专利名称：一种制造多品种碳酸饮料的方法
技术领域：
本发明属食品行业，饮料制造技术领域。
以往制造碳酸饮料的方法是在饮料灌装流水线上设置气水混合机，为提高享利系数，多在4℃以下，保持0.2-0.6MPa的二氧化碳气压，使水与二氧化碳充分接触，使二氧化碳气体溶解于水产生碳酸化作用。由于这样的工艺条件只能在具有一定工业化装备的条件下才能实现，因而对制造碳酸饮料的过程带来了多方面的限制。
本发明采用特殊处理的柠檬酸复合制剂和特殊处理的小苏打复合制剂，在包裹于其外表面的糖衣延时作用下，投入具有密闭能力的容器内，使容器内的水溶液在一定时间后与产气剂发生离子反应，并在良好分散情况下使CO2气体溶解于水，完成在具有压力条件下的碳酸化过程。
众所周知，柠檬酸是国际上广泛应用的食品酸味剂其结构式为
分子量为192.13比重为1.5420除钡盐外对人体无害。
小苏打亦是国际上广泛应用的膨松剂碱性调料，分子式为NaHCO3分子量为84其反应生成物为柠檬酸钠、水和CO2。
柠檬酸钠是一种具有清凉作用的调味品，有化痰利尿、抗凝血和平衡电解质的作用。
利用柠檬酸与小苏打反应生成碳酸水虽是历史悠久的方法，但由于其反应激烈，操作困难，因而被工业化的汽水混合机代替。本发明将产气剂进行延时处理，在普通的汽水包装瓶或其它类似可以密闭的容器中，投入产气剂，密封容器，即可等待反应完成。开封后可得到充分碳酸化的饮料。
本发明是由如下措施达到的首先将柠檬酸充分粉碎，达50目以上，经干燥后混入粘合剂，例如食粘、蜜糖、淀粉糊等，在专用的成型模具上压制成一定形状的块粒。在柠檬酸中还可以混入润湿剂以加速块粒的后期溶解与分散速度，减少反应时间。润湿剂可以是山梨酸醇或丙三醇等。
在柠檬酸中还可以加入少量发泡剂，使在溶解过程中产生部分气体。这些气体包裹在块粒表面时产生了一定的浮力，使块粒在水中上浮，并可在气泡脱泡后下沉，因而产生对溶液的扰动作用和离子的分散作用。这些发泡剂可以是碳酸钠或碳酸氢钠。
在柠檬酸中还可混入在酸性介质中呈现稳定的各类强化物质，如维生素、色素、香料、微量元素等。
在成型的块粒表面可以包裹适当的糖衣层，用糖衣层在水中溶解的过程保护内部的柠檬酸，不与外部的水份接触，因而产生了适当的延时过程。当糖衣被溶解，极具吸湿性柠檬酸迅速毛细吸水，粘合作用马上失效，粉碎的柠檬酸即会快速分散进入溶解过程。溶解的离子在遇有对应的反应离子时即可进行离子反应，产生二氧化碳。由于离子是真溶液状态，是以离子单体分散在溶液中，因而具有最大的分散度，所以溶解气体的动力也是最大的，可以制造出溶气倍率很高的碳酸饮料。
同时，小苏打经过充分粉碎，达50目以上，混入上述粘合剂，压制块粒，也可以在小苏打中混入上述润湿剂和在硷性介质中稳定的维生素、色素、香料、微量元素、调味剂等，也可以包裹糖衣或不包裹糖衣。
两种材料一般只需一种具有延时糖衣，就可以达到延时目的。
柠檬酸与小苏打的反应过程如下
计算可知每升标准状态下的二氧化碳需要柠檬酸2.86克。
由于一般饮料都具有酸味性质，因而小苏打用量均较化学平衡用量要少，以余下部分酸性，防止饮料形成硷性。
以下结合实施例详细说明由于社会消费着大量的饮料压力容器，如汽水玻璃瓶、聚脂瓶等，这些容器都可消毒加以利用，例如取清洁聚脂瓶，放入饮用清水，加入适当的调味剂，如糖、果汁、菜汁、药汁、矿物质、酒等，投入适量的产气剂迅速盖紧，放置片刻，待反应完成后即可饮用。如果事先冷冻清水或盖好盖子即进行冷冻，效果更好。如果大量生产即可在封装后入库出厂。由于延时给投料到密封带来了操做时间，因而生成的气体全部溶于水中，这样物料利用率很高，溶气倍率也可以作得很高，如果容器的压力许可，通过加大投入量可以产生大香槟的喷涌效果。
这种方法不但适用于大型工业化规模生产，而且特别适合家庭自制饮料，对饮料行业的工艺流程长、产品不新鲜、成本较高、耗能大等现存问题具有改进意义。
权利要求
1.一种使各类水溶液碳酸化的方法，其特征在于在可以密封的容器内常压下投入具有延时反应的二氧化碳产气剂，密封容器后即可进行容器内的水溶液碳酸化反应。
2.权利要求1所说的产气剂，其特征在于将柠檬酸充分粉碎至50目以上，混入食用粘合剂、润湿剂、发泡剂等物质之后压制成块状并包裹糖衣，将碳酸氢钠充分粉碎至50目以上，混入食用粘合剂，润湿剂、水等，之后压制成块状，可以再包裹糖衣，其粘合剂为食糖、蜜糖、淀粉、食用胶，其润湿剂为山梨酸醇、丙三醇，其发泡剂为碳酸钠、碳酸氢钠。
全文摘要
本发明是一种经特殊处理的产气剂，利用产气剂具有的适当延时作用，在可以密闭的容器内充分使内部的水溶液碳酸化，由于延时作用可以使碳酸化过程充分进行，因而增加了溶气倍率，抑制了反应过程的压力升高，使制备过程安全、简便、高效，是一种方便可靠卫生节约，并具有风味任选的制造碳酸饮料的新方法，可以广泛地应用于饮料行业和家庭。
文档编号B65B31/04GK1091707SQ9310067
公开日1994年9月7日 申请日期1993年2月2日 优先权日1993年2月2日
发明者马岱 申请人:马岱