一种香蕉醋的制备方法
【专利摘要】一种香蕉醋的制备方法，包括步骤：选择成熟香蕉作为原料，去皮打汁，并且加入百香果果囊或者柠檬形成香蕉混合果浆，然后将该香蕉混合果浆放于酶解罐中进行酶解处理，再进行酒精发酵，然后进行渣液分离，将分离出来的发酵液再进行醋酸发酵得到果醋，再对该果醋进行陈酿，对陈酿后的果醋加入水和白砂糖均匀混合后得到混合果醋，再对该混合果醋进行消毒得到成品香蕉醋。本发明营养丰富，不添加防腐剂和化学添加剂，是新一代的健康饮品。
【专利说明】
一种香蕉醋的制备方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及香蕉醋技术领域，具体地说是一种香蕉醋的制备方法。
【背景技术】
[0002]醋饮料是一种新兴的健康饮品，可分为杂果醋饮，冰醋饮和橙、柠檬、桂圆、犟子、苹果等多种水果醋饮，还有由糯米、首乌、珍珠粉和花粉等制成的养颜醋、美人醋、贵妃醋等。醋饮料可以将水果中的各种维生素，无机盐和其他微量元素较完整地保留下来。水果醋中还含有丰富的氨基酸，能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，促进体内脂肪分解。因而醋饮料，尤其是水果醋饮料越来越受到消费者的喜爱。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富、不添加防腐剂的香蕉醋的制备方法。
[0004]为了解决上述技术问题，本发明采取以下方案:
一种香蕉醋的制备方法，包括以下步骤:
选择含糖量在17%_20%的成熟香蕉作为原料；
将香蕉去皮后破碎榨汁形成香蕉果浆；
在香蕉果浆中添加按质量百分比计的0.5%_1%的百香果果囊或0.3%—0.5%的柠檬形成香蕉混合果浆；
将香蕉混合果浆放于酶解罐中，并且添加果胶酶液进行酶解处理，果胶酶的添加量按质量百分比计为0.3%-0.5%，在50-60°C下酶解4-5h ；
将酶解后的香蕉混合果浆中加入活化后的酵母进行酒精发酵，发酵温度控制在20-30°C，发酵时间为5-7天；
发酵后进行渣液分离，得到发酵液和果渣；
将分离出来的发酵液置于发酵罐中，再往发酵罐中加入按质量百分比计为0.3-0.6%的醋酸菌进行醋酸发酵，在30-35 °C下发酵20-30天得到果醋；
将发酵罐中发酵完成的果醋放入贮酒器内，在25-35 °C下陈酿60-90天；
按照果醋:水:白砂糖=1:0.2-0.3:0.1 -0.2的比例将果醋、水和白砂糖混合得到混合果醋；
对混合果醋进行消毒，得到成品香蕉醋。
[0005]所述酶解处理中，每隔50-70分钟对香蕉混合果浆搅拌一次。
[0006]所述酒精发酵过程中，使该香蕉混合果浆的PH值保持在4-7PH，并且当酒精含量达到7-8%时酒精发酵结束。
[0007]所述醋酸发酵中，以发酵液中的醋酸含量不再上升为基准，使发酵液中的醋酸含量彡 3.5g 每 100ml。
[0008]所述醋酸发酵中，发酵液的装载量为发酵罐体积的85-95%，并且发酵罐中该发酵液的液面距离发酵罐的上端面之间间隔距离30-50厘米。
[0009 ]所述陈酿完成之后，果醋的含糖量< 0.3%，酒精含量<1%。
[0010]所述消毒时，在110-120 °C下消毒15-30秒。
[0011]本发明采用香蕉作为原料，不添加防腐剂，对人体没有副作用，采用高温瞬时消毒，降低营养成分的损失，营养丰富，是一种健康饮品。
【具体实施方式】
[0012]为了便于本领域技术人员的理解，下面结合具体实施例对本发明作进一步的描述。
[0013]实施例一
一种香蕉醋的制备方法，包括以下步骤:
SI，选择含糖量在17%%的成熟香蕉作为原料。需要选择完全熟透的香蕉，将腐烂、生霉、变质、变味的香蕉果实挑选去除。
[0014]S2，将香蕉去皮后破碎榨汁形成香蕉果浆。给香蕉去皮时应当注意将霉烂的果肉去除，并且避免香蕉果肉接触到操作者的手及操作台，保证其干净度。打浆前需要对打浆机进行消毒，通常采用开水对打浆机进行彻底清洗消毒，然后将去皮后的香蕉果肉放到打浆机中搅碎得到香蕉果浆。
[0015]S3，在香蕉果浆中添加按质量百分比计的0.5%的百香果果囊或0.3%的柠檬形成香蕉混合果浆。即在I质量份的香蕉果浆中加入0.5%质量份的百香果果囊或0.3%质量份的柠檬。
[0016]S4，将香蕉混合果浆放于酶解罐中，并且添加果胶酶液进行酶解处理，果胶酶的添加量按质量百分比计为0.3%，在50 0C下酶解4h O即在I质量份的香蕉混合果浆中加入0.3%质量份的果胶酶。每隔50分钟对香蕉混合果浆搅拌一次，使香蕉混合果浆受热均匀。
[0017]S5，将酶解后的香蕉混合果浆中加入活化后的酵母进行酒精发酵，发酵温度控制在20°C，发酵时间为5天。酒精发酵过程中，使该香蕉混合果浆的PH值保持在4PH，并且当酒精含量达到7%时酒精发酵结束。在酒精发酵过程中，也适时的进行搅拌。
[0018]S6，发酵后进行渣液分离，得到发酵液和果渣。通常可通过离心机进行渣液分离。在分离前，需要对离心机进行清洗消毒，保证其干净度。
[0019]S7，将分离出来的发酵液置于发酵罐中，再往发酵罐中加入按质量百分比计为
0.3%的醋酸菌进行醋酸发酵，在30 °C下发酵20天得到果醋，在醋酸发酵过程中还通入气体。醋酸发酵中，以发酵液中的醋酸含量不再上升为基准，使发酵液中的醋酸含量多3.5g每100ml。发酵液的装载量为发酵罐体积的85%，并且发酵罐中该发酵液的液面距离发酵罐的上端面之间间隔距离30厘米。
[0020]S8，将发酵罐中发酵完成的果醋放入贮酒器内，在25°C下陈酿60天。陈酿完成之后，果醋的含糖量< 0.3%，酒精含量< I %。
[0021 ] S9，按照果醋:水:白砂糖=1:0.2:0.1的比例将果醋、水和白砂糖混合得到混合果醋，混合均匀充分。
[0022]S10，对混合果醋进行消毒，得到成品香蕉醋。消毒时，采用高温瞬时消毒，在110°C下消毒15秒。
[0023]然后进行装罐，完成整个制作。
[0024]实施例二
一种香蕉醋的制备方法，包括以下步骤:
SI，选择含糖量在18%的成熟香蕉作为原料。需要选择完全熟透的香蕉，将腐烂、生霉、变质、变味的香蕉果实挑选去除。
[0025]S2，将香蕉去皮后破碎榨汁形成香蕉果浆。给香蕉去皮时应当注意将霉烂的果肉去除，并且避免香蕉果肉接触到操作者的手及操作台，保证其干净度。打浆前需要对打浆机进行消毒，通常采用开水对打浆机进行彻底清洗消毒，然后将去皮后的香蕉果肉放到打浆机中搅碎得到香蕉果浆。
[0026]S3，在香蕉果浆中添加按质量百分比计的0.7%的百香果果囊或0.4%的柠檬形成香蕉混合果浆。即在I质量份的香蕉果浆中加入0.4%质量份的百香果果囊或0.4%质量份的柠檬。
[0027]S4，将香蕉混合果浆放于酶解罐中，并且添加果胶酶液进行酶解处理，果胶酶的添加量按质量百分比计为0.4%%，在55 °C下酶解4.5h。即在I质量份的香蕉混合果浆中加入
0.4%质量份的果胶酶。每隔60分钟对香蕉混合果浆搅拌一次，使香蕉混合果浆受热均匀。
[0028]S5，将酶解后的香蕉混合果浆中加入活化后的酵母进行酒精发酵，发酵温度控制在25°C，发酵时间为6天。酒精发酵过程中，使该香蕉混合果浆的PH值保持在5PH，并且当酒精含量达到7.5%时酒精发酵结束。在酒精发酵过程中，也适时的进行搅拌。
[0029]S6，发酵后进行渣液分离，得到发酵液和果渣。通常可通过离心机进行渣液分离。在分离前，需要对离心机进行清洗消毒，保证其干净度。
[0030]S7，将分离出来的发酵液置于发酵罐中，再往发酵罐中加入按质量百分比计为
0.5%的醋酸菌进行醋酸发酵，在32°C下发酵25天得到果醋，在醋酸发酵过程中还通入气体。醋酸发酵中，以发酵液中的醋酸含量不再上升为基准，使发酵液中的醋酸含量多3.5g每100ml。发酵液的装载量为发酵罐体积的90%，并且发酵罐中该发酵液的液面距离发酵罐的上端面之间间隔距离40厘米。
[0031]S8，将发酵罐中发酵完成的果醋放入贮酒器内，在30°C下陈酿75天。陈酿完成之后，果醋的含糖量< 0.3%，酒精含量< I %。
[0032]S9，按照果醋:水:白砂糖=1:0.25:0.15的比例将果醋、水和白砂糖混合得到混合果醋，混合均匀充分。
[0033]S10，对混合果醋进行消毒，得到成品香蕉醋。消毒时，采用高温瞬时消毒，在115°C下消毒20秒。
[0034]然后进行装罐，完成整个制作。
[0035]实施例三
一种香蕉醋的制备方法，包括以下步骤:
SI，选择含糖量在20%的成熟香蕉作为原料。需要选择完全熟透的香蕉，将腐烂、生霉、变质、变味的香蕉果实挑选去除。
[0036]S2，将香蕉去皮后破碎榨汁形成香蕉果浆。给香蕉去皮时应当注意将霉烂的果肉去除，并且避免香蕉果肉接触到操作者的手及操作台，保证其干净度。打浆前需要对打浆机进行消毒，通常采用开水对打浆机进行彻底清洗消毒，然后将去皮后的香蕉果肉放到打浆机中搅碎得到香蕉果浆。
[0037]S3，在香蕉果浆中添加按质量百分比计的1%的百香果果囊或0.5%的柠檬形成香蕉混合果浆。即在I质量份的香蕉果浆中加入1%质量份的百香果果囊或0.5%质量份的柠檬。
[0038]S4，将香蕉混合果浆放于酶解罐中，并且添加果胶酶液进行酶解处理，果胶酶的添加量按质量百分比计为0.5%，在60 0C下酶解5h ο即在I质量份的香蕉混合果浆中加入0.5%质量份的果胶酶。每隔70分钟对香蕉混合果浆搅拌一次，使香蕉混合果浆受热均匀。
[0039]S5，将酶解后的香蕉混合果浆中加入活化后的酵母进行酒精发酵，发酵温度控制在30°C，发酵时间为7天。酒精发酵过程中，使该香蕉混合果浆的PH值保持在7PH，并且当酒精含量达到8%时酒精发酵结束。在酒精发酵过程中，也适时的进行搅拌。
[0040]S6，发酵后进行渣液分离，得到发酵液和果渣。通常可通过离心机进行渣液分离。在分离前，需要对离心机进行清洗消毒，保证其干净度。
[0041]S7，将分离出来的发酵液置于发酵罐中，再往发酵罐中加入按质量百分比计为0.6%的醋酸菌进行醋酸发酵，在35 °C下发酵30天得到果醋，在醋酸发酵过程中还通入气体。醋酸发酵中，以发酵液中的醋酸含量不再上升为基准，使发酵液中的醋酸含量多3.5g每100ml。发酵液的装载量为发酵罐体积的95%，并且发酵罐中该发酵液的液面距离发酵罐的上端面之间间隔距离50厘米。
[0042]S8，将发酵罐中发酵完成的果醋放入贮酒器内，在35°C下陈酿90天。陈酿完成之后，果醋的含糖量< 0.3%，酒精含量< I %。
[0043]S9，按照果醋:水:白砂糖=1: 0.3: 0.2的比例将果醋、水和白砂糖混合得到混合果醋，混合均匀充分。
[0044]S10，对混合果醋进行消毒，得到成品香蕉醋。消毒时，采用高温瞬时消毒，在120°C下消毒30秒。
[0045]然后进行装罐，完成整个制作。
[0046]需要说明的是，以上所述并非是对本发明的限定，在不脱离本发明的创造构思的前提下，任何显而易见的替换均在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种香蕉醋的制备方法，包括以下步骤: 选择含糖量在17%-20%的成熟香蕉作为原料； 将香蕉去皮后破碎榨汁形成香蕉果浆； 在香蕉果浆中添加按质量百分比计的0.5%-1%的百香果果囊或0.3%—0.5%的柠檬形成香蕉混合果浆； 将香蕉混合果浆放于酶解罐中，并且添加果胶酶液进行酶解处理，果胶酶的添加量按质量百分比计为0.3%-0.5%，在50-60°C下酶解4-5h ； 将酶解后的香蕉混合果浆中加入活化后的酵母进行酒精发酵，发酵温度控制在20-30°C，发酵时间为5-7天； 发酵后进行渣液分离，得到发酵液和果渣； 将分离出来的发酵液置于发酵罐中，再往发酵罐中加入按质量百分比计为0.3-0.6%的醋酸菌进行醋酸发酵，在30-35 °C下发酵20-30天得到果醋； 将发酵罐中发酵完成的果醋放入贮酒器内，在25-35 °C下陈酿60-90天； 按照果醋:水:白砂糖=1:0.2-0.3:0.1-0.2的比例将果醋、水和白砂糖混合得到混合果醋； 对混合果醋进行消毒，得到成品香蕉醋。2.根据权利要求1所述的香蕉醋的制备方法，其特征在于，所述酶解处理中，每隔50-70分钟对香蕉混合果浆搅拌一次。3.根据权利要求2所述的香蕉醋的制备方法，其特征在于，所述酒精发酵过程中，使该香蕉混合果浆的PH值保持在4-7PH，并且当酒精含量达到7-8%时酒精发酵结束。4.根据权利要求3所述的香蕉醋的制备方法，其特征在于，所述醋酸发酵中，以发酵液中的醋酸含量不再上升为基准，使发酵液中的醋酸含量多3.5g每10ml。5.根据权利要求4所述的香蕉醋的制备方法，其特征在于，所述醋酸发酵中，发酵液的装载量为发酵罐体积的85-95%，并且发酵罐中该发酵液的液面距离发酵罐的上端面之间间隔距离30-50厘米。6.根据权利要求5所述的香蕉醋的制备方法，其特征在于，所述陈酿完成之后，果醋的含糖量< 0.3%，酒精含量< I %。7.根据权利要求6所述的香蕉醋的制备方法，其特征在于，所述消毒时，在110-120°C下消毒15-30秒。
【文档编号】C12J1/04GK106085805SQ201610745181
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年8月29日
【发明人】宣恩玉
【申请人】河源醋力饮料有限公司