然后加入α_淀粉酶，在800C下酶解1.5小时，再加入醋酸调节pH至4;
(4)将枸杞子加一倍的水打浆，加入β-环状糊精，在30°C下搅拌90分钟；
(5)将糯米于清水中浸泡12小时后捞出，加一倍的水气蒸50分钟后与步骤(1)、(2)、
(3)、(4)所得物料混合拌匀，然后加入上述工艺未用到的原料，在25°C下发酵8天后将发酵温度降低至15°C，继续发酵25天；
(6)将步骤(5)所得物料进行压榨，所得物料在80°C下煎煮20分钟后过滤，即得。
【主权项】
1.一种明目山药黄酒，其特征在于由下列重量份的原料制成: 山药150-160、糯米350-360、橄榄油2-3、薏仁10-11、虾仁7-8、菊花3-4、密蒙花1-2、夏枯草2-3、醋酸适量、麦曲20-21、α-淀粉酶0.3-0.4、纤维素酶0.2-0.3、酸性蛋白酶0.25-0.3、酵母5-6、枸杞子45-50、β-环状糊精2-3。2.根据权利要求1所述的明目山药黄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将菊花、密蒙花、夏枯草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (2)将橄榄油、薏仁、虾仁混合入锅，大火炒制10-12分钟后出料，所得物料送入烘箱，烘干后粉碎； (3)将山药洗净，于清水中浸泡24-26小时，然后取出，切成小段，置于高压锅中蒸熟后取出，加一倍的水打浆，然后加入α-淀粉酶，在80°C下酶解1.5小时，再加入醋酸调节pH至4; (4)将枸杞子加一倍的水打浆，加入β-环状糊精，在30°C下搅拌90分钟； (5)将糯米于清水中浸泡12小时后捞出，加一倍的水气蒸50-60分钟后与步骤(I)、(2)、(3)、(4)所得物料混合拌匀，然后加入上述工艺未用到的原料，在25°C下发酵8-12天后将发酵温度降低至15°C，继续发酵25天； (6)将步骤(5)所得物料进行压榨，所得物料在80°C下煎煮20分钟后过滤，即得。
【文档编号】C12G3/02GK106085703SQ201610443499
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月21日
【发明人】王子田
【申请人】王子田