一种以家禽皮为原料制备明胶的方法及其制备方法

文档序号:9838055阅读:802来源:国知局
一种以家禽皮为原料制备明胶的方法及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及农产品加工领域,尤其涉及一种以家禽皮为原料制备明胶的方法。
【背景技术】
[0002] 明胶是胶原蛋白的降解产物,是天然生物高分子材料之一,被广泛应用于食品、医 药、日化、摄影等领域,2012年国际市场上食用、药用明胶产量达32万吨。传统的明胶生产主 要以牛、猪等牲畜的皮骨为原料生产,近年来由于受到疯牛病和口蹄疫等人畜共患病的影 响,不少国家限制或禁止牛、猪来源的明胶生产、进口或使用;另一方面,由于宗教信仰,一 些犹太教和伊斯兰教地区不接受猪源明胶产品。近年来,以水产加工副产物为原料开发明 胶作为传统猪、牛源明胶的替代物,但是水产明胶的凝胶特性较哺乳动物明胶差,大大限制 了其应用范围。因此,以新型哺乳动物源为原料开发高品质明胶产品取代猪、牛源明胶、水 产明胶已成为明胶行业的发展趋势。
[0003] 明胶的物理化学性质不仅与不同动物来源的胶原组织密切相关,也受明胶的生产 工艺的影响。按制备方法不同,可将明胶分为碱法明胶和酶法明胶、酸法明胶。碱法明胶通 常是将物料经浸灰处理后热水多道熬煮胶原组织而得到明胶溶,再将该明胶溶液经浓缩、 干燥、粉碎得到明胶成品;该方法具有明胶质量高的特点,但存在浸灰周期长(往往长达3-4 个月),熬胶时间长、能耗高等缺陷。酶法明胶是在蛋白酶的作用下水解胶原组织而得,具有 生产周期较短、污染小的特点;但由于酶易受pH影响、酶解程度不易控制,该方法只适合于 生产降解程度较高的小分子胶原肽等产品。酸法工艺是在较低pH下熬煮胶原组织而得,具 有生产周期短、设备简单、物料消耗率低、产品透明度高的优点。现有技术中公开的采用酸 法提取明胶的技术酸化处理时间一般为3-5天左右,其周期还是较长。
[0004] 目前,市场上出现了较多明胶制备技术,如CN104472849A公开了一种食用牛皮明 胶的制备方法,其包括步骤:1)将熬制的牛皮明胶液稀释至质量浓度为4-6%的牛皮明胶稀 液,过滤;2)将滤液通过离子交换树脂;3)将透过液经蒸发器蒸发浓缩至质量浓度为30-35 %的浓缩液;4)将步骤3)所得纳滤浓缩液灭菌后,速冻成冰状,刨成厚度为0.2-1.5mm的 卷片;5)在温度50-60°C条件下干燥步骤4)所得卷片,水分降至质量浓度为10-12% ;6)粉 碎、混合、过筛、包装。如CN103059745A公开的一种罗非鱼皮明胶的制备方法,,首先是罗非 鱼皮经过酸碱浸泡去除杂质,鱼皮吸水膨胀,然后控制好提取体系的酸碱度以及提取温度, 最后经过一定时间的提取获得明胶,将获得的浆状物(即未进行干燥的明胶)导入含有升膜 干燥系统的分卷机内获得卷型的可食用薄膜。上述现有技术中制备明胶的方法都存在着明 胶脱色效果不佳、制备步骤繁琐、耗能高、产量低的缺陷。
[0005] 因此,如何研究一种制备方法简单易行、能有效松散纤维并无需再进行脱色步骤、 生产周期短、耗能少、产率高的以家禽皮为原料制备明胶的方法是目前亟待解决的技术问 题。

【发明内容】

[0006] 本发明提供一种制备方法简单易行、能有效松散纤维并无需再进行脱色步骤、生 产周期短、耗能少、产率高的以家禽皮为原料制备明胶的方法,可以应用于农产品加工领 域,具有良好的应用前景,能够变废为宝。
[0007] 为了解决上述技术问题,本发明采用的技术方案如下:一种以家禽皮为原料制备 明胶的方法,具体步骤如下:
[0008] 1)家禽皮预处理:将家禽皮清洗干净,脱毛、切块后盐水浸泡、水洗;
[0009] 2) -次超声酸化:使用丙酮为溶剂,没过预处理好的家禽皮,加入浓度为10-30 % 的磷酸,调节pH为3-4,超声振荡频率为15.0kHz - 30.0kHz;
[0010] 3)碱洗:使用有机碱或无机碱调节步骤2)得到的溶液,使其pH为10-12;
[0011] 4)二次超声酸化:将步骤3)的溶液减压浓缩后用水清洗,加入重量为家禽皮2-4倍 的醇类溶剂,加入浓度为10-30 %的盐酸,调节pH为6-7,超声振荡频率为10.0kHz - 20.0kHz;
[0012] 5)加热:将步骤4)得到的溶液减压浓缩后用水冲洗1-3次,加入重量为家禽皮 0.01-0.05倍的过氧苯甲酸和重量为家禽皮3-5倍的去离子水,在40-80°C下加热2-10小时 得明胶溶液;
[0013] 6)后处理:经离心、干燥、灭菌后得到产品明胶。
[0014] 进一步地,所述步骤1)中盐水为质量分数为8-10 %的氯化钠溶液,浸泡时间为2-5h〇
[0015] 进一步地,所述步骤1)中家禽皮切块为3-5mm见方的小块。
[0016] 进一步地,所述步骤2)中磷酸浓度为12%-25%,超声振荡频率为18.0kHz - 25.0kHz〇
[0017] 进一步地,所述步骤3)中有机碱可以为吡啶、三乙胺。
[0018] 进一步地,所述步骤3)中无机碱可以为Na0H、K0H。
[0019] 进一步地,所述步骤4)中醇类溶剂为乙醇、丙醇或乙二醇。
[0020] 进一步地,所述步骤5)中所用水为去离子水,过氧苯甲酸用量为家禽皮重量的 0.02-0.04倍。
[0021]进一步地,所述步骤5)中过氧苯甲酸用量为家禽皮重量的0.025-0.035倍。
[0022] 进一步地,所述步骤6)中后处理方法具体为:将步骤5)得到的明胶溶液在5000-7000rpm条件下离心10-20分钟,取离心上清液,在30-50 °C下干燥至水分含量低于3%,将温 度瞬间升到110_130°C维持1-5秒后降至室温,得到产品明胶。
[0023]本发明的有益效果:
[0024]本发明制备方法简单易行,通过两次分别进行超声酸洗能有效松散纤维并能脱 色,无需再进行脱色步骤,与传统明胶生产方法相比,本发明方法生产周期短、耗能少、产率 高,具有良好的应用前景。本发明通过两次超声酸洗有效松散纤维、并能提高碱洗步骤清除 残留油脂及杂蛋白效率,提高明胶产量、纯度,极大缩短了工艺流程时间,取得了预料不到 的技术效果,现有技术中并无解决上述技术问题的技术启示。
【具体实施方式】
[0025]下面结合实施例对本发明作进一步说明。实施例旨在对本发明进行举例描述,而 非以任何形式对本发明进行限制。
[0026] 实施例1:
[0027] -种以家禽皮为原料制备明胶的方法,具体步骤如下:
[0028] 1)家禽皮预处理:将鸡皮清洗干净,脱毛、切3 X 3mm小块后质量分数8 %盐水浸泡 2h、水洗;
[0029] 2)-次超声酸化:使用丙酮为溶剂,没过预处理好的鸡皮,加入浓度为10%的磷 酸,调节pH为3-4,超声振荡频率为20kHz,震荡时间为2h;
[0030] 3)碱洗:使用三乙胺加入步骤2)得到的溶液中,使其pH为10,浸泡时间为5h;
[0031 ] 4)二次超声酸化:将步骤3)的溶液减压浓缩后用水清洗,加入重量为鸡皮2倍的乙 醇,加入浓度为20 %的盐酸,调节pH为6-7,超声振荡频率为15kHz,震荡时间为2h;
[0032] 5)加热:将步骤4)得到的溶液减压浓缩后用水冲洗1次,加入重量为鸡皮0.01倍的 过氧苯甲酸和重量为鸡皮3倍的去离子水,在60°C下加热5小时得明胶溶液;
[0033] 6)后处理:将步骤5)得到的明胶溶液在5000rpm条件下离心10分钟,取离心上清 液,在30°C下干燥至水分含量低于3%,将温度瞬间升到110°C维持1秒后降至室温,得到产 品明月父。
[0034] 实施例2:
[0035] -种以家禽皮为原料制备明胶的方法,具体步骤如下:
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