专利名称：一种快速筛选适合制作米粉条的籼稻谷的方法及其应用的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种快速筛选适合制作米粉条的籼稻谷
的方法及其应用。
背景技术：
由米粉制作的米粉条为本领域所熟知。所用的大米通常为储藏期为两年的早造籼 稻谷经过碾磨而成。由于稻谷品种众多，各个品种的物理化学特性差异性大。这种原料品 质的波动性造成了米粉条品质的波动，影响了米粉条的最终品质。使用了品种和储存期不 适合的稻谷生产的米粉条，米粉条在挤出工序后的表面粘性过高，米粉条粘连严重，给米粉 条后续的松丝、烘干带来很大难度。粘连的米粉条还会影响其食用品质，在烹煮的时候容易 有夹生的现象。另外原料稻谷选择不当还会造成米粉条的碎粉率大大升高，导致米粉条在 包装、运输、销售的过程中容易断条，大大降低了米粉条的食用品质。原料稻谷的选择不当 还会造成米粉条在烹煮的时候，容易断条，同样会降低米粉条的品质。 已有的原料评价技术主要侧重于检测稻谷的直链淀粉含量、胶稠度、垩白度、垩白 粒率等指标，未能涵盖不同品种、不同储藏期稻谷对米粉条断条率、碎粉率、表面粘性的影 响。
发明内容
本发明的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种快速筛选适合制作 米粉条的籼稻谷的方法。 本发明的另一 目的在于提供所述方法的应用。 本发明的目的通过下述技术方案实现一种快速筛选适合制作米粉条的籼稻谷的 方法，包括以下步骤 (1)籼稻谷的预处理将籼稻谷脱壳，粉碎，过至少80目筛，得到淀粉样品； (2)测量步骤(1)得到的淀粉样品的相对结晶度，具体步骤如下 A、应用广角X-射线衍射仪测量淀粉样品的淀粉微晶相相对结晶度，得到一条淀
粉样品的广角X射线衍射曲线； B、用Microcal Origin 6. 0软件绘制淀粉样品的广角X射线衍射曲线，划出基线， 划分微晶区； C、计算微晶区相应区域的衍射面积，相对结晶度的计算如下 微晶相相对结晶度(％ )=微晶区衍射面积/衍射总面积X 100% ; 亚微晶相相对结晶度(％ )=亚微晶区衍射面积/衍射总面积X 100% ; (3)将步骤(1)得到的淀粉样品制成淀粉糊，应用布拉班德粘度测定仪测量淀粉
糊的起糊温度、冷糊粘度和最终粘度； (4)提取步骤(1)得到的淀粉样品中的脂肪酸，用氢氧化钾标准溶液滴定，计算籼 稻谷的脂肪酸值；
(5)应用差示扫描量热仪测定步骤(1)得到的淀粉样品的吸热峰面积和热焓值；
(6)数值参考范围 适宜制作断条率《15%的米粉条的籼稻谷需要满足如下条件吸热峰面积为 61mJ 75mJ，热焓值为9J/g 12J/g ; 适宜制作碎粉率《2%的米粉条的籼稻谷需要满足如下条件微晶相相对结晶度 > 17%、脂肪酸值> 28mg/100g ; 适宜制作表面粘性< 80g. s的米粉条的籼稻谷需要满足如下条件亚微晶相相对 结晶度^ 30%、起糊温度> 78。C、冷糊粘度^ 1200BU、最终粘度^ 950BU。
步骤(2)A中所述的广角X-射线衍射仪优选为日本理光(Rigaku)公司D/ Max-IIIA自动X射线衍射装置； 步骤(2) A中所述广角X-射线衍射仪的测量条件为电压30kV，电流30mA，扫描速 度8° /min，纸速度4cm/min，时间常数ls，起始角度4。，终止角度60。；
步骤(2)B中所述划出基线的步骤为在广角X射线衍射曲线中确定全峰左右的起 峰点，如果两峰的衍射强度相同，则两端的连线为基线；如果两端的衍射强度不同，则分别 以广角X射线衍射曲线左右两端点为起峰点，以两者横坐标的均值为终点，分别作平行于 横轴的直线并连接两个终点，则这条折线即为基线； 步骤(2)C中所述计算微晶区相应区域的衍射面积为通过Microcal Origin 6.0 软件进行计算； 步骤(3)中所述的布拉班德粘度测定仪优选为Viscograph-E型布拉班德连续粘 度仪； 步骤(3)中所述的淀粉糊中干基的质量百分含量为8X，淀粉糊总量为460g ;干基 为所述的淀粉样品； 步骤(3)中所述的布拉班德粘度测定仪测量淀粉糊的起糊温度、冷糊粘度和最终 粘度的参数为起始温度30°C ，以1. 5°C /min的升温速度升温至95°C ，在95"保温30min，然 后以1. 5°C /min的降温速度降温至5(TC，在5(TC保温30min ;量程范围设定扭矩为700cmg， 转子速度为75rpm ; 步骤(4)中所述的脂肪酸优选通过国家标准GB/T 20569-2006的方法提取和计 算； 步骤(5)中所述的差示扫描量热仪优选为美国Perkin Elmer Diamond的差示扫 描量热仪； 步骤(5)中所述应用差示扫描量热仪测定步骤(1)得到的淀粉样品的吸热峰面积 和热焓值的具体步骤如下 A、用水将淀粉样品配成浓度为质量百分比30X的溶液，置于密闭小管中，静置24
小时，然后取出25 50mg沉淀，放入差示扫描量热仪的高压盘中；B、差示扫描量热仪测量参数设定为从3(TC扫描到IO(TC，升温速率l(TC /min。 所述快速筛选适合制作米粉条的籼稻谷的方法应用于制作米粉条的早造籼稻谷
的筛选和米粉条品质的预测。 广角X-射线衍射法为通过测量粉末多晶混合物的微晶相与亚微晶相的衍射强 度，得到一条角度-衍射强度曲线。根据粉末的X射线衍射曲线，划分微晶区、亚微晶区的
5衍射区域，通过计算相应的衍射面积的百分比，得到微晶相和亚微晶相的相对结晶度，从而得到微晶相和亚微晶相分别在混合物中的含量。布拉班德(Brabender)粘度分析仪测量的是在设定变温条件下淀粉糊的粘度变化值。淀粉糊的布拉班德单位(BU)值与连接转子的弹簧的扭矩存在互相对应的关系。量程范围设定值为700cmg。布拉班德粘度分析仪输出的是一条淀粉糊的时间-粘度曲线和一条淀粉糊的时间-温度曲线。从时间-粘度曲线，可以确定淀粉糊的起糊温度、冷糊粘度和最终粘度。差示扫描量热仪(DSC)测量的是在设定变温条件下淀粉糊发生相变过程中淀粉吸收的热量，得到一条温度-热流吸收量曲线。根据淀粉的吸热曲线，以吸热峰两端的起点连线为基线，基线以上吸热峰的面积即为吸热峰面积(mj)，单位干物质(g)所吸收的热焓即为热焓值(J/g)。然后根据测定的微晶相相对结晶度、亚微晶相相对结晶度、脂肪酸值、冷糊粘度、最终粘度、吸热峰面积、热焓值，确定籼稻谷是否适宜制作米粉条。 本发明相对于现有技术，具有如下的优点及效果通过此方法可以用少量的籼稻谷原料检测米粉条的断条率、碎粉率和表面粘性，避免了不同批次原料试产过程的繁琐、费时和原材料浪费，并能够随着原料品种、储藏期的变化快速地筛选适于米粉条生产的籼稻谷。应用这种方法生产的米粉条质量稳定，口感稳定，批次差别不大，有利于米粉条的标准化生产。 说明书附图
图1为实施例1的籼稻谷温度_热流吸收量曲线图。 图2为实施例2的籼稻谷温度_热流吸收量曲线图。 图3为实施例3的籼稻谷温度_热流吸收量曲线图。 图4为实施例4的籼稻谷广角X射线衍射曲线图。 图5为实施例5的籼稻谷广角X射线衍射曲线图。 图6为实施例5的籼稻谷淀粉糊的时间粘度(温度)曲线图。
具体实施例方式
下面结合实施例及附图对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。 实施例1 用早造籼稻谷(品种名华优桂99)经过砻谷机(SATAKE-THU35C)脱壳、粉碎机(FSJ-1型粮食试验粉碎机)粉碎后过80目筛，再经旋风粉碎磨(FOSETECATOR)碾磨后，得到的米粉99.6%过100目筛，得到籼米米粉。 采用美国Perkin Elmer Diamond的差示扫描量热仪测定籼稻谷淀粉的吸热峰面积和热焓值。籼稻谷淀粉糊中干基为籼稻谷经过碾磨然后粉碎至100目的粉末。先用去离子水将米粉配成浓度为是质量百分比30%的溶液，置于密闭小管中，静置24小时，然后取出25mg沉淀，放入差示扫描量热仪的高压盘中。差示扫描量热仪测量参数为从3(TC扫描到10(TC，升温速率l(TC/min。得到一条温度一热流吸收量曲线(如图l所示)。根据淀粉的吸热曲线，以吸热峰两端的起点连线为基线，基线以上吸热峰的面积即为吸热峰面积(mj)，单位干物质(g)所吸收的热焓即为热焓值(J/g)。测得此籼米米粉吸热峰面积为60. 564mJ ;热焓值为8. 893J/g。
籼米米粉添加40% (即籼米米粉水=10 : 4(重量比))的水，经二步成型式 米粉条挤丝机挤压成粉条，在室温条件下自然冷却，静置1小时，O. 8MPa蒸汽压力下复蒸5 分钟，在室温条件下二次自然冷却，静置15分钟，切块，入盒成型，5(TC热风干燥至水分含 量降低到13. 5%以下，在室温条件下自然冷却至产品温度与室温相同，包装，得到米粉条产 品。此实施例的米粉条断条率为14. 1%， 口感爽滑。
实施例2 用早造籼稻谷(品种名汕优402)经过砻谷机(SATAKE-THU35C)脱壳、粉碎机 (FSJ-1型粮食试验粉碎机)粉碎后过80目筛，再经旋风粉碎磨(FOSETECATOR)碾磨后，得 到的米粉99.6%过100目筛，得到籼米米粉。 采用美国Perkin Elmer Diamond的差示扫描量热仪测定籼稻谷淀粉的吸热峰面 积和热焓值。籼稻谷淀粉糊中干基为籼稻谷经过碾磨然后粉碎至100目的粉末。先将米粉 配成30X浓度的溶液，置于密闭小管中，静置24小时，然后取出25mg沉淀，放入差示扫描量 热仪的高压盘中。差示扫描量热仪测量参数为从3(TC扫描到IO(TC，升温速率l(TC /min。 得到一条温度-热流吸收量曲线(如图2所示)。根据淀粉的吸热曲线，以吸热峰两端的起 点连线为基线，基线以上吸热峰的面积即为吸热峰面积(mj)，单位干物质(g)所吸收的热 焓即为热焓值(J/g)。测得此籼米米粉吸热峰面积为75. 089mJ ;热焓值为11. 524J/g。
籼米米粉添加40%的水，经二步成型式米粉条挤丝机挤压成粉条，在室温条件下 自然冷却，静置1小时，O. 8MPa蒸汽压力下复蒸5分钟，在室温条件下二次自然冷却，静置 15分钟，切块，入盒成型，5(TC热风干燥至水分含量降低到13. 5 %以下，在室温条件下自然 冷却至产品温度与室温相同，包装，得到米粉条产品。此实施例的米粉条断条率为14.3%， 口感爽滑。
实施例3 用早造籼稻谷(品种名博II优138)经过砻谷机(SATAKE-THU35C)脱壳、粉碎机 (FSJ-1型粮食试验粉碎机)粉碎后过80目筛，再经旋风粉碎磨(FOSETECATOR)碾磨后，得 到的米粉99.6%过100目筛，得到籼米米粉。 采用美国Perkin Elmer Diamond的差示扫描量热仪测定籼稻谷淀粉的吸热峰面 积和热焓值。籼稻谷淀粉糊中干基为籼稻谷经过碾磨然后粉碎至100目的粉末。先将米粉 配成30X浓度的溶液，置于密闭小管中，静置24小时，然后取出25mg沉淀，放入差示扫描量 热仪的高压盘中。差示扫描量热仪测量参数为从3(TC扫描到IO(TC，升温速率l(TC /min。 得到一条温度-热流吸收量曲线(如图3所示)。根据淀粉的吸热曲线，以吸热峰两端的起 点连线为基线，基线以上吸热峰的面积即为吸热峰面积(mj)，单位干物质(g)所吸收的热 焓即为热焓值(J/g)。测得此籼米米粉吸热峰面积为68. 572mJ ;热焓值为9. 632J/g。
籼米米粉添加40%的水，经二步成型式米粉条挤丝机挤压成粉条，在室温条件下 自然冷却，静置1小时，O. 8MPa蒸汽压力下复蒸5分钟，在室温条件下二次自然冷却，静置 15分钟，切块，入盒成型，5(TC热风干燥至水分含量降低到13. 5 %以下，在室温条件下自然 冷却至产品温度与室温相同，包装，得到米粉条产品。此实施例的米粉条断条率为1%， 口感 爽滑。 实施例4 用早造籼稻谷(品种名杂优46)经过砻谷机(SATAKE-THU35C)脱壳、粉碎机
7不(FSJ-1型粮食试验粉碎机)粉碎后过80目筛，再经旋风粉碎磨(FOSETECATOR)碾磨后，得 到的米粉99.6%过100目筛，得到籼米米粉。 采用日本理光(Rigaku)公司D/Max-IIIA自动X射线衍射装置测量5g籼米粉的 淀粉微晶相、亚微晶相相对结晶度，测量条件为电压30kV，电流30mA，扫描速度8° /min， 纸速度4cm/min，时间常数ls，起始角度4。，终止角度60。。得到一条籼米粉的广角X射 线衍射曲线，用Microcal Origin 6. 0软件绘制籼米粉的广角X射线衍射曲线(如图4 曲线A所示)，划出基线(如图4曲线B所示)，划分微晶区、亚微晶区。微晶区范围为从 2T为14.98r至2T为23.02(T的尖峰区域的总和。以非晶衍射峰右半边上升的最高点 (30.498° )作为转折点来确定峰位，以峰位右边的曲线作为对称边，绘出非晶衍射曲线的 左半边。非晶衍射曲线以下与基线之间的部分是非晶衍射区。微晶区与非晶衍射区之间的 封闭区域即为亚微晶区。总衍射面积为20.5338，微晶区衍射面积为3.4517。测得此籼米 米粉微晶相相对结晶度为16.81%。 采用国标方法GB/T 20569-2006测定籼米米粉的脂肪酸值，为27. 8mg/100g。
籼米米粉添加40%的水，经二步成型式米粉条挤丝机挤压成粉条，在室温条件下 自然冷却，静置1小时，O. 8MPa蒸汽压力下复蒸5分钟，在室温条件下二次自然冷却，静置 15分钟，切块，入盒成型，5(TC热风干燥至水分含量降低到13. 5 %以下，在室温条件下自然 冷却至产品温度与室温相同，包装，得到米粉条产品。此实施例的米粉条碎粉率为1. 8%， 口 感爽滑。 实施例5 用早造籼稻谷(品种名博II优138)经过砻谷机(SATAKE-THU35C)脱壳、粉碎机 (FSJ-1型粮食试验粉碎机)粉碎后过80目筛，再经旋风粉碎磨(FOSETECATOR)碾磨后，得 到的米粉99.6%过100目筛，得到籼米米粉。 采用日本理光(Rigaku)公司D/Max-IIIA自动X射线衍射装置测量5g籼米粉的的 淀粉微晶相、亚微晶相相对结晶度，测量条件为电压30kV，电流30mA，扫描速度8° /min，纸 速度4cm/min，时间常数ls，起始角度4。，终止角度60。。得到一条籼米粉的广角X射线 衍射曲线，用Microcal Origin 6. 0软件绘制籼米粉的广角X射线衍射曲线(如图5曲线 A所示)，分别以广角X射线衍射曲线左右两端点为起峰点，以两者横坐标的均值为终点，分 别作平行于横轴的直线并连接两个终点划出基线(如图5曲线B所示)，划分微晶区、亚微 晶区。微晶区范围为从2T为15.000°至2T为23.080。的尖峰区域的总和。以非晶衍射 峰右半边上升的最高点(31.076° )作为转折点来确定峰位，以峰位右边的曲线作为对称 边，绘出非晶衍射曲线的左半边。非晶衍射曲线以下与基线之间的部分是非晶衍射区。微 晶区与非晶衍射区之间的封闭区域即为亚微晶区。总衍射面积为21. 1968，亚微晶区衍射面 积为6. 4640。测得此籼米粉亚微晶相相对结晶度为30. 50%。 籼米粉淀粉糊中干基的质量百分含量为8% ，淀粉糊总量为460g。 Viscogr即h-E 型布拉班德连续粘度仪测量淀粉糊的峰值粘度和最终粘度，测量条件为起始温度3(TC，以 1. 5° 。C /min的升温速度升温至95。C，在95。C保温30min，然后以1. 5°C /min的降温速度 降温至5(TC，在5(TC保温30min ;量程范围设定扭矩为700cmg，转子速度为75rpm。得到一 条淀粉糊的时间-粘度曲线，如图6曲线a所示。图6曲线b为淀粉糊的时间-温度曲线， 较为规则，成"几"字状。根据图6曲线a，可看出起糊温度为79. rC、冷糊粘度为1164BU，最终粘度为974BU。 籼米米粉添加40%的水，经二步成型式米粉条挤丝机挤压成粉条，在室温条件下自然冷却，静置1小时，O. 8MPa蒸汽压力下复蒸5分钟，在室温条件下二次自然冷却，静置15分钟，切块，入盒成型，5(TC热风干燥至水分含量降低到13. 5 %以下，在室温条件下自然冷却至产品温度与室温相同，包装，得到米粉条产品。此实施例的米粉条表面粘性(测试挤出后的米粉条表面粘性，此时米粉条最容易粘连)为74.67g. s，米粉条表面干爽、不粘连。
对比实施例 用早造籼稻谷(品种名华优8830)经过砻谷机(SATAKE-THU35C)脱壳、粉碎机(FSJ-1型粮食试验粉碎机)粉碎后过80目筛，再经旋风粉碎磨(FOSETECATOR)碾磨后，得到的米粉99.6%过100目筛，得到籼米米粉。 采用美国Perkin Elmer Diamond的差示扫描量热仪测定籼稻谷淀粉的吸热峰面积和热焓值。籼稻谷淀粉糊中干基为籼稻谷经过碾磨然后粉碎至100目的粉末。先将米粉配成30%浓度的溶液，置于密闭小管中，静置24小时，然后取出少许，放入DSC高压盘中。差示扫描量热仪测量参数为从3(TC扫描到IO(TC，升温速率l(TC /min。得到一条温度-热流吸收量曲线。根据淀粉的吸热曲线，以吸热峰两端的起点连线为基线，基线以上吸热峰的面积即为吸热峰面积(mj)，单位干物质(g)所吸收的热焓即为热焓值(J/g)。测得此籼米米粉吸热峰面积为57. 716mJ ;热焓值为8. 097J/g。 采用日本理光(Rigaku)公司D/Max-IIIA自动X射线衍射装置测量5g籼米粉的的淀粉微晶相、亚微晶相相对结晶度，测量条件为电压30kV，电流30mA，扫描速度8° /min，纸速度4cm/min，时间常数ls，起始角度4。，终止角度6(T 。得到一条籼米粉的广角X射线衍射曲线，用Microcal Origin 6. 0软件绘制籼米粉的广角X射线衍射曲线，划出基线，划分微晶区、亚微晶区。微晶区范围为从2T为14.879°至2T为22.840。的尖峰区域的总和。以非晶衍射峰右半边上升的最高点(30. 127° )作为转折点来确定峰位，以峰位右边的曲线作为对称边，绘出非晶衍射曲线的左半边。非晶衍射曲线以下与基线之间的部分是非晶衍射区。微晶区与非晶衍射区之间的封闭区域即为亚微晶区。总衍射面积为21.5264，微晶区衍射面积为3. 122，亚微晶区衍射面积为5. 656。测得此籼米粉微晶相相对结晶度为14. 50% ;亚微晶相相对结晶度为26. 27%。 采用国标方法GB/T 20569-2006测定籼米米粉的脂肪酸值，为25. 7mg/100g。
籼米粉淀粉糊中干基的质量百分含量为8%，淀粉糊总量为460g。 Viscogr即h-E型布拉班德连续粘度仪测量淀粉糊的峰值粘度和最终粘度，测量条件为起始温度3(TC，以1. 5°C /min的升温速度升温至95。C，在95。C保温30min，然后以1. 5°C /min的降温速度降温至5(TC，在5(TC保温30min ;量程范围设定扭矩为700cmg，转子速度为75rpm。得到一条淀粉糊的时间-粘度曲线和一条淀粉糊的时间-温度曲线。从时间-粘度曲线，得到起糊温度为77. 3t:，冷糊粘度为875BU，最终粘度为720BU。 籼米米粉添加40%的水，经二步成型式米粉条挤丝机挤压成粉条，在室温条件下自然冷却，静置1小时，O. 8MPa蒸汽压力下复蒸5分钟，在室温条件下二次自然冷却，静置15分钟，切块，入盒成型，5(TC热风干燥至水分含量降低到13. 5 %以下，在室温条件下自然冷却至产品温度与室温相同，包装，得到米粉条产品。此实施例的米粉条断条率为20%，碎粉率为3%，表面粘性(测试挤出后的米粉条表面粘性，此时米粉条最容易粘连)为
9167. 04g. s，米粉条粘连严重。 上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的 限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化， 均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
一种快速筛选适合制作米粉条的籼稻谷的方法，其特征在于包括以下步骤(1)籼稻谷的预处理将籼稻谷脱壳，粉碎，过至少80目筛，得到淀粉样品；(2)测量步骤(1)得到的淀粉样品的相对结晶度，具体步骤如下A、应用广角X-射线衍射仪测量淀粉样品的淀粉微晶相相对结晶度，得到一条淀粉样品的广角X射线衍射曲线；B、用Microcal Origin 6.0软件绘制淀粉样品的广角X射线衍射曲线，划出基线，划分微晶区；C、计算微晶区相应区域的衍射面积，相对结晶度的计算如下微晶相相对结晶度(％)＝微晶区衍射面积/衍射总面积×100％；亚微晶相相对结晶度(％)＝亚微晶区衍射面积/衍射总面积×100％；(3)将步骤(1)得到的淀粉样品制成淀粉糊，应用布拉班德粘度测定仪测量淀粉糊的起糊温度、冷糊粘度和最终粘度；(4)提取步骤(1)得到的淀粉样品中的脂肪酸，用氢氧化钾标准溶液滴定，计算籼稻谷的脂肪酸值；(5)应用差示扫描量热仪测定步骤(1)得到的淀粉样品的吸热峰面积和热焓值；(6)数值参考范围适宜制作断条率≤15％的米粉条的籼稻谷需要满足如下条件吸热峰面积为61mJ～75mJ，热焓值为9J/g～12J/g；适宜制作碎粉率≤2％的米粉条的籼稻谷需要满足如下条件微晶相相对结晶度≥17％、脂肪酸值≥28mg/100g；适宜制作表面粘性＜80g.s的米粉条的籼稻谷需要满足如下条件亚微晶相相对结晶度≥30％、起糊温度≥78℃、冷糊粘度≥1200BU、最终粘度≥950BU。
2. 根据权利要求1所述快速筛选适合制作米粉条的籼稻谷的方法，其特征在于步骤(2) A中所述广角X-射线衍射仪的测量条件为电压30kV，电流30mA，扫描速度8° /min，纸速度4cm/min，时间常数ls，起始角度4。，终止角度60。。
3. 根据权利要求1所述快速筛选适合制作米粉条的籼稻谷的方法，其特征在于步骤(2)B中所述划出基线的步骤为在广角X射线衍射曲线中确定全峰左右的起峰点，如果两峰的衍射强度相同，则两端的连线为基线；如果两端的衍射强度不同，则分别以广角X射线衍射曲线左右两端点为起峰点，以两者横坐标的均值为终点，分别作平行于横轴的直线并连接两个终点，则这条折线即为基线。
4. 根据权利要求1所述快速筛选适合制作米粉条的籼稻谷的方法，其特征在于步骤(2) C中所述计算微晶区相应区域的衍射面积为通过Microcal Origin6. 0软件进行计算。
5. 根据权利要求1所述快速筛选适合制作米粉条的籼稻谷的方法，其特征在于步骤(3) 中所述的淀粉糊中干基的质量百分含量为8%，淀粉糊总量为460g ;干基为所述的淀粉样品。
6. 根据权利要求1所述快速筛选适合制作米粉条的籼稻谷的方法，其特征在于步骤(3)中所述的布拉班德粘度测定仪测量淀粉糊的起糊温度、冷糊粘度和最终粘度的参数为起始温度30°C，以1. 5°C /min的升温速度升温至95。C，在95。C保温30min，然后以1. 5°C /min的降温速度降温至5(TC，在5(TC保温30min ;量程范围设定扭矩为700cmg，转子速度为75rpm。
7. 根据权利要求1所述快速筛选适合制作米粉条的籼稻谷的方法，其特征在于所述步骤(4)通过国家标准GB/T 20569-2006实现。
8. 根据权利要求1所述快速筛选适合制作米粉条的籼稻谷的方法，其特征在于步骤 (5)中所述应用差示扫描量热仪测定步骤(1)得到的淀粉样品的吸热峰面积和热焓值的具 体步骤如下A、 用水将淀粉样品配成浓度为质量百分比30%的溶液，置于密闭小管中，静置24小 时，然后取出25 50mg沉淀，放入差示扫描量热仪的高压盘中；B、 差示扫描量热仪测量参数设定为从3(TC扫描到IO(TC，升温速率l(TC /min。
9. 权利要求1 8任一项所述快速筛选适合制作米粉条的籼稻谷的方法应用于制作米 粉条的早造籼稻谷的筛选和米粉条品质预测。
全文摘要
本发明公开了一种快速筛选适合制作米粉条的籼稻谷的方法及其应用。本发明联合应用广角X-射线衍射法、脂肪酸值滴定法、布拉班德粘度测定法和差示扫描量热法，得到籼米米粉的吸热峰面积、热焓值、微晶相相对结晶度、亚微晶相相对结晶度、脂肪酸值、起糊温度、冷糊粘度和最终粘度。根据前述各测定值的参考范围，可知所测的籼稻谷是否适宜制作米粉条。通过此方法可以用少量的籼稻谷原料检测米粉条的断条率、碎粉率和表面粘性，避免了不同批次原料试产过程的繁琐、费时和原材料浪费，并能够随着原料品种、储藏期的变化快速地筛选适于米粉条生产的籼稻谷。应用这种方法生产的米粉条质量稳定，口感稳定，批次差别不大，有利于米粉条的标准化生产。
文档编号G01N11/00GK101793846SQ20101905000
公开日2010年8月4日 申请日期2010年2月2日 优先权日2010年2月2日
发明者万娟, 余小敏, 吴军辉, 张小松, 梁兰兰, 王亚军, 赵志敏, 钟国才, 陈嘉东, 陈威 申请人:广东省粮食科学研究所