一种拳参酸枣根保健酒的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种拳参酸枣根保健酒的加工方法，属于保健酒加工领域。其特征在于：所述的拳参酸枣根保健酒，采用药用价值高的拳参、酸枣根为原料，经酒浸渍、破壁粉碎、蒸熟糊化、加料、前发酵、后发酵、混合、澄清、包装的加工工序，能够有效保留原料的活性物质，提高了原料的利用率，保留原料的原始风味，使加工出来的保健酒醇香柔和、纯正保健，还具有清热镇惊，理湿消肿、养心安神等保健作用。
【专利说明】一种拳参酸枣根保健酒的加工方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种拳参酸枣根保健酒的加工方法。
【背景技术】
[0003]拳参出自《本草图经》:“拳参，生淄州田野。叶如羊蹄，根似海虾，黑色。五月采。”《唐本草中所载紫参》及《本草图经》的“晋州紫参”，为蓉属拳参组植物。故本品亦即《本草》紫参中的一种。拳参多年生草本，高50?90厘米，根茎肥厚扭曲，外皮紫红色。可以清热镇惊，理湿消肿，治热病惊搐，破伤风，赤痢，痈肿，瘰疬。具有清热利湿、凉血止血、解毒散结等功效。主肺热咳嗽、热病惊痫、赤痢、热泻、吐血、衄血、痔疮出血、痈肿疮毒。
[0004]酸枣根，即酸枣的树根，营养丰富，每100克酸枣根干物质中含有150毫克维生素C，还富含芦丁、胡萝卜素、砸、钙、铁等活性物质和微量元素，具有较高的药用价值，酸枣根有较强的养心安神、补肝宁心、生津催眠和镇静的作用，有治疗神经衰弱、失眠和健忘的功能。
[0005]拳参和酸枣根的药用价值高、功效多，而现有的加工产品不能有效地保留其有效成分，造成宝贵资源的浪费，采用拳参、酸枣根加工成拳参酸枣根保健酒，未见有相关报道，既可实现其原料的充分利用，又提高其药用价值和经济价值。
【发明内容】
[0006]本发明的目的提供一种拳参酸枣根保健酒的加工方法，本方法工艺稳定、操作简单，将药用价值高的拳参、酸枣根加工成香醇柔和、营养健康的保健酒，不仅丰富了保健酒的种类，而且提高了拳参、酸枣根的营养价值和经济价值。
[0007]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种拳参酸枣根保健酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤:
(1)原料预处理:挑选优质、干燥的拳参根茎、酸枣根，辅以虎杖根茎、漏芦根和胡柚皮，取6kg的拳参、3kg的酸率根、1.5kg的虎杖根莖、Ikg的漏芦根和0.85kg的胡柚皮混合均勾，用清水清洗，切成片后低温烘干，制得原料；
(2)浸渍:将原料置于其重量4.5倍的酒精浓度为58°C的大曲酒中，浸渍30天后，离心分离，制得原料渣和浸渍酒液；
(3)粉碎:先将原料渣采用微波低温干燥处理，再进行破壁粉碎，粉碎细度为100目，温度为50 0C，相对湿度保持在35%，粉碎得到拳参混合粉；
(4)蒸熟糊化:向拳参混合粉中加入山药豆粒、莲子芯，加入其重量1.5倍的蒸馏水，A锅蒸熟后，不断搅拌，进行糊化，制得拳参混合泥；
(5)加料:向拳参混合泥加入5%的酒曲、0.35%的糖化酶和1.2%的葡萄糖液，搅拌均匀，放置5h进行糖化，制得酒醅； (6)前发酵:将酒醅于品温32°C下密封发酵22天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；
(7)后发酵:发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣;将残渣进行后发酵，温度控制在42°C，时间8天，过滤后再将残渣恒温提取2次，与发酵液合并，制得拳参酒液；
(8)混合:取55重量份的拳参酒液、45重量份的浸渍酒液，混合均匀，制得混合酒液；
(9)澄清:将混合酒液栗入木桶中，进行陈酿25天，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液；
(10)包装:将澄清液用板式热交换器杀菌，温度100°C，时间lOmin，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得拳参酸枣根保健酒。
[0008]有益效果:本方法制作的拳参酸枣根保健酒，采用药用价值高的拳参、酸枣根为原料，经酒浸渍、破壁粉碎、蒸熟糊化、加料、前发酵、后发酵、混合、澄清、包装的加工工序，能够有效保留原料的活性物质，提高了原料的利用率，保留原料的原始风味，使加工出来的保健酒醇香柔和、纯正保健，还具有清热镇惊，理湿消肿、养心安神等保健功效。
【具体实施方式】
[0009]实施例1:
一种拳参酸枣根保健酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤:
(1)原料预处理:挑选优质、干燥的拳参根茎、酸枣根，辅以漏芦根、山楂果和合欢皮，取5kg的拳参、2.8kg的酸枣根、2kg的漏芦根、1.85kg的山楂果和0.5kg的合欢皮混合均匀，用清水清洗，切成片后低温烘干，制得原料；
(2)浸渍:将原料置于其重量5倍的酒精浓度为66°C的大曲酒中，浸渍20天后，离心分离，制得原料渣和浸渍酒液；
(3)粉碎:先将原料渣采用微波低温干燥处理，再进行破壁粉碎，粉碎细度为80目，温度为48 °C，相对湿度保持在32%，粉碎得到拳参混合粉；
(4)蒸熟糊化:向拳参混合粉中加入山药豆粒、紫薯粒，加入其重量2.5倍的蒸馏水，入锅蒸熟后，不断搅拌，进行糊化，制得拳参混合泥；
(5)加料:向拳参混合泥加入8%的酒曲、0.65%的糖化酶和2%的葡萄糖液，搅拌均匀，放置7h进行糖化，制得酒醅；
(6)前发酵:将酒醅于品温38°C下密封发酵16天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；
(7)后发酵:发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣;将残渣进行后发酵，温度控制在40°C，时间6天，过滤后再将残渣恒温提取2次，与发酵液合并，制得拳参酒液；
(8)混合:取65重量份的拳参酒液、35重量份的浸渍酒液，混合均匀，制得混合酒液；
(9)澄清:将混合酒液栗入木桶中，进行陈酿20天，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液；
(10)包装:将澄清液用板式热交换器杀菌，温度90°C，时间15min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得拳参酸枣根保健酒。
[0010]实施例2:
一种拳参酸枣根保健酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤:
(1)原料预处理:挑选优质、干燥的拳参根茎、酸枣根，辅以葛根、白茅根和牡丹皮，取8kg的拳参、4kg的酸枣根、2kg的葛根、1.65kg的白茅根和Ikg的牡丹皮混合均匀，用清水清洗，切成片后低温烘干，制得原料；
(2)浸渍:将原料置于其重量3.5倍的酒精浓度为62°C的大曲酒中，浸渍25天后，离心分离，制得原料渣和浸渍酒液；
(3)粉碎:先将原料渣采用微波低温干燥处理，再进行破壁粉碎，粉碎细度为120目，温度为45 0C，相对湿度保持在28%，粉碎得到拳参混合粉；
(4)蒸熟糊化:向拳参混合粉中加入山药豆粒、莲子芯、白果仁，加入其重量2倍的蒸馏水，入锅蒸熟后，不断搅拌，进行糊化，制得拳参混合泥；
(5)加料:向拳参混合泥加入3%的酒曲、0.2%的糖化酶和1.5%的葡萄糖液，搅拌均匀，放置Sh进行糖化，制得酒醅；
(6)前发酵:将酒醅于品温35°C下密封发酵15天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；
(7)后发酵:发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣;将残渣进行后发酵，温度控制在45°C，时间12天，过滤后再将残渣恒温提取2次，与发酵液合并，制得拳参酒液；
(8)混合:取60重量份的拳参酒液、40重量份的浸渍酒液，混合均匀，制得混合酒液；
(9)澄清:将混合酒液栗入木桶中，进行陈酿18天，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液；
(10)包装:将澄清液用板式热交换器杀菌，温度88°C，时间15min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得拳参酸枣根保健酒。
[0011]实施例3:
一种拳参酸枣根保健酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤:
(1)原料预处理:挑选优质、干燥的拳参根茎、酸枣根，辅以芜菁根、北豆根和石榴皮，取5kg的拳参、2kg的酸率根、1.5kg的宪菁根、0.8kg的北豆根和0.35kg的石植皮混合均勾，用清水清洗，切成片后低温烘干，制得原料；
(2)浸渍:将原料置于其重量3倍的酒精浓度为52°C的大曲酒中，浸渍35天后，离心分离，制得原料渣和浸渍酒液；
(3)粉碎:先将原料渣采用微波低温干燥处理，再进行破壁粉碎，粉碎细度为120目，温度为55 °C，相对湿度保持在40%，粉碎得到拳参混合粉；
(4)蒸熟糊化:向拳参混合粉中加入山药豆粒、赤豆、白莲子，加入其重量2.5倍的蒸馏水，入锅蒸熟后，不断搅拌，进行糊化，制得拳参混合泥；
(5 )加料:向拳参混合泥加入6.5%的酒曲、0.55%的糖化酶和1.8%的葡萄糖液，搅拌均匀，放置Sh进行糖化，制得酒醅；
(6)前发酵:将酒醅于品温35°C下密封发酵18天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；
(7)后发酵:发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣;将残渣进行后发酵，温度控制在38°C，时间12天，过滤后再将残渣恒温提取3次，与发酵液合并，制得拳参酒液；
(8)混合:取50重量份的拳参酒液、50重量份的浸渍酒液，混合均匀，制得混合酒液；
(9)澄清:将混合酒液栗入木桶中，进行陈酿28天，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液；
(10)包装:将澄清液用板式热交换器杀菌，温度102°C，时间5min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得拳参酸枣根保健酒。
[0012]实施例4:
一种拳参酸枣根保健酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤:
(1)原料预处理:挑选优质、干燥的拳参根茎、酸枣根，辅以藤梨根、牛蒡根和栝楼皮，取1kg的拳参、4.5kg的酸率根、2kg的藤梨根、1.5kg的牛蒡根和0.65kg的栝楼皮混合均勾，用清水清洗，切成片后低温烘干，制得原料；
(2)浸渍:将原料置于其重量6.5倍的酒精浓度为68°C的大曲酒中，浸渍23天后，离心分离，制得原料渣和浸渍酒液；
(3)粉碎:先将原料渣采用微波低温干燥处理，再进行破壁粉碎，粉碎细度为60目，温度为42 °C，相对湿度保持在28%，粉碎得到拳参混合粉；
(4)蒸熟糊化:向拳参混合粉中加入山药豆粒、山药粒、豆柏，加入其重量3倍的蒸馏水，入锅蒸熟后，不断搅拌，进行糊化，制得拳参混合泥；
(5 )加料:向拳参混合泥加入3.5%的酒曲、0.85%的糖化酶和5%的果糖液，搅拌均匀，放置3h进行糖化，制得酒醅；
(6)前发酵:将酒醅于品温30°C下密封发酵35天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；
(7)后发酵:发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣;将残渣进行后发酵，温度控制在45°C，时间6天，过滤后再将残渣恒温提取2次，与发酵液合并，制得拳参酒液；
(8)混合:取60重量份的拳参酒液、40重量份的浸渍酒液，混合均匀，制得混合酒液；
(9)澄清:将混合酒液栗入木桶中，进行陈酿12天，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液；
(10)包装:将澄清液用板式热交换器杀菌，温度86°C，时间6min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得拳参酸枣根保健酒。
[0013]实施例5:
一种拳参酸枣根保健酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤:
(1)原料预处理:挑选优质、干燥的拳参根茎、酸枣根，辅以金果榄、辣木根和枸橘皮，取8.5kg的拳参、4kg的酸率根、3kg的金果榄、1.6kg的辣木根和1.25kg的枸橘皮混合均勾，用清水清洗，切成片后低温烘干，制得原料；
(2)浸渍:将原料置于其重量8倍的酒精浓度为55°C的大曲酒中，浸渍33天后，离心分离，制得原料渣和浸渍酒液；
(3)粉碎:先将原料渣采用微波低温干燥处理，再进行破壁粉碎，粉碎细度为120目，温度为60 0C，相对湿度保持在25%，粉碎得到拳参混合粉； (4)蒸熟糊化:向拳参混合粉中加入山药豆粒、莲子芯、杏仁，加入其重量3.5倍的蒸馏水，入锅蒸熟后，不断搅拌，进行糊化，制得拳参混合泥；
(5)加料:向拳参混合泥加入7%的酒曲、0.5%的糖化酶和1.8%的甘草糖液，搅拌均匀，放置5h进行糖化，制得酒醅；
(6)前发酵:将酒醅于品温28°C下密封发酵35天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；
(7)后发酵:发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣;将残渣进行后发酵，温度控制在40°C，时间15天，过滤后再将残渣恒温提取3次，与发酵液合并，制得拳参酒液；
(8)混合:取70重量份的拳参酒液、30重量份的浸渍酒液，混合均匀，制得混合酒液；
(9)澄清:将混合酒液栗入木桶中，进行陈酿12天，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液；
(10)包装:将澄清液用板式热交换器杀菌，温度96°C，时间8min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得拳参酸枣根保健酒。
[0014]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种拳参酸枣根保健酒的加工方法，其特征在于，采用以下步骤: (1)原料预处理:挑选优质、干燥的拳参根茎、酸枣根，辅以虎杖根茎、漏芦根和胡柚皮，取6kg的拳参、3kg的酸率根、1.5kg的虎杖根莖、Ikg的漏芦根和0.85kg的胡柚皮混合均勾，用清水清洗，切成片后低温烘干，制得原料； (2)浸渍:将原料置于其重量4.5倍的酒精浓度为58°C的大曲酒中，浸渍30天后，离心分离，制得原料渣和浸渍酒液； (3)粉碎:先将原料渣采用微波低温干燥处理，再进行破壁粉碎，粉碎细度为100目，温度为50 0C，相对湿度保持在35%，粉碎得到拳参混合粉； (4)蒸熟糊化:向拳参混合粉中加入山药豆粒、莲子芯，加入其重量1.5倍的蒸馏水，入锅蒸熟后，不断搅拌，进行糊化，制得拳参混合泥； (5 )加料:向拳参混合泥加入5%的酒曲、0.35%的糖化酶和1.2%的葡萄糖液，搅拌均匀，放置5h进行糖化，制得酒醅； (6)前发酵:将酒醅于品温32°C下密封发酵22天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束； (7)后发酵:发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣;将残渣进行后发酵，温度控制在42°C，时间8天，过滤后再将残渣恒温提取2次，与发酵液合并，制得拳参酒液； (8)混合:取55重量份的拳参酒液、45重量份的浸渍酒液，混合均匀，制得混合酒液； (9)澄清:将混合酒液栗入木桶中，进行陈酿25天，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液； (10)包装:将澄清液用板式热交换器杀菌，温度100°C，时间lOmin，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得拳参酸枣根保健酒。
【文档编号】A61P25/20GK106085750SQ201610450455
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】余芳, 王红君
【申请人】余芳