一种立体电加热炉及立体火锅的制作方法

该发明涉及电加热方式的火锅技术领域。

背景技术：

火锅，尤其是北方传统的涮火锅都是采用木炭进行加热的，因为木炭加热铜火锅的优势在于，炭火在火锅的中心部烟道中形成立式加热壁，加热效果与平底锅锅底加热效果相比有明显的不同，特别是涮品效果好，参考图1。但是，目前传统炭火铜火锅有一定的劣势，主要表现在炭火存在不卫生、不安全隐患，以及锅具不易清洗。

还有一种火锅，采用是电磁炉或者热电偶进行加热，这种加热方式，加热部位主要集中的锅底(锅底是平的或尖底的)，这种方式非常容易糊锅，同时增加了食物残渣在反复加热过程中存在产生致癌物质的风险。

目前，市面上所有火锅电加热形式都是加热锅具底部。

因此如何提供一种具有传统碳火锅加热效果的立体模拟电火锅是本发明要解决的主要技术问题。

技术实现要素：

为了解决现有技术的不足，本发明提供一种立体电加热炉及立体火锅。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：

立体电加热炉，包括炉体、电加热元件和对电加热元件进行温度控制的温度控制系统/安全控制系统，其特征在于：

所述炉体包括平板部和凸起部，所述凸起部凸出于所述平板部之上，其中，所述平板部为承载锅具部位，所述凸起部内安装有电加热元件。

进一步地，在所述电加热元件的外围覆盖一个保护罩。

进一步地，所述电加热元件为电磁感应线圈、纳米红外线加热圈、陶瓷加热圈或石英发热管中的一种。

进一步地，所述电加热元件为圆柱状、圆锥柱状或者半球状中的一种；在炉体中设置有对炉体内腔进行降温的风道和风扇。

进一步地，在炉体内的平板部分内设置有辅助加热元件,在炉体平板部平面上设置有开关。

进一步地，所述温度控制系统/安全控制系统、排风系统包括控制电路板、温度传感器、开关和档位、风扇和风道，其中控制电路板和温度传感器、风扇和风道安装在炉体内，开关和档位安装在炉体表面，且电磁感应线圈、温度传感器、档位和开关、风扇都与控制电路板进行电连接。

电加热立体火锅，其特征在于，包括锅体和电加热炉，其中所述电加热炉为立体电加热炉，所述锅体包括锅底面、外侧面、内环面和烟道，其中烟道下部为受热部，所述受热部的轮廓与所述凸起部吻合。

电加热立体火锅，其特征在于，包括锅体和电加热炉，其中所述电加热炉为立体电加热炉，所述锅体为凸底锅，所述锅体的底部设置有向上凸起的受热部，所述受热部的轮廓与所述凸起部吻合。

进一步地，在所述锅体的涮锅锅腔内放置篦子，且所述篦子位于涮锅锅腔的中下部。

电加热立体火锅，其特征在于，包括锅体和电加热炉，其中所述电加热炉为立体电加热炉，所述锅体包括锅底面和环状面，其中环状面内表面为受热部，所述锅底面扣合在所述凸起部上。

本发明的有益效果是：

加热速度快，热能利用率高。降低火锅连续加热过程中有害人体健康成分的形成，有效防止糊锅现象，提高火锅涮品的食用品质及口感。自动分离火锅使用中产生的残渣及残留物，避免残留物造成的二次污染及汤汁浑浊。拓宽火锅功能。

立体火锅可以涮、煮、烤三位一体，使用功能多样化。

附图说明

图1为现有铜火锅的立体图。

图2为本发明锅体部分的立体图。

图3为锅体与电磁炉的配合方式。

图4为本发明的剖视图。

图5为电磁炉的样式之一。

图6为电磁炉的样式之二。

图7为电磁炉的样式之三。

图8为电磁炉的样式之四。

图9为火锅锅体的示意图。

图10为凸底锅与锅体的配合。

图11为实施例三的结构示意图。

图12为实施例四的结构示意图。

图中：1锅体，11涮锅锅腔，12烟道，121受热部，13锅底面，14外侧面，15内环面，2电磁炉，21平板部，22凸起部，23电磁感应线圈，24保护罩，25风道，3篦子，4调控面板，5辅助加热电磁感应线圈，6烤锅。

具体实施方式

本发明所称的3D火锅、立体火锅：是指采用立体加热模式，加热源处在锅具立体中心部位或周边立面部位的火锅器皿器具。

如图2至图4所示，该一种具有立体加热结构的电火锅，包括锅体1、锅盖和电磁炉2，其中锅体为钢铜复合材质，与现有的铜火锅样式相同，且包含现有的铜火锅样式。

在锅体1中形成一个下陷的环状涮锅锅腔11，是涮食材的主要场合。

锅体1的中间部位形成一个圆柱状的烟道12，其中，烟道的存在价值在于，在火炭铜火锅中作为烟气出口。

参考图4和图9，烟道12为自下而上直径逐渐减小的通道，且在烟道的下部为圆柱筒状。

根据锅体1中位置的不同，锅体1分割为锅底面13、外侧面14、内环面15和烟道12。烟道下部为受热部121。

电磁炉2，包括控制电路板、温度传感器、开关、档位和电磁感应线圈等。

从外形上看，电磁炉2包括平板部21和凸起部22，其中平板部与锅底接触，用于承载锅的自重，凸起部内为电磁感应线圈23。

凸起部22位于平板部21之上的中央位置或者中央附近，以方便和锅体中的受热部进行配合，形成中心加热方式。

其中，电磁感应线圈23为圆柱状的缠绕方式，并突出在电磁炉之上，形成一个上凸结构。

开关、档位等安装在调控面板4上，调控面板和温度传感器用于控制电磁感应线圈的工作功率与时间，控制方式同现有的电磁炉。

在电磁炉2的电磁感应线圈的外围覆盖一个保护罩24，该保护罩优先选择耐高温的石英玻璃，形状为上凸结构，可以做成一个完整的罩子，罩住平板部和凸起部，进行防护。

在电磁炉2中设置有对电磁感应线圈进行降温的风道25，风道采用风扇强迫散热，其中散热方式包括上进下出、下进下出、下进侧出等风冷方式。

当然上述的电磁感应线圈也可由纳米红外线加热圈、陶瓷加热圈、石英发热管替代。

在上述锅体1的涮锅锅腔11内放置篦子3，用于过滤其中的杂质。

在篦子3的上方为主食才的加热区域，在篦子下方为残渣汇集区域。

上述的锅体和电磁炉分体式设计，方便锅具的清洁与清洗。

上述的电磁炉2的凸起部分的形状除了上述的圆柱状之外，还可以是圆锥柱状、或者半球状。对应的锅体烟道下部与之接触的受热部121应该为圆锥筒状、半球空腔。参考图6-图8。对应的电磁感应线圈形状也应该为圆锥柱状、或者半球状。

上述的凸起部分与锅体烟道接触部位最好设有微小而合理的间隙，例如1毫米，便于锅具的安放。

实施例二，如图10，一种凸底火锅，包括锅体1、锅盖和电磁炉2，其中，电磁炉2中的电磁感应线圈的散热方式为强制散热，冷风自中间的冷风通道上扬，并作用于电磁感应线圈后自下部抽走。

锅体为凸底锅，所述锅体的底部设置有向上凸起的受热部121，受热部为封闭的形状。

作为使用方法上的一种突破，可以将上述的锅体的锅沿增高、增宽，用来烤饼，也在本发明的保护范围之内。

实施例三，如图11所示，进一步地改进方案，在电磁炉的平板部分内也设置有辅助加热电磁感应线圈5，通过控制系统分时控制，例如在初始阶段，通过辅助加热电磁感应线圈进行辅助加热，可以快速的实现加热，当锅内的温度达到沸腾温度后，自动停止加热。

当然上述的辅助加热电磁感应线圈也可由纳米红外线加热圈、陶瓷加热圈、石英发热管替代。

上述的电磁感应线圈通过紧固件或者固定件的方式进行固定。

在上述锅体的涮锅锅腔内放置篦子3，用于过滤其中的杂质。

在篦子的上方为主食才的加热区域，在篦子下方为残渣汇集区域。

控制电路板和调控面板是电磁炉的必要部分，参考现有技术，其中调控面板用于温度和档位的调节，安装在表面。

实施例四，

作为进一步地改进，纳米红外线加热圈作为电加热元件使用，通常，纳米红外线加热圈工作温度在400℃左右，焦炭的燃点温度在450℃至650℃，这时，再纳米红外线加热圈附近放置焦炭后，焦炭发光，模拟焦炭燃烧的效果，适用于传统火锅的模拟。

具体结构上，将上述的保护罩更换为铁丝网或者不锈钢丝网，在铁丝网内部填充焦炭，焦炭包覆在纳米红外线加热圈中，形成一个碳堆的样式，通过纳米红外线加热圈进行加热，模拟上述过程。

具体结构参考图12，在上述的电磁炉上配合一个烤锅6，通过热辐射对烤锅的内表面进行加热，形成电加热形式，对烤锅进行加热，进而对烤锅上的烤饼类食物进行加热。

该烤锅包括锅底面13和环状面，其中锅底面放置在上述的电加热炉上，其中环状面内表面为受热部121，可以对国内悬挂的食物、肉食进行烤制，同时，锅底面具有接油脂的作用，防止污染。

上述的3D火锅加热速度快，热能利用率高的理论分析与对比试验：3D火锅加热源的热量传递是通过上面和侧面，受热体是立体吸收热量，主要受热面集中在侧面，而普通火锅加热源是在锅具底部平面传递及受热。众所周知，任何发热源传递热量都是全方位的，我们设定受热体受热面分上、下、周边三面，如果上面或下面面积与周边面积相等时，假设1个的热源热能将有上、下、周边各占1/3吸收热能。那么普通火锅因为是只有一个平面接收热量，只有吸收1/3的热能，3D火锅是上面和周边接收热量，他将吸收2/3的热能。由此可见，3D火锅接收的热能高，所以3D火锅加热速度快，热能利用率高。

什么3D火锅会降低火锅连续加热过程中有害人体健康成分的形成，提高火锅涮品的食用品质及口感呢？首先我们要知道火锅连续加热过程中是如何产生的有害成分(如亚硝酸盐、亚硝胺、亚硝酰胺等)。有害成分的形成多数是火锅食材残留物反复高温加热与汤汁中的氨基酸及胺类成分氧化反应形成的，普通平底火锅不能自动分离食材残留物，长期高温反复加热就容易形成有害健康物质。3D火锅由于加热体是立体发热，食材残留物自动沉积在锅底没有热源区域，不会重复翻滚高温加热，从而降低了有害物质的形成条件和时间，降低了有害物质的产生。火锅汤汁中的有害物质及混浊物降低了，汤汁的品质就提高了，涮品的品质也提高了。同时火锅的热源是在汤汁的中上部，也就是说汤汁的中上部温度最高，涮品在高温状态下瞬间锁住食材中的水分和营养成分，从而提高了涮品的品质和口感。

3D火锅如何实现自动分离火锅使用中产生的残渣及残留物，避免残留物造成的二次污染的？因为3D火锅是立体加热模式，加热过程中汤汁的水流形式决定了残留物沉积在锅底静态水域(因为没有热源，所以没有流动)不动，从而实现了残渣分离。如果使用篦子作为隔离层效果更好。因为残留物留在底部，而加热部在侧面，避开底部，避免了糊锅现象，也避免了残留物造成的二次污染现象。

上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域相关技术人员对本发明的各种变形和改进，均应扩如本发明权利要求书所确定的保护范围内。