为了延长保质期而处理包装后的食品的方法

专利名称：为了延长保质期而处理包装后的食品的方法
技术领域：
本发明涉及处理食品的方法，目的是延长其保质期，该食品包 装在由包装层压板组成包装容器内，该包装层压外反包括纸或纸4反层 以及外部液密塑料涂层，在该方法中带有该包装后的食品的包装容 器暴露于液体加热々某质以 <更将该食品加热到并^f呆持在预先确定的 处理温度持续预先确定的时间，以及在该方法中该包装容器随后暴 露于液体冷却々某质以冷却热处理后的食品。
背景技术：
食品往往在一次性使用的包装容器中包装和运输，并且由包装 材料制造一大群这种一次性使用的包装件，包装材料包括纸或纸板
层以及外部液密塑^H余层。
食品包装在无菌环境下进行，其中食品和包装材料在彼此接触 之前分别处理以根除、消除或者灭活有害樣i生物，特别是病原体， 以及其中处理后的食品在无菌环境下封闭在处理后的包装材料内 以避免再次污染，这样赋予食品更长的保质期/人而比不这样〗故能够 在包装容器中存储更长时间。
一种延长包装后的食品的保质期的已知的相似的可选方法是 基于这样的原理，即首先将食品包装及封闭在包装容器中，然后使 包装后的食品与包装容器 一 起经历热处理，以杀死细菌。例如，在EP1015324B1中描述了一种这样的可选方法。按照这 个现有方法，食品包装在带有外部液密塑一牛涂层的纸或纸纟反组成的 包装容器内。该包装容器通过热密封封闭和密封，并且放在蒸馏器 中，其中该包装容器暴露于加热媒质(例如热流)以便将该食品加 热到预先确定的处理温度，通常在80。C到140。C之间。当达到该处 理温度，通过连续的提供加热媒质(如热流)将该食品保持在这个 温度持续预先确定的时间。4呆持在该处理温度的时间可以在4艮大的 范围内变化，主要耳又决于待处理食品的类型，^f旦是必须足够长以确 保完全根除该包装容器里面的有害微生物，而且热处理不能对食品 的质量产生不利影响，如p木道、稠度、颜色、香气等。处于该处理 温度一段时间后，该加热^某质被冷却媒质替代，例如冷却水，以便 将热处理后的食品冷却到合适的温度，在该温度下将该包装容器乂人 该蒸馏器移出以进行进一步的传输和处理。
例如，在WO2006/112765中描述一种类似的方法。4姿照这个现 有方法，该包装容器用已经热处理的并且仍然热(大约80-90°C)的 食品填充。在通过热密封来密封填充后的包装容器之后，将其输入 并且传送通过处理室或通道，用以在预先确定的时间内持续地将食 品4呆:持在相关的i真充温度之下或附近(即大约80-90°C ),以确〗呆完 全根除该包装容器里面有害微生物。然后冷却带有热处理后的食品 的包装容器并且从热处理室移出以进行进一步的传输和处理。与前 面描述的方法类似，在这个例子中，也通过3是供液体加热々某质(例 如热流)来持续保持对食品加热。
不管延长保质期的热处理是在蒸馏器还是在处理室或通道中 进ft (如上述方法)，选4奪用于卩寻包装后的食品加热到相关处理温 乂复的加热々某质与需求相关，这些需求可能4皮此互相冲突甚至不相 容。 一个4艮自然的需求是尽可能快地并且高性价比地进^"加热，而平行的需求是加热并保持在这个温度对食品及其包装容器产生的 不利影响要尽可能小。
快速、高性价比加热的需求通过应用液体加热媒质(如热流) 来获得，液体加热纟某质比气体加热纟某质更快地将热量传递到包装容 器壁，^f旦是另一方面，却存在这样的缺陷，即它有可能渗入该包装 容器外侧的暴露的切口边缘并由此危及该包装容器的完整性和尺 寸稳定性。另一方面，气体加热々某质没有表现出在这样每文感的切口 边缘渗入包装壁的趋势，所以相比液体加热媒质，可以进行较平緩 的包装容器热处理。另一方面，气体加热々某质表i见出比液体加热4某 质低效的热传递，结果4氏消了快速和高性价比热处理的需求和愿 望。
因此，在本领i或仍然需要一种通过介绍方式所描述类型的方 法，其有助于凭借液体加热-媒质快速和高性价比热处理包装在纸或 纸板包装件中的食品，而没有因为在包装容器的暴露切口边缘中液 体渗入或边缘芯吸作用导致包装件毁坏或变形的危险。

发明内容
发明目的
所以，本发明一个目的是满足对于这种方法的需求，凭借该方 法可使用液体加热々某质实现快速和高性价比的包装后的食品的热 处理，而没有因为液体渗入包装容器外部的暴露的切口边纟彖导致的 包装容器毁坏或变形的危险。
本发明进一步的目的是实现这样一种在蒸馏器中利用液体加 热媒质快速、高性价比并且平緩地热处理包装在纸或纸板包装件中
食品的方法。
6本发明又进一步的目的是实现在传送包装容器通过的通道或 处理室中利用液体加热媒质快速、高性价比地处理包装在纸或纸板 包装件中食品的方法。
按照本发明的这些和其他目的以及优点可凭借独立权利要求1 中请求保护的方法来获得。
按照本发明的方法的便利的及优选的实施例具备所附从属权 利要求中描述的区别特征。
发明扭克要
因此，本发明实现一种处理包装在包装层压才反组成的包装容器 中的食品的方法，目的是延长其保质期，包装层压板包括纸或纸板 层和外部液密塑料涂层，在该方法中具有包装后的食品的该包装容 器暴露于液体加热i某质用以将食品加热到并且j呆持在预先确定的 处理温度4寺续预先确定的时间，以及在该方法中将该包装容器随后 暴露于液体冷却媒质以便冷却热处理后的食品。该方法特征在于该 带有包装后的食品的包装容器在与该液体加热々某质4妻触之前与疏 水性浸渍剂接触以渗入或浸渍该包装容器外部暴露的切口边缘。
由于该包装容器与该疏水性浸渍剂4妻触，因止匕该浸渍剂;参入该 包装容器外部这种暴露切口边纟彖区i或内的纸或纸^反纤维之间并且 浸渍该纤维，在这种情况下，使得别的亲水性的纸或纸板纤维具备 疏水性并且变^寻斥水，由此在随后暴露于湿气或液体时不再倾向于
吸收液体。
为了促进浸渍剂在包装容器这种敏感区域的渗入，该浸渍剂优 选地乳化或分散在该包装容器所暴露的液体中，优选地在水中。例如，该浸渍剂乳^f匕或分散在其中的所述液体可以4壬4可合适的 方式施加于该包装容器，如以细分的形式喷溅，或者4吏该包装容器 通过所述包含所述乳化或分散剂的液体槽。
更优选地，将该包装容器完全浸没传送通过这个槽，由此确保 该包装容器外部的所有游离切口边缘都^皮浸渍。
为了促进该浸渍剂渗入该包装容器的敏感区域，将液体加热并 且保持在高于室温的温度是有利的。最优选地，该液体温度应当保 持在对应于或者稍孩走超过该包装后的食品温度的温度，^人而不会在 后续热处理之前不必要的;令却该食品。所以，该'液体一个合适的温
度范围是60-90。C。
该疏水性浸渍剂的浓度可变化，但通常应该是1-5%,按照该水
槽液体的重量计算。
该疏水性浸渍剂的选择不是本发明的关键，但是可以使用的浸 渍剂可乂人大量已知的疏水性浸渍剂中选4奪。可^吏用的疏水性浸渍剂 具有4艮大的多重性是因为用于按照本发明的方法的该浸渍剂没有 与该包装容器里面的包装后的食品4妻触的风险，而只是渗入其停留 的暴露的切口边缘中纤维之间很小距离。
优选地，然而，选择满足食品法规要求并因此不会对食品有负 面影响的浸渍剂，假设其会进入该包装容器并与食品4妻触。在这些 优选的浸渍剂中，要提及的是表面活性剂，其还有助于降低该水槽 中的表面张力并由此促进渗入该包装容器外部的切口边纟彖。 一种合 适的用于本发明的浸渍剂是烷基烯酮二聚体(AKD),优选地是脂 尾(fattail)上包括16-22个石灰原子的烷基烯酮二聚体。最优选地是 脂尾上包括18个碳原子的烷基烯酮二聚体。这种可使用的烷基烯酮 二聚体的更详细信息参考欧洲专利申请No.027336569，在此引入作为参考。
从下面参照附图
的描述中，本发明的进一步目标、优点和细节 将显而易见。
附图i兌明
附图中，示意性地说明采用按照本发明的方法对包装容器进行 延长保质期热处理的完整过程。
具体实施例方式
尽管本发明将具体参照附图来描述，但是其不是排他性地限制 为这个实施例。在本i兌明的指导下，对于本领域冲支术人员来i兌显而 易见的是能够进行多种修改和改变而不背离如所附权利要求定义 的该创新型概念的范围。
在该附图的左手部分示出许多包含食品的包装容器IO,为了延 长食品保质而使用按照本发明的方法进行热处理。该包装容器10由
包装层压纟反的巻材或预制坯材制造，包装层压4反包括纸或纸纟反层和
外部液密塑料涂层，其能经受大约80-140。C的温度的热处理。
该包装容器10在粗块状箭头的方向传送至A处的第一工作台， 在那里，将它们设在各自的定位器ll中，利用该定位器将该包装容 器10进一步传送。
从A处的工作台，将该定位器ll与各自的包装容器10—起传送
到B处的工作台，在那里它们下降到并通过包含疏水性浸渍剂(如 脂尾上包含16-22个、优选18个^友原子的烷基烯酮二聚体)的水槽12 中，以与该疏水性浸渍剂4妄触，并且在该包装容器10外部的暴露切 口边缘中的纸或纸板纤维之间的孔隙中吸收该疏水性浸渍剂。为了确保在所有暴露的切口边纟彖该疏水性浸渍剂的吸附，所以
该定位器11的尺寸和构造应该是在通过该水槽12期间，没有切口边
纟彖或部^N皮阻止与该:菱渍剂4妄触。
该水槽12中疏水性浸渍剂(如脂尾上包含16-22个、优选18个碳 原子的烷基烯酮二聚体)的浓度处于1和5%之间的范围，另外将该 水槽12的温度保持为对应或稍微超过包装后的食品温度。通常，该 水槽12保持在大约60-90。C的温度，从而避免不必要地在后续热处理
之前^令却该食品。
如前面所指出的，疏水性浸渍剂的选择不是本发明的关键，但 是优选选择表面张力降低疏水性浸渍剂(表面活性剂)以便加快其 在该包装容器的切口边缘中的渗入和吸收。
在工作台B的浸渍处理后，将该定位器ll与各自的包装容器IO 一起进一步引导至处理工作台C，如粗块状箭头所示，在那里进4亍 实际的热处理。工作台C包括I是供有入口 13和出口 14的i殳备15,在 该设备中将该定位器ll与各自的包装容器10—起顺次引导通过加 热区域16、保持区域17和冷却区域18。这些区域16-18可以，但是不 必彼此开放连通，而是可以通过具有开口 (未示)的隔壁19、 20彼 此隔开和分离，开口的大小允许该定位器11在传送通过该设备15时 通过。
在经由入口或水闸13进入该加热区域16后，该包装容器10中包 装的食品在该定位器11通过这个区域16期间利用液体加热媒质加 热到80-140。C范围的预先确定的温度，加热煤质优选地是热流，其 经由喷嘴(未示)喷到该包装容器10外部。
在该包装后的食品是液相或者包括液相的情况下，液相蒸发并 由此在该包装容器10内部产生超压，在该加热区域16中施加相应升高的压力是合适的，有时候也是必须的，以便平衡内部超压，由此
避免该包装容器10由于该包装容器10内部的超压而破裂或"爆炸"。
当食品在该包装容器10通过该加热区域16期间已经加热到该 预先确定的处理温度时，进一步将这些传送进保持区域17。在该保 持区域17中，才是供液体加热々某质，优选地是热流，其经由喷嘴(未 示)喷在该包装容器10外部，以〗更在该包装容器10通过该^f呆持区域 17的整个过程期间将该食品保持在相关的处理温度。如先前所l是到 的，调节该包装容器10在该保持区域17中的停留时间从而将该包装 后的食品保4寺在这个温度持续预先确定的时间以确保所需要的对 该包装容器10里面有害樣i生物的才艮除、消除或灭活。
从该保持区域17，将该包装容器10传送进该冷却区域18,在那
里通过冷却水冷却该食品，在通过该冷却区域18整个过程中，冷却 水经由喷嘴(未示)喷到该包装容器10的外部。
将该热处理和冷却后的包装容器10从该设备15经过该出口 14 移出并且在它们各自的定位器11中在粗块状箭头的方向传送到D处 工作台，在那里该包装容器10,人该定4立器11脱离。
由此得到的脱离后的包装容器10随后可以传统的方式进一 步 处理，用以分发到商店和类似的销售网点。
因此，上述实施例示出在包装容器在为了延长食品的保质期进 行热处理期间暴露于液体媒质(例如热流)时，如何以非常简单的 方式以及使用专门的简单的装置有效防止液体渗入基于纸或纸板 的包装容器外部暴露的切口边缘。
即使按照本发明的方法在上面具体参照在巴氏灭菌器或通道 中执行热处理描述，在整个热处理期间，该包装后的食品差不多连续通过该巴氏灭菌器或通道，然而不能将本发明排他性地限制为这 个具体描述的实施例。自然，」換照本发明的方法还可应用于这才羊的 情况，即该包装后的食品的热处理分批在例如蒸馏器中进行，其中 该包装容器在整个热处理期间^f呆持为去于闭在一个以及同一处理室 中。此外，所述包含液体的;旻渍剂可以细分形式通过喷在所述容器 的外壁施加到该包装容器。在非常广的范围内，；t姿照本发明的方法 可主要应用于每种可能的包装在纸或纸板包装件中食品的热处理， 该包装件在热处理的至少 一 个阶萃殳暴露于液体々某质。
工业应用'f生
按照本发明的方法可用来当包装件暴露于液体々某介或有暴露 于液体纟某介的风险时保护纸或纸一反包装件防止液体、渗入该包装容 器外部的暴露的切口边缘中。该方法特别适用于保护这样的包装 件，其包含为了延长^f呆质期而经受热处理的食品，在热处理期间该 包装件将分别利用液体媒质(如热流或热水或冷水)加热和/或冷却， 液体々某质喷到该包装件外部。这种类型的热处理的示例是蒸馏和巴 氏灭菌法，其可以连续或者分批次进4亍。
1权利要求
1.一种为了延长其保质期而热处理食品的方法，该食品包装在由包装层压板组成的包装容器(10)中，包装层压板包括纸或纸板层和外部液密塑料涂层，在该方法中具有该包装后的食品的包装容器(10)暴露于液体加热媒质以将该食品加热到预先确定的处理温度并将该食品保持在该处理温度持续预先确定的时间，以及在该方法中该包装容器(10)在这段时间之后暴露于液体冷却媒质以冷却该热处理后的食品，特征在于具有该包装后的食品的包装容器(10)在与该液体加热媒质接触之前暴露于疏水性浸渍剂以在该包装容器(10)外部的暴露的切口边缘吸收和渗透该浸渍剂。
2. 根据权利要求1所述的方法，特征在于所述疏水性浸渍剂乳化 或分散在液体中，优选地是水，其通过喷溅以细分的形式施加 在该包装容器(10)的外表面。
3. 根据权利要求2所述的方法，特征在于将该包装容器(10 )浸 没或沉入或者引导通过包含该疏水性浸渍剂的液体槽(12)。
4. 根椐权利要求3所述的方法，特征在于该包装容器(10 )在其 整个通过所述液体槽(12)期间保持为完全浸没。
5. 根据权利要求1-4任一项所述的方法，特征在于该液体槽(12 )保持在高于环境温度的温度。
6. 根据权利要求1-5任一项所述的方法，特征在于该液体保持在 60-90°C的温度。
7. 才艮据—又利要求l-6任一项所述的方法，特征在于该液体中该疏 水性浸渍剂的浓度是1-5%,按照该液体的重量计算。
8. 根据前述任一权利要求所述的方法，特征在于该疏水性浸渍剂 由表面活性剂组成。
9. 根据权利要求8所述的方法，特征在于所述表面活性剂是烷基 烯酮二聚体，在其脂尾包括16至22个^友原子。
10. 才艮据前述4壬一—又利要求所述的方法，特征在于该热处理通过在 80-140°C的处理温度分批或者连续蒸馏来批J亍。
11. 根据权利要求1-10任一项所述的方法，特征在于该热处理通 过巴氏灭菌法在60-90°C的温度连续进行。
全文摘要
一种为了延长其保质期而热处理食品的方法，该食品包装在包装层压板组成的包装容器(10)中，包装层压板包括纸或纸板层和外部液密塑料涂层。该包装容器(10)暴露于液体加热媒质(例如热流)，其喷在该包装容器(10)的外壁以便将该食品加热并保持在预先确定的处理温度(例如80-140℃)持续预先确定的时间，以根除、消除或灭活该包装容器(10)里面的有害微生物。之后，利用喷在该包装容器(10)外壁上的冷水冷却该食品。为了消除热处理期间液体渗入该包装容器(10)外部切口边缘的风险，该包装容器(10)在这个处理之前与疏水性浸渍剂以在该暴露的切口边缘吸收和渗透该疏水性浸渍剂。
文档编号B65B55/02GK101588729SQ200780050412
公开日2009年11月25日 申请日期2007年10月3日 优先权日2007年1月24日
发明者扬·拉格斯泰特, 约兰·谢恩贝里 申请人:利乐拉瓦尔集团及财务有限公司