一种方便即食鲜海带制品加工方法

文档序号:4182186阅读:1029来源:国知局
专利名称:一种方便即食鲜海带制品加工方法
技术领域
本发明涉及一种方便即食鲜海带制品加工方法,属于食品加工领域。
背景技术
海带属褐藻门、海带属植物。又名昆布、海带菜、江白菜。藻体呈褐色,长带状,革质,一般长2-6厘米,宽20-30厘米。藻体明显地区分为固着器、柄部和叶片。固着器假根状,柄部粗短圆柱形,柄上部为宽大长带状的叶片。在叶片的中央有两条平行的浅沟,中间为中带部,厚2-5毫米,中带部两缘较薄有波状皱褶。也是藻类植物,象根的部分只是起到固着作用的根状物,象叶的部分叫叶状体。我国辽宁、山东、江苏、浙江、福建及广东省北部沿海均有养殖,野生海带在低潮线下2-3米深度岩石上均有。
海带是一种营养价值很高的蔬菜,每百克干海带中含粗蛋白8.2克,脂肪0.1克,糖57克,粗纤维9.8克,无机盐12.9克,钙2.25克,铁0.15克,以及胡萝卜素0.57毫克,硫胺素(维生素B1)0.69毫克,核黄素(维生素B2)0.36毫克,尼克酸16毫克,能发出262干卡热量。与菠菜、油菜相比,除维生素C外,其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。
中医认为,海带性味咸寒、无毒,具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效;可治痈肿、宿食不消、小便不畅、咳喘、水肿、高血压等症。现代医学研究表明,从海带里提取出褐藻酸钠盐,具有降压作用。日本科学家用60℃的水浸泡海带,再浓缩浸出液,给高血压患者服用,使其血压降低。科学家还把海带析出物甘露醇硝化制成冠心病的特效药,给高血压、高血脂、冠心病患者服用。
海带风味独特,食法很多,凉拌、荤炒、煨汤,无所不可。海带是一种碱性食品,经常食用会增加人体对钙的吸收,在油腻过多的食物中掺进点海带,可减少脂肪在体内的积存。在所有食物中,海带的含碘量最高,每100克海带中含有300毫克至700毫克碘。碘是人体内一种必需的微量元素,是合成甲状腺素的重要原料,人如果长期缺碘会出现地方性甲状腺肿大,吃海带则对此病有防治作用。孕妇如果摄碘不足会影响胎儿的生长发育,造成胎儿出生后发育不良、智能低下,所以孕妇应适当吃点海带。专家认为,由于人们对动物蛋白、精肉、白糖等摄入过多,易导致甲状腺分泌不足和皮肤代谢障碍,形成白发,常吃海带有助于预防和减少头发变白。
现在市场上的海带一种是生鲜品,另一种是即食干制品,海带从海水中收割后都要经过切丝、脱水到加工前的储藏、清洗或侵泡、吃水再加工制品,海带在干燥脱水后其内中的无机盐90%以上都存在海带表面,又其最有营养价值和具有对人体有疗效作用的甘露醇全在表面,因肉海带中的无机盐都是溶于和易溶于水,所以在清洗海带时全部进入水中,造成营养成分的流失。

发明内容
本发明的目的是提供一种方便即食鲜海带制品加工方法,实现海产品深加工和进一步增值,克服传统食用缺陷,发挥海带对人体的保健功能。海带经过清洗、烫漂、切丝、配料、包装工序,其特点是,在配料工序和包装工序之间设有斩拌工序,将切碎的海带放入斩拌锅中斩拌成0~10毫米的长度,配料工序中各组分的重量份为海带100~200重量份,卡拉胶8~20重量份,调味剂0.7~0.8重量份,增味剂0.01~0.5重量份,氯化钠0.5~1.5重量份,木糖醇1~30重量份,异Vc钠0.05~1重量份,山梨酸0.05~1重量份,螯合剂0.1~0.5重量份。可以制成海鲜罐头、袋制品、海鲜肠或海鲜火腿系列。
本发明一种较好的实施方式是,螯合剂为柠檬酸钙、氯化钙中的一种或它们两种的混合物。螯合剂还可以为硫酸钙、醋酸钙、葡萄糖酸钙、磷酸一钙等。
本发明第二种较好的实施方式是,调味剂为谷氨酸一钠、琥珀酸一钠、琥珀酸二钠、水解动植物蛋白、花椒油、辣椒粉中的任意一种,或它们任意两种的混合物,或它们任意三种的混合物,或它们任意四种的混合物,或它们任意五种的混合物,或它们六种的混合物。
本发明第三种较好的实施方式是,增味剂为鸟苷酸钙、肌苷酸钙中的一种或它们两种的混合物,配料还可以增加碳酸钙0.01~1重量份、甘氨酸0.2~2重量份、甘露糖醇0.5~5重量份、扇贝丁1~10重量份中的任意一种,或它们任意两种的混合物,或它们任意三种的混合物,或它们四种的混合物。碳酸钙可以提高PH值,增强凝胶强度,甘氨酸使食盐与调味品能更好的协调,甘露糖醇为营养增补剂,扇贝丁改善口感,使口味更加鲜美。
本发明第四种较好的实施方式是,在包装工序中,海带罐装在TVDC薄膜肠衣或尼龙肠衣里。使包装成本更加低廉。
由于本发明以海洋水产植物为原料,从而具有口感好、味鲜美,并且由于海带中含有的丰富微量元素,该产品还具有营养保健的功效。
海带味咸性寒,有软坚补血,润肠通便作用。含有海藻胶、蛋白质及较多的粗纤维,有润肤作用。海带中的矿物质极为丰富,常食用能预防骨质疏松症和贫血症,使人骨骼挺拔壮实,牙齿坚固洁白,容颜红润娇嫩,变得更健美。海带营养价值颇高,含有多种维生素、纤维素和矿物质。海带中除含有碘、钙、硫之外,还含有铁、钠、镁、钾、钴、磷、甘露醇和维生素B1、维生素B2、维生素C等多种物质,这些营养物对美发皆大有益处。
卡拉胶主要用作凝胶剂、稳定剂和持水剂。
氯化钠俗称食盐,无色透明立方形结晶或结晶性粉末,无臭、微咸。
木糖醇不容易引起酸败。
异Vc钠抗氧化剂。
山梨酸防腐剂。
柠檬酸钙或氯化钙对海带固化、螯合、使海带中钙-活化凝结酶等失活。
各组份配合食用,味鲜美、营养价值高,并且可以起到保健的功效。
工艺过程清洗将选好的海带用水清洗去泥沙,洗2-5遍。
烫漂在锅中的海水加入少量氯化钙,将水煮沸,然后将海带在水中烫漂一遍。烫漂的目的是脱去部分水分,固化蛋白质,削弱酶的活性,防止营养成分的流失。
切丝将经过烫漂的海带放在切丝机上切成丝(2-8毫米),然后去水分,放入保鲜库中冷藏保鲜。
保鲜海带丝在保鲜库中,水分进一步挥发。
切碎将保鲜过的海带丝拿出,用切碎机切碎。
斩拌将切碎的海带放入斩拌锅中,斩拌5-20分钟,将海带充分斩拌成颗粒(0-10毫米左右),然后在锅中加入配料,5-10分钟后充分混匀,补充缺失的营养成分。
罐装将海带制品放入罐装机中罐装。
杀菌包装将罐装好的产品放在料车上,推入杀菌机中,杀菌温度控制在100℃-120℃,最后包装出售。
具体实施例方式实施例1首先计量称取105g海带,用清水洗去泥沙,反复清洗3遍后,捞出。在锅内加入少量氯化钙,将水煮沸,然后将已经清洗干净的海带在水中烫漂一遍。将烫漂过的海带放在切丝机上切成丝(2-8毫米),然后去水分,放入保鲜库中冷藏保鲜。从保鲜库内取出海带,用切碎机切碎。将切碎的海带放入斩拌锅中,斩拌10分钟,将海带充分斩拌成颗粒(1毫米左右),然后向斩拌锅均匀加入卡拉胶8g,调味剂0.7g,增味剂0.01g,氯化钠0.5g,木糖醇3g,异Vc钠0.05g,山梨酸0.05g,柠檬酸钙0.1g,在斩拌锅内混合5分钟。将混合后的海带罐装在TVDC薄膜肠衣里,最后将罐装好的海带放在料车上,推入杀菌室中,杀菌温度控制在100℃-120℃,包装出售。该产品具有口感好、味鲜美、并且还具有保健功能。
实施例2首先计量称取158g海带,用清水洗去泥沙,反复清洗4遍后,捞出。在锅内加入少量氯化钙,将水煮沸,然后将已经清洗干净的海带在水中烫漂一遍。将烫漂过的海带放在切丝机上切成丝(2-8毫米),然后去水分,放入保鲜库中冷藏保鲜。从保鲜库内取出海带,用切碎机切碎。将切碎的海带放入斩拌锅中,斩拌15分钟,将海带充分斩拌成颗粒(2毫米左右),然后向斩拌锅均匀加入卡拉胶12g,调味剂0.75g,增味剂0.03g,氯化钠1g,木糖醇15g,异Vc钠0.5g,山梨酸0.25g,柠檬酸钙0.3g,在斩拌锅内混合5分钟。将混合后的海带罐装在尼龙肠衣里,最后将罐装好的海带放在料车上,推入杀菌室中,杀菌温度控制在100℃-120℃,包装出售。该产品具有口感好、味鲜美、并且还具有保健功能。
实施例3首先计量称取192g海带,用清水洗去泥沙,反复清洗5遍后,捞出。在锅内加入少量氯化钙,将水煮沸,然后将已经清洗干净的海带在水中烫漂一遍。将烫漂过的海带放在切丝机上切成丝(2-8毫米),然后去水分,放入保鲜库中冷藏保鲜。从保鲜库内取出海带,用切碎机切碎。将切碎的海带放入斩拌锅中,斩拌20分钟,将海带充分斩拌成颗粒(3毫米左右),然后向斩拌锅均匀加入卡拉胶19g,调味剂0.8g,增味剂0.45g,氯化钠1.4g,木糖醇28g,异Vc钠0.8g,山梨酸0.75g,氯化钙0.5g,碳酸钙0.85g,甘氨酸1.7g,甘露糖醇4.6g,扇贝丁8g,在斩拌锅内混合10分钟。将混合后的海带罐装在TVDC薄膜肠衣里,最后将罐装好的海带放在料车上,推入杀菌室中,杀菌温度控制在100℃-120℃,包装出售。该产品具有口感更好、味更加鲜美、营养价值更高,并且还具有保健功能。
同理,根据本发明给出的技术解决方案,还可以给出其它实施例。如与以上实施例1相比,其它部分的结构不变,而改变螯合剂种类的实施例;或者与以上实施例1相比,其它部分的结构不变,而改变调味剂种类的实施例;或者与以上实施例1相比,其它部分的结构不变,而改变增味剂种类以及增加配料的实施例;或者与以上实施例1相比,其它部分的结构不变,而改变罐装包装的实施例等。
权利要求
1.一种方便即食鲜海带制品加工方法,海带经过清洗、烫漂、切丝、配料、包装工序,其特征是,在配料工序和包装工序之间设有斩拌工序,将切碎的海带放入斩拌锅中斩拌成0~10毫米的长度,配料工序中各组分的重量份为海带100~200重量份,卡拉胶8~20重量份,调味剂0.7~0.8重量份,增味剂0.01~0.5重量份,氯化钠0.5~1.5重量份,木糖醇1~30重量份,异Vc钠0.05~1重量份,山梨酸0.05~1重量份,螯合剂0.1~0.5重量份。
2.根据权利要求1所述的一种方便即食鲜海带制品加工方法,其特征是,螯合剂为柠檬酸钙、氯化钙中的一种或它们两种的混合物。
3.根据权利要求1或2所述的一种方便即食鲜海带制品加工方法,其特征是,调味剂为谷氨酸一钠、琥珀酸一钠、琥珀酸二钠、水解动植物蛋白、花椒油、辣椒粉中的任意一种,或它们任意两种的混合物,或它们任意三种的混合物,或它们任意四种的混合物,或它们任意五种的混合物,或它们六种的混合物。
4.根据权利要求1或2所述的一种方便即食鲜海带制品加工方法,其特征是,增味剂为鸟苷酸钙、肌苷酸钙中的一种或它们两种的混合物,配料还可以增加碳酸钙0.01~1重量份、甘氨酸0.2~2重量份、甘露糖醇0.5~5重量份、扇贝丁1~10重量份中的任意一种,或它们任意两种的混合物,或它们任意三种的混合物,或它们四种的混合物。
5.根据权利要求3所述的一种方便即食鲜海带制品加工方法,其特征是,增味剂为鸟苷酸钙、肌苷酸钙中的一种或它们两种的混合物,配料还可以增加碳酸钙0.01~1重量份、甘氨酸0.2~2重量份、甘露糖醇0.5~5重量份、扇贝丁1~10重量份中的任意一种,或它们任意两种的混合物,或它们任意三种的混合物,或它们四种的混合物。
6.根据权利要求1或2所述的一种方便即食鲜海带制品加工方法,其特征是,在包装工序中,海带罐装在TVDC薄膜肠衣或尼龙肠衣里。
7.根据权利要求3所述的一种方便即食鲜海带制品加工方法,其特征是,在包装工序中,海带罐装在TVDC薄膜肠衣或尼龙肠衣里。
8.根据权利要求4所述的一种方便即食鲜海带制品加工方法,其特征是,在包装工序中,海带罐装在TVDC薄膜肠衣或尼龙肠衣里。
9.根据权利要求5所述的一种方便即食鲜海带制品加工方法,其特征是,在包装工序中,海带罐装在TVDC薄膜肠衣或尼龙肠衣里。
全文摘要
本发明涉及一种方便即食鲜海带制品加工方法,属于食品加工领域。海带经过清洗、烫漂、切丝、配料、包装工序,其特点是,在配料工序和包装工序之间设有斩拌工序,将切碎的海带放入斩拌锅中斩拌成0~10毫米的长度,配料工序中各组分的重量份为海带100~200重量份,卡拉胶8~20重量份,调味剂0.7~0.8重量份,增味剂0.01~0.5重量份,氯化钠0.5~1.5重量份,木糖醇1~30重量份,异Vc钠0.05~1重量份,山梨酸0.05~1重量份,螯合剂0.1~0.5重量份。实现海产品深加工和进一步增值,克服传统食用缺陷,补充人体所需的微量元素,发挥海带对人体的保健功能。
文档编号B65D65/28GK101015362SQ200710013619
公开日2007年8月15日 申请日期2007年2月9日 优先权日2007年2月9日
发明者徐建平 申请人:徐建平
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