一种葡萄酒发酵罐的制作方法
【技术领域】
[0001]本实用新型属于食品工业领域，特别涉及一种葡萄酒发酵罐。
【背景技术】
[0002]为了保证葡萄酒的风味和品质，葡萄原料在发酵前不能进行清洗，因此葡萄皮上附着的一些泥沙和杂物都会进入到葡萄酒中；同时由于葡萄酒溶液是胶体，受物理和化学因素的影响，其内含物的溶解度会发生变化，如温度降低，有可能导致酒石酸氢钾的析出，导致葡萄酒瓶内沉淀。
[0003]葡萄酒质量除香气、口感等达到平衡外，还表现在葡萄酒的稳定性上一一装瓶后不产生沉淀。胶体沉淀是影响葡萄酒稳定性的主要因素之一。瓶装葡萄酒产生的少量胶体沉淀，不仅影响葡萄酒的感官质量；而且使消费者难以接受或产生误解；同时也是质量控制不良的表现之一。因此，保证葡萄酒装瓶后的稳定性，始终是葡萄酒酿造工艺必须解决的主要技术问题之一。
[0004]目前进行葡萄酒的稳定性处理的工艺主要有:自然沉淀去除葡萄酒中的泥沙等固形物；加入胶体性物质，打破葡萄酒的平衡，促使蛋白等不稳定物质沉淀；冷稳处理来解决酒石酸盐沉淀和色素沉淀。
[0005]葡萄酒发酵后的工艺处理过程，其中80%都是为保证葡萄酒的稳定性而进行的。葡萄酒的稳定性处理耗费了葡萄酒制造商的大量人力物力，是其主要的生产成本。
[0006]目前进行葡萄酒稳定性处理的设备有:普通的发酵罐或储酒罐，冷冻机，下胶设备。而其中普通的发酵罐或储酒罐专门为葡萄酒发酵生产而设计的，其在葡萄酒稳定性处理过程中存在很大的缺陷，如直接通过出酒阀排酒泥，可能因为压强或力的作用，导致酒液紊乱，使酒重新浑浊，不仅造成酒的浪费，增加了生产成本，甚至有可能降低葡萄酒的感官品质，造成更大的损失。
【实用新型内容】
[0007]为了克服上述现有技术的不足，本实用新型提供一种葡萄酒发酵罐，该设备可满足白葡萄酒的澄清工艺、下胶工艺和罐式起泡葡萄酒的生产，简化了葡萄酒的生产工艺；该设备通过沉淀排出装置、液位管和出酒阀内U型弯管的巧妙设计，使得排出酒泥工艺简单，并且减少葡萄酒的浪费；具有自动化程度高，可减轻工人工作强度，提高葡萄酒生产者经济效益的作用。
[0008]本实用新型所采用的技术方案是:一种葡萄酒发酵罐，包括罐体、圆顶部、锥底和支撑体，所述的罐体上设有下人孔、出酒阀、液位管和冷却带；所述出酒阀内设置有U型弯管；所述液位管在罐体底部与罐内液体相通，且其顶端高于所述圆顶部；所述圆顶部上设置有等压阀和上人孔；所述锥底底部设有罐出口，所述罐出口与沉淀排出装置通过螺纹连接。
[0009]作为本实用新型的改进:所述的沉淀排出装置由接口、上截门、下截门、沉淀出口、上把手、下把手和沉淀缓冲室组成；所述沉淀缓冲室位于上截门和下截门之间；所述上把手安装在上截门上；所述下把手安装在下截门上。
[0010]通过所述液位管可以观察酒液的沉淀情况，通过调整出酒阀内的U型弯管的角度，在输出酒时可以控制输出酒的最低液面，可以保证最大限度的不紊乱酒的澄清状况。
[0011]通过设置沉淀排出装置，在葡萄酒满罐保存时，也可以进行沉淀去除工作，而不会紊乱葡萄酒胶体保持的澄清状况，这是因为通过沉淀排出装置进行沉淀排出时，首先打开上截门，将酒泥排出到沉淀缓冲室，这个步骤可以认定为等压状态；当沉淀缓冲室注满沉淀后，关闭上截门，打开下截门，排出沉淀；如此反复，即可以达到即使在葡萄酒满罐保存时，也可以进行沉淀去除工作，以保障葡萄酒品质的目的。
[0012]与现有技术相比，本实用新型的有益效果是:
[0013](I)该发酵罐适用范围广，可满足白葡萄酒的澄清工艺、下胶工艺和罐式起泡葡萄酒的生产，简化了葡萄酒的生产工艺；
[0014](2)自动化程度高，可减轻工人工作强度，提高葡萄酒生产者的经济效益；
[0015](3)设计新颖、巧妙，通过沉淀排出装置的等压设计，使得排出酒泥工艺简单，并且减少葡萄酒的浪费。
[0016](4)设计了液位管和出酒阀内的U型弯管，通过所述液位管可以观察酒液的沉淀情况，通过调整出酒阀内的U型弯管的角度，在输出酒时可以控制输出酒的最低液面，可以保证最大限度的不紊乱酒的澄清状况。
【附图说明】
[0017]图1为本实用新型结构示意图；
[0018]图2为本实用新型沉淀排出装置结构示意图；
[0019]图中:1、鍾体；2、圆顶部；3、维底；4、支撑体；5、等压阀；6、上人孔；7、下人孔；8、出酒阀；9、液位管；10、罐出口 ；11、沉淀排出装置；12、冷却带；13、接口 ；14、上截门；15、下截门；16、沉淀出口 ；17、上把手；18、下把手；19、沉淀缓冲室。
【具体实施方式】
[0020]下面结合具体实施例对本实用新型作进一步说明，但不限定本实用新型的保护范围。
[0021]实施例1:
[0022]本实用新型的结构如图1和图2所示:一种葡萄酒发酵罐，包括罐体1、圆顶部2、锥底3和支撑体4，所述的罐体I上设有下人孔7、出酒阀8、液位管9和冷却带12 ;所述出酒阀8内设置有U型弯管；所述液位管9在罐体I底部与罐内液体相通，且其高度高于所述圆顶部2 ;所述圆顶部2上设置有等压阀5和上人孔6 ;所述锥底3底部设有罐出口 10，所述罐出口 10与沉淀排出装置11通过螺纹连接；所述的沉淀排出装置11由接口 13、上截门
14、下截门15、沉淀出口 16、上把手17、下把手18和沉淀缓冲室19组成；所述沉淀缓冲室19位于上截门14和下截门15之间；所述上把手17安装在上截门14上；所述下把手18安装在下截门15上。
[0023]本实用新型的使用方法为:
[0024]白葡萄酒进行皂土澄清工艺时，将葡萄酒与皂土按照一定的比例缓慢的泵入到所述发酵罐中，待满罐后打开液位管9，关闭上人孔6，打开冷却带12，将酒液温度保持在18°C左右，放置10-15天，通过对液位管9的观察，了解酒的澄清情况和沉淀的厚度；待沉淀完全，打开出酒阀8，将U型弯管调整到与酒罐底面成90度的状态，然后接入管道和泵，进行酒液的导出；随着酒液的减少，不断调整U型弯管的角度，直至出现浑浊为止；剩余的酒泥混合液通过沉淀排出装置11排出，进入酒泥机进行酒泥过滤。
[0025]本实用新型的另一种使用方法为:
[0026]白葡萄酒进行皂土澄清工艺时，将葡萄酒与皂土按照一定的比例缓慢的泵入到所述发酵罐中，待满罐后打开液位管9，关闭上人孔6，打开冷却带12，将酒液温度保持在18°C左右，放置10-15天，通过对液位管9的观察，了解酒的澄清情况和沉淀的厚度；待沉淀完全，首先打开沉淀排出装置11的上截门14，接着打开罐出口 10，将酒泥排出到沉淀缓冲室19 ;当沉淀缓冲室注满沉淀后，关闭上截门14，打开下截门15，通过沉淀出口 16排出沉淀；如此反复，可以将沉淀去除；待沉淀去除完全，通过出酒阀8可以将酒导出。
[0027]以上对本实用新型的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本实用新型的较佳实施例，不能被认为用于限定本实用新型的实施范围。凡依本实用新型申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本实用新型的专利涵盖范围之内。
【主权项】
1.一种葡萄酒发酵罐，包括罐体(I)、圆顶部(2)、锥底(3)和支撑体(4)，其特征在于:所述的罐体⑴上设有下人孔(7)、出酒阀(8)、液位管(9)和冷却带(12);所述出酒阀(8)内设置有U型弯管；所述液位管(9)在罐体(I)底部与罐内液体相通，且其顶端高于所述圆顶部⑵；所述圆顶部⑵上设置有等压阀(5)和上人孔(6);所述锥底(3)底部设有罐出口(10)，所述罐出口(10)与沉淀排出装置(11)通过螺纹连接。
2.根据权利要求1所述的一种葡萄酒发酵罐，其特征在于:所述的沉淀排出装置(11)由接口(13)、上截门(14)、下截门(15)、沉淀出口(16)、上把手(17)、下把手(18)和沉淀缓冲室(19)组成；所述沉淀缓冲室(19)位于上截门(14)和下截门(15)之间；所述上把手(17)安装在上截门(14)上；所述下把手(18)安装在下截门(15)上。
【专利摘要】本实用新型提供一种葡萄酒发酵罐，包括罐体、圆顶部、锥底和支撑体，所述的罐体上设有下人孔、出酒阀、液位管和冷却带；所述出酒阀内设置有U型弯管；所述液位管在罐体底部与罐内液体相通，且其高度高于所述圆顶部；所述圆顶部上设置有等压阀和上人孔；所述锥底底部设有罐出口，所述罐出口与沉淀排出装置通过螺纹连接。该发酵罐具有适用范围广，可满足白葡萄酒的澄清工艺、下胶工艺和罐式起泡葡萄酒的生产，简化了葡萄酒的生产工艺；自动化程度高，可减轻工人工作强度，提高葡萄酒生产者的经济效益；设计新颖、巧妙，通过沉淀排出装置的等压设计，使得排出酒泥工艺简单，并且减少葡萄酒的浪费。
【IPC分类】C12G1-06, C12G1-022, C12G1-08
【公开号】CN204356309
【申请号】CN201420869113
【发明人】牛黎莉, 张盛贵, 代永强, 张珍
【申请人】甘肃农业大学
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2014年12月26日