专利名称：一种包装加工过的甲壳类动物肉的方法
技术领域：
本发明涉及一种包装加工过的甲壳类动物肉的方法。特别地，本发明涉及将小龙虫下虫下仁(tai Imeat)包装成冷冻块。
背景技术：
甲壳类动物，例如小龙虾或虾，具有保护它们内部器官和身体结构的外骨骼或壳。在烹饪为菜肴并食用之前，常常需要将甲壳类动物剥去它们的外骨骼并且清洗。甲壳类动物的栖息地或者由海洋或者由河流形成。在捕捞甲壳类动物之后，需要将它们运输到出现对于甲壳类动物的需求的地方。例如，一些物种是专门在太平洋中捕捞的，而遍及欧洲它们被作为菜肴供应。出于食品卫生和运输成本的原因，将捕捞的甲壳类动物在接近捕捞它们的位置去壳、清洗并加工是有益的。加工后，将甲壳类动物冷冻，并且在确保冷链不中断的同时将其船运至世界各地。通常将加工过的小龙虾包装为均匀厚度的冷冻块。这在使得在目的地的解冻过程容易的同时，还使得在船运过程中块的堆叠便利。在包装小龙虾的已知方法中，将去壳的虾仁倒入塑料袋中并加水。将该袋真空密封并且整形为均匀厚度的块，之后将其冷冻。在块的整形和平整的过程中，对袋施加机械力，而里面加工过的小龙虾受损。实际上，没有它们的外骨骼，加工过的小龙虾容易由于在其上的推挤而受损或破裂。这导致产品表现出感官上的缺陷。产品不再表现出小龙虾的原始弯曲形状，或者在最坏的情况下不再可用。本发明的目标是解决或缓解关于包装加工过的甲壳类动物的方法所提到过的缺点中的至少一些。
发明内容
根据本发明的第一方面，提供一种包装加工过的甲壳类动物肉的方法。该方法包括下列步骤:-提供容器、加工过的甲壳类动物肉和塑料袋；-用加工过的甲壳类动物肉填充所述容器；-将所述填充的容器冷冻，使得所述加工过的甲壳类动物肉形成块；-将冷冻的甲壳类动物肉块从所述容器取出；-将所述冷冻的甲壳类动物肉块真空包装到所述塑料袋中。有利地,该方法可以还包括将冷冻甲壳类动物肉块浸入冷水(chilled water)中镀冰衣的步骤。优选的是，该镀冰衣步骤可以在所述真空包装步骤之前进行。优选地，在填充所述容器的同时，可以检查没有甲壳类动物肉个体伸出所述容器末端之外。更优选地，所述加工过的甲壳类动物肉块的外表面是基本上平坦的。优选的是，该容器可以由食品级材料制成。
此外，该容器可以包括矩形模。容器可以优选包括至少一个具有至少一个穿孔的面。有利地，加工过的甲壳类动物肉可以包括小龙虾虾仁，所述小龙虾虾仁通过将虾仁从壳中移出而被加工。塑料袋可以优选地由食品级材料制成。根据本发明的第二方面，提供一种容纳有真空包装的甲壳类动物肉块的塑料袋。该塑料袋已经根据本发明所述的方法中的任一个进行包装。本发明使得能够包装加工过的甲壳类动物肉，以使得与用已知的包装方法相比，包装块内存在较少的破裂的甲壳类动物肉个体。此外，解冻产品的质量通过根据本发明的方法改善。
现在将参考附图仅以举例的方式进一步描述本发明的这些以及其他方面，其中:图1是说明根据本发明方法的一个实施方案的流程图。图2是说明小龙虾加工的流程图，所述流程图包括根据本发明方法的一个实施方案。图3是显示与已知方法比较，根据本发明方法的表现的图。
具体实施例方式贯穿以下整个说明，相同的数字在不同实施方案中表示相同的概念和要素，所以例如数字100、200各自描述根据本发明方法的不同实施方案。贯穿下文，将使用小龙虾为例，而不将所述方法限定于小龙虾。该方法一般地适用于所有种类的甲壳类动物肉。在捕捞小龙奸后的第一个加工步骤过程中，它们被去壳、去肠(deveined)并洗涤。图1中说明了本发明的实施方案100。将加工过的小龙虾，或小龙虾虾仁均匀分布在矩形容器中或模中110。可以使用任何其它形状的模。将装满虾仁个体的模冷冻120。在冷冻过程中，虾仁的个体形成块，它采取均匀厚度的矩形模的形状。将每个块脱模130并真空包装到食品级塑料袋中140，所述食品级塑料袋例如由聚乙烯(PE)或聚酰胺(PA)制成。为了确保块完全冻结，可以提供在其侧壁的一个或多个中和/或在其底壁中具有通孔或穿孔的容器。接下来将块形塑料袋包装到标准纸板盒中，并且在冷冻温度下储存。在用小龙虾虾仁填充容器步骤的过程110中，要进行注意以使得没有虾仁个体伸出容器末端之外。应该没有虾仁个体伸出容器，并且理想地，填满的容器表面是基本上平坦的。这确保了冷冻虾仁块的尺寸不超出容器的尺寸。而且，这防止了在冷冻之后伸出块的冷冻虾仁尖端的存在，所述情况可能损坏包装袋。因为虾仁块的尺寸仅依赖于所用容器的形状，不再需要将块机械整形和平整。如果使用矩形容器，所得到的冷冻虾仁块具有平坦的表面和均匀的厚度，并且所述块所含有的虾仁保持了它们原始的弯曲形状，并且既没有变平也没有破裂。由于小龙虾虾仁基本上由水组成，所以它可能在冷冻加工过程中遭受一定程度的脱水。为了减少这种效应，有益的是将冷冻的脱模小龙虾虾仁块短暂地浸入冷水中。这开始了称作镀冰衣的过程。在镀冰衣过程中，在冷冻块的表面上产生了薄的冰保护层。该保护性镀冰衣抑制了小龙虾的脱水，并从而提高了解冻后产品的质量。一将保护被覆施用于虾仁块，就将其真空包装在食品级塑料袋中。图2说明了从原料虾验收至包装加工过的小龙虾虾仁深度冷冻储存步骤的序列。该序列包括根据本发明包装方法的优选实施方案200。在原料虾验收后，基于质量标准进行选择。将所选择的小龙虾清洗并蒸煮。蒸煮后，将仍然具有其外骨骼的小龙虾首先逐渐冷却至室温，并且之后在冷水中冷却。根据质量标准将冷却的小龙虾去壳并分级。在使得能够从小龙虾肉除去黄的冲洗步骤之后，基于感官检测进行进一步的选择过程。接下来对称重并处理过的虾仁进行根据本发明的包装方法。将虾仁个体分布在矩形容器中，以获得没有尖端的平坦表面。将包含虾仁的容器冷冻。将所得到的冷冻矩形虾仁块从该容器中取出，并且浸入冷水中以通过镀冰衣施加保护性冰衣。之后将该块真空包装到塑料袋中。在储存之前，使每个袋通过金属检测器以便确保内容物适合消费。将基本上矩形的真空袋包装到标准纸板盒中并在冷冻温度下储存，准备船运。图3说明了根据本发明的方法与已知方法比较的结果，在所述已知方法中，小龙虾被填充在塑料袋中，并且在其中之后将该袋在冷冻之前压成均匀厚度的矩形块。X轴显示不同的小龙虾类别，其中U-100表示小龙虾大小的间接测量。U-100表示I Ibs的虾仁含有至多100个样本。类似地，200-300表示较小尺寸的小龙虾，此时I Ibs中含有200至300个样本。每Ibs中更大数量的小龙虾表示这些小龙虾的尺寸更小，并且因此更加易于破裂以致在处理和包装过程中受损。Y轴显示对于已知方法和对于根据本发明的包装方法而言，每块I Ibs的加工并包装过的虾仁个体中破裂的虾仁个体的百分数。使用两种方法包装的塑料袋含有类似量的小龙虾并具有类似的大小。使用已知方法，显而易见的是，小龙虾越多，在包装过程中受损的小龙虾越多。然而，使用根据本发明的包装方法，受损的虾仁个体的百分数可以减少超过10%。毫无疑问对于本领域技术人员将存在其他有效的备选方案。应理解本发明不限于所描述的实施方案，并且包括在这里所附权利要求范围内的对于本领域技术人员显而易见的更改。
权利要求
1.一种包装加工过的甲壳类动物肉的方法(100 ;200)，其中所述方法包括以下步骤: -提供容器、加工过的甲壳类动物肉和塑料袋； -用加工过的甲壳类动物肉填充所述容器(110)； -将所述填充的容器冷冻，使得所述加工过的甲壳类动物肉形成块(120)； -将冷冻的甲壳类动物肉块从所述容器取出(130)； -将所述冷冻的甲壳类动物肉块真空包装到所述塑料袋中(140)。
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述方法包括以下步骤: 在所述真空包装的步骤之前，将所述冷冻的甲壳类动物肉块浸入冷水中镀冰衣。
3.根据在前权利要求中的任一项所述的方法，其中填充所述容器的步骤包括检查没有甲壳类动物肉个体伸出所述容器末端之外。
4.根据在前权利要求中的任一项所述的方法，其中所述加工过的甲壳类动物肉块的外表面是基本上平坦的。
5.根据在前权利要求中的任一项所述的方法，其中所述容器由食品级材料制成。
6.根据在前权利要求中的任一项所述的方法，其中所述容器包括矩形模。
7.根据在前权利要求中的任一项所述的方法，其中所述容器包括至少一个包含至少一个穿孔的面。
8.根据在前权利要求中的任一项所述的方法，其中所述甲壳类动物肉包括小龙虾虾仁，所述小龙虾虾仁通过将虾仁从壳中移出而被加工。
9.根据在前权利要求中的任一项所述的方法，其中所述塑料袋由食品级材料制成。
10.一种容纳有真空包装的甲壳类动物肉块的塑料袋，其中所述塑料袋已经根据权利要求I至9中的任一项所述的方法包装。
全文摘要
本发明涉及一种用于包装加工过的甲壳类动物肉的方法。特别地，本发明通过在包装工艺过程中减少对产品的损害而使得能够改善甲壳类动物肉的质量。
文档编号B65B63/08GK103086007SQ20111036329
公开日2013年5月8日 申请日期2011年11月16日 优先权日2011年10月28日
发明者阿兰·施密特, 维尔日妮·唐 申请人:豪阳国际有限公司