无花果葡萄酒及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种无花果葡萄酒，包括以下重量份的原料：无花果40～60份、葡萄30～40份、银耳2～3份、雪梨2～3份、葵花籽10～15份、南瓜籽10～15份、地榆3～5份、楮头红3～5份、荆芥3～5份、扁藤叶3～5份、薜荔3～5份、以及白砂糖10～20份。本发明还公开了一种无花果葡萄酒的制备方法。本发明解决了无花果的季节性限制，具有发酵完全、甲醇含量低、口感醇厚、营养价值高的优点，具有补脾润肺、益气养阴、软化血管的优点。
【专利说明】
无花果葡萄酒及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及果酒酿造技术领域。更具体地说，本发明涉及一种无花果葡萄酒及其 制备方法。
【背景技术】
[0002] 无花果，果实营养丰富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。据山东林科所测 定，成熟无花果的可溶性固形物含量高达24%，大多数品种含糖量在15 %~22 %之间，超过 许多一、二代水果品种的一倍。果实中含有18种氨基酸，其中有8种是人体必需氨基酸。无花 果的药用医疗价值也很高，具有健胃清肠，消肿解毒。无花果由于其保鲜期短，常温条件下1 ~2d即软化、褐变、风味下降以及腐烂，极大地影响了无花果的食用价值与经济价值，使无 花果不能得到充分的利用。以无花果为原料生产果酒，不但可以提高无花果附加值，而且还 可以解决卖果难的问题，促进果农的增收。
[0003] 目前，而现有市场的果酒虽然酒精度低，但普遍都是采用白酒与果汁勾兑制成，酒 精度高，杂醇含量高。采用现有葡萄酒酿制工艺，酒精度的控制较难，糖的添加量也会影响 葡萄酒生产的质量及时间，糖的添加量过多造成发酵时间的增加，且造成原料的浪费，糖添 加量较少造成果酒的酒精度不能满足国标的要求，甲醇的含量超标问题。
【发明内容】
[0004] 本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
[0005] 本发明还有一个目的是提供一种无花果葡萄酒及其制备方法，其解决了无花果的 季节性限制，具有发酵完全、甲醇含量低、口感醇厚、营养价值高的优点，具有补脾润肺、益 气养阴、软化血管的优点。
[0006] 为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种无花果葡萄酒，包括以 下重量份的原料:无花果40~60份、葡萄30~40份、银耳2~3份、雪梨2~3份、葵花籽10~15 份、南瓜籽10~15份、地榆3~5份、楮头红3~5份、荆芥3~5份、扁藤叶3~5份、薜荔3~5份、 以及白砂糖10~20份。
[0007] 优选的是，所述的无花果葡萄酒，银耳的含水量为30%。
[0008] 优选的是，所述的无花果葡萄酒，无花果的糖度多15%。
[0009] 本发明还提供了一种无花果葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
[0010] S1:将上述重量份数的无花果、葡萄用纯净水洗净除梗，破碎后搅拌混合得到第一 混合物，依次加入质量分数为10 %的亚硫酸盐水溶液、果胶酶，以第一混合物重量计，亚硫 酸盐的添加量为300~500mg/kg、果胶酶的添加量为20mg/kg，搅拌混合得到第二混合物；
[0011] S2:将上述重量份数的葵花籽和南瓜籽混合，加入总质量20 %的纯净水，投入不锈 钢反应釜中，加热至90~100°C，顶出油脂后，油脂待用，将上述重量份数的雪梨去皮，与银 耳混合研磨均匀成浆状，依次用糯米粉、油脂包覆在表面，得到粒径不超过lcm的团聚物，置 于0~2°C环境中冷冻15min，进行冷冻处理；
[0012] S3:将上述重量份数的地榆、楮头红、荆芥、扁藤叶、以及薜荔粉碎后混合得到第三 混合物，铺设在荷叶上方，置于蒸锅中，采用质量分数为70%的乙醇溶液中蒸制至蒸干，将 荷叶连同第三混合物捣碎压榨，过滤得到药渣和药液，向药渣中加纯净水没过表面，武火煮 沸然后文火煎煮40~60min，过滤得到滤渣和滤液，将药液与滤液合并得到第四混合物；
[0013] S4:将第二混合物、第四混合物加入活化后的葡萄酒酵母，以干酵母重量计，酵母 的浓度为200mg/kg，加入上述重量份数的白砂糖，置于不锈钢发酵桶中进行一次发酵，将冷 冻处理后的团聚物分批次加入不锈钢发酵桶中，使得发酵环境温度为22~26°C，发酵时间 7d，分离第一发酵渣和第一发酵液；
[0014] S5:将第一发酵渣用压榨机压榨，得到压榨酒液，将第一发酵液和压榨酒液置于带 有单向阀的不锈钢发酵桶中进行二次发酵，期间每隔8h通入惰性气体5min，气体的通入量 为1 L/min，发酵时间180d，得到第五混合物；
[0015] S3:将第五混合物用硅藻土过滤，分离第二发酵渣和第二发酵液，将第二发酵液用 62~65°C消毒30min，沉淀除去滤渣，即得。
[0016] 优选的是，所述的无花果葡萄酒的制备方法，S1中的无花果和葡萄在破碎搅拌混 合前，还经过了钝酶处理:将无花果和葡萄置于90~95°C的热水中，保持10~15min。
[0017] 优选的是，所述的无花果葡萄酒的制备方法，S1中加入果胶酶后保持温度为45~ 50°(：、时间1.5~211。
[0018]优选的是，所述的无花果葡萄酒的制备方法，S4中将冷冻处理后的团聚物在3d内 分批次加入不锈钢发酵桶中。
[0019] 本发明至少包括以下有益效果:本发明以无花果、葡萄为主料，将葵花籽和南瓜籽 的油脂顶出，避免破坏油脂有益成分，包裹研磨后的雪梨和银耳，防止氧化单宁中的酚类产 生醌的聚合物形成褐色素，冷冻处理后保持果寡糖含量，发酵过程提高酒精度，并且提前到 达发酵终点、缩短发酵周期，地榆、楮头红、荆芥、扁藤叶、以及薜荔依次进行蒸制和煮制，蒸 汽穿过荷叶进入各药，消毒的同时提取有益物质，抑制各药的苦味，提高葡萄酒的保健功 能，具有补脾润肺、益气养阴、软化血管的优点，适用人群范围广。
[0020] 本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本 发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
[0021] 下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书 文字能够据以实施。
[0022] 需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所 述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
[0023]〈实施例1>
[0024] 一种无花果葡萄酒，包括以下重量份的原料:无花果40份、葡萄30份、银耳2份、雪 梨2份、葵花籽10份、南瓜籽10份、地榆3份、楮头红3份、荆芥3份、扁藤叶3份、薜蒸3份、以及 白砂糖10份，其中，无花果的糖度多15%，银耳的含水量为30%。
[0025] -种无花果葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
[0026] S1:将上述重量份数的无花果、葡萄用纯净水洗净除梗，进行钝酶处理:将无花果 和葡萄置于90°C的热水中，保持lOmin，破碎后搅拌混合得到第一混合物，依次加入质量分 数为1 〇 %的亚硫酸盐水溶液、果胶酶，保持温度为45 °C、时间1.5h，以第一混合物重量计，亚 硫酸盐的添加量为300mg/kg、果胶酶的添加量为20mg/kg，搅拌混合得到第二混合物；
[0027] S2:将上述重量份数的葵花籽和南瓜籽混合，加入总质量20 %的纯净水，投入不锈 钢反应釜中，加热至90°C，顶出油脂后，油脂待用，将上述重量份数的雪梨去皮，与银耳混合 研磨均匀成浆状，依次用糯米粉、油脂包覆在表面，得到粒径不超过lcm的团聚物，置于0°C 环境中冷冻15min，进行冷冻处理；
[0028] S3:将上述重量份数的地榆、楮头红、荆芥、扁藤叶、以及薜荔粉碎后混合得到第三 混合物，铺设在荷叶上方，置于蒸锅中，采用质量分数为70%的乙醇溶液中蒸制至蒸干，将 荷叶连同第三混合物捣碎压榨，过滤得到药渣和药液，向药渣中加纯净水没过表面，武火煮 沸然后文火煎煮40min，过滤得到滤渣和滤液，将药液与滤液合并得到第四混合物；
[0029] S4:将第二混合物、第四混合物加入活化后的葡萄酒酵母，以干酵母重量计，酵母 的浓度为200mg/kg，加入上述重量份数的白砂糖，置于不锈钢发酵桶中进行一次发酵，将冷 冻处理后的团聚物在3d内分批次加入不锈钢发酵桶中，使得发酵环境温度为22°C，发酵时 间7d，分离第一发酵渣和第一发酵液；
[0030] S5:将第一发酵渣用压榨机压榨，得到压榨酒液，将第一发酵液和压榨酒液置于带 有单向阀的不锈钢发酵桶中进行二次发酵，期间每隔8h通入惰性气体5min，气体的通入量 为1 L/min，发酵时间180d，得到第五混合物；
[0031] S3:将第五混合物用硅藻土过滤，分离第二发酵渣和第二发酵液，将第二发酵液用 62~65°C消毒30min，沉淀除去滤渣，即得。
[0032]〈实施例2>
[0033] 一种无花果葡萄酒，包括以下重量份的原料:无花果60份、葡萄40份、银耳3份、雪 梨3份、葵花籽15份、南瓜籽15份、地榆5份、楮头红5份、荆芥5份、扁藤叶5份、薜荔5份、以及 白砂糖20份，其中，无花果的糖度多15%，银耳的含水量为30%。
[0034] -种无花果葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
[0035] S1:将上述重量份数的无花果、葡萄用纯净水洗净除梗，进行钝酶处理:将无花果 和葡萄置于95°C的热水中，保持15min，破碎后搅拌混合得到第一混合物，依次加入质量分 数为1 〇 %的亚硫酸盐水溶液、果胶酶，保持温度为50 °C、时间2h，以第一混合物重量计，亚硫 酸盐的添加量为500mg/kg、果胶酶的添加量为20mg/kg，搅拌混合得到第二混合物；
[0036] S2:将上述重量份数的葵花籽和南瓜籽混合，加入总质量20 %的纯净水，投入不锈 钢反应釜中，加热至l〇〇°C，顶出油脂后，油脂待用，将上述重量份数的雪梨去皮，与银耳混 合研磨均匀成浆状，依次用糯米粉、油脂包覆在表面，得到粒径不超过lcm的团聚物，置于2 °C环境中冷冻15min，进行冷冻处理；
[0037] S3:将上述重量份数的地榆、楮头红、荆芥、扁藤叶、以及薜荔粉碎后混合得到第三 混合物，铺设在荷叶上方，置于蒸锅中，采用质量分数为70%的乙醇溶液中蒸制至蒸干，将 荷叶连同第三混合物捣碎压榨，过滤得到药渣和药液，向药渣中加纯净水没过表面，武火煮 沸然后文火煎煮60min，过滤得到滤渣和滤液，将药液与滤液合并得到第四混合物；
[0038] S4:将第二混合物、第四混合物加入活化后的葡萄酒酵母，以干酵母重量计，酵母 的浓度为200mg/kg，加入上述重量份数的白砂糖，置于不锈钢发酵桶中进行一次发酵，将冷 冻处理后的团聚物在3d内分批次加入不锈钢发酵桶中，使得发酵环境温度为26°C，发酵时 间7d，分离第一发酵渣和第一发酵液；
[0039] S5:将第一发酵渣用压榨机压榨，得到压榨酒液，将第一发酵液和压榨酒液置于带 有单向阀的不锈钢发酵桶中进行二次发酵，期间每隔8h通入惰性气体5min，气体的通入量 为1 L/min，发酵时间180d，得到第五混合物；
[0040] S3:将第五混合物用硅藻土过滤，分离第二发酵渣和第二发酵液，将第二发酵液用 65 °C消毒30min，沉淀除去滤渣，即得。
[0041] 〈实施例3>
[0042] 一种无花果葡萄酒，包括以下重量份的原料:无花果50份、葡萄35份、银耳3份、雪 梨3份、葵花籽12份、南瓜籽12份、地榆4份、楮头红4份、荆芥4份、扁藤叶4份、薜蒸4份、以及 白砂糖15份，其中，无花果的糖度多15%，银耳的含水量为30%。
[0043] -种无花果葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
[0044] S1:将上述重量份数的无花果、葡萄用纯净水洗净除梗，进行钝酶处理:将无花果 和葡萄置于92°C的热水中，保持12min，破碎后搅拌混合得到第一混合物，依次加入质量分 数为1 〇 %的亚硫酸盐水溶液、果胶酶，保持温度为48 °C、时间1.5h，以第一混合物重量计，亚 硫酸盐的添加量为500mg/kg、果胶酶的添加量为20mg/kg，搅拌混合得到第二混合物；
[0045] S2:将上述重量份数的葵花籽和南瓜籽混合，加入总质量20 %的纯净水，投入不锈 钢反应釜中，加热至95°C，顶出油脂后，油脂待用，将上述重量份数的雪梨去皮，与银耳混合 研磨均匀成浆状，依次用糯米粉、油脂包覆在表面，得到粒径不超过lcm的团聚物，置于1°C 环境中冷冻15min，进行冷冻处理；
[0046] S3:将上述重量份数的地榆、楮头红、荆芥、扁藤叶、以及薜荔粉碎后混合得到第三 混合物，铺设在荷叶上方，置于蒸锅中，采用质量分数为70%的乙醇溶液中蒸制至蒸干，将 荷叶连同第三混合物捣碎压榨，过滤得到药渣和药液，向药渣中加纯净水没过表面，武火煮 沸然后文火煎煮50min，过滤得到滤渣和滤液，将药液与滤液合并得到第四混合物；
[0047] S4:将第二混合物、第四混合物加入活化后的葡萄酒酵母，以干酵母重量计，酵母 的浓度为200mg/kg，加入上述重量份数的白砂糖，置于不锈钢发酵桶中进行一次发酵，将冷 冻处理后的团聚物在3d内分批次加入不锈钢发酵桶中，使得发酵环境温度为24°C，发酵时 间7d，分离第一发酵渣和第一发酵液；
[0048] S5:将第一发酵渣用压榨机压榨，得到压榨酒液，将第一发酵液和压榨酒液置于带 有单向阀的不锈钢发酵桶中进行二次发酵，期间每隔8h通入惰性气体5min，气体的通入量 为1 L/min，发酵时间180d，得到第五混合物；
[0049] S3:将第五混合物用硅藻土过滤，分离第二发酵渣和第二发酵液，将第二发酵液用
[0050] 63°C消毒30min，沉淀除去滤渣，即得。
[0051]取实施例1~3制备的无花果葡萄酒进行感官检测和各项指标的检测，测试结果如 表1所示。
[0052]表 1
[0053]
[0054] 〈对比例〉
[0055] -种无花果葡萄酒，原料及制备方法同实施例3,不同的是:S2:将上述重量份数的 葵花籽、南瓜籽直接压榨，得到油脂，将雪梨、银耳混合研磨混合，与油脂混合，不进行冷冻 处理;S3:将上述重量份数的地榆、楮头红、荆芥、扁藤叶、以及薜荔粉碎后加纯净水没过表 面，武火煮沸然后文火煎煮50min，过滤除去滤渣;将S2与S3得到的产品与第二混合物混合， 进行S4中的处理。
[0056] 将对比例与实施例3得到的无花果葡萄酒对一次发酵时间、酒精含量(v/v)的影响 如表2所示，实施例3的酒精度含量比对比例的酒精度含量增加迅速，能够提前到达发酵终 点，缩短发酵周期。
[0057] 表 2
[0058]
[0059] 〈临床试验〉
[0060]例1:李某某，男，44岁，腰膝酸软、目眩多泪，服用无花果葡萄酒6个月，腰不酸腿不 疼、神采奕奕、目光如炬；
[0061] 例2:黄某某，女，50岁，面色黄褐斑、月经不调、经量少，服用无花果葡萄酒6个月， 面部色斑明显淡化、月经周期正常、经量适中；
[0062] 例3:董某某，女，39岁，浑身无力、气短、盗汗，服用无花果葡萄酒6个月，睡眠改善、 心境平和、多汗消除；
[0063] 例4:邹某某，男，45岁，烦躁易怒、失眠多梦、遗精，服用无花果葡萄酒6个月，睡眠 改善、心境平和、浑身有力、不再遗精。
[0064] 这里说明的设备数量和处理规模是用来简化本发明的说明的。对本发明的应用、 修改和变化对本领域的技术人员来说是显而易见的。
[0065] 尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列 运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地 实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限 于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
【主权项】
1. 一种无花果葡萄酒，其特征在于，包括以下重量份的原料:无花果40~60份、葡萄30 ~40份、银耳2~3份、雪梨2~3份、葵花籽10~15份、南瓜籽10~15份、地榆3~5份、楮头红3 ~5份、荆芥3~5份、扁藤叶3~5份、薜荔3~5份、以及白砂糖10~20份。2. 如权利要求1所述的无花果葡萄酒，其特征在于，银耳的含水量为30 %。3. 如权利要求1所述的无花果葡萄酒，其特征在于，无花果的糖度多15 %。4. 如权利要求1~3任一项所述的无花果葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步 骤： S1:将上述重量份数的无花果、葡萄用纯净水洗净除梗，破碎后搅拌混合得到第一混合 物，依次加入质量分数为10 %的亚硫酸盐水溶液、果胶酶，以第一混合物重量计，亚硫酸盐 的添加量为300~500mg/kg、果胶酶的添加量为20mg/kg，搅拌混合得到第二混合物； S2:将上述重量份数的葵花籽和南瓜籽混合，加入总质量20 %的纯净水，投入不锈钢反 应釜中，加热至90~100°C，顶出油脂后，油脂待用，将上述重量份数的雪梨去皮，与银耳混 合研磨均匀成浆状，依次用糯米粉、油脂包覆在表面，得到粒径不超过lcm的团聚物，置于0 ~2°C环境中冷冻15min，进行冷冻处理； S3:将上述重量份数的地榆、楮头红、荆芥、扁藤叶、以及薜荔粉碎后混合得到第三混合 物，铺设在荷叶上方，置于蒸锅中，采用质量分数为70%的乙醇溶液中蒸制至蒸干，将荷叶 连同第三混合物捣碎压榨，过滤得到药渣和药液，向药渣中加纯净水没过表面，武火煮沸然 后文火煎煮40~60min，过滤得到滤渣和滤液，将药液与滤液合并得到第四混合物； S4:将第二混合物、第四混合物加入活化后的葡萄酒酵母，以干酵母重量计，酵母的浓 度为200mg/kg，加入上述重量份数的白砂糖，置于不锈钢发酵桶中进行一次发酵，将冷冻处 理后的团聚物分批次加入不锈钢发酵桶中，使得发酵环境温度为22~26°C，发酵时间7d，分 离第一发酵渣和第一发酵液； S5:将第一发酵渣用压榨机压榨，得到压榨酒液，将第一发酵液和压榨酒液置于带有单 向阀的不锈钢发酵桶中进行二次发酵，期间每隔8h通入惰性气体5min，气体的通入量为1L/ min，发酵时间180d，得到第五混合物； S3:将第五混合物用硅藻土过滤，分离第二发酵渣和第二发酵液，将第二发酵液用62~ 65 °C消毒30min，沉淀除去滤渣，即得。5. 如权利要求4所述的无花果葡萄酒的制备方法，其特征在于，S1中的无花果和葡萄在 破碎搅拌混合前，还经过了钝酶处理:将无花果和葡萄置于90~95°C的热水中，保持10~ 15min〇6. 如权利要求4所述的无花果葡萄酒的制备方法，其特征在于，S1中加入果胶酶后保持 温度为45~50°C、时间1.5~2h。7. 如权利要求4所述的无花果葡萄酒的制备方法，其特征在于，S4中将冷冻处理后的团 聚物在3d内分批次加入不锈钢发酵桶中。
【文档编号】C12G1/022GK106085718SQ201610673769
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年8月15日 公开号201610673769.9, CN 106085718 A, CN 106085718A, CN 201610673769, CN-A-106085718, CN106085718 A, CN106085718A, CN201610673769, CN201610673769.9
【发明人】吴春建, 苏汝献
【申请人】广西上林县蜜心有机农业科技有限公司