专利名称：：一种姜黄色素微胶囊的制备方法
技术领域：
：本发明涉及食品添加剂领域，具体为一种姜黄色素微胶囊的制备方法，尤其是用普鲁兰糖提高姜黄色素微胶囊化效率的制备方法。
背景技术：
：姜黄色素是从姜科植物姜黄中提取的天然黄色素，不但着色力强、安全无毒而且还兼有一定的药理功能。所以在添加剂市场上享有声誉。姜黄色素主要包括分子结构略有差异的三种化合物，它们分子中均含有多个双键、酚羟基及羰基等，所以化学反应性较强。这是姜黄色素的稳定性容易受到多种理化因素影响的主要原因，光、热可促使其氧化分解，失去显色力。此外，姜黄色素几乎不溶于水，在酸性溶液中易形成沉淀，这就妨碍了它在酸性饮料中的大规模应用。因此，设法增强其稳定性和增大其在水中的溶解度是姜黄色素是否能够得到广泛应用的关键所在。采用微胶囊技术将其包埋在食品配料组成的物料中，不但可提高其稳定性，而且溶解性也有所改善。经过微胶囊化的姜黄色素可以更广泛地用于糕点、糖果、饮料、冰淇淋、有色酒等食品中。普鲁兰糖，是葡萄糖组成的直链状同型多聚糖，是由仅a(1—6)糖苷键连接的麦芽三糖，由出芽短梗霉分泌的胞外多糖。普鲁兰糖水溶解性好，可直接制成薄膜，具有透明、硬度强、耐油、可热封、可食、表面摩擦系数小、弹性强但延伸率低等特点。其最主要的特性是比其他高分子薄膜的透气性低，氧、氮、二氧化碳等几乎完全不能通过。因此在食品和药品包装上具有广泛应用。
发明内容本发明目的在于提供一种姜黄色素微胶囊的制备方法，以提高姜黄色素的稳定性和溶解性，克服现有技术所存在的缺陷，扩大其在食品中的应用。为实现上述发明目的，本发明所述的一种姜黄色素微胶囊的制备方法，具体步骤如下a)将阿拉伯胶、麦芽糊精和普鲁兰糖溶解在水中，使阿拉伯胶形成均一的质量浓度为020%的溶液，麦芽糊精的质量浓度为020%，普鲁兰糖的质量浓度为0.1%2%，优选为0.5%1%;阿拉伯胶和麦芽糊精总量与姜黄色素的重量比为5:120:1;b)向步骤a)所得溶液中加入分散剂，搅拌均匀；c)将在8001500rpm高速搅拌条件下，将以上步骤b)所得的溶液与姜黄色素重量百分比为2%5%的乙醇或丙酮溶液混合，并均质12小时；d)将步骤c)所得液体在306CTC的温度下搅拌30100min,并喷雾干燥；阿拉伯胶和麦芽糊精与姜黄色素的重量比为5M20:1;所用的分散剂与姜黄色素的重量比为1:22:1。步骤a)中，阿拉伯胶的质量浓度优选为520Q/。，麦芽糊精的质量浓度优选为05%。分散剂为吐温-80和蔗糖脂肪酸酯中的一种或两者的混合物。步骤d)的喷雾干燥工艺条件为进口温度120°C150°C，出口温度85。C100。C。与现有技术相比，本发明以姜黄色素为芯材，阿拉伯胶和麦芽糊精为壁材，加入普鲁兰糖，制备姜黄色素微胶囊。所制备的产品姜黄色素包埋率高，可达58%88%，而且溶解性好，稳定性高。并且制备方法操作简单、无污染及适于规模化生产，扩大了姜黄色素在食品与药品中的应用。具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步详细、完整地说明实施例1称取阿拉伯胶500g、麦芽糊精500g、普鲁兰糖50g，三者混合均匀，将其在室温下机械搅拌使其溶解在8.95kg水中，使阿拉伯胶和麦芽糊精形成均一的质量浓度为10%的溶液，普鲁兰糖浓度为0.5%，放置，直到充分溶解，再加入50g吐温-80并搅拌均匀。在800rpm高速搅拌下将上述溶液缓缓加入到2kg含姜黄色素5%(wt)的丙酮溶液(油相溶液)中，壁材(阿拉伯胶和麦芽糊精)与芯材(姜黄色素)的质量比为10:1。均质1小时并在3(TC的温度下磁力搅拌30min。然后喷雾干燥，进口温度为120°C，出口温度为85°C。所得姜黄色素微胶囊的包埋率为58%,溶解性好，色素稳定性与未加普鲁兰糖的比较有显著提高(425nm吸光值见表1)。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>实施例2称取阿拉伯胶1kg、麦芽糊精500g、普鲁兰糖80g，三者混合均匀，将其在室温下机械搅拌使其溶解在8.42kg水中，使阿拉伯胶和麦芽糊精形成均一的质量浓度为15%的溶液，普鲁兰糖浓度为0.8%，放置，直到充分溶解；再加入50g吐温-80和40g蔗糖脂肪酸酯并搅拌均匀。在1500rpm高速搅拌下，将上述溶液缓缓加入到5kg含姜黄色素3%(wt)的乙醇溶液(油相溶液)中，壁材(阿拉伯胶和麦芽糊精)与芯材(姜黄色素)的质量比为10:1;均质2小时，并在5CTC的温度下磁力搅拌60min。然后喷雾干燥，进口温度为140'C，出口温度为90°C。所得姜黄色素微胶囊的包埋率为72%，溶解性好，与未加普鲁兰糖的比较，色素稳定性显著提高(425nm吸光值见表2)。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>称取阿拉伯胶2kg和普鲁兰糖100g，二者混合均匀，将其在室温下机械搅拌使其溶解在8.90kg水中，使阿拉伯胶形成均一的质量浓度为20%的溶液，普鲁兰糖浓度为1%，放置，直到充分溶解；再向其中加入200g吐温-80并搅拌均匀。在1500ipm高速搅拌下，将上述溶液缓缓加入到10kg含姜黄色素2%(wt)的丙酮溶液(油相溶液)中，壁材(阿拉伯胶)与芯材(姜黄色素)的质量比为10:1;均质2小时，并在6(TC的温度下磁力搅拌100min。然后喷雾干燥，进口温度为150°C，出口温度为9CTC。所得姜黄色素微胶囊的包埋率为88%，溶解性好，与未加普鲁兰糖的比较，色素稳定性有很大的提高(425nm吸光值见表3)。表3<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>权利要求1、一种姜黄色素微胶囊的制备方法，其特征在于，包括如下步骤a)将阿拉伯胶、麦芽糊精和普鲁兰糖溶于水中，使阿拉伯胶形成均一的质量浓度为0～20％的溶液，麦芽糊精的质量浓度为0～20％，普鲁兰糖的质量浓度为0.1％～2％；b)向步骤a)所得溶液中加入分散剂，搅拌均匀；c)在800～1500rpm高速搅拌条件下，将步骤b)所得的溶液与姜黄色素重量百分比为2％～5％的乙醇或丙酮溶液混合，并均质1～2小时；d)将步骤c)所得液体在30～60℃的温度下搅拌30～100min，并喷雾干燥；所述的阿拉伯胶和麦芽糊精总量与姜黄色素的重量比为5∶1～20∶1；所述的分散剂与姜黄色素的重量比为1∶2～2∶1。2、权利要求1所述的一种姜黄色素微胶囊的制备方法，其特征在于，所述步骤a)中，普鲁兰糖的质量浓度为0.5%1%。3、权利要求1所述的一种姜黄色素微胶囊的制备方法，其特征在于，所述步骤a)中，阿拉伯胶的质量浓度为520%。4、权利要求1所述的一种姜黄色素微胶囊的制备方法，其特征在于，所述步骤a)中，麦芽糊精的质量浓度为05%。5、权利要求1所述的一种姜黄色素微胶囊的制备方法，其特征在于，所述步骤b)中，分散剂为吐温-80和蔗糖脂肪酸酯中的一种，或两者的混合物。6、权利要求1所述的一种姜黄色素微胶囊的制备方法，其特征在于，所述步骤d)中，喷雾干燥工艺条件为进口温度120°C150°C，出口温度85。C100。C。全文摘要本发明公开了一种姜黄色素微胶囊的制备方法，以姜黄色素为芯材，阿拉伯胶和麦芽糊精为壁材，步骤为a)将阿拉伯胶、麦芽糊精和普鲁兰糖溶于水中，溶液中阿拉伯胶质量浓度为0～20％，麦芽糊精的质量浓度为0～20％，普鲁兰糖的质量浓度为0.1％～2％；b)所得溶液中加入分散剂，搅拌均匀；c)在800～1500rpm高速搅拌条件下，将步骤b)所得的溶液与姜黄色素重量百分比为2％～5％的乙醇或丙酮溶液混合，并均质1～2小时；d)在30～60℃的温度下搅拌30～100min，并喷雾干燥。所得产品的姜黄色素包埋率达58％～88％，且溶解性好，稳定性高；方法操作简单、无污染及适于规模化生产。文档编号C09B67/02GK101619174SQ20091005575公开日2010年1月6日申请日期2009年7月31日优先权日2009年7月31日发明者彬吴,琴杨,胡国华申请人:上海师范大学