一种含有海洋深层水的冰淇淋及其制备方法

文档序号:4848353阅读:220来源:国知局
专利名称:一种含有海洋深层水的冰淇淋及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种冷饮食品及其制备方法,尤其是一种含有海洋深层水的冰淇淋及其制备方法。
背景技术
冰淇淋作为一种时尚冷饮食品,含有丰富的碳水化合物、脂肪和蛋白质,深受众多消费者尤其是年青一簇的喜爱,被认为是炎炎夏季的解暑佳品。目前市场上销售的各式各样冰淇淋,都是用普通水或鲜奶制成的,虽然含有大量的碳水化合物、脂肪和蛋白质,但其所含矿物质微量元素却相对不足,而且随着工业化进程的加快,很多水资源都受到了一定程度的污染,从而使冰淇淋和众多食品一样存在一定的安全隐患。
蛋白质、脂肪、糖类等是供应人体能量的主要来源,矿物质则担当近似“交通指挥”的任务,控制人体生理作用进行行程。例如,钙帮助细胞松弛,钾则随时准备刺激细胞的活动,钴存在于某些含有维生素B1的酵素中,锌协助胰岛素的作用等,如果人体缺乏微量的矿物质元素,那么体内维生素、辅酶、酵素的作用将会发生“交通阻塞”,生命可能因此而受到影响,所以微量矿物质元素对人体维持新陈代谢、保持健康至关重要。研发人员曾尝试通过在冰淇淋中添加矿物质元素来解决用普通水制冰淇淋缺乏微量矿物质元素的不足,但是现有技术所能获得的矿物质元素多是以无机化合物形态存在,以无机化合物形态存在的矿物质元素即使进了人体其吸收率及有效利用率都是非常低的。针对以上难题,本发明采用海洋深层水替换普通水或纯洁水,解决了普通水制冰淇淋存在的不足,而且还解决了因水资源污染带来的食品安全问题,通过添加海洋深层水能生产出一种既营养保健又安全卫生的冰淇淋。

发明内容
本发明公开了一种含有海洋深层水的冰淇淋及其制备方法,所要解决的技术问题是提供一种含有微量矿物质元素的冰淇淋及其制备方法。本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的,一种含有海洋深层水的冰淇淋,其特征在于包含以下几种主要组分(按质量百分数)海洋深层水60~80%,糖13~15%,奶粉0.5~15%,植脂末2~15%,麦芽糊精0~10%,瓜胶0.02~0.3%,蔗糖酯0.01~0.15%,单甘酯0.01~0.15%,色素不大于0.09%,香精不大于0.1%。
海洋深层水是指水深在900m以下的海水,海洋深层水处于无阳光进入的海洋“无光层”,而且远离来自人类、陆地以及大气的化学物质的影响和污染。根据研究的结果查明,海洋深层水至少具有以下四大主要特点1)低温安定性不受阳光照射,不像海洋表层水温度变化无常,深层水终年温度不变,恒定于8~10℃左右。
2)成分丰富及成熟性与海洋表层水相比,海洋深层水中含有曾经孕育过生命的、对植物生长和人体健康都不可缺少的90余种无机盐以及矿物质(包括微量元素)。除了其含量丰富外,由于这些水以漫长的时光流动于长眠“无光层”的海洋深层,无光合作用发生、不受外界影响,因此所含无机盐及矿物质(包括微量元素)的成分十分成熟、稳定,是100%的氧还原水。
3)易被人吸收性海洋深层水亿万年在深海强大的水压作用下,其水分子团明显小于陆地上的水分子团。其分子结合角为165至180度,远远大于陆地上的水分子结合角,与人体内水分、血液的分子结合角极其近似。因此,该水分子团极其容易为人体吸收。另外,水分子团之中溶有的营养成分(无机盐及矿物质)在长年深海水压的强大作用下几乎均以活性的游离离子形式存在。因此,人体在吸收这些水分子的同时,也吸收了所含的营养成分(无机盐及矿物质)。
4)无菌清洁性处于海洋″无光层″的深层水,除了远离人类现代文明的影响以及不受陆地、大气化学物质、病菌的污染外,本身也无生成病原菌等细菌的条件。因此,海洋深层水是非常清洁的无菌自然之水,是100%的″绿色″之水。
随着人类对海洋深层水研究的日趋深入,其应用范围也越来越广泛,如应用在医药、能源、食品、化装品,高级饮用水等领域。本发明将海洋深层水用于制作冰淇淋是一种新的尝试,取得了很好的效果。冰淇淋按照膨化率的不同分为软冰淇淋和硬冰淇淋两种,一种含有海洋深层水的软冰淇淋,其制备方法包括如下几个步骤(1)粉末状原辅料准备。将糖、奶粉、植脂末、麦芽糊精、瓜胶、单甘脂和蔗糖酯,香精色素按照配方中的用量称量,并均匀混合。
(2)粉末状原辅料过筛。此步骤可以将原辅料中的大颗粒破碎,经40目过筛后各原辅料均匀混合。
(3)海洋深层水的准备。将海洋深层水通过逆浸透膜脱盐处理,硬度控制在1000ppm以下。
(4)浆料的制备。将包装好的混合料加入到海洋深层水中,边搅拌边加入。
(5)浆料杀菌。超高温瞬时灭菌,加温到120℃~124℃,保持2到4秒。
(6)浆料的老化。将浆料置于老化缸内常温下老化,老化时间为15~30分钟。
(7)制冷。将浆料倒入冰淇淋机中制冷约10~15分钟,即得冰淇淋。除了上述提供的方法外,本发明还公开了另外一种制备冰淇淋的方法。
(1)粉末状原辅料准备。将糖、奶粉、植脂末、麦芽糊精、瓜胶、单甘脂和蔗糖酯、香精色素按照配方中的用量称量,并均匀混合。
(2)粉末状原辅料过筛。此步骤可以将原辅料中的大颗粒破碎,经40目过筛后各原辅料可以均匀混合。
(3)海洋深层水的准备。在容器中加入一定量的海洋深层水。
(4)浆料的制备。将包装好的混合料加入到海洋深层水中,边搅拌边加入。
(5)浆料杀菌。85℃、20~30min条件下杀菌。
(6)浆料的老化。将浆料置于老化缸内常温下老化,老化时间为15~30分钟。
(7)搅打成型用小型搅打机搅打,搅打速度为400~500r/min,搅打5~10min即得软冰淇淋。
如果需要制备的是硬冰淇淋,则把按上述方法制得的软冰淇淋分装并放入冰箱中,制冷2~3小时,即得硬冰淇淋。
具体实施例方式
实施例1 一种含有海洋深层水的冰淇淋及其制备方法称量糖240克、奶粉8克、植脂末150克、麦芽糊精160克、瓜胶0.32克、单甘脂和蔗糖酯0.32克、奶香精0.4克搅拌混合均匀,用40目的筛子过筛;将上述粉末混合料边搅拌边加入到950克海洋深层水中,充分搅拌,拌和均匀后静置15分钟;采用超高温瞬时灭菌,将浆料加温到120℃~124℃,保持2到4秒;杀菌后,浆料置于老化缸内常温下老化,老化时间为15~30分钟,最后,将浆料倒入冰淇淋机中,制冷10分钟,即得软冰淇淋。如果需要制备的是硬冰淇淋,则把软冰淇淋分装并放入冰箱中,制冷2~3小时,即得硬冰淇淋。
实施例2 一种含有海洋深层水的冰淇淋称量糖160克、奶粉160克、植脂末48克、麦芽糊精0克、瓜胶3.2克、单甘脂和蔗糖酯3.2克,海洋深层水1225克。
制备方法(1)粉末状原辅料准备。
(2)粉末状原辅料过筛。
(3)海洋深层水的准备。
(4)浆料的制备。将包装好的混合料加入到海洋深层水中,边搅拌边加入。
(5)浆料杀菌。85℃、20~30min条件下杀菌。
(6)浆料的老化。将浆料置于老化缸内常温下老化,老化时间为15~30分钟。
(7)搅打成型用小型搅打机搅打,搅打速度为400~500r/min,搅打5~10min即得软冰淇淋。
如果需要制备的是硬冰淇淋,则把按上述方法制得的软冰淇淋分装并放入冰箱中,制冷2~3小时,即得硬冰淇淋。
实施例3 一种含有海洋深层水的冰淇淋糖270克、植脂末86克、麦芽糊精100克、瓜胶0.5克、单甘脂和蔗糖酯1.8克、海洋深层水1270克。
权利要求
1.一种含有海洋深层水的冰淇淋及其制备方法,其特征在于包含以下几种主要组分(按质量百分数)海洋深层水60~80%,糖13~15%,奶粉0.5~15%,植脂末2~15%,麦芽糊精0~10%,瓜胶0.02~0.3%,蔗糖酯0.01~0.15%,单甘酯0.01~0.15%,色素不大于0.09%,香精不大于0.1%;其制备方法包括如下几个步骤(1)粉末状原辅料准备。将糖、奶粉、植脂末、麦芽糊精、瓜胶、单甘脂和蔗糖酯,香精色素按照配方中的用量称量,并均匀混合。(2)粉末状原辅料过筛。此步骤可以将原辅料中的大颗粒破碎,经40目过筛后各原辅料均匀混合。(3)海洋深层水的准备。将海洋深层水通过逆浸透膜脱盐处理,硬度控制在1000ppm以下。(4)浆料的制备。将包装好的混合料加入到海洋深层水中,边搅拌边加入。(5)浆料杀菌。超高温瞬时灭菌,加温到120℃~124C,保持2到4秒。(6)浆料的老化。将浆料置于老化缸内常温下老化,老化时间为15~30分钟。(7)制冷。将浆料倒入冰淇淋机中制冷约10~15分钟,即得冰淇淋。
2.根据权利要求1所述的冰淇淋的制备方法,其特征在于除了上述的方法外,还可以采用如下另外一种方法来制备(1)粉末状原辅料准备。将糖、奶粉、植脂末、麦芽糊精、瓜胶、单甘脂和蔗糖酯、香精色素按照配方中的用量称量,并均匀混合。(2)粉末状原辅料过筛。此步骤可以将原辅料中的大颗粒破碎,经40目过筛后各原辅料可以均匀混合。(3)海洋深层水的准备。在容器中加入一定量的海洋深层水。(4)浆料的制备。将包装好的混合料加入到海洋深层水中,边搅拌边加入。(5)浆料杀菌。85℃、20~30min条件下杀菌。(6)浆料的老化。将浆料置于老化缸内常温下老化,老化时间为15~30分钟。(7)搅打成型用小型搅打机搅打,搅打速度为400~500r/min,搅打5~10min即得软冰淇淋,如果需要制备的是硬冰淇淋,则把软冰淇淋分装并放入冰箱中,制冷2~3小时,即得硬冰淇淋。
全文摘要
一种含有海洋深层水的冰淇淋,其特征在于包含以下几种主要组分(按质量百分数)海洋深层水60~80%,糖13~15%,奶粉0.5~15%,植脂末2~15%,麦芽糊精0~10%,瓜胶0.02~0.3%,蔗糖酯0.01~0.15%,单甘酯0.01~0.15%,色素不大于0.09%,香精不大于0.1%;和以往的冰淇淋相比,海洋深层水中含有人体健康都不可缺少的90余种无机盐以及矿物质(包括微量元素)。本发明用海洋深层水取代普通水,从而使冰淇淋富含人体所需的各种矿物质及微量元素,而且海洋深层水的水分子团明显小于陆地上的水分子团,分子结合角和人体内水分、血液的分子结合角及其近似,因此所含营养成分极易为人体吸收。
文档编号C02F1/68GK1778187SQ20041005238
公开日2006年5月31日 申请日期2004年11月26日 优先权日2004年11月26日
发明者赖敬财, 陈胜利, 何唯平 申请人:深圳市海川实业股份有限公司
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